Користь і шкода курячого м`яса, склад і калорійність

філе

окіст

м`якоть

Калорійність і харчова цінність

Людям, що сидять на дієтах, і хто виконує спортивний режим харчування, дуже важливо знати, скільки калорій міститься в курячому м`ясі, щоб можна було розрахувати денний раціон. У курячої туше I категорії - 238 ккал, в туше II категорії - 159 ккал. Більш докладно про енергетичну цінність і кількості калорій на 100 грам в кожній частині курячої туші розповімо далі.

курки

Вивчимо енергетичну цінність основних складових туші.

грудка

гомілка

стегно

шия

крила

спинка

субпродуктів

Тепер оцінимо поживність субпродуктів.

пупки

шлунки

печінка

серце

шкіра

Вживання курячого м`яса

М`ясо курки вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Його радять їсти при різних захворюваннях, для підтримки організму після перенесених важких недуг і операційних втручань, людям, які прагнуть розпрощатися із зайвими кілограмами.Однак слід розібратися, чи не шкідливо воно для певних груп людей, проаналізувавши всі його корисні і шкідливі властивості.

Користь і шкода

Позитивна сторона дії обумовлена ​​його багатим складом. Ось приклад того, чим м`ясо курки може бути корисно для нас:

• містить легкозасвоюваний білок і ряд корисних амінокислот-
• підтримує роботу захисних систем організму-
• благотворно впливає на центральну нервову систему-
• підвищує число поліненасичених кислот в крові, що дуже важливо для діабетиків-
• містить глютамин - будівельний елемент наших м`язів-
• нормалізує тиск-
• налагоджує метаболізм-
• знижує вміст «поганого» холестерину в крові-
• стимулює роботу печінки-
• хороший профілактичний засіб від анемії-
• насичує організм енергією-
• позитивним чином позначається на роботі репродуктивної системи організму-
• підвищує тонус шкірного покриву-
• є хорошим антидепресантом.

Вивчивши позитивну сторону білого м`яса, складно уявити, що у нього є негативна сторона. Проте, такий продукт здатний завдати шкоди:

• при вживанні разом зі шкірою, так як вона сильно калорійна і вбирає багато шкідливих речовин-
• якщо куплено неякісне м`ясо, що містить гормони і антибіотики-
• при неправильній обробці можливе отруєння-
• вживання у великій кількості смаженого і копченого м`яса призведе до різкого зростання рівня «поганого» холестерину-
• здатна викликати алергію.

Показання та протипоказання

Багатий перелік позитивних властивостей курячої м`якоті окреслює не менше великий список показань до його вживання:

• ослаблений імунітет-
• організм дитини, що потребує поживних речовинах для росту-
• діабет-
• вагітність і грудне годування-
• регулярне фізичне навантаження (спортсмени)-
• ожиріння-
• гіпертонія-
• стрес-
• подагра-
• анемія-
• виразка-
• поліартрит-
• інсульт-
• ішемія-
• проблеми з суглобами.

Протипоказаний же продукт в наступних випадках:

• алергія на курячий білок-
• діти молодше двох років (можна тільки домашню птицю)-
• людям з проблемами серця, судин не підходить в смаженому і копченому вигляді.

Правила вибору курячого м`яса

Щоб з`їдений вами продукт приніс максимум користі і мінімум шкоди, потрібно вміти його вибирати:

1. Хороша туша курки має округлу грудину, без випирає кільової кістки.
2. У молодої туші грудна кістка пружинить.
3. Туша повинна мати пропорційні частини.
4. Туша не повинна мати дефектів у вигляді переломів, надрізів, синців.
5. У молодої птиці м`якоть світло-рожева з ніжною, блідою шкірою та таким же жиром, лапи з дрібної лускою.
6. У свіжої м`якоті немає сторонніх неприємних запахів.
7. У свіжого продукту завжди суха і чиста шкіра.
8. Віддайте перевагу охолодженого продукту. Такий товар ніжніший і соковитий.
9. Перевіряйте упаковку на наявність пошкоджень і присутність льоду з кров`яними вкрапленнями.
10. Перевірте, щоб була вказана дата виробництва і термін реалізації.

Застосування курки в кулінарії

Куряча туша, як і її частини, подаються до столу в різному вигляді: у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому, приготованому на грилі. Відварене м`ясо використовується для приготування салатів, закусок, перших і других страв. З нього виходить хороша начинка для будь-якого виробу з тіста.

Обмеження до вживання

Раніше були перераховані корисні властивості курячого м`яса і протипоказання до його вживання. Тому щодо обмежень можна лише додати, що вкрай акуратно слід використовувати продукт, куплений в магазинах.

Якщо немає можливості вживати домашню птицю, то збільште час обробки продукту і ретельніше вимивайте його. Бульйони краще готувати, використовуючи крила, так як ця частина найменше вбирає в себе антибіотики і інші шкідливі речовини.

Поради з приготування

Щоб приготувати смачну і поживну страву, необхідно дотримуватися простих правил:

1. Чи не пересмажувати і не переварюйте продукт, а приготувавши, відразу з`їжте його.
2. Смажити, тушкувати, запікати краще м`ясо бройлерів. На частинах туші курей-несучок виходять відмінні бульйони.
3. Завжди ретельно промивайте м`ясо під проточною холодною водою і, по можливості, видаляйте шкіру.
4. Якщо готуєте курячий фарш, то додайте в нього сіль, спеції, яйця і обов`язково розмочений в молоці хліб. Такий фарш під час готування не втратить свою соковитість.
5. Якщо хочете отримати наваристий бульйон, кладіть м`ясо в холодну воду-потрібно смачне м`ясо - викладайте в киплячу.

Чим відрізняється м`ясо курки від м`яса півня?

До віку 7-8 тижнів бройлерів самки від самців нічим не відрізняються, так як їх годують однаково. Коли ж їх переводять на індивідуальне харчування, з`являються відмінності. Для 20-тижневого півня характерні:

• велика і більш витягнута туша-
• довгі кінцівки-
• тоненька грубувата шкіра рожевого кольору з жовтизною-
• яскраво-жовта м`якоть з синюшним відтінком-
• на лапах шпори.

М`ясо курки ніжніше, ніж півнячі, але не таке ароматне. З викладеного можна зробити висновок, що курятина дуже потрібна нашому організму, але щоб вона приносила максимальну користь, її необхідно вміти правильно вибирати, зберігати і готувати.