Як правильно зберігати яблука - корисні рекомендації

Багато яблуні відрізняються періодичністю плодоношення: один рік стоять порожні, а на наступний сезон урожай збирають практично в промислових масштабах. В такому випадку необхідно знати правила зберігання яблук, щоб вони не зіпсувалися за зиму і не втратили свій смак і аромат.

Як правильно зберігати яблука - корисні рекомендації

відповідні сорти

Перш за все варто відзначити, що не кожен сорт підійде для тривалого зберігання. Ті плоди, що встигають влітку і на початку осені, в свіжому вигляді до зими не долежать.

Чи збереже фрукт свої поживні і смакові властивості, залежить від такого параметра як "лежкість". У пізніх осінніх і зимових різновидів він набагато вище, ніж у літніх.

Кілька яблук, придатних для тривалого зберігання:

1. Антонівка.
2. Гренні.
3. ред делішес.
4. Айдаред.
5. Макінтош.
6. Джонатан.

Правила збору

Термін і якість лежкости яблук залежить не тільки від сорту, але і від того, як проходив збір - пошкоджені плоди швидко приходять в непридатність, до того ж через одного зіпсованого яблучка можуть страждати інші.

Бажаючи зберегти корисні властивості і смак фруктів, варто враховувати такі фактори:

1. Коли плоди починають опадати по 5-7 шт на добу - це значить, що вони досягли знімною стиглості.
2. Збирати необхідно в суху погоду.
3. Обов`язково варто залишити плодоніжки. Якщо з якихось причин її немає, то яблуко краще з`їсти зараз.
4. Кожен знятий фрукт акуратно укладають в кошик або іншу тару, щоб не відбити йому боки.
5. Зірваний плід не потрібно обтирати. Інакше видаляється значна частина природного воску, покликаного зберігати від псування.

Після зняття плодів з дерева їх необхідно оглянути і впорядкувати. Червиві, биті і поранених не будуть довго лежати. Не варто навіть намагатися їх зберігати з іншими, це лише прискорить дозрівання і підгнивання нормальних екземплярів.

Зібрані яблука сортують по сортам, потім - за розміром. Останнє потрібно для збереження приблизно одного рівня вироблення етилену. Після всіх маніпуляцій вони готові до зберігання.

Підготовка до зберігання

Чим обробити урожай

Для збільшення терміну зберігання деякі садівники обмазують кожне яблуко жиром або ж занурюють в топлений віск. Після процедури їх не протирають і не миють до моменту вживання. Тримати урожай варто в тирсі.

Щоб віднадити шкідників, використовують спеціальні розчини. Рецепт засобу, який можна приготувати в домашніх умовах:

1. Нагрівають 500 мл 96% спирту.
2. До нього додають 100 г прополісу.
3. Швидко занурюють в розчин плоди.
4. Після висихання яблука готові до тривалого зберігання.

Інший метод простіший. Для нього буде потрібно гліцерин і шматочок натуральної чистої тканини. Матерією, просоченою засобом обробляють фрукти.

Для третього способу потрібен 4% р-р хлористого кальцію, також підійде марганцівка. Ними покривають шкірку.

У що упакувати

Обернути необхідно кожне яблуко

Можна піти по менш важкого шляху і просто загорнути фрукти будь-що-небудь.

Найкраще для цього підходять:

1. Папір. Їй обертають індивідуально кожне яблучко.
2. Поліетиленова харчова плівка. Два її відрізу укладаються хрест-навхрест в ящик або кошик, зверху розташовують яблука. Кінцями плівки загортають фрукти на манер конверта. Важливо вибирати саме харчову різновид плівки, щоб не допустити зайвого утворення конденсату.
3. Поліетиленові пакети. При зберіганні в приміщенні на кожен з них не повинно припадати більше 3 кг плодів. Пакети не зав`язують, щоб уникнути конденсації вологи і швидкої псування фруктів.

застосування обладнання

1. Наповнення пакетів вуглекислим газом. Як показує практика, методика добре підходить при необхідності зберегти невеликий урожай. Отвір, через який закачують CO2, запаюється.
2. Обробка яблук ультрафіолетом протягом півгодини. Вбиває всі шкідливі для здоров`я плодів мікроорганізми, за рахунок чого збільшується лежкість фруктів. Посеред процедури необхідно повернути плоди іншого боку, щоб дезінфекція торкнулася фрукт цілком.

Необхідні умови

Великі і зрілі плоди виділяють етилен в великих кількостях. Він сприяє прискоренню дозрівання, що може згубно позначитися на їх зберіганні. Газ провокує проростання бульбових овочів, селери і швидку псування.

Садівники рекомендують зберігати яблука та овочі окремо, найкраще - в різних приміщеннях. Це дозволить вберегти бульбові від раннього пророщування і збереже насичений смак фруктів.

Виділення етилену значно знижується при збереженні нульової температури. Допустимий діапазон становить від -1 до 5 °. Вологість важливо зберігати в районі 85-90%.

При цьому умови зберігання можуть незначно коливатиметься в залежності від сорту:

• осінні пролежать близько 2 міс., для них потрібна нульова температура-
• зимові збережуть свої властивості протягом 7 міс. з моменту збору, вони добре показують себе при температурному режимі від 0 до 4 °.

Як організувати приміщення

Яблука зберігають в спеціальному плодосховищі. Можна самостійно обладнати під цю справу окреме приміщення. Підійде льох, гараж балкон, будинок на дачі або комору в міській квартирі.

Головне - налагодити повітрообмін і підтримувати оптимальні рівні температури і вологості.

При зберіганні плодів варто потурбуватися захистом від гризунів і запобігти скупченню ґрунтових вод.

Хороший варіант - побудувати в будинку спеціальні контейнери і обкласти їх ялівцем або ж використовувати старі меблі.

У гаражах або в підвалі тримають плоди в ящиках, засипаних піском. Він вбирає зайву вологу.

В квартирі

Урожай можна зберігати на балконі

Актуальне питання для міських жителів, які приїжджають на дачу лише в теплу пору. Зібраний урожай не залишиш в закритому на зиму будинку і не прибереш в морозилку, адже тоді не залишиться місця для інших продуктів.

Для зберігання яблук в домашніх умовах найкраще обладнати окреме приміщення або невеликий комору.

Існують і інші місця для збереження користі і соковитості плодів:

1. У комодах і в спеціальних стелажах. Висувні ящики заповнюють тирсою або укладають картон для вбирання вологи. Фрукти розкладають так, щоб їх боки не стикалися.
2. Шафи. Добре підходять книжкові з частими горизонтальними полками. На них встановлюють контейнери або ящики, в яких і лежить річний урожай.
3. Холодильник. З одного боку, низькі температури сприяють збереженню поживних властивостей фруктів, з іншого - в старих камерах завжди високий рівень вологості. В таких умовах плоди не пролежать і двох місяців.
4. У картонних коробках, які можна прибрати куди завгодно. Дно і шви краще зміцнити скотчем, щоб вони не розійшлися від ваги.

При використанні балкона в якості фруктосховища варто регулярно провітрювати приміщення для видалення надлишок етилену і стежити за рівнем вологи. Подібне сховище підійде і для овочевих культур (тільки не для бульбових).

Для жителів середньої смуги Росії і більш холодних регіонів краще утеплити балкон, щоб яблука не перемерзли взимку і восени. У такому випадку для зберігання підходять і стелажі, і картонні коробки, і будь-який інший спосіб.

У землі

Важливо підбирати самі лежкие сорти, тому що перевірити стан плодів найчастіше неможливо.

Заздалегідь готується траншея або яма. Досить глибини в 50 см. Дно вистилають ялівцем або ялиновими гілками, щоб не допустити псування фруктів гризунами.

• При зниженні температури до -7 ° плоди пакують у поліетиленові пакети. На кожен не повинно припадати більше 6 кг.
• Їх прибирають в яму, засипають землею. Зверху можна вкрити грунт опалим листям або мульчею, щоб уберегти яблука від морозів.
• Обов`язково варто встановити розпізнавальний знак, щоб не забути розташування схрону.

Урожай пролежить в такому сховищі до весни.

Устаткування і тара

Зберігати яблука можна в різних ємностях, розглянемо кращі варіанти.

• У дерев`яних коробках і ящиках. Якщо вони будуть стояти штабелями, то не варто надмірно заповнювати тару.
• У великих контейнерах з дерева. Цей спосіб не підходить для будинку, однак на дачі він може стати порятунком при надмірному врожаї. Садівники радять влаштовувати контейнери на вулиці під настилом після настання мінусових температур - так фрукти пролежать довше. При цьому варто пам`ятати, що при тривалому зберіганні нижні плоди можуть пом`яти через загальної ваги.
• У ящиках стелажів. Також своїми руками можна зробити роздільники з картону, щоб плоди не стикалися.
• В мішках. Проблема та ж, що і при використанні контейнерів: плоди тиснуть один на одного. Тому надовго залишати так фрукти не рекомендують. Мінімум раз на місяць коштує розбирати мішки і перевіряти збереження врожаю.

Яблука пересипають стружкою з листяних дерев, тирсою, піском для видалення надлишкової вологи.

Як зберігати сухофрукти

Сушені яблука зберігають у прохолодному місці

У сухих плодах мінімальний рівень вологості, що не дає розмножуватися патогенних мікроорганізмів. Однак навіть у сухофруктів існують певні правила зберігання, які не варто порушувати.

Перш за все, рекомендується тримати шматочки сушених фруктів в ємностях з щільно прилеглим верхом.

Чудово підійдуть банки з силіконовими кришками. Також можна фасувати по пакетам, намагаючись домогтися мінімальної кількості повітря в них при зав`язуванні.

Зберігають в холодильнику або в темному прохолодному місці.

Особливості зберігання живців

Яблучні живці використовуються для щеплення. Ознаки хорошого:

• Він розташовується приблизно посередині крони. Зверху пагони надмірно товсті. внизу ослаблені.
• Зростає під кутом до стовбура або основним гілкам. Ті, що розташовуються перпендикулярно, не годяться, оскільки практично не дають зав`язі.
• Для щепи найбільше підходить гілочка з південного боку дерева, де найменші междоузлия.
• Деревина на зрізі волога і чиста, забарвлення світлий.
• Росток - значний і товстий, не менше 7 мм в діаметрі.
• Нирки на гілці здорові, добре тримаються, на дотик гладкі.
• При використанні в якості донора старої яблуні місце зрізу не повинно мати темних вкраплень.

рекомендації

Щоб гілки простояли до весни, необхідно дотримуватися таких правил:

• Зрізати після зупинки руху деревного соку в момент "сплячки" нирок.
• Зріз обробляють варом. Це дозволяє мінімізувати вбирання вологи.
• Пагони зберігають в умовах, що не дають їм ні засохнути, ні прорости - температура від 0 до 3 °, вологість не вище 65%.
• У місці зберігання розкладають ялівець або інші засоби проти гризунів-шкідників.

Гілочку зрізують як з молодого дерева, так і з вікового, якщо хочуть зберегти його сорт.

методи зберігання

1. В заметах або в снігових буртах. На сухому місці, яке затоплюється під час відлиг, копають траншею. Глибина не більше 35 см. На дно укладають ялинові гілки, що відлякують гризунів. Після кладуть живці, їх вкривають ялиновим гіллям. Все це присипається грунтом і мульчують. Спосіб підходить тільки при високому рівні засніженості взимку - замети повинні бути не менше 50 см.
2. У підвалі до снігу. Пагони загортають у вологу тканину, прибирають в приміщення для подальшого зберігання до рясного снігопаду. Потім матерію видаляють, живці висушують і закопують в снігову масу.
3. У замороженої мульчі або в тирсі. Спосіб ідеальний при засніжених зимах з дуже частими відлигами. Якщо настали стійкі холоду, то на півночі від будь-якої будівлі насипають товстий шар вологої тирси, після поміщають живці. Вкривають конструкцію другою частиною мокрою мульчі на 30 см. Коли все підмерзає, то зверху розміщують 40 см сухих тирси.
4. У погребі. Використовують метод зберігання в тирсі або в ящиках з отворами. У першому випадку рекомендують брати стружку від хвойних дерев, якою заповнюють пакети або мішки з живцями. Зав`язки не повинні бути тугими, щоб залишався приплив повітря. При зберіганні гілочок в ящиках їх засипають злегка вологим піском, який не виділяє воду.
5. В холодильнику. Найпростіший метод, доступний кожному. Живці загортають вологою матерією для збереження необхідних умов і прибирають в холодильне місце. Можна покласти їх як під морозилку, так і в контейнер для фруктів і овочів - все залежить виключно від того, як садівникові буде зручно.
6. У пластиковій тарі. Найкраще підходить пляшка, чий обсяг дорівнює 1,5 л або 2 л. Її розрізають приблизно посередині, укладають всередину живці і знову з`єднують половини. Для міцності конструкцію обмотують ізоляційною стрічкою. Заготівля добре буде зберігатися на балконі, за вікном або на дереві при не надто жорстких зимах.
7. У картоплі. Плоди вибирають великі. Їх ріжуть навпіл, після в бульби вставляють держак і накривають його поліетиленовим пакетом. Зберігати конструкцію варто на холоді.

Пара секретів:

• Якщо ви помічаєте, що свіжі гілочки стають сухими, можна підвищити вологість у приміщенні на 2-3 дні.
• Якщо взимку живці трохи перемерзли, то допускається винести їх в теплу кімнату на деякий час, щоб вони прийшли в норму. Після слід прибирання гілок в холодильне місце, де вони будуть зберігатися до весни.
• Перемёрзшіе і хрусткі гілки викидають, вони нежиттєздатні.

Поради від досвідчених дачників

1. Найкраще для тривалого зберігання підходять зимові та пізні сорти. Однак не варто зберігати самі пізньостиглі - вони занадто жорсткі і кислі, і годяться хіба що для компотів.
2. Збір яблук потрібно починати з нижніх гілок, поступово просуваючись до верхньої частини крони.
3. Для збереження воскового нальоту збирають фрукти в тканинних рукавичках.
4. Навіть якщо один плід чорніє, то необхідно перебрати всю тару.
5. Яблука варто зберігати тільки з ними ж. В інших випадках фрукти можуть стати несмачними і крохмалистими. М`якоть буде пухкою.
6. Якщо покласти яблука в шаховому порядку, то знижується ймовірність пошкодження.
7. На ящики і контейнери краще кріпити папірці з інформацією про плодах. У ній варто вказати час збору, сорт і розмір.
8. Якщо обробити яблука будь-яким розчинів для збільшення терміну зберігання, то шкірка стане не дуже приємною на смак. У цьому випадку її рекомендують зрізати перед вживанням.
9. Зберігати урожай в поліетиленових мішках у вакуумі - не найкраща ідея. Так він пролежить лише кілька тижнів, перш ніж почне накопичувати всередині упаковки конденсат.
10. Якщо закласти фрукти в солому, то їх смак може зіпсуватися.
11. Вологість піску, в якому лежать плоди, варто встановити менш 5%, інакше зиму вони не переживуть.

Взимку свіжі яблука, вирощені власноруч, можуть перестати бути всього лише мрією. Для цього існує безліч методів зберігання цих невибагливих плодів. При дотриманні нехитрих правил деякі сорти здатні пролежати до весни наступного року, щоб весь холодний період радувати садівників своїм смаком і соковитістю.