Користь і шкода м`яса качки

Як відомо, одним з найбагатших джерел тваринного білка є натуральне м`ясо. Відмова від нього позбавляє організм необхідних поживних речовин, непоправних іншими білковими продуктами. У статті розповідається про те, наскільки велика користь, яку має м`ясо качки, кому воно настійно рекомендується, а в яких випадках від качатини краще утриматися. Користь і шкода продукту - інформація для тих, хто любить качине м`ясо.

м`ясо качки

Качка і людина

З давніх-давен птахів сімейства качиних розводили для отримання цінного м`яса і яєць. На сьогоднішній день дані пернаті є одними з найпоширеніших домашніх птахів в наших краях, оскільки процес їх вирощування не передбачає особливих складнощів. Головна умова - забезпечити качці комфортне житло і належний прикорм. Найбільш популярна порода, яку вирощують на забій, - мускусна (вона ж Індоутка).

«Вітчизняні» представники, родичі диких крижнів, теж досить затребувані, але м`ясо латинської індоуткі більше цінується через його меншої жирності і особливого вишуканого смаку. Каченята-бройлери 2-х місяців від роду вже містять достатню кількість корисних речовин, не встигнувши ще при цьому обрости жировим прошарком. У такому віці їх вже можна різати.

Харчова цінність, корисні і шкідливі властивості

Як і будь-який продукт, качине м`ясо має свої шкідливі і корисні властивості. На наших столах качка не настільки популярна, як, наприклад, курка або свинина. А ось на Заході смажена або запечена в духовці птиця - головне блюдо в різдвяні свята, тому в кінці року попит на її м`ясо різко збільшується. М`ясо качки відноситься до темним сортам, воно жорстке і волокнисту, містить велику кількість жиру, особливо в шкірці.

Ми це те, що ми їмо, тому за своїм раціоном потрібно уважно стежити, забезпечуючи його всіма необхідними речовинами і не перевищуючи норму шкідливих. Чи корисно ласувати качиним м`ясом? Скільки можна з`їсти його без шкоди для здоров`я? Які його основні корисні властивості? Енергетична цінність качиного м`яса і його склад такі: вміст білків - 16 г, жирів - 38 г, вуглеводів - 0 г. Калорійність качиного м`яса - 405 ккал. Гурманів цікавить перш за все незвичайний смак і соковитість качатини. Але їм відомо, що м`ясо цього птаха не тільки смачне, але і багате різними вітамінами і мінералами, відповідно, його користь велика. Чим корисно качине м`ясо? Який його склад?

• високий відсоток білка і насиченість амінокислотами стимулює роботу м`язів, а також насичує організм при виснаженні;
• концентрація омега-3 жирних ненасичених кислот необхідна в помірних кількостях організму для налагодженої роботи серця і судин, нормального функціонування мозку: особливо важливі поліненасичені кислоти для жіночого організму, завдяки їм поліпшується обмін речовин і відбувається очищення від токсинів;
• волокнистість робить продукт цінним при захворюваннях, пов`язаних з недокрів`ям і нервовою системою;
• бетаїн та холін допомагають побудови нових клітин;
• що міститься в качці в значних кількостях вітамін А відповідає за зір і шкіру, вітаміни групи В - за клітинний обмін і збагачення фолієвою кислотою;
• необхідні чоловічому організму жири збагачують статеву систему необхідними для потенції жирами;
• калій, натрій, кальцій, фосфор, магній мікроелементи зміцнюють загальний стан організму: кальцій - кісткову систему, нігті і зуби, калій - серце і судини, натрій регулює водно-сольовий обмін в тканинах;
• пантотенова кислота, якою багата качина печінка, позитивно впливає на метаболічні процеси в організмі.

Качка і людський організм

Корисні властивості качиного м`яса краще зберігаються в процесі запікання, ніж при смаженні. Природно, всю добову норму необхідних речовин порція не покриє, але внесе значний вклад в роботу організму.

На жаль, як і будь-який продукт, м`ясо качки має ряд протипоказань, тому вживати його слід в помірних кількостях. Людям з певними хронічними захворюваннями воно і зовсім протипоказано.

• Жирність і висока калорійність: можна відокремити шкірку, але м`ясо все ж залишиться досить жирним. З цієї причини людям з надмірною вагою і ожирінням не варто зловживати качатина. Тим, хто страждає від гастриту і панкреатиту теж рекомендується вибрати більш дієтичний сорт.
• В качці міститься великий склад холестерину, який, накопичуючись, може призводити до закупорки судин. Якщо ви страждаєте хворобою печінки, з обережністю ласуйте даними стравою.
• Качине м`ясо - важко засвоюваний продукт, воно довго перетравлюється і погано поєднується з іншою їжею, тому, як говорилося вище, не підходить людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.
• У окремих осіб можлива алергія. Якщо у людини існує така схильність, варто для початку спробувати лише невеликий шматочок ласощів.

Використання в кулінарії

У пострадянських країнах страви з качки вважаються делікатесними і готують їх в основному в святкові дні. Запікають пернату в рукаві, з яблуками, по-пекінськи, на грилі, подають з різними гарнірами і соусами, при бажанні можна засолити. Запікати птицю - ціле мистецтво, яке потребує досвіду і професіоналізму.

При правильному приготуванні жир, що міститься в качці, повинен витекти, і його використовують в якості смачною підливи для гарніру. Любителі здорового харчування знають, що зелень - не тільки відмінний варіант оздоблення, а й найкраще харчове поєднання. Зелені овочі допомагають м`яса краще засвоїтися і отримати з нього якомога більше корисних речовин.

Вибір і якість

Кращий варіант - самостійно вирощувати домашню птицю, але лише одиниці населення можуть тримати власні господарства і мають власний бізнес в даній галузі. Де ж краще купувати тушки, щоб не помилитися з вибором?

Здійснювати таку покупку варто переважно на ринку або в м`ясних крамницях, які виробляють домашній продукт. Бажано поцікавитися у постачальників, в яких умовах ростуть птиці і чим харчуються. В супермаркетах купувати небажано: можна зустріти переважно імпортний продукт. Отже, перевагу слід віддавати невеликий качці, що має жовтуватий колір, з червоним м`ясом в розрізі. Треба стежити, щоб на пружною шкірці була відсутня липкість. При вдавливании шкіра повинна негайно відновлюватися, якщо немає, то це стара тушка з в`ялою шкірою. Великі за розміром качки (більше 1,5 кг) містять відповідно підвищену кількість жиру, а надто дрібні особини в готовому вигляді не порадують соковитістю і м`якістю.

Вік теж має значення: стара качка буде віддавати душком. Необхідно брати свіжу тушку віком не більше півроку, а якщо бройлера, то і зовсім тримісячного. Молодняк легко відрізнити за такими зовнішніми прикметами, як крихкий дзьоб, жовті лапи, а також наявність в області хвоста світлого жиру.

Коли продукт вже куплений, і ви збираєтеся його готувати найближчим часом, покладіть куплене м`ясо на добу в холодильник і дістаньте звідти безпосередньо перед початком готування. Термін зберігання в замороженому вигляді, в залежності від температури, варіюється від 3-х місяців до 1 року (при мінімальній температурі -25 ° С).

Користь качиного м`яса, правильно обраного і смачно приготованого, очевидна. А майстерно сервіроване блюдо стане цвяхом святкового столу. Смачного!