Як правильно і швидко обробити качку на порційні шматки в домашніх умовах

сухим способом

Цей метод найбільш простий і доступний. Знання певних нюансів дозволить максимально полегшити процес. Цікаво, що саме цей спосіб використовують мисливці в польових умовах.

Розглянемо, як видалити качині пір`я цим методом:

1. Птицю розмістіть на чистій поверхні і почніть висмикувати найбільші пір`я. Спочатку обробіть крила, а потім приступайте до хвоста. Важливо, робити це виключно в напрямку їх зростання, щоб не пошкодити шкіру.
2. Потім переходите до інших частин. Груди і шию залиште на кінець, так як там найбільш дрібне оперення.
3. Видаліть невеликий пух. З огляду на, що вручну це зробити вкрай важко, використовуйте один з наступних способів: зріжте їх тупим ножем або обпалити.
4. На завершення всього качку ретельно вимийте в воді і проведіть очистку від залишків кіптяви.

ошпаріваніе

Другим популярним способом є гарячий. Вибирати такий метод, потрібно тоді, коли відразу після очищення тушка буде приготовлена, щоб м`ясо не протухло після нагрівання. Общипування ошпарюванням проводять через 4 години після забою.

Процедура проходить в такій послідовності:

1. Візьміть велику ємність, залийте рідиною і нагрійте до 80 ºС. Краще, щоб рідина не закипіла. Якщо ж це сталося, дайте їй злегка охолонути, щоб шкірочка НЕ ​​полопалася.
2. Занурте птицю в воду приблизно на 60 секунд.
3. Після розмістіть на чистій поверхні і обскубіть. На відміну від попереднього способу робити це потрібно проти зростання.
4. Решта маніпуляції повністю ідентичні попереднім методом.

Мінусом цього способу є те, що м`ясо набуває червоного відтінку.

Відео: як ощипать качку

За допомогою мішка і праски

Не дуже популярний метод, однак, є люди, які з його допомогою позбуваються від пір`я. Для процедур потрібно:

• тканинний мішок-
• ємність-
• праска.

Общипування проводять наступним способом:

1. Мішок на 15 хвилин помістіть в гарячу воду. Потім дістаньте і ретельно відіжміть.
2. Тушку помістіть в мішок, туго зав`яжіть і опустіть на 5 хвилин в таз з добре нагрітою водою.
3. Нагрійте праску і витягніть мішок з тушкою, почніть його гладити. Зробити це потрібно ретельно, щоб полегшити подальше обскубування.
4. На завершення витягніть птицю і видаліть пір`я.

Відео: обскубування качки з допомогою праски

Як очистити качку від внутрішніх органів

Після очищення від пір`я можна починати оброблення, а саме прибрати внутрішні органи. Перед початком патрання у птиці видаляють:

• крила по перший суглоб-
• ніжки на 2 см нижче п`яткової суглоба-
• шию.

Потім роблять розріз в області черевця. Шию видаляють обережно, важливо залишити з боку грудини деяку частину, щоб при запіканні з начинкою, отвір можна було сколоти. Потрошать через попередній розріз, видаляючи всі органи крім кишок. Решта видаляють через задній прохід. Наприкінці тушку ретельно промивають в холодній воді.

Як обробити качку на порційні шматки

Пропонуємо познайомитися з докладним описом простого, але поширеного способу оброблення тушки качки на шматки.

що потрібно

Для цього будуть потрібні наступні кухонні інструменти:

• дошка-
• гострий ніж-
• миска.

Покрокова інструкція оброблення

Оброблення включає наступні дії:

1. Приберіть шийну частину.
2. Відріжте крила, проводячи розріз в місці з`єднання суглоба.
3. Зробіть розріз трохи лівіше серединки. Ведіть лезо ножа по грудної кістки, таким чином, відокремлюючи грудку.
4. Переверніть на 180º і знову зробіть розріз біля основної кістки грудей.
5. Відріжте ноги, здійснюючи надріз в районі суглоба, притискаючи лезо до кісток тіла.

Відео: як обробити качку на порційні шматки

Умови зберігання м`яса

Зберігати можна тільки м`ясо хорошої якості. Для збереження соковитості і свіжості потрібно дотримуватися таких правил:

• м`ясо натерти крупною сіллю-
• зберігати краще на окремій полиці, без інших продуктів-
• ідеальний спосіб зберігання - крижана кірка-
• зберігати можна тільки повністю випотрошену качку.

Зберігати м`ясо в морозилці рекомендується до півроку.

Корисні рекомендації

Для полегшення процесу общіпування рекомендується знати деякі рекомендації:

1. Для охолодження жиру під шкірою і таким чином збереження цілісності шкіри, видалення пір`я краще проводити мінімум через 3 години після її забою.
2. Великі пір`я виривають тільки у напрямку їх зростання.
3. Щоб пух під час вищипування не розлітаються, його попередньо обприскують водою.
4. Забій птиці краще проводити в той час, коли вона не линяє.

Ці знання допоможуть швидко, а головне якісно не тільки ощипать, а й обробити тушку качки в домашніх умовах. Важливо дотримуватися викладених правил і тоді у вас не повинно виникнути ніяких проблем.