Агрус з лимоном, апельсином: варіанти рецептів домашніх заготовок

Для переробки ідеально підходять наступні різновиди:

• англійська зелений-
• Інвікта-
• малахіт-
• Ювілейний-
• яровий.

Підготовку ягід починають з їх ретельного промивання під проточною водою. Потім плоди перебирають, позбавляючись від примірників з плямами і ознаками псування. Чисті ягоди відкидають на друшляк і чекають, коли вода повністю стече. Далі з кожної ягоди обов`язково потрібно видалити хвостики і плодоніжки. Робити це зручно за допомогою манікюрних ножиць.

Крім агрусу, підготовці підлягають плоди лимона і апельсина. Лимони будуть використовуватися разом з шкіркою, але грубі частини (торці) обов`язково зрізаються. Плоди ретельно миють, нарізають невеликими шматочками. З м`якоті потрібно видалити всі кісточки, інакше вони додадуть гіркоту готової заготівлі.

З апельсина ж неодмінно знімають шкірку, потім фрукт ділять на часточки і звільняють від кісточок.

Кращі рецепти приготування

Агрусового варення готують з використанням різних добавок і прянощів (листя вишні, волоських горіхів, меду, кориці і т.д.), але краще за все воно виходить з цитрусовими. Лимон і апельсин надають заготівлях легку, приємну кислинку і пряний аромат.

1,5 кг

1. Чисті і оброблені ягоди потрібно скласти в окрему глибокий посуд.
2. На наступному етапі ягоди і підготовлені часточки лимона прокручуються в м`ясорубці до однорідної консистенції.
3. Рідку суміш потрібно перелити в чисту каструлю, зверху засипати цукровим піском і ретельно перемішати.
4. Отримана маса ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Важливо - не забувати помішувати суміш. Після закипання потрібно відразу ж вимкнути плиту, не даючи суміші кипіти.
5. Варення залишають настоюватися протягом 12 годин. Через зазначений проміжок часу каструлю з солодкою масою знову ставлять на вогонь. Дочекавшись закипання, каструлю знімають з плити.
6. Гарячу рідину потрібно розлити по стерилізованим банкам і швидко закатати.

Після охолодження заготовка з даного рецептом набуває густу консистенцію, що нагадує желе. Але в рецептурі відсутня желатин. Весь секрет у тому, що в представленій ягоді у великій кількості міститься природне желирующее речовина - пектин. Крім того, зварені ягоди агрусу змінюють колір із зеленого на червоний і можуть виділяти легкий малиновий аромат.






Відео-рецепт

рецепт №2

По-царськи: з лимоном і апельсином

1 кг

1. Підготовлені часточки лимона і апельсина подрібнюють в електром`ясорубці або блендері. Те ж саме проробляють і з ягодами агрусу.
2. Перетерті ягоди перемішують в каструлі, засипають цукор, ще раз перемішують. Маса повинна постояти при кімнатній температурі близько 30 хвилин.
3. Через зазначений проміжок часу каструлю ставлять на середній вогонь. Після закипання температуру відразу ж знижують до мінімуму. Ви можете помітити, що яскраво-зелений колір варення починає набувати жовтуватий відтінок. У процесі варіння обов`язково потрібно знімати піну, що утворюється - вона для варення не годиться. Масу проварюють близько 10 хвилин, поки не перестане виділятися піна.
4. Вимкнувши газ, варення дають постояти 4-5 годин, після чого його знову відправляють на вогонь. Дочекавшись повторного закипання, полум`я зменшують до мінімуму і активно знімають піну з поверхні киплячої солодощі. Варити треба до того моменту, коли перестане утворюватися піна. Готове варення набуває темний окрас. За своїм кольором і консистенції маса нагадує гречаний мед.
5. Гаряче царський варення розливають по банках. Ємності повинні бути заздалегідь простерилізовані в духовій шафі при 100 ° С протягом 20-30 хвилин. Заповнені солодкої субстанцією банки досить щільно закручують кришками. Не забувайте, що кришки також вимагають попередньої підготовки - їх потрібно ретельно вимити і прокип`ятити.
6. Банки перевертають догори дном, а через добу відправляють на зберігання.

Відео-рецепт

Правила та терміни зберігання заготовок

Банки з варенням, приготовленим за допомогою одного з наведених вище рецептів, рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці. Тару тримають якомога далі від опалювальних приладів. Крім того, на заготовки ні в якому разі не повинні впливати прямі сонячні промені. Кращим сховищем для них є сухий льох або комора в квартирі.

Як ви могли переконатися, особливих кулінарних талантів для приготування варення з агрусу на зиму не потрібно. Не полінуйтеся витратити час на чистку ягід, і взимку на вашому столі з`явиться смачне ароматне ласощі.