Вино з виноградного листя в домашніх умовах

Осінь - час обрізки виноградної лози. Листя і пагони, яких буває чимало зазвичай викидаються. А даремно. Мало хто знає, що з них можна приготувати гарне вино, а якщо дуже постаратися, то воно вийде ігристим, схоже усіма коханому шампанському.

Пальма першості у виготовленні цього оригінального напою належить садівникові Ярушенкову. Саме він почав робити вино з винограду з додаванням пагонів і листя. Рецепт вдосконалили. Тепер зелена маса винограду основна, а іноді і єдина складова майбутнього вина, не рахуючи цукру і води.

У домашніх умовах можна приготувати вино з виноградного листя як біле, так і рожеве.

Біле вино

Для нього буде потрібно:

• 7л води;
• 2 кг зеленої маси винограду;
• на кожен літр отриманого сусла по 100 г цукру;
• жменю немитого родзинок;
• нашатирного спирту 3 г.

Щоб приготувати напій закип`ятити у великій каструлі об`ємом не менше 10 л воду. Помістимо туди зелену виноградну масу, що складається з листя і пагонів. Масу потрібно добре ум`яти, щоб вона була повністю занурена в воду. Зняту з вогню каструлю добре утеплюємо. У такому вигляді вона повинна стояти 3 дня. За цей час листя віддадуть в воду сік, і вона придбає коричневий колір і кислий смак. Ми отримали сусло для подальшого приготування вина з виноградного листя.

Тепер його потрібно добре відцідити в інший посуд. Листя віджимаємо туди ж і викидаємо. Вони зробили свою справу і більше не знадобляться. Кількість сусла потрібно виміряти і на кожен його літр додати приблизно 100 г цукру.

При його додаванні сусло потрібно пробувати. Від того, як правильно вивірені пропорції залежить якість майбутнього вина. За солодощі сусло повинно нагадувати компот.

Для того щоб процес бродіння йшов правильно цукристість сусла повинна бути не менше 21%. Якщо є спеціальний прилад, так званий ареометр для цукру, цукристість виміряти просто. Такий прилад має сенс купувати, коли вино готується у великій кількості. Існує старий народний спосіб вимірювання цукристості сусла.

Як відкоригувати вміст цукру в винному суслі

Відливаємо малу частину сусла в окремий посуд. Моєму свіже куряче яйце і занурюємо в сусло. При достатній концентрації цукру воно не тоне і завжди повертається широкої стороною вгору. За площею, яку видно на поверхні, судять про те, чи потрібно додати цукру і скільки. Якщо площа видимої частини яйця з п`ятикопійчану монету, значить, цукру досить і додавати нічого не потрібно. Якщо вона з монету вартістю 3 копійки - потрібно додати від 100 до 150 г цукру на 10 л сусла. Якщо її розмір ще менше і не перевищує 1 копійки, додавати потрібно вже 300 г цукру на таку ж кількість сусла. Зрозуміло, що мова йде про монетах радянського періоду.

Повернемося до процесу приготування вина з листя винограду. У сусло потрібно кинути жменю сушеного родзинок.

Підійде родзинки власного приготування. Якщо такого немає, купите середньоазіатський родзинки, який продають приватники. «Правильний» родзинки можна дізнатися по сизому нальоту, у магазинного сухофрукти його немає.

Обов`язково додайте в сусло 3 г аміаку. Ця, здавалося б, дивна добавка необхідна для того, щоб підвищити в ньому вміст азоту, і тим самим посилити бродіння. Сильне бродіння - запорука смачного вина. Воно почнеться вже через 1-2 дня. Перший час для нього потрібен доступ кисню. Тому нічим ємність не прикривається. Процес бурхливого бродіння займає від 8 до 12 днів в залежності від температури.

Якщо шапка на суслі зменшилася в розмірах і стала темніше - це сигнал про те, що бурхливе бродіння закінчилося. Саме час розлити сусло по ємностей для подальшого тихого бродіння і закрити їх гідрозатворів. Коли такого немає, можна скористатися чистою гумовою рукавичкою з парою проколотих отворів. Її потрібно добре закріпити, щоб не зірвало.

Тихе бродіння триває до тих пір, поки сусло на посвітлішає. До цього часу на дні ємності утворюється осад. І його і сусло розливаємо по пластикових пляшках ємністю 1,5 - 2 л. закриваємо пробками.

Гази на цьому етапі виділяються сильно. Якщо пляшка дуже тверда на дотик, потрібно випустити газ, щоб її не розірвало.

Як тільки вміст пляшки стане прозорим - прийшла пора зливати вино з осаду, т. Е. Акуратно перелити в іншу пляшку, залишивши осад у старій.

Процес зливу з осаду можна повторювати три рази, кожен раз чекаючи освітлення вина.

Зберігати готове вино слід в прохолодному підвалі.

Вміст алкоголю в отриманому вини - 10-12%.

Рожеве вино

Його приготування в цілому не відрізняється від попереднього рецепта. Рожевий колір і приємний смаковий відтінок додасть йому додавання малини. Її потрібно розчавити і дати побродити протягом трьох днів, поки настоюються виноградне листя.

Додають проціджений малинову закваску в готове сусло.

В цьому випадку родзинки можна не додавати. Необхідні для бродіння дикі дріжджі дасть малина.

Подальший процес приготування аналогічний зазначеному в попередньому рецепті.

Ігристе вино на основі виноградного листя

Ігристі вина люблять все. Легкий шипучий напій створює відчуття свята. Таке вино можна приготувати і вдома.

Для його виготовлення знадобляться дві об`ємні каструлі.

Інгредієнти:

• вода - 12 л;
• зелені виноградні пагони і листя - 2 кг;
• цукор;
• сухі дріжджі в кількості 3-5 ч. ложок або роздавлений виноград - 2-3 кг.

На першій стадії чинимо так само, як в попередньому рецепті. Вимірюємо процеженное сусло і на кожен його літр додаємо стакан цукру.

Після його розчинення сусло розливають по пляшках, на які встановлюють гумові заглушки з проколотими отворами. Зберігати їх потрібно строго горизонтально і в прохолодному приміщенні. Кожен день пляшки перевертають на 1/10 навколо осі. Процес бродіння триває близько місяця.

Витримувати для дозрівання готове вино слід не менше 4 місяців, але справжній букет воно набуває тільки через рік.

Домашнє вино - це не тільки відмінна альтернатива купленому в магазині. Воно не містить ніяких домішок та консервантів, тому приносить набагато більше користі. Ось тільки вживати його потрібно в помірній кількості.