Зміст
Курячі яйця є практично в кожному холодильнику. Вони є популярним продуктом і важливим інгредієнтом багатьох страв. Дізнаємося, як зберегти курячі яйця на тривалий термін, терміни придатності для них і для знесених іншими птахами, як можна визначити їх свіжість.
Що впливає на час зберігання яєць
Яйця курей можна успішно зберігати протягом довгого періоду, але на їх збереження впливають різні фактори:
- місце походження. Продукт з птахофабрики зберігається до місяця, а домашній зберігається довше - до трьох місяців, якщо вони були отримані в належних умовах-
- температура. У кімнатних умовах цей продукт зберігається менше, ніж в холодильнику, а спека впливає на їх збереженість дуже негативно-
- вологість. Оптимально, якщо вологість не перевищує 85%. Сирість погіршує зберігання-
- ступінь готовності. Варена продукт зберігається набагато менше сирого-
- товщина шкаралупи. Товста яєчна шкаралупа сприяє кращому збереженню вмісту-
- чистота. На чистішою шкаралупі знаходиться менше шкідливих бактерій. Миття курячих яєць забиває дихаючі пори, що знижує час зберігання майже в два рази-
- освітлення. У місцях зберігання повинні бути відсутніми сонячні промені, що зменшують терміни придатності-
- становище. Зберігання вістрям вниз сприяє збереження продукту, оскільки тупа частина з повітряною камерою, що насичує киснем, знаходиться вгорі-
- цілісність. Шкаралупа є найкращою ємністю для зберігання. Якщо вона тріснула, то через пошкодження проникають бактерії, і терміни придатності різко скорочуються. Від покупки такого продукту слід утриматися, а якщо пошкодили шкаралупу самі, то використовувати швидше. Тріснуте при варінні або очищене яйце також зберігається менше - його треба використовувати в найближчі 2-3 дні.
Скільки і як правильно зберігати курячі яйця
Для зберігання найкраще використовувати холодильник або льох, а при їх відсутності можна скористатися деякими хитрощами.
В холодильнику
Відмінне місце для збереження знаходиться біля стінки або біля морозильної камери. При цьому правильно буде скористатися яєчними лотками з картону або пластику.
Розглянемо таблицю зберігання курячих яєць різної готовності в добі.
| сирі | |
| 1-4 ° C | 90 |
| 5-10 ° C | 35 |
| -1 ° C | 120 |
| варені | |
| круто | 7 |
| У «мішечку» | 2-3 |
| некруто | 1-2 |
При кімнатній температурі
У кімнатних умовах треба враховувати сезон (літній або зимовий). Потрібно знайти прохолодне місце, не нагрівається сонцем і з хорошою вентиляцією (наприклад, підвал, комора). При температурному режимі не більше +20 ° C сирі яйця курей зберігаються до трьох тижнів. Перевищувати температуру зберігання понад +25 ° C вкрай небажано.
Для кращого збереження їх рекомендують поміщати в ящики з дерева з наповнювачем з піску, солі, тирси і укутати тканиною. Добре використовувати таку хитрість - занурити в сольовий розчин, зроблений з розрахунку 20 г на 1 літр води. Він зможе законсервувати яйця до 4 тижнів.
Варена продукт в кімнатних умовах зберігається не більше доби.
Як перевіряти яйця на свіжість
Щоб з`ясувати їх свіжість, треба звернути увагу на наступне:
- поверхню. Хороший продукт має матову поверхню, а у несвіжого вона віддає глянцем. Але іноді перед продажем яєчка промивають (що також скорочує терміни зберігання в холодильнику), а це позначається на якості поверхні, тому даний спосіб визначення не завжди застосуємо-
- потрібно порівняти зовнішні дані. Якщо екземпляри на око відрізняються один від одного, то, ймовірно, що до свіжих додали вже знаходилися на зберіганні-
- струсити. Якщо всередині даного продукту щось теліпається, то він є зіпсованим, так як при довгому зберіганні оболонка всередині всихає і починає відставати від шкаралупи-
- опустити в розчин з високою концентрацією солі. Якщо перевіряється екземпляр впав на дно і лежить, то йому не більше 7 днів. Коли спливає тупим кінчиком вгору, а інший кінець на дні, то йому приблизно 10 днів. А ось якщо плаває в рідині і висовується приблизно наполовину, то яйце точно протухло-
- розбити яйце об край сковорідки. У примірника хорошою свіжості білок прозорий, більш щільний і має велику в`язкість, ніж несвіжий. Він не так швидко розтікається по дну сковорідки, як менш свіжий. Якщо при розбитті жовток швидко розтікається і змішується з білком, то даний екземпляр напевно не першої свіжості-
- варені яйця, коли свіжі, чистяться погано, так як плівка щільно прилягає до шкаралупи і внутрішньої частини. А ось довго зберігався продукт швидко чиститься від шкаралупи-
- термін придатності. Подивіться на дату виробництва та строк придатності, зазначену на пакувальному матеріалі.
Скільки можна зберігати яйця інших птахів
Збереження яєць різних птахів відрізняється. Індичі можна зберігати так само, як і курячі, а ось від перепілок та цесарок яйця зберігаються довше.
Їх терміни зберігання і при різних умовах можна побачити в наступній таблиці:
| вид яєць | В холодильнику | Без холодильних установок | ||
| Рекомендована температура і умови зберігання | терміни зберігання | Як зберігати яйця. При якій температурі | терміни зберігання | |
| перепелині | Краще зберігати ближче до морозилці, де температура +1 ... + 3 ° C в спеціальному лотку або в інший ємності, дно якої застелене тканиною. | До 2 місяців | У погребі чи коморі при температурі приблизно +15 ° C і вологості до 85% в коробці з картону, лотку, козубі, шухлядці і інший ємності, дно якої потрібно застелити натуральною тканиною і тирсою. | До 1 місяця |
| гусячі | 7-14 днів | Не більше 4 днів | ||
| страусові | До 3 місяців | 1 місяць | ||
| Качині | 7-14 днів | До 4 днів | ||
| індичі | Не більше 21 дня | До 14 днів | ||
| цесарки | На будь-якій полиці холодильника, при температурі в діапазоні від 0 до +10 ° C, в ємності. | до півроку | 60 днів |
Яйця індички
Як правильно закласти курячі яйця в інкубатор
Користь і шкода індичих яєць
Яйця цесарки
Яйця цесарки: користь і шкода, калорійність, опис
Скільки важать курячі яйця, і що впливає на їх вагу?
Чому курячі яйця бувають білими і коричневими, від чого залежить колір
Чи можна отримувати яйця з курей бройлерних порід?
Як правильно зберігати курячі яйця: правила, способи, умови і терміни