Томати гострі на зиму

Ближче до кінця літа будь-яка господиня починає робити різні заготовки, щоб порадувати рідних і близьких в холодну пору року. Гострі помідори на зиму - прекрасний спосіб законсервувати томати без тимчасових витрат і особливих зусиль. Оригінальні смакові якості і аромат заготовки розпалює апетит у кожного.

Зміст

Секрети приготування гострих помідорів

Щоб зробити якісну консервацію і не втратити час дарма, необхідно уважно читати рецепт і дотримуватися пропорції інгредієнтів. Спочатку потрібно вибрати томати, вони повинні бути свіжими і стиглими, без видимих ​​пошкоджень і процесів гниття. Їх потрібно ретельно промити і позбавити від плодоніжок. Після впливу окропу шкірка плоду може втратити свою цілісність, тому краще їх відправити в прохолодну воду на 2 години і проткнути підставу плодоніжки шпажкою або зубочисткою.

В якості додаткових спецій рекомендується використовувати запашний або чорний перець в горошках, листя лавра, насіння гірчиці і коріандр. Для любителів дуже гострих страв можна додати ще кілька перців чилі. Якщо в рецепті слід порізати гострий перець, потрібно робити це в захисних рукавичках, щоб уникнути опіків.

Рецепт смачних гострих помідорів на зиму

Класика завжди була в моді. Будь-яка господиня зобов`язана спробувати приготувати гострі томати за класичним рецептом і переконатися, що він завжди залишиться найкращим серед усіх його інтерпретацій.

Інгредієнти:

  • 2 кг томатів;
  • 600 г цибулі;
  • 1 морквина;
  • 1 перець солодкий;
  • 2-3 головки часнику;
  • 2 чилі;
  • 100 г цукру;
  • 50 г морської солі;
  • 1 л води;
  • 2 ст. л. оцту;
  • зелень за смаковими потребам.

Етапи приготування:

  1. Вичистити насіння з перцю, вимити томати.
  2. Всі інші овочі нарізати у вигляді кілець або соломки.
  3. Укласти всі інгредієнти шарами в заздалегідь вимиту банку.
  4. Внести дрібно посічену зелень, після чого з`єднати з гарячою водою на 30-35 хвилин.
  5. Закип`ятити повторно, додавши цукор, сіль і спеції за бажанням.
  6. Влити в банку розсіл і оцет, закрити кришкою.

Гостренькі мариновані помідори

Взимку, як відомо, завжди хочеться зігрітися, і тому зростає необхідність у вживанні гострих продуктів. Саме для такого приводу і варто закрити томати по представленому рецептом.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг плодів;
  • 2 шт. болгарського перцю;
  • 200 г чилі;
  • 40 г часнику;
  • 2 л мінералки;
  • 7 ст. л. оцту (7%);
  • 70 г солі;
  • 85 г цукру;
  • зелень на смак.

Етапи приготування:

  1. Компактно розташувати в баночці всі овочі і зелень.
  2. Налити окріп і залишити на ¼ години.
  3. Вилити воду в окрему ємність, посолити і підсолодити.
  4. Потримати на плиті 15 хвилин і повторно відправити в банку.
  5. Внести есенцію оцту і закупорити.

Гострі мариновані помідори без стерилізації

Закривати без стерилізації досить ризиковано, але варто спробувати, тим більше що на процес приготування піде всього 35-40 хвилин.

Інгредієнти:

  • 1 кг томатів;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 4 суцвіть кропу;
  • 20 г часнику;
  • 60 г цукру;
  • 60 г солі;
  • 2 л води;
  • 12 мл оцту (9%);
  • спеції на смак.

Етапи приготування:

  1. Акуратно відмити всі овочеві продукти і зелень.
  2. На дно стерилізованих банок помістити спеції, листя лавра, часник.
  3. Викласти акуратно томати, залити тільки що закип`яченої водою.
  4. Відлити рідина в глибоку ємність після закінчення 7 хвилин, підсолити і підсолодити.
  5. Кип`ятити на невеликому вогні і з`єднати з оцтом.
  6. Вилити масу в банку і закупорити кришкою.

Мариновані гострі помідори: рецепт з медом

Аромат і солодкість меду не завжди поєднуються з томатами, але слідуючи даним рецептом, можна отримати оригінальну закуску, що повністю переверне уявлення про сумісність цих компонентах.

Інгредієнти:

  • 1 кг черрі;
  • 40 г часнику;
  • 30 г солі;
  • 60 г цукру.
  • 55 мл оцту;
  • 45 мл меду;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 3 втечі кропу і базиліка;
  • 3 зубки часнику;
  • 1 чилі.

Етапи приготування:

  1. Надіслати всю зелень, спеції в чисті банки.
  2. Порізати перець і часник, відправити в ємності.
  3. Компактно викласти томати і наповнити окропом.
  4. Відлити рідина і з`єднати її з оцтом, посолити і посластіть.
  5. Закип`ятити, додати мед і відправити назад в банки.
  6. Закупорити кришкою і помістити в ковдру на ніч.

Помідори, мариновані з гострим перцем на зиму

Закрутка з даного рецептом змусить тривалий час постояти біля плити, але, як відомо, чим більше вкласти душі в приготоване страви, тим смачніше воно вийде.

Інгредієнти:

  • 1 кг томатів;
  • 1 чилі;
  • 2 м перцю чорного;
  • 2 шт. лаврового листка;
  • 50 г солі;
  • 85 г цукру;
  • 1 л. мінералки;
  • 1 втечу кропу;
  • 2 часнику;
  • 1 ст. л. укусу.

Етапи приготування:

  1. Відмити і висушити томати.
  2. Перемішати в окремій ємності мінералку, сіль і цукор, кип`ятити.
  3. Розташувати в банку овочеві продукти і прянощі.
  4. З`єднати з маринадом і забути на 17 хвилин.
  5. 3 рази виливати і підігрівати розсіл.
  6. Додати оцет і закупорити.

Гострі помідори на зиму з часником і морквою

Запах і настрій літа представлені в маленькій баночці з гострими томатами. Смакові якості продукту зводять з розуму, а пікантність і ароматність страви зашкалюють.

Інгредієнти:

  • 1 кг томатів;
  • 4 часнику;
  • 120 г морква;
  • 1 л води;
  • 10 мл оцту;
  • 250 г цукру;
  • 45 г солі;
  • зелень за смаковими уподобаннями.

Етапи приготування:

  1. Почистити, поварити і порізати моркву.
  2. Помістити в банку овочеві продукти, зелень і приправи, заправити окропом.
  3. Відлити рідина в каструлю, підсолити, підсолодити, кип`ятити.
  4. Надіслати розсіл назад і внести оцет.
  5. Закрити і відставити остигати.

Солодко-гострі помідори на зиму з листям хрону, смородини і вишні

Таке страви ніколи не стане зайвим під час затишного вечері в сімейному колі. У підсумку повинні вийти 4 трилітрові банки закуски.



Інгредієнти:

  • 1 кг томатів;
  • 1 чилі;
  • 2 часнику;
  • 120 г солі;
  • 280 г цукру;
  • 90 мл оцту;
  • листя хрону, смородини і вишні.

Етапи приготування:

  1. Промити листки і викласти по периметру банки разом з іншими овочами.
  2. Внести спеції і оцет, наповнити окропом.
  3. Закрутити і тримати в ковдрі добу.

Закуска з помідорів на зиму з гострим і болгарським перцем

Використання двох видів перцю гарантує в результаті чудову закуску. Компоненти в цьому рецепті підібрані ідеально, щоб домогтися максимальних смакових якостей.

Інгредієнти:

  • 4 кг зелених томатів;
  • 500 г червоних томатів;
  • 600 г солодкого перцю;
  • 250 г чилі;
  • 200 г часнику;
  • 30 г хмелі-сунелі;
  • 50 мл олії рослинного;
  • 50 г сіль;
  • зелень за смаковими уподобаннями.

Етапи приготування:

  1. Подрібнити перці, стиглі томати, часник і внести приправу.
  2. Порізати інші овочі, залити приготовленою сумішшю, маслом і тушкувати на слабкому вогні чверть години.
  3. З`єднати з зеленню, посолити і розкласти по банках.

Гострі помідори черрі на зиму

На приготування страви піде всього 35 хвилин, а результат неймовірно здивує. При використанні черрі існує велика ймовірність, що овочі добре просочаться маринадом.

Інгредієнти:

  • 400 г чері;
  • 8 шт. лаврового листка;
  • 2 суцвіття кропу;
  • 3 горошку перцю чорного;
  • 40 г часнику;
  • 55 г цукру;
  • 65 г солі;
  • 850 мл води;
  • 20 мл оцту.

Етапи приготування:

  1. У банку відправити половину порції листа лавра і інші приправи і зелень.
  2. Утрамбувати томати і наповнити окропом.
  3. Після закінчення 5-7 хвилин відлити розсіл і кип`ятити, додавши сіль, цукор і залишився лист.
  4. Акуратно внести масу назад і закрутити.

Гострі помідори на зиму в літрових банках

Апетитні мариновані овочі припадуть до смаку всім рідним і близьким. Нудотність запаху і яскравість змусить згадати про літні днинки.

Інгредієнти:

  • 300-400 г помідорів;
  • 10 горошків перцю запашного;
  • 2 шт. листи лавра;
  • 1 часник;
  • 1 суцвіття кропу;
  • 2 листи хрону;
  • 1 таблетка ацетилсаліцилової кислоти;
  • 15 г цукру;
  • 30 г солі;
  • 5 мл оцту (70%).

Етапи приготування:

  1. Викласти на денце банки все спеції і листя.
  2. Наповнити плодами і зверху помістити часник.
  3. Залити вміст окропом і почекати 20-25 хвилин.
  4. Відлити воду в окрему ємність і закип`ятити, посолити і підсолодивши.
  5. Вилити назад, внести оцет і таблетку.
  6. Закрити і укутати в ковдру.

Помідори в гострій заливці на зиму

Оригінальна закуска з відмінними смаковими якостями в новому форматі приготування перевершує всі очікування.



Інгредієнти:

  • 4 кг помідорів;
  • 600 г солодкого перцю;
  • 450 г моркви;
  • 150 г солі;
  • 280 г цукру;
  • 4 головки часнику;
  • 6 л води;
  • 500 мл оцту (6%);
  • приправи за бажанням.

Етапи приготування:

  1. Наповнити томатами банки і залити окропом на півгодини.
  2. Всі інші овочі подрібнити, скориставшись кухонним комбайном.
  3. З`єднати воду з овочами, сіллю, цукром і приправами.
  4. Злити воду і наповнити готовим маринадом.
  5. Додати в кожну баночку 100 мл оцту.
  6. Закупорити кришками і укутати.

Гострі помідори на зиму швидкого приготування

Яскрава овочева закуска відрізняється швидкістю і простотою в приготуванні. Апетит розіграється від одного тільки запаху страви.

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 2 чилі;
  • 20 г часнику;
  • 55 г солі;
  • сухий перець за смаком.

Етапи приготування:

  1. Помити овочі і продавити часник за допомогою часничниці.
  2. Змішати всі інгредієнти і розкласти по банках.
  3. Закрити кришкою і залишити в холодному приміщенні або холодильнику.

Гострі помідори шматочками, консервовані на зиму

Процес приготування не займає багато часу і не вимагає додаткових зусиль. Після закінчення приготування вийде одна баночка 0,5 л закуски.

Інгредієнти:

  • 400 г помідорів;
  • 1 цибуля;
  • 10 гілочок петрушки;
  • чверть чилі;
  • 25 г цукру;
  • 12 г солі;
  • 5 мл оцту (9%).

Етапи приготування:

  1. Нарізати всі овочі.
  2. Помістити їх разом із зеленню в баночку, наповнити окропом.
  3. Відлити і з`єднати рідина з цукром, сіллю, кип`ятити.
  4. Повторити процес ще раз і остаточно залити в баночку маринад.
  5. Внести оцет і закрити.

Помідори, мариновані з гострим перцем, часником і цибулею на зиму

Яскраве і незвичайне блюдо прикрасить будь-яке застілля, завдяки оригінальному оформленню і приємно-гоструватим смаковими якостями.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг помідорів;
  • 4 шт. солодких перців;
  • 2 чилі;
  • 2 часнику;
  • по 10 гілок петрушки, кінзи, базиліка, кропу, цибулі.
  • 75 г цукру;
  • 55 г солі;
  • 90 мл оцту;
  • 100 г масла.

Етапи приготування:

  1. Підготувати овочі, нарізати перець і перетерти разом з часником в кухонному комбайні.
  2. Змішати всі інші інгредієнти і заздалегідь подрібнені овочі і довести до кипіння.
  3. Викласти томати в чисту банку.
  4. Влити готовий маринад і закупорити.

Гострі помідори: найсмачніший рецепт з хріном

Хрін здатний наситити закрутку літньою свіжістю і приємним ароматом. Для приготування знадобиться трохи постояти біля плити, але результат однозначно порадує. Рецепт розрахований на три баночки по 0,5 л.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг помідорів;
  • 3 перчини гострого;
  • 50 г хрону;
  • 90 г цукру;
  • 25 г солі;
  • 20 мл оцту (9%).

Етапи приготування:

  1. Помістити в стерилізовані банки томати і перець.
  2. Тонкими смужками нарізати хрін.
  3. Рівномірно розділити хрін на три жменьки і відправити в ємності.
  4. Наповнити вміст гарячою водою і залишити на ¼ години.
  5. Відлити розчин в каструлю і з`єднати зі спеціями і оцтом.
  6. Закип`ятити рідину і влити в баночки.
  7. Закупорити і відправити остигати до теплого приміщення.

Гострі помідори, мариновані з зеленню

Швидка закуска, приготована в домашніх умовах, зможе підкорити серця будь-якого гурмана через помірної гостроти і запаху літньої зелені.

інгредієнти

  • 650 г помідорів;
  • 4 зубчиків часнику;
  • 4 гілки петрушки;
  • 5 гілки селери;
  • 1 п. Кропу;
  • 1 чилі;
  • 17 г солі;
  • 55 г цукру;
  • 10 мл оливкової олії;
  • 15 мл оцту (9%).

Етапи приготування:

  1. За бажанням розрізати помідори на 4 частини для кращої просочення.
  2. Подрібнити зелень і інші овочі;
  3. Помістити всі підготовлені інгредієнти в стерилізовані банки.
  4. Внести оцет, спеції і масло.
  5. Закрити і віднести в холодильник настоюватися.

Мариновані гострі помідори з коріандром і чебрецем

Досвідчені господині часто додають чебрець і коріандр в закуски, оскільки впевнені в тому, що ці інгредієнти здатні додати страві не тільки пікантний смак, але ще і неперевершений аромат.

Інгредієнти:

  • 1 кг черрі;
  • 250 мл оливкової олії;
  • 1 маленька головка часнику;
  • 15 мл оцту (9%);
  • 1 лимон;
  • 1 щіпка солі;
  • 4-5 гілочок чебрецю;
  • коріандр за смаком.

Етапи приготування:

  1. Надіслати томати в духовку на 3-4 години.
  2. Обсмажити подрібнений часник і відкласти остигати, видавити сік лимона.
  3. З`єднати томати з карамелізований цукром, оцтом і поварити.
  4. Помістити всі інгредієнти в баночку, закрити і залишити остигати.

Рецепт гострих помідорів на зиму з часником і зернами гірчиці

Така холодна закуска не тільки привабливо виглядає на обідньому столі, але і має надзвичайні смакові якості. Гіркувато-гостра страва перед вживанням можна прикрасити травами.

Інгредієнти:

  • 6 кг помідорів;
  • 500 г кореня селери;
  • 2 головки часнику;
  • 30-35 горошин запашного перцю;
  • 200 г порошку гірчиці.

Етапи приготування:

  1. Нарізати соломкою часник і коріння селери.
  2. Помістити в банку все овочі та зелень.
  3. Заповнити гарячою водою і чекати 30 хвилин.
  4. Відлити розчин і з`єднати з цукром і сіллю, прокип`ятити.
  5. Надіслати маринад назад і, додавши оцет, закрити кришкою.

Гострі помідори, мариновані на зиму з кайенский перцем

Такий інгредієнт, як кайенский перець, додасть більшої гостроти і пікантності страві. Особливо сподобається справжнім любителям пекучих закусок.

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 200 г кайенского перцю;
  • 5 м часнику;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 50 г цукру;
  • 25 г солі;
  • 25 мл оцту;
  • 5-6 горошин запашного перцю.

Етапи приготування:

  1. Помістити в глибоку каструлю воду і спеції, поставити на слабкий вогонь.
  2. Поварити 7 хвилин і дати охолонути.
  3. У чисті банки відправити всі овочі і заповнити приготованим маринадом на 10-15 хвилин.
  4. Злити рідину, повторно закип`ятити і відправити до овочів.
  5. Закрити і чекати до повного охолодження.

Гострі помідори з прянощами: рецепт з фото

Смачна і ситна закуска, що швидко і просто готується. Це шикарна закуска, що стане прекрасним доповнення до будь-якої страви.

Інгредієнти:

  • 3 кг томатів;
  • 2 л води;
  • 1 часник;
  • 10 суцвіть кропу;
  • 1 чилі;
  • по 15 г сухої гірчиці, перцю чорного і запашного;
  • 10 г коріандру;
  • 55 г цукру;
  • 20 г солі;
  • 100 мл оцту.

Етапи приготування:

  1. Ретельно вимити томати.
  2. Викласти все спеції і овочі в баночки.
  3. Залити гарячою водою і залишити на 30 хвилин.
  4. Відлити маринад в окрему ємність і довести до кипіння, додавши оцет.
  5. Надіслати рідина в банки і закрити кришкою.

"Колючі їжачки" або гострі мариновані помідори з базиліком і селерою

Забавна закуска порадує всіх рідних і раптово прийшли гостей. Вона добре виглядає на святковому столі і швидко з`їдається.

Інгредієнти:

  • 2 кг томатів;
  • 5 головок часнику;
  • 6 листя базиліка;
  • 50 г солі;
  • 23 г цукру;
  • 80 мл оцту (9%);
  • селера за смаком.

Етапи приготування:

  1. Почистити і нарізати часник соломкою.
  2. Зробити проколи в кожному томаті і вставити в утворилося поглиблення 1 соломинку часнику.
  3. На дні банки розкласти всю зелень, наповнити овочами і залити кип`яченою водою.
  4. Після закінчення чверті години відлити рідина і довести до кипіння, додавши оцет.
  5. Вилити до овочів і закрити кришкою.

Правила зберігання гострих маринованих помідорів

Після повного охолодження закрутку рекомендується зберігати в темних прохолодних умовах, як варіант, в підполі, підвалі або коморі. Різкі перепади температури неприпустимі для такого роду консервації. Після відкриття вжити протягом місяця, зберігати в холодильнику.

висновок

Гострі помідори на зиму відрізняються унікальними смаковими якостями і чудовим ароматом. Взимку, коли заготовлені томати просочаться приправами, можна буде насолодитися стравою, зібравшись в колі сім`ї за обіднім столом.