Колір курячого жовтка: від чого залежить, забарвлення шкаралупи

Зміст

Що дає колір жовтка
Що визначає забарвлення шкаралупи

Більшість людей іпользуются яйця в кулінарії і практично не звертають уваги на те, яку інтенсивність забарвлення має яєчний жовток. А ось птахівники надають багато значення даним фактом.

Відразу варто сказати, що забарвленням пір`я, наявністю (відсутністю) півня, кольором шкарлупки у яєць інтенсивність кольору жовтки ніяк не визначається. Весь секрет криється в наявності певних пігментів, про це і піде мова в статті далі.

Що дає колір жовтка

Деякі люди вважають, що чим більше насичений колір має жовток у яйця, тим більше в такому продукті користі. Дана гіпотеза є помилковою: забарвлення ніяк не визначає корисні якості яйця, також як і його натуральність.

Желточная частина приймає своє забарвлення і її інтенсивність в залежності від того, які корми вживала курочка в господарстві. Якщо в них була достатня кількість каротину, то і колір стане яскравим. Цей пігмент містять такі види кормів:

зерно кукурудзи-
морквина-
люцерна.

Однак не варто думати, що, якщо птах буде отримувати корм, насичений каротином, вона почне нести яйця, які мають яскраво-оранжевий жовток. Наприклад, морквина містить в собі бета-каротин, а він в желточной частини не накопичується.

Щоб отримати яйце, що має яскравий жовток, птиця повинна отримувати в необхідній кількості кукурудзяне зерно і зелену масу. Вміщені в цих кормах пігменти впливають на насиченість забарвлення яєчного жовтка.

Однак тут є зворотна сторона медалі. Вартість продукції, що має привабливий для споживача колір, буде коштувати в кілька разів дорожче. Зерно кукурудзи, люцерна, трав`яна мука та інші компоненти коштують недешево: фермеру доведеться витратитися на закупівлю, а це також увійде в собівартість кінцевої продукції.

Якщо говорити про якість корму і кольорі жовтка, то ніякого взаємозв`язку тут не існує. Звичайно, якщо забарвлення жовтка дуже бліда, тут можна задуматися про те, який раціон був у несучки.

блідий жовток

Жовтий колір має велику кількість відтінків, і якщо він не прагне до помаранчевого, то не варто робити висновок, що курка вживала поганий корм: просто вона їла іншу їжу.

Продукція з помаранчевим жовтком теж не гарант того, що несучки отримували потрібні добавки, а не хімію в якості підгодівлі.

Що визначає забарвлення шкаралупи

На освіти яєчної шкаралупи йдуть одні й ті ж матеріали у всіх курей, а ось їх фарбування обумовлюють хімічні речовини, що покривають оболонку або проникають крізь неї. Колір пігменту в більшості своїй визначено на генетичному рівні, а тому приналежність птиці до тієї чи іншої породи буде грати головну роль в тому, як пофарбована шкаралупа.

За коричневе забарвлення відповідає пігмент протопорфирин IX, схожий з гемоглобіном в кровоносній системі. Однак в гемоглобіні присутній залізо, тому і колір крові - умовно червоний. Шкаралупа залізо не містить, а тому й виходить коричневе забарвлення.

Яйця з блакитною шкаралупою виходять за рахунок вироблення селезінкою білірубіну, він починає робити свій вплив в той момент, коли йде закладка яєчної продукції. За рахунок цього шкаралупа і внутрішня частина яйця набувають блакитний відтінок.

Ще один фактор, що впливає на колір шкаралупи, - масть птиці. Таким чином, від білої курки (в більшості випадків) отримують білу продукцію, а від коричневих або червоних - коричневу.

Існують породи, у яких яйце має зелену або блакитну оболонку - це закладено у птиці на генетичному рівні.

Отримати чисто білу шкаралупу без будь-яких відтінків можна від минорок, російських білих або ленінградських сірих курей, від всіх інших різновидів отримують яйце, одягнене в шкаралупу світло-бежевого або темно-коричневого кольору.

Тут були перераховані основні фактори, які впливають на окрас, проте насправді їх набагато більше.

Кури прочитали: 132