Скільки важать курячі яйця, і що впливає на їх вагу?

Навряд чи хто з звичайних людей замислюється над питанням, скільки ж може важити куряче яйце. Увага зазвичай звертають на його розміри. Однак для заводчиків це важливо, тому що маса однієї одиниці залежить від породи курки і сорти яйця. Отже, це впливає і на вартість. Тобто при невеликій вазі містити курей стає нерентабельно.

Вага курячого яйця

На вагу курячого яйця впливає не тільки порода курей, а й такі фактори, як умови утримання птахів, вік курки, напрямок породи (для м`яса, яєць і т. Д.). Але все ж цікаво, яка маса яєць в певному стані (тільки білок і жовток, без шкаралупи, у відварному і сирому вигляді).

Ваги для зважування яєць

Вага білка і жовтка

На вагу окремо взятих білків і жовтків впливає сорт, тому для визначення прийнято брати середньостатистичні дані в процентному співвідношенні:

  • кількість білка в одному яйці становить 60-65%;
  • жовтка - 35-40%.

Відповідно, якщо яйце без шкаралупи важить 50 г, то жовтка в ньому знаходиться 20 г, білка - 30 г.

Вага яйця без шкаралупи

Маса яєць без шкаралупи цікава тим людям, які дотримуються спеціальної дієти. Це дозволяє з точністю вирахувати калорійність продукту, а ось для заводчиків курей це не критерій показників.



Шкаралупа становить приблизно 9-11% від загальної ваги яйця. Отже, щоб розрахувати масу яйця без шкаралупи досить від ваги відняти в середньому 10%.

Скільки важить сире і варене яйце?

Будь-який продукт, який піддається термічній обробці, обов`язково змінює свою вагу. Але тільки не куряче яйце. Пов`язано це з тим, що білок і жовток надійно заховані в шкаралупі, яка не пропускає ні воду, ні пар, ні повітря.

Отже, маса вареного яйця нічим не відрізняється від ваги сирого продукту. Якщо ж яйця відварюються без шкаралупи (блюдо - пашот) або обсмажуються, то вага знижується на 10-14%.

Чи залежить вага яйця від породи несучки?



Існують кури яєчних і м`ясних порід. Звідси випливає, що перші несуть більші яйця, ніж другі. Серед яєчних представників є величезна різноманітність різновидів, які відрізняються за вагою, харчової цінності та іншим параметрам. Деякі кури несуть яйця великих розмірів, інші - середніх, а треті - маленьких.

Наприклад, є дієтичні яйця від курей породи Павловська. Вони мають невелику масу (50 грам), але при цьому володіють високими показниками харчової цінності. Тому їх відносять до другої категорії (відповідає вазі). Тут же можна згадати і багато мініатюрні породи, яйця яких дуже корисні, але важать мало. Зате найбільші, але з мінімальною харчовою цінністю яйця, несуть кури Хай-Лайн.

категорії яєць

Вага яйця в грамах за категоріями

Від ваги курячого яйця залежить сорт. Існують стандартні норми, яких суворо дотримуються. Градація виглядає наступним чином (показники в грамах):

Сорт / категорія маркування Маса зі шкаралупою Середні показники Маса без шкаралупи вага жовтка вага білка
Вищий В 75 і вище 75 68 26 41
добірний Про від 65 до 74,9 70 55-65 25-30 35-40
перший 1 від 55-ти до 65-ти 60 50 19-24 30-38
другий 2 від 45-ти до 55-ти 50 35-45 16-20 25-30
третій 3 від 34-х до 45-ти 39-40 31-40 13-16 20-25

Досить легко вирахувати вагу десяти яєць, а ось в одному кілограмі продукту може міститися від 14-ти до 27-ми одиниць.

Чому яйця продають поштучно, а не за вагою?

Багато продуктів продаються за вагою, а не поштучно. Так чому це не відноситься до яєць? Ось основні причини:

  1. Яйця відносяться до крихкого продукту харчування, який необхідно зберігати окремо один від одного. Саме тому їх упаковують в спеціалізовані лотки, які повинні бути обов`язково прикриті зверху.
    Таким чином, якщо зважувати яйця, вони обов`язково поб`ються (при перенесенні в поліетиленовий пакет або іншу упаковку, під час укладання на ваги і т. Д.). Відповідно, будь-яке торговельне підприємство зазнає збитків. Чи варто говорити про птахофабриках, які щодня відвантажують яйця сотнями тисяч?
  2. Для всіх яєць властиво наявність сальмонельозу, так як їх несуть кури у відповідних умовах. З цієї причини кожна людина після покупки продукту повинен їх ретельно мити мильним розчином або спеціальним дезинфікуючим средством.Еслі яйця будуть лежати в розпакованому вигляді (наприклад, навалом в ящику, на прилавку), то є сусідами з ними продукти обов`язково піддадуться інфікування.
    Такий підхід загрожує глобальній захворюваністю. Звичайно, є варіант - облаштувати окремий відділ в торговому залі, де будуть зберігатися переважно яйця, але це змусить власників магазинів значно завищити вартість, що не вигідно ні споживачеві, ні продавцю.
  3. Виявляється, крізь шкаралупу втрачається волога (протягом певного періоду). Таке випаровування не позначається на одній одиниці, але якщо купувати, наприклад, 10 000 кг, то в результаті залишиться лише 9 500 кг. Отже, продавець, щоб не вийти в мінус, повинен збільшити націнку.

Поштучний продаж яєць - закріпилася норма

Самі незвичайні факти про курячі яйця

Розведенням курей займаються протягом багатьох століть, тому вже існує офіційний список найцікавіших фактів про яйця:

  1. Ми звикли бачити яйця коричневого і білого кольору, але в світі зафіксовані випадки, коли кури несли блакитні та зелені яйця (шкаралупа). Як виявилося, це роблять тільки певні породи курей. Будова і хімічний склад яйця не відрізняються від звичних для нас сортів. Але різниця в тому, що різнокольорові яйця несуться в невеликих кількостях.
  2. Найдрібніше яйце важить всього 10 грам, найбільше - 450 грам (його довжина склала 32 см, діаметр - 23). Це офіційні дані, які були зафіксовані в Англії.
  3. У Великобританії курка знесла яйце, в якому було 5 жовтків одночасно.

У Китаї виготовляють яйця штучно. Для шкаралупи використовується вуглекислий кальцій, для жовтка і білка - желатинова основа з барвниками і ароматизаторами. На територію Росії завезення подібних продуктів категорично заборонений, тому розцінюється як контрабанда.

Які б яйця ви не купили, пам`ятайте, що категорія ніяк не пов`язані з харчовою цінністю продукту. На сорт впливає виключно вага. Існує міф, в який люди беззастережно вірять: нібито дрібні курячі яйця набагато корисніше великих. Однак це наукою не доведено.