Скільки м`ясної продукції можна отримати з однієї свині?

Крім цього, якщо говорити про кількісні показники, на вихід м`яса впливають такі чинники:

• вгодованість. Від великих тварин вихід м`яса буде вище, т. К. Кількість чистого продукту зросте при однаковій вазі кісток і субпродуктів (якщо порівнювати з менш вгодованими тваринами)-
• маса. При підвищенні маси буде збільшуватися і забійний вихід, т. К. Субпродукти у свиней, які досягли певного віку, істотно збільшуватися вже не будуть. Якщо вгодованість у особин рівна, то більше м`яса буде отримано від більш великої тварини-
• статева приналежність. У кастрованих кнурів забійна маса на 1,5% нижче в порівнянні з свинками при однаковій масі тварин. Це пов`язано з тим, що репродуктивні органи теж мають свою масу-
• особливості годування. Кращі показники у поголів`я, вгодованого комбікормом чи іншої їжею, має щільні поживні речовини. Якщо раціон був складений з кормів, в яких присутні підвищений вміст клітковини, то такі тварини показують гіршу масу-
• вплив передзабійного стресу. За 8-12 годин до відправки на забій свиней перестають давати корми, при цьому жива вага практично не знижується. При припинення годівлі за 24 години втрати становитимуть близько 3,8%, а почуття дискомфорту під час перевезення поголів`я дає ще 2%.

Розрахунок виходу м`ясної продукції

Порахувати, яка буде величина забійного виходу, досить просто.

Під термінологією виходу м`яса розуміють отримання м`ясних висівок, які мають після умертвіння свині. Тут варто знати про ще деякі терміни.

Якщо прийняти масу тварини до забою за 100%, то після забою частина маси буде втрачена за рахунок спуску крові, патрання, зняття шкури, відділення кінцівок і голови. Маса, отримана після забою, носить назву забійного виходу.

Потім (тут все залежить від того, до якого виду належить тварина) відбувається розділ на напівтуші або чверті. Потім м`ясо ділиться на відруби, проводиться їх обвалювання, зачищення і жиловка. У решти маси після всіх обробок є назва - вихід м`яса.

Обвалка - це відділення кісток від м`язів, а під жиловку розуміють очищення м`яса від решти кісток, хрящових з`єднань, сухожиль.

У наступній таблиці можна познайомитися з нормами виходу м`ясної продукції, кісток і сухожиль при обвалювання свинячої туші, з якої знята шкура.

Вихід м`яса і сала у різних порід

Свиней можна зарахувати до тих тварин, яких вигідно утримувати для отримання м`ясної продукції. Якщо порівнювати їх з іншої сільськогосподарської худобою, то під час оброблення свиней йде найменше відходу. На сьогоднішній день виведено велику кількість різноманітних порід з унікальними особливостями. Всіх їх можна розділити на кілька груп, дізнатися про які більш докладно можна з наступної таблиці.