Чому гірчать огірки

Гірчинку овочам надає кукурбітацин. Деякі вважають, що він корисний для серця, печінки і кишечника. Інші бачать в цьому тільки зіпсований смак і намагаються позбутися від нього різними способами. Давайте розглянемо, чому огірки бувають гіркі і як виправити ситуацію.

Чому гірчать огірки

Як з`являється гіркота

Неприємний гіркуватий присмак огірковим плодам надає підвищений вміст в них глікозиду під назвою кукурбітацин (він накопичується в стеблах, листі і шкірці, особливо багато - в області плодоніжки).

Речовина починає активно вироблятися, коли порушуються звичні для рослини температурний режим, полив і рівень вологості, чому огірки і стають гіркі на смак. Але така реакція виступає своєрідним захистом від нападу шкідників.

Основні причини:

• низькі показники вологості, часто з цією причиною стикаються дачники при вирощуванні овочів в закритих тепличних приміщеннях-
• полив дуже холодною водою-
• нестача в грунтових шарах калію або азоту-
• надмірне перевищення сонячного світла або навпаки його повна відсутність-
• невідповідність регулярності поливу-
• захворювання розсади до моменту її пересадки в теплицю або у відкритий грунтовий грунт-
• посадка насінням, попередньо взятими у овоча в області плодоніжки-
• порушення термінів збору врожаю (перші огірочки мають хороший смак, а інші, які переросли стають гіркими).

Є приклади, коли огірки гіркі самі по собі, наприклад, таким виростає сорт Зозуля.

Боротися з таким явищем зовсім необов`язково, тому що це не шкідливо для організму, але неприємний смак часто псує блюдо в цілому, тому вони воліють відразу ж позбавлятися від таких плодів.

Причини гірких огірків

Вирощених у теплиці

Є огіркові сорти, які підлягають вирощуванню тільки в умовах теплиці. Зазвичай такі різновиди примхливі у догляді.

Чому гірчать огірки в теплиці:

• щоб овочі не виросли з гіркотою, парники не варто розміщувати в місцях, де на протязі усього світлового дня на посадки потрапляють прямі сонячні промені, тому що різкі перепади між денною спекою і нічною прохолодою є стресом для рослини, в результаті якого воно починає активно виробляти кукурбітацин-
• на стадії, коли зеленець активно зростає, потрібно правильно підібрати температурний режим в теплиці щоб спочатку навколишнє повітря прогрівався від 20`С і вище (допустимо до 28`С) днем, а вночі підтримувався на рівні не нижче 18`C-
• закритий простір теплиці слід регулярно провітрювати, але робити це необхідно так, щоб не створювати різкий перепад між градусом всередині приміщення і температурою повітря зовні-
• обмежений простір теплиці часто стає причиною сплутування і пошкодження огіркових батогів, внаслідок чого надходження повітря і сонячних променів до дозріваючим зеленці відбувається нерівномірно.

На відкритій грядці

Чому гірчать огірки у відкритому грунті:

• овочева культура в городі переживає стрес через перепади температур, при цьому низько організовані гряди отримують найбільший негативний вплив від температурних перепадів, погано прогріваються-
• плоди на відкритій грядці страждають від прямого попадання сонця-
• Через неправильне сусідства овочі не отримують належної кількості поживних речовин (рослини-агресори: малина, ожина і суниця).

способи профілактики

Правильний догляд забезпечить вас смачним урожаєм

Запобігти появі гіркоти в огірках і боротися з втратою смаку свіжих овочів дозволяє ряд основних правил при вирощуванні:

• вибирати посадкову площу варто так, щоб на огіркові посадки потрапляв не прямий, а розсіяне сонячне світло-
• віддавати перевагу нізкокіслотних і нейтральним грунтам - пухкої землі або торфу, перемішаному з деревною золою, уникаючи глинистої землі-
• дотримуватися регулярність поливу і використовувати воду, підігріту до кімнатної температури, при цьому не допускаючи нестачі вологи і одночасно перезволоження грунту-
• використовувати мульчування як спосіб затримки вологи в грунті-
• уникати перепадів температур, в тому числі використовувати покривний матеріал для посадок, вирощуваних на відкритому грунтовому грунті, застосовувати світловідбиваючі плівки для теплиць або фарбувати тепличні стінки крейдою, захищаючи посадки від прямих сонячних променів-
• обмежувати використання в якості добрива свіжої органіки, яка нерідко провокує появу гіркоти-
• висаджувати сорти з найменшим вмістом кукурбитацина, наприклад, Хрустик, Егоза, кураж і їм подібні.

Як позбутися від неприємного смаку

Щоб не викидати свіжий урожай, а використовувати його за призначенням, потрібно знати, як прибрати гіркоту з огірків, адже сам по собі овоч корисний для організму.

Досить піддати огірочки тепловій обробці. В процесі заливки гарячою водою кукурбітацин практично повністю руйнується, а гіркота втрачає первісну гостроту.

Куди застосувати гіркі огірки

Якщо свіжі огірки гірчать, з них роблять домашні заготовки:

• маринують, заливаючи гарячим маринадом-
• замочують на 12-24 год, змінюючи періодично воду, а потім засолюють-
• консервують, заливаючи гарячим розсолом з приправами, ще більш усувають гіркоту.

Для приготування салатів відрізають накопичили в найбільшою мірою гіркоту огіркові плодоніжки (приблизно 1,5-2 см), а також очищають шкірку.

Після таких маніпуляцій огірок цілком зможе використовуватися в свіжому вигляді і з нього можна приготувати салат.

Це цікаво

Є й ті, кого не лякає, що огірки гірчать, тому вони не намагаються прибрати гіркуватий присмак у овочів, а, навпаки, витягують з них максимальну користь:

• кукурбітацин володіє гнітючим впливом на патологічні зміни в тканинах, виступаючи профілактикою онкологічних захворювань-
• кукурбітаціновая гіркоту благотворно впливає на роботу серцевого м`яза, функціонування підшлункової залози і діяльність шлунково-кишкового тракту-
• якщо з висушеної шкірки, зрізаної з гіркого огірка, зробити порошок-присипку, його можна використовувати як антисептичний ранозагоювальний засіб при опіках і гнійника.