Ожиновому варення, джем і мармелад з ожини

Варення з ожини не настільки часто зустрічається серед домашніх заготовок. Почасти це пояснюється тим, що ягода не настільки популярна серед садівників і не має такого широкого поширення, як, наприклад, малина або суниця.

Проте і з неї можна робити чудові заготовки на зиму, нітрохи не поступаються за смаком або корисності варення або компоту з інших садових плодів.

Корисні властивості ожинового варення

Всі корисні властивості ожинового варення обумовлені входять до складу ягід вітамінами і мікроелементами. У плодах містяться:

• вітаміни А, В1 і В2, С, Е, РР;
• магній;
• калій;
• фосфор;
• натрій;
• кальцій;
• залізо.

Крім цього, в них містяться органічні кислоти:

• яблучна;
• лимонна;
• саліцилова.

Завдяки високому вмісту корисних речовин ожина благотворно впливає на загальний стан організму, підвищує тонус, знижує втому. Вживання цих ягід допомагає в лікуванні захворювань органів травлення.

Принципи приготування варення з ожини на зиму

Для приготування варення підійде будь-яка широка металевий посуд: мідні тази, ємності з нержавіючої сталі або латуні. Емальовані каструлі бажано не використовувати, оскільки варення в них схильне до підгоряння.

Ягоди перед варінням потрібно звільнити від плодоніжок, перебрати, промити під душем з холодної води і дати їм трохи обсохнути. Воду краще використовувати джерельну або бутильовану. Водопровідну потрібно обов`язково відстояти і профільтрувати.

Термін зберігання майбутнього варення буде прямо залежати від кількості цукру і часу варіння. Однак чим довше варити варення, тим менше в ньому залишиться корисних речовин. Крім варення, з ожини можна зварити і інші ласощі: джеми, мармелад, желе.

Рецепт варення з ожини п`ятихвилинка

Варення з ожини 5-хвилинка готується дуже просто. Будуть потрібні:

• ягоди ожини і цукровий пісок (по 0,9 кг),
• лимонна кислота (3 г).

Ожину потрібно акуратно промити. Плоди викласти в ємність для варіння, перемішуючи шари з цукром. Залишити ягоди на 5-7 годин, щоб вони дали сік.

На наступний день поставити ягоди на вогонь і нагрівати до кипіння. Похитуючи ємність, тримати їх на вогні 5-7 хвилин. За хвилину до закінчення варіння потрібно додати лимонну кислоту. Потім розкласти готовий продукт по банкам і вкрити, щоб вони повільно остигає.

Просте варення з ожини з цілими ягодами

1. Приготування варення починається з варіння сиропу. Для нього буде потрібно півлітра води і 1,8 кг цукру. Цукор засипається в воду, нагрівається і кип`ятиться 3 хвилини.
2. Потім в сироп потрібно додати чисті ягоди, яких потрібно взяти 1,2 кг. Вся маса нагрівається і кип`ятиться на невеликому вогні 3 хвилини.
3. Каструлю знімають з вогню і залишають настоюватися на 6 годин.
4. Після цього знову доводять до кипіння і на цей раз кип`ятять 10 хвилин.
5. Знову знімають з вогню і охолоджують протягом 3 годин.
6. Після цього варення знову ставлять на вогонь, дають закипіти і тримають 10 хвилин.
7. Готовий продукт розкладають в стерилізовані ємності для зберігання.

Густе сливове варення з цілими ягодами

Ягоди перебрати, відбракувавши пошкоджені і м`яті. На 1 кг ожини потрібно 1 кг цукру. Плоди потрібно викласти в варильну ємність і пересипати цукровим піском. Залишити на пару годин, щоб виділився сік. Коли цукор повністю просочиться, можна ставити ємність на плиту.

Нагрівати потрібно близько 10 хвилин, періодично похитуючи каструлю. За цей час цукор повністю розчиниться. Після цього ємність припиняють нагрівати і дають їй охолонути не менше години. Потім роблять повторне нагрівання на сильному вогні протягом 15 хвилин, акуратно перемішуючи ягоди.

Готовність варення визначають по краплі. Якщо варення готове, вона не повинна розтікатися. Після цього залишиться лише розкласти варення по банкам.

Для приготування густого варення можна використовувати спеціальні загусники, наприклад желатин. Ось як готують варення з його застосуванням:

1. Замочити желатин (10 г) в холодній кип`яченій воді.
2. Ожину (4 склянки) промити, очистити від гілочок і сміття.
3. Засипати ягоди в ємність для варіння, додати 3 склянки цукру. Можна зробити це заздалегідь, щоб ягода дала сік.
4. Поставити на повільний вогонь, нагріти до кипіння, варити півгодини.
5. Внести желатин, розмішати. Як тільки маса почне пузиритися, зняти з вогню і розкласти варення по чистим банкам.

Замість желатину можна використовувати желирующий інгредієнт на основі пектину. Він продається в магазині під назвою «Желфикс». Для того щоб приготувати густе варення, потрібно змішати цей інгредієнт з цукром. Їм засипаються ягоди ожини в пропорції 1: 1, потім каструлю залишають на 5-6 годин, поки сік повністю не оживляти цукор.

Після цього каструля ставиться на вогонь і кип`ятити 5-7 хвилин. Продукт розкладається гарячим по банках, а після охолодження він придбає властивості желе.

Рецепт варення з замороженої ожини

Якщо в силу будь-яких причин переробити ягоди відразу не вдалося, то їх можна заморозити і повернутися до процесу приготування пізніше, коли з`явиться вільний час. Для приготування варення із заморожених ягід ожини її потрібно півкіло, а також кілограм цукру і сік половини лимона.

1. Заморожені ягоди викласти в каструлю для варіння, засипати цукром. Витримати 3 години.
2. Злити третину склянки виділився соку, інакше варення вийде дуже рідким, і його доведеться довго уварювати.
3. Додати в масу сік лимона.
4. Поставити каструлю на вогонь. Після 5 хвилин кип`ятіння зняти для охолодження.
5. Розлити по банках і прибрати на зберігання.

Як приготувати варення з ожини з медом

Мед в цьому рецепті буде заміщати цукор і додасть варення неповторний смак. На 1 кг ягід потрібно 0,75 кг меду.

1. Мед з ягодами закладають в каструлю і ставлять на повільний вогонь. Вміст потрібно постійно помішувати, щоб не допустити пригорання.
2. Приблизно півгодини варення повинно потомитися.
3. Потім температуру додають, хвилину кип`ятять варення на великому вогні і відразу розливають його по чистим банкам.
4. Посуд закочують кришками і вкривають теплою ковдрою.

Зберігаємо вітаміни, або заготовка ожинового варення на зиму без термообробки

Ягоди, що не піддавалися термообробці, збережуть більшість корисних речовин. Такі заготовки будуть найбільш корисними, однак зберігати їх можна недовго і тільки в холодильнику.

Варення з ожини без варіння

Будуть потрібні стиглі неушкоджені ягоди, які не мають ознак гнилі. Їх потрібно перемолоти в кашу. Для цього цілком підійде м`ясорубка, або це можна зробити звичайною толкушкой. Ягідну кашу засипати цукром 1: 1. Залишити на 2-3 години. Протягом цього часу потрібно постійно її перемішувати, щоб цукор розчинився повністю. Готовий продукт розкласти в дрібні ємності для зберігання, присипати зверху цукром, закатати і прибрати в холодне місце.

Ожина, перетерта з цукром на зиму

Перетерта ожина з цукром більш ніжна на смак, оскільки не містить кісточок. Для її приготування на 0,4 кг ожини потрібно 0,6 кг цукру.

1. Свіжі миті ягоди потрібно розім`яти виделкою і перетерти через сито.
2. Утворену фруктову кашу змішати з цукром і залишити на 2-3 години, періодично помішуючи.
3. Як тільки цукор повністю розійдеться, продукт можна розфасовувати в маленьку тару і прибрати в холодильник.

Оригінальна ожиновому варення з додаванням фруктів і ягід

Смак ожини добре поєднується з іншими ягодами і фруктами. Тому в багатьох рецептах з ожиною використовують їх комбінації в різних пропорціях.

Варення з малини і ожини

Ці дві культури є спорідненими, і смак їх ягід чудово доповнює один одного. Для варення їх беруть однакову кількість, а також цукор. Вага його повинен бути рівним сумарному вазі плодів.

Ось порядок приготування варення:

1. Ягоди ожини промити, обсушити, покласти в каструлю.
2. Додати цукор (половину загальної кількості).
3. Зробити те ж саме з ягодами малини, використавши решту цукру.
4. Залишити на ніч, щоб відокремити сік від ягід.
5. Вранці злити рідину з обох ягід в ємність для варіння і поставити її на вогонь. Додати туди ж цукор, що не розчинився.
6. Нагріти сироп до кипіння і варити, помішуючи, 5-7 хвилин.
7. Додати ягоди. Поварити їх 5 хвилин, потім зняти каструлю з вогню.
8. Дати охолонути, залишивши на 5-6 годин.
9. Повторно закип`ятити і потримати на вогні ще 5 хвилин.
10. Розфасувати по банкам, прибрати на зберігання.

Варення з ожини з лимоном

Готується як класичне густе варення. Цукор і ягоди ожини беруться в пропорції 1: 1, засипаються в ємність для варіння і залишаються на кілька годин. Потім потрібно зробити першу варіння, прокип`ятивши ягоди в сиропі 10 хвилин. Після цього варення повинно охолонути. Можна залишити його на ніч. Потім його нагрівають повторно і кип`ятять, помішуючи, 15-20 хвилин.

За кілька хвилин до закінчення варіння у варення потрібно додати сік, вичавлений з половинки лимона. Це додасть продукту легкий цитрусовий відтінок і кислинку. Потім варення потрібно розфасувати в дрібну тару і прибрати на зберігання.

Рецепт варення з ожини і апельсина

Будуть потрібні:

• 0,9 кг плодів ожини;
• 1 лимон;
• 2 апельсина;
• 1 кг цукру.

З апельсинів потрібно зрізати цедру і порізати як можна дрібніше. Потім вичавити сік в окрему ємність. Додати туди цукор, цедру і поставити на вогонь. Нагріти до кипіння, поварити 3-5 хвилин, потім остудити.

У остиглий сироп покласти ягоди, залишити на 2 години. Потім поставити каструлю на невеликий вогонь і варити після закипання півгодини. Перед закінченням варіння вичавити в каструлю сік лимона.

Як зварити варення з ожини з яблуками

Рецептів приготування варення з ожини з яблуками досить багато. Ось один з них. 1 стакан ожини, 6-7 невеликих яблук, півтори склянки цукрового піску і половинка чайної ложки лимонної кислоти.

Порядок приготування наступний:

1. Очистити яблука від шкірки, видалити серцевину, нарізати дрібними кубиками.
2. Скласти їх в каструлю, залити водою з таким розрахунком, щоб яблука були злегка покриті, додати цукор і лимонну кислоту.
3. Поставити на вогонь, тримати після закипання 20 хвилин.
4. Додати ожину і варити, помішуючи, ще 10 хвилин.

Варення готове. Потім його можна розкласти в дрібну тару і прибрати для зберігання.

Рецепт смачного варення з ожини з бананом

Ожина, банани і цукор беруться в рівних пропорціях. Ягоди потрібно промити, обсушити і засипати цукром. Залишити на ніч, щоб дали сік. Потім можна ставити їх на плиту. Масу доводять до кипіння і варять близько півгодини. Потім додають очищений і нарізаний дрібними кубиками банан. Варять ще 5 хв, потім знімають з вогню. варення готове.

Як варити варення з ожини з гвоздикою і сливами

• Ожина і дрібні сливи - по 450 грамів;
• ягоди малини і бузини - по 250 грамів;
• цукор;
• два лимона;
• кілька гілочок гвоздики.

Сливу звільнити від кісточок і скласти в каструлю. Додати туди всі інші ягоди, сік лимона і гвоздику. Каструлю поставити на невеликий вогонь і варити, помішуючи, близько години. Протерти отриману масу через сито і залишити на ніч стікати.

Вранці додати в стекла сік цукор з розрахунку 0,75 кг на літр і поставити нагрівати. Варити 20 хвилин, потім розфасувати по дрібним банкам.

Приготування ожинового варення з чорної смородини

Це варення є вітамінним, і зазвичай його роблять без варіння. Буде потрібно ожини і чорної смородини - по 1 кг, а також 3 кг цукрового піску. Плоди подрібнюють в кашу за допомогою м`ясорубки або блендера, потім засипають цукром. Періодично помішують до повного розчинення цукру, а потім розкладають по банках. Зберігають це варення тільки в холодному місці.

Як зварити варення з ожини і агрусу

Інгредієнти:

• цукор - 2,3 кг;
• ожина і агрус - по 1 кг;
• вода - 150 мл.

Плоди агрусу потрібно промити, очистити від хвостиків і плодоніжок. Наколоти, скласти в каструлю і засипати цукровим піском. Дати настоятися не менш 8 годин, потім поставити на плиту. Нагріти до кипіння, потім зняти і остудити приблизно протягом 4 годин. Додати ожину, нагріти до кипіння і знову остудити. Повторити порядок дій ще два рази. Після третьої варіння розкласти по банках, які повинні бути попередньо простерилізовані.

Ягідне асорті без варіння

Крім згаданих вище плодів, можна комбінувати ожину і з іншими. Добре підходять для цього:

• червона і біла смородина;
• морошка;
• полуниця;
• суниця;
• ківі.

Рецепти джемів, желе і конфітюру з ожини на зиму

Крім варення, з ожини можна приготувати і інші ласощі. З неї виходить відмінний джем, конфітюр. Можна зварити і желе.

Джем з ожини

Найпростіший рецепт джему вимагає півкіло ягід і 400 грамів цукру. Покласти все в каструлю і перемолоти в кашу за допомогою блендера. Залишити на деякий час, щоб цукор зміг розчинитися. Потім ємність ставлять на вогонь і уварюють джем мінімум півгодини, знімаючи піну. Джем готовий.

Рецепт ожинового джему з бузиною, сливою і малиною

Буде потрібно по 0,4 кг сливи без кісточок і ожини, по 0,2 кг бузини і малини.

1. Скласти все фрукти в каструлю, залити водою так, щоб вона покрила плоди.
2. Поставити на вогонь і прокип`ятити вміст каструлі 15 хвилин.
3. Розім`яти фрукти в кашу товкачем або виделкою.
4. Кашу зав`язати в марлю і поставити під гніт, щоб віджати сік. Для цього можна використовувати сито або друшляк. Щоб сік встиг добре стекти, його залишають на ніч.
5. Вранці потрібно виміряти його кількість. Взяти цукор з розрахунку 0,2 кг на кожні 0,3 л соку.
6. Додати в сік, поставити каструлю на вогонь.
7. Варити треба до повного розчинення цукру, а потім вогонь можна додати і варити ще 15 хвилин.
8. Джем готовий. Можна розфасувати його по маленьким банкам і прибрати на зберігання.

Конфітюр з ожини

На 0,75 кг плодів потрібно 1 кг цукру. Інгредієнти закладаються в каструлю і відразу ставляться на вогонь. Помішуючи, варити 20 хв. Потім каструлю зняти, а ягоди перетерти з допомогою дрібного сита, прибираючи кісточки. Потім знову помістити каструлю на вогонь і уварюють приблизно 40 хвилин.

Готовність конфитюра перевіряють, капнув їм на ложку з цукровим піском. Якщо крапля не вбирається, продукт готовий, можна його розкладати по банках.

Ожиновому желе на зиму

Для желе потрібно віджати сік стиглої ожини. Це можна зробити, подрібнивши ягоди будь-яким способом і віджавши через марлю. На 0,5 літра соку потрібно 0,4 кг цукру і 7 грамів желатину, який потрібно заздалегідь замочити в холодній кип`яченій воді.

У сік додають цукор, розмішуючи його до розчинення, а також желатин. Після цього рідину розливають по формах і прибирають в холодильник для застигання.

Варення з ожини в мультиварці

Дуже простий рецепт. На кілограм плодів потрібен кілограм цукру. Все засипається в чашу мультиварки і ставиться на 40 хвилин в режимі «гасіння». Час від часу варення потрібно акуратно перемішувати дерев`яною лопаткою. Після готовності розфасувати по маленьким банкам.

Терміни та умови зберігання ожинового варення

Варення, яке пройшло термообробку, і конфітюр можуть зберігатися досить довго - до 1 року. А ось варення і ягідні мікси без варіння зберігаються тільки в холодильнику, і термін їх зберігання не перевищує 3 місяців.

висновок

Варення з ожини - прекрасний спосіб урізноманітнити домашні заготовки на зиму. Переробка плодів не займе багато часу, наприклад, варення п`ятихвилинка з ожини з цілими ягодами готується майже моментально. Зате результатом стане справжні ласощі, які не тільки смачно, але і корисно.