Забій свиней в домашніх умовах

Кожному твариннику, має своє підсобне господарство, доводиться стикатися з такою процедурою, як забій свиней. Існує кілька перевірених часом методик для здійснення таких дій, але навіть, незважаючи на це, з розвитком технічних засобів винаходяться нові способи. У кожного методу є свої переваги і недоліки, усвідомити які можна тільки в процесі практичного застосування. Саме тому кожен господар індивідуально для себе вибирає спосіб забою і вдосконалює його.

Підготовка свиней до забою

Як правильно зарізати домашню свиню і отримати сало і м`ясо високої якості? Перед забоєм свинок добре відгодовують, стежать за станом їх здоров`я. Тільки в цьому випадку можна отримати з них якісну і смачну кінцеву продукцію. Забій тварини можна виробляти вже через 4 місяці після народження (для звичайних білих свинок), проте найоптимальніший вік для цього - 10 місяців. До цього моменту маса тіла порося вже досягає 135 кг. Деякі господарі вважають за краще відгодовувати своїх вихованців довше, щоб отримати більший вихід продукції. Якщо споживачеві не до душі дуже жирне м`ясо, або він не є шанувальником сала, то забій свині краще зробити у віці півроку, коли її вага досягає близько 100 кг, а прошарок жиру не товста.

Підготовка свиней до забою

В даний час популярність набирає в`єтнамський порося, який прославився своєю скоростиглістю. Його забивають у віці до півроку, тому як подальше утримання є нерентабельним. Чим більше живу вагу тварини, тим більше на виході вийде сала і м`яса.

Не можна виробляти забій свиноматок, які перебувають в полюванні. Їх м`ясо має дуже неприємний смак і запах, який не можна видалити навіть за допомогою кулінарних хитрощів.

Визначити те, що свинка буде гуляти, можна за характерними ознаками. Її поведінка різко змінюється, тварина стає неспокійним, погіршується апетит, з`являється агресія по відношенню до своїх побратимів. Соски набухають і злегка червоніють, статева петля збільшується в розмірі, виявляється часте сечовипускання.

Свиней з ознаками будь-яких захворювань ні в якому разі не можна відправляти на забій. При виявленні перших ознак хвороби, погіршення апетиту або втрати активності треба відразу ж звернутися за допомогою до кваліфікованого ветеринарного лікаря. Якщо виявиться небезпечна інфекція, то проводять передзабійний курс лікування або доводиться вимушено забивати тварину, а тушу утилізують. Вживання сала і м`яса від такої свині небезпечно для здоров`я.

У випадках, коли ріжемо домашню свиню для продажу, потрібно обов`язково провести ветеринарний огляд. Це робиться навіть в тих випадках, коли тварини виглядають абсолютно здоровими, а умови їх утримання ідеальні. Як підсумок господареві видається довідка, яка після проходження санітарно-ветеринарної експертизи дозволяє реалізовувати продукцію. Коли забій виробляють для задоволення особистих потреб, огляд свиней ветеринаром проводити не обов`язково.

Щоб уникнути непередбачених ситуацій, необхідно заздалегідь почати готувати не тільки інструменти і місце для забою, а й саму свинку. Годувати її перестають за 12 годин, поїти - за 3 години до забою. Це дозволить очистити шлунок і кишечник, в результаті чого мінімізується ризик забруднити м`ясо в процесі оброблення. Однак більше зазначеного часу морити тварина голодом не можна, оскільки воно буде кричати, отримає стрес, чому значно погіршуються смакові якості м`яса.

Забій домашніх свиней виробляють на чистій і сухій майданчику, захищеної від пилу і вітрів. Не можна проводити роботи поблизу свинарника, де мешкають інші тварини. Вони ні в якому разі не повинні відчути запах крові і побачити всю процедуру. Ідеальним часом для забою є осінь. В цей період вже немає сильної спеки, мух і пилових бур. Можна виконати процедуру і взимку, якщо підібрати не дуже морозну погоду. В іншому випадку можуть виникнути проблеми з обробленням тушки.

Оброблення забитої свині проводиться на рівній поверхні. Можна спорудити дерев`яний щит або пристосувати стіл невеликої висоти. Також слід підготувати інструменти і пристосування:

• мотузки або дуже міцні мотузки для фіксації свинки-
• тара для збору крові і субпродуктів-

Інструменти

• газовий пальник або паяльна лампа-
• чиста тканина, добре вбирає рідину-
• вузький і довгий ніж з негнучким лезом (кілька)-
• солома-
• вода кімнатної температури.

Класичні методи забою свині

Як зарізати свиню, щоб якість сала і м`яса було на високому рівні? Існує кілька методик для того, щоб зробити забій свиней в домашніх умовах. Перш за все, тварина виводять із загороди або сараю. Якщо вона відмовляється виходити або робить це неохоче, то використовують приманку у вигляді улюблених ласощів хрюшки. Як тільки свинка виявиться в потрібному місці, їй обв`язують мотузкою обидві ноги, потім пропускають мотузку під черевом і різким рухом звалюють тіло на землю.

Заколювання ударом між ребер

Удар ножем між ребер повинен бути проведений таким чином, щоб потрапити в серце свині. З першого разу зробити це досить складно, оскільки доводиться не тільки розраховувати точність і силу удару, але ще і напевно знати, куди бити. При відсутності досвіду краще не вдаватися до цієї методики, оскільки тварина може розлютитися, стати агресивним і становити небезпеку для людини. Користуються цим способом досвідчені фахівці.

Заколювання ударом між ребер

Як правильно колоти свиню? Забій проводиться в наступному порядку. Свиню повалівают на правий бік і фіксують за допомогою мотузок. Між третім і четвертим ребром роблять прокол гострим ножем з довжиною леза не менш 30 см. Ніж повинен бути тонким. Знаряддя не виймати до тих пір, поки тварина не вщухне. Після цього його потрібно протерти чистою ганчіркою.

Заколювання через шийну артерію

Як заколоти домашню свиню, щоб вона не мучилася, а якість вихідного продукту залишилося хорошим? Забій через шийну артерію в домашніх умовах є більш простим і безпечним способом. Свинку розташовують ногами вгору, під низ встановлюють посудину для збору крові. Прокол здійснюють за допомогою гострого ножа на відстані 2-3 см від лівого вуха. Відразу після цього свинку перевертають на бік, утримуючи міцно за праву ногу, і намагаються якомога сильніше притиснути до поверхні. У міру того, як тушка обескровливается, тварина помирає. Ця методика підходить для забою невеликих порід свиней.

Менш поширені способи забою

Як правильно зарізати свиню і убезпечити себе і оточуючих? Розвиток технічних засобів в сучасному світі дозволяє використовувати їх при забої свиней. Так, електрошокер доцільно застосовувати для вбивства великих і сильних кнурів, які становлять небезпеку для людини. Спочатку електричний струм у вигляді розряду приголомшує тварина, потім якомога швидше проколюють йому серце або сонну артерію, забезпечуючи стік крові. Самим уразливим місцем, куди треба намагатися потрапити шокером, є шия.

Менш поширені способи забою

Як ріжуть маленьких поросят

Як правильно зарізати порося? Спосіб забою молодого хрюшки залежить від його розмірів. Якщо він ще молочний, то процедуру проводять проколом в шию, попередньо уклавши свинку на стіл або табурет. Тварина майже не відчує болю, кров зійде швидко. Більших особин забивають за такою ж технологією, що і дорослу свиню.

Первинна обробка свиней

Щоб кров з свинки краще стікала, можна підвісити тушку за задні ноги і залишити в такому положенні на 5-10 хвилин. Далі приступають до первинної обробки хрюшки. Треба до чорноти обпалити шкурку, щоб позбутися від грубої щетини. З голови до ніг проходять паяльною лампою спочатку по одній стороні туші, потім аналогічним способом обробляється друга сторона. Випал проводиться рівномірно, щоб по всій площі тіла утворився рівномірний чорний шар.

Черево випалюють не настільки інтенсивно, як спину, оскільки шкіра там ніжна і легко може растрескаться, в результаті чого буде утруднена подальша її очищення, і помітно зіпсувала товарний вигляд. Досвідчені свинарі виробляють обжог шкурки з допомогою соломи, щоб надати кінцевому продукту оригінальний смак. Для цього тушку обкладають чистої добірної соломою без зайвих компонентів і підпалюють.

Після завершення випалу свинку як слід треба помити і очистити. З метою полегшення процедури тіло накривають щільною тканиною і поливають зверху гарячою водою. В результаті шкурка відпарює, очистити її буде не так складно. Тканина тримають на тілі свині близько 5 хвилин, після чого починають акуратно зскрібати нагар і бруд за допомогою тупого ножа. Всю процедуру проробляють максимально обережно, щоб не пошкодити тонку шкірку. Постійно поливають водою на свинку, щоб краще прибрати забруднення. Перед обробленням намагаються замотати тушку в стару ковдру і дати їй добре пропарити, щоб шкурка залишалася м`якою і надалі добре різати.

Первинна обробка свиней

Кращий час забою свиней

Найкращим часом для забою свиней вважається осінь. В цей період вже немає сильної спеки, мухи та інші комахи не докучають, працювати максимально комфортно. Можна зарізати свиню і взимку, але в цьому випадку доведеться підбирати погожий і не дуже морозний день. В іншому випадку тіло свині буде швидко застигати і обробляти його буде складно. Якщо необхідно здійснити забій в літню пору, то краще робити це рано вранці, не пізніше 5 ранку. У цей період ще не дуже жарко, активність мух і комах мінімальна. Завершити роботи треба до полудня, в іншому випадку м`ясо може встигнути зіпсуватися, вживати його в їжу не можна буде.

Кожен господар, який вирішив зайнятися вирощуванням свинок в своєму господарстві, рано чи пізно стикається з процедурою їх забою. В цілому тут немає нічого складного, але недосвідченому новачкові, який не має уявлення про те, як ріжуть свиней, без сторонньої допомоги обійтися не вийде. Тому попередньо потрібно знайти досвідченого помічника, який буде контролювати ситуацію і давати поради в потрібний момент. В подальшому здійснювати всі роботи можна буде вже своїми силами. Хоча ще не так давно забій домашніх свинок був чи не свято, на якому збиралися найближчі родичі і друзі, на завершення організовувалося галасливе гуляння.