Страви з китайської капусти виходять більш ніжними і соковитими, в порівнянні з наїдками з білокачанної. А ще, крім свіжих салатів, її можна консервувати. Тоді пекінська капуста, приготовлена на зиму, збагатить раціон в будь-який момент за бажанням власника. Цей овоч в солоному, маринованому або квашеному вигляді додасть гарнірів пікантності за рахунок ноток зі східної кухні.
Зміст
Ще в даному овоче присутні вітаміни C, А, К. Перший з них допомагає зберегти в хорошому стані шкірний покрив, так як сприяє виробленню колагену. Вітамін А позитивно впливає на гостроту зору, а вітамін К потрібен для нормалізації згортання крові. Присутність в «пекінка» лактуцин допомагає привести артеріальний тиск в нормальний стан.
А її натуральний комплекс мінералів дозволяє вивести зайву рідину з організму і розщепити холестеринові бляшки. Тому, при набряках, пекінська капуста є дуже корисною.
Крім того, «пекінка» - це низькокалорійний продукт, тому вона дуже ефективна для зниження надмірної маси тіла людини. На її переварювання витрачається організмом енергії більше, ніж він в результаті має. Така калорійність називається негативною.
Підготовка основних інгредієнтів
Капусту потрібно підготувати для будь-якої заготовки, будь то маринування або соління.
Спочатку овоч оглядають, позбавляються від жовтого листя, зрізають качан, якісно промивають. Так як цей східний овоч має нещільний структуру, то між листям можуть бути присутніми різні види комах. Для того щоб вони пішли з качана, слід його покласти в теплу, злегка солону воду. Через 20 хвилин овоч дістають і промивають під краном.
Рецепти заготівлі на зиму
Сьогодні пекінська капуста доступна практично всім людям, тому рецепти з неї так популярні. У закачування вона дуже ніжна і приємна. Найчастіше овоч заправляють східними приправами, і любителям пікантного смаку така закуска дуже подобається. Так що багато жінок намагаються наготувати її на зиму про запас для своїх сімей.
З болгарським перцем
Дана закачування відрізняється від інших наявністю аромату солодкого перцю.
Складові рецепту:
- «Пекінка» - 1 кілограм;
- солодкий перець - 0,5 кілограма;
- 1 стручок червоного перцю;
- оцет з яблук - 0,1 літра;
- головки цибулі - 0,5 кілограма;
- сіль і цукровий пісок - 50 і 100 грам відповідно;
- вода - 1 літр.
Готують всі інгредієнти, а капусту нарізають на великі частини. Пікантний перець подрібнюють невеликий соломкою, а болгарський нарізають шматками побільше, цибулю - кільцями. Паралельно варять маринад. Для цього дають сіль і цукор, а після закипання - оцет.
Підготовлені овочі кладуть у велику ємність, перемішують. Укладають в підготовлені банки. Злегка ущільнивши складові, заливають зварений маринад. укупоривают.
З додаванням редьки дайкон
За запропонованим рецептом порція вийде невелика, але після того, як вона з`явиться на столі, у вигляді вельми оригінального блюда, можна в кілька разів збільшити кількість продуктів і зробити знову.
Складові рецепту:
- китайська капуста - 3 кілограми;
- редька дайкон середнього розміру - 1 штука;
- морква - 1 штука;
- голівка часнику;
- частина імбирного кореня;
- ріпчаста цибулина - 1 штука;
- пучок цибулевих пір`я;
- креветочная паста - 2 столові ложки;
- рисове борошно - 2 столові ложки;
- цукор - 3 столових ложки;
- сіль і перець чилі - за смаком.
Для того щоб засолити даний салат, «пекінка» розрізають наполовину уздовж, а потім кожну частину ще на дві, до самої качана (запобігає розпад овоча на окремі листочки). Зазвичай після миття капуста завжди мокра, в даному випадку це добре. Її потрібно пересипати рівномірно сіллю. Потім «пекінка» завантажують в ємність, накривають кришкою і настоюють півдня.
Наступний етап - це приготування з рисової муки киселеподібної суміші. Для приготування беруть півлітра води, кладуть туди цукор і тримають на вогні до в`язкої консистенції.
Після цього готують гостру пасту. Для цього кладуть в ємність блендера нарізані прянощі (імбир, цибуля, чилі і часник) і роблять однорідну масу. Редька дайкон і моркву натираються соломкою на тертці, для приготування «корейки».
В кінці з`єднують всі інгредієнти, крім китайської капусти, і перемішують. Частини качанового овоча промивають від зайвої солі і дають стекти рідини. Потім кожну з них намазують приготовленою заправкою і кладуть її між листочками.
Остання стадія приготування складається з складання овочів в посуд і їх маринування. Даний процес триває кілька діб при кімнатній температурі.
Пекінська капуста по-корейськи
Китайська капуста за цим рецептом має в складі ті ж традиційні інгредієнти, що і морква по-корейськи.
Складові рецепту:
- «Пекінка» - 1 кілограм;
- вода - 1500 мілілітрів;
- цибулини ріпчасті - 50 грам;
- зубки часнику - 10 штук;
- цибульні пір`я - 40 грам;
- корінь імбиру - 30 грам;
- порошок червоного перцю - 5 грам;
- чорний мелений перець - 10 грам;
- коріандр - 5 грам;
- цукор і сіль - 5 і 30 грам відповідно.
Приготування починають з розсолу для «пекінкі». Для цього беруть посуд достатньої ємності і наливають в неї воду. Після нагрівання додають сіль і цукровий пісок.
Перемішують розсіл до повного розчинення інгредієнтів, остуджують.
Паралельно готують капусту: ріжуть її на 4 частини вздовж, видаляють качан. Потім січуть овоч соломкою. Ріпчасту цибулю також подрібнюють. З`єднують капусту з цибулею і заливають розсолом. Витримують 2 діб з вантажем при температурі 20 ° C. По закінченню цього періоду рідину зливають.
Наступним етапом роботи буде змішування прянощів за допомогою блендера. Все решту складових поміщають в ємність і роблять однорідну масу.
Потім отриману пасту з`єднують з підготовленими овочами. Після цього пекінську капусту по-корейськи накладають в стерилізовані банки і герметизують.
Рецепт маринованої капусти
Для того щоб ця маринована капуста була соковитою і хрусткою, використовують більш товсті частини листа, а тонкі відрізають на свіжий салат. Цей рецепт дозволяє всю капусту з`їсти без відходів.
Складові рецепту:
- китайська капуста - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 5 столових ложок;
- сіль - 1 столова ложка;
- перець чилі - 1 штука;
- 9% розчин оцту - 90 мілілітрів.
Спочатку «пекінка» готують, потім відрізають у неї качан і поділяють на окремі листочки. Кожен з них умовно ділять на тонку і більш товсту частину, розрізають. Шматочки листя з прожилками складають і шаткують соломкою.
Наступним етапом готують перець чилі. Його миють, розрізають на частини, звільняють від серединки і плодоніжки, січуть кубиком.
Потім перешаровують капусту з перцем, рівномірно додаючи сіль. Витримують в холодному місці протягом години.
Паралельно готують маринад. Для цього доводять до кипіння оцет, в який висипають сіль і цукор. Гарячою рідиною заливають підготовлені овочі, перемішують і розкладають по банках, утрамбовують і закривають підготовленими залізними кришками. Тару з овочем ставлять у велику ємність, заливають водою, доводять до кипіння. Час стерилізації - 15 хвилин. герметизують.
Солянка з пекінської капусти
Китайська капуста відмінно підходить не тільки для маринування, з неї також виходить і прекрасна засолювання.
Складові рецепту:
- пекінська капуста - 1 кілограм;
- сіль - 0,1 кілограма.
Підготовлену «пекінка» нарізають соломкою, так, як і звичайну білокачанну. Потім її складають в ємність і солять. Перемішують і злегка мнуть. Для збереження хрусткою структури сильна тиснява їй протипоказана.
Зверху в ємність на овочі кладуть гніт. Протягом 30 діб він квас. Періодично продукт пробують і оцінюють на кількість солі. Потім капусту перекладають в банки, заливають утворився розсолом і виносять в льох.
Тривалість зберігання заготовки впливає на смак продукту: чим довше вона стоїть, тим більш насиченою робиться. Оптимальний термін вживання - це весь зимовий період.
Рецепт «П`ятихвилинка»
Також замаринувати пекінську капусту можна простим способом. В результаті швидке приготування цього консервованого продукту аж ніяк не зіпсує смаку - він буде такий же якісний, як і зроблений будь-яким іншим способом, а господиня заощадить час.
Складові рецепту:
- китайська капуста - 0,5 кілограма;
- вода - 0,5 літра;
- 9% розчин оцту - 5 мілілітрів;
- сіль і цукровий пісок - 3 і 2 столові ложки відповідно;
- перець чорний - 3 горошини.
Промиту і звільнену від комах «пекінка» шаткують соломкою.
Паралельно варять маринад. Для цього кип`ятять воду і додають в неї сіль, цукор і оцтовий розчин. Після закипання вимикають.
Готують банки і кладуть в них перець горошком, а зверху овочі. Потім заливають гарячим маринадом і закочують залізними кришками.
Консервована капуста в банках
Закочувати капусту можна з будь-яким поєднанням допоміжних інгредієнтів. Цей рецепт припаде до душі любителям пряного смаку.
Складові рецепту:
- «Корейка» середнього розміру - 2 штуки;
- солодкий перець - 2 штуки;
- морква - 2 штуки;
- зубки часнику - 85 грам;
- цибулина - 1 штука;
- вода - 1 літр;
- сіль - 2 столових ложки;
- цукровий пісок - 1 столова ложка;
- суцвіття гвоздики - 7 штук;
- лист лавра - 2 штуки;
- корінь хрону - 1 штука;
- листя вишні і смородини - 5 штук кожного виду;
- паприка - пів чайної ложки;
- чорний перець мелений - пів чайної ложки.
Підготовлену пекінську капусту нарізають шматками середнього розміру. Потім очищають від серединок болгарський перець і шаткують соломкою. Морква подрібнюється брусочками, а цибуля - півкільцями.
На дно оброблених банок укладають прянощі: листя лавра, вишні та смородини, хрін, подрібнені зубки часнику, гвоздику.
Потім перешаровують з капустою болгарський перець і моркву з цибулею. Заливають вміст банок окропом і витримують до 7 хвилин. Зціджують. На основі цієї ароматної води варять маринад. У нього дають сіль, цукор, оцет. Заливають повторно в банки. герметизують.
Зберігання в домашніх умовах
Мета консервування - зберегти продукт в хорошому стані, до моменту подачі на стіл. Крім того, потрібно дотримуватися і температурний режим стерилізованих банок. Тому, після охолодження закутаних закаток, їх відразу виносять в льох. Альтернативою йому може служити балкон, комора, гараж.
Пекінська капуста - продукт соковитий і ніжний, через це консервація з неї виходить відповідна. Оскільки цей овоч східний, то його вважають за краще закривати на зиму з безліччю спецій і приправ. У підсумку з китайської капусти виходять незвичайні і дуже пряні страви на зиму.
Чи можна пекінську капусту мамі, що годує?
Користь пекінської капусти для організму людини
Пекінська капуста ча-ча
Як правильно вирощувати пекінську капусту у відкритому грунті
Заготовки з пекінської капусти на зиму
З яких причин зацвіла пекінська капуста
Капуста в раціоні кроликів
Чи можна схуднути на пекінській капусті?
Як виростити пекінську капусту в домашніх умовах