Як квасити пекінську капусту на зиму?

Пекінка (так в народі називають пекінську капусту) Відрізняється чудовим смаком і ніжною структурою, тому не дивно, що багато хто намагається заготовити її про запас. Якщо розглянути популярні страви з пекінської капусти, то стає очевидним, що їх різноманітність величезна, але всі вони смачні. Про найпопулярніших рецептах, а також про те, як квасити цей овоч і як його зберігати, буде розказано далі.

Чи можна квасити пекінську капусту

Заготовлювати цей овоч на зиму за допомогою закваски не тільки можна, а й досить легко. Квашена пекінська капуста віддалено нагадує за смаком білокачанну. До складу пекінкі входять амінокислоти, клітковина, вітаміни різних груп і мінерали.

важливо! Людям з проблемами в роботі травного тракту вживати капусту слід обачно.

В результаті закваски всі корисні елементи, які містить пекінський овоч, вдається зберегти. Пекінка прекрасно зміцнює імунну систему, допомагає попередити вітамінну недостатність, сприяє виведенню шлаків і нормалізує обмінні процеси.

  • Цей овоч рекомендують при:
  • боротьбі із зайвими кілограмами-
  • гормональні порушення-
  • проблемах у роботі нервової системи-
  • порушеннях роботи серця.

В середньому квашений овоч має енергетичну цінність 15 ккал на 100 г.

підготовка інгредієнтів

Приготування будь-якої страви вимагає попередньої підготовки всіх компонентів. Але для закваски овочі не піддають тривалій термічній обробці, тому салати з цього овоча готуються легко і недовго.

Рецепти засолювання пекінської капусти на зиму

Зима - період, коли хочеться поласувати смачними і корисними для здоров`я засолювання. Пекінська капуста - прекрасний овоч, з якого можна приготувати багато заготовок. На це знадобиться мінімум зусиль і часу.

640 хвилин / 2-4 дня
5 інгредієнтів
Відео-рецепт
часник

2-3 зубчики

  • пекінська капуста

    1,5 кг

  • кріп

    1 пучок

  • органічна стевія

    1 пакетик

  • жива закваска

    1 пакетик

  • Харчова цінність на 100 г:
    калорійність:
    23 ккал
    білки:
    1,3 г
    жири:
    0,1 г
    вуглеводи:
    3,6 г
    1. Секрет цього рецепта криється в використанні живої закваски. У чашку наливають трохи теплої води, засипають туди замінник цукру (краще використовувати органічну стевію) і порошок живий закваски.
    2. У овоча знімають верхні листки. Качан виймають уздовж. Шаткують капусту, моркву і солять.
    3. Складають в емальовану ємність овочі. Ріжуть часник, додають до овочів і все перемішують.
    4. Виливають в ємність почала бродити рідина і додають воду. Рідина повинна покрити всю суміш.
    5. Зверху викладають гілочки кропу. Замість нього можна використовувати цільні листя капусти або марлю.
    6. Накривають суміш тарілкою, ставлять гніт і поміщають в тепле місце.
    7. Через 2-4 дня закуска буде готова.


    Відео-рецепт

    рецепт №2

    середньо

    зі спеціями

    Квашення зі спеціями надає страві неповторний пікантний смак (виходить майже як корейський салат).

    1013 годин / 2-3 дня
    8 інгредієнтів
    пекінська капуста

    1,5 кг

  • сіль

    0,5 кг

  • часник свіжий

    1 головка невеликого розміру

  • червоний гострий перець

    2 шт.

  • солодкий перець

    150 г

  • імбир

    1 ст. л.

  • перець (мелений)

    1 г

  • коріандр

    1 ст. л.

  • Харчова цінність на 100 г:
    калорійність:
    15 ккал
    білки:
    1,5 г
    жири:
    0,5 г
    вуглеводи:
    2,4 г
    1. Овоч надрізають біля основи. Акуратно відокремлюють листя.
    2. У кожен лист втирають сіль, викладають в ємність і залишають для просаливания на 12 годин. Рекомендується виконувати операцію ввечері, щоб вранці приступити до решти процедурам.
    3. Через 12 годин з листя змивають залишки солі. Потрібну кількість в них вже вбралося.
    4. Часник і перець (солодкий і гострий) очищають, видаляють насіння. все подрібнюють.
    5. Готують суміш з сухих спецій. Імбир, перець і коріандр змішують, додають трохи води.
    6. Капустяні листи змащують отриманої пряної сумішшю, складають в ємність і залишають в теплому місці. Через 2-3 діб засолювання поміщають в прохолодне місце.

    важливо! Закуска НЕ ​​подається з молочними виробами - це викликає розлад шлунка.

    рецепт №3

    середньо

    Засолка по-корейськи

    Готову капусту по-корейськи відносять в прохолодне місце (льох або холодильник). Ця страва є національною особливістю корейців. Заквашування за таким рецептом не займає багато часу, зате порадує своїм пікантним смаком.

    625 годин / 2 дня
    5 інгредієнтів
    пекінська капуста

    1,5 кг

  • сіль

    3 ст. л.

  • перець чилі

    4 ст. л.

  • часник

    7-8 великих зубки

  • вода

    2 л

  • Харчова цінність на 100 г:
    калорійність:
    8 ккал
    білки:
    1,0 г
    жири:
    0,0 г
    вуглеводи:
    2,0 г
    1. Капусту позбавляють від негарних, зіпсованих листя, промивають і нарізають невеликими шматками. Кочан можна просто розрізати на 4 частини.
    2. Підігрівають воду, доводять до кипіння. Додають сіль, розчиняють. Отриманим розсолом заливають підготовлений овоч.
    3. Заготівлю відправляють в тепле місце на добу. Можна поставити ємність біля плити.
    4. Готують суміш спецій. Для цього подрібнені часник і перець перемішують. Для гарної консистенції додають трохи води. Повинна вийти маса, що нагадує за структурою густу сметану. Її на добу відправляють на зберігання в холодильник.
    5. Через 24 години з капусти зливають рідину (виділився сік і розсіл), дістають м`якоть і змащують перцевої сумішшю кожен лист. Мастила не повинно бути занадто багато, інакше салат вийде занадто гострим і непридатним до вживання.
    6. Оброблену капусту накривають пресом, прибирають в тепле місце і залишають на 2 доби.

    важливо! Змащувати капустяне листя гострої сумішшю краще в рукавичках, щоб не пошкодити ніжну шкіру рук.

    Способи зберігання в домашніх умовах

    Якщо рецепт не передбачає стерилізації банок, то для тривалого зберігання засолювання не підходить. Максимальний термін зберігання такого блюда становить 7-10 днів. Якщо засолювання проводиться зі стерилізацією, то термін зберігання може тривати до трьох місяців. Оптимальним місцем для розміщення засолок вважається сухе, прохолодне місце (підвал, холодильник).

    Смачний квашений салат з пекінської капусти можна приготувати самими різними способами. Незалежно від обраного рецепта, блюдо вийде смачним і вітамінним. Існує, правда, невеликий недолік: засолювання не підходить для тривалого зберігання, тому на довгий термін запастися їм не вдасться.