Шиитаке: унікальні та цінні гриби

• Китайський

Зміст

• Опис зовнішнього вигляду
• Корисні властивості
• Протипоказання
• Де ростуть і коли їх збирають
• Схожі види, як відрізнити від них
• Як правильно обробити і готувати
• Застосування в медицині
• Протипоказання
• Вирощування в домашніх умовах
• Де купити і ціна
• підводимо підсумок
• японський лісової
• імператорський
• Лентінула їстівна
• Agaricus edodes Berk
• Armillaria edodes
• Collybia shiitake
• Cortinellus edodes
• Cortinellus shiitake
• Lentinus edodes
• Lentinus mellianus Lohwag
• Lentinus shiitake
• Mastoleucomyces edodes
• Tricholoma shiitake

• Відділ: Базидіоміцети (Basidiomycota)
• Підвідділ: агарикоміцети (Agaricomycotina)
• Клас: агарикоміцети (Agaricomycetes)
• Підклас: Агарікоміцетовие (Agaricomycetidae)
• Порядок: агарикових або Пластинчасті
• Сімейство: Омфалотовие (Omphalotaceae)
• Рід: Лентінула (Lentinula)
• Вид: Шиитаке (Lentinula edodes)

Шиитаке: унікальні та цінні гриби

Шиитаке: унікальні та цінні гриби. На полицях сучасних супермаркетів і магазинів можна зустріти досить багато незвичайних продуктів, одні з них - гриби шиітаке. Спочатку їх стали вживати в їжу кілька тисячоліть тому в Японії і Китаї, а сьогодні ці ласощі широко відомо по всьому світу. Смак з легкою гіркуватістю чудово поєднується з багатьма стравами, а унікальні цілющі властивості і склад дозволяють використовувати в медичних і косметичних цілях.

Опис зовнішнього вигляду

Розглянемо, як виглядає плодове тіло в таблиці.

Корисні властивості

Деревне гриб шиітаке є по-своєму унікальним, оскільки в ньому міститься багато клітковини, складних вуглеводів, цинк, натрій, фосфор, лізин, лейцин і корисні амінокислоти. Він може замінити по своїй живильній цінності багато продуктів, в т.ч. м`ясо.

Ірина Селютина (Біолог):

Як показали дослідження, суперечки шиітаке містять компоненти, які ідентичні за своїми властивостями з вірусом грипу. Однак для людини вони абсолютно нешкідливі. А ось при регулярному вживанні цього гриба вони стимулюють наш організм виробляти інтерферон - особливий білок, який є иммуностимулятором.

Дивним вважається і той факт, що він здатний виробляти вітамін D, але тільки при хорошому сонячному освітленні.

Регулярне споживання дозволяє домогтися наступних позитивних ефектів:

• зниження вмісту в крові холестерину і цукру-
• підвищення імунітету-
• виведення шкідливих речовин з клітин організму-
• сприятливий вплив на всі органи і системи.

Гриби допомагають при пухлинах, сприяють підтримці молодості шкіри, покращують потенцію і збільшують тривалість життя.

Протипоказання

Незважаючи на всю свою користь, шиітаке мають і кілька негативних властивостей, серед яких слід відзначити здатність викликати алергічні реакції і порушувати травлення, але тільки при надмірному вживанні в їжу.

Де ростуть і коли їх збирають

Широке поширення гриб отримав завдяки своїм цінним якостям: сьогодні його культивують в різних країнах - вирощують в спеціально відведених місцях, на колодах або на зволожених тирсі.

Шиітаке відноситься до групи сапрофітів, він росте на повалених сухих деревах і омертвілої деревині, звідки отримує найцінніші і корисні елементи, необхідні для повноцінного розвитку і зростання.

Гриби ростуть на повалених деревах

Виростає в країнах Азії, переважно в Корейської республіки, Китаї і Японії. Зустрічається і в Росії, але виключно на території Далекого Сходу і Приморського краю.

Улюбленими місцями зростання є амурський липа і монгольський дуб, але нерідко можна зустріти і на що впала березі, тополі, шовковиці і навіть каштан.

Ростуть плодові тіла досить швидко: зазвичай від появи крихітних капелюшків до повноцінного дозрівання проходить всього лише тиждень. Збирають їх у сезон активного росту, який припадає на весну та осінь.

Схожі види, як відрізнити від них

Гриб шиітаке має досить запам`ятовується зовнішній вигляд. Але, незважаючи на це, його часто приймають за печерицю (лісовий, темно-червоний і серпневий), оскільки вони схожі за формою і забарвленню.

Відрізнити можна за місцем виростання.

• Печериці майже ніколи не ростуть навесні і вважають за краще грунт, багату перегноєм.
• Шиітаке виростають переважно в весняно-осінній період і виключно на повалених деревах.

Звичайно, недосвідчений грибник може легко сплутати дані екземпляри, але великої шкоди в цьому не буде, оскільки обидва є їстівними.

Як правильно обробити і готувати

Правильна обробка і приготування є запорукою успіху будь-якої страви. Необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• акуратно промити кожен гриб-
• постаратися максимально видалити всі пошкоджені ділянки на ніжках-
• просушити вимиті і очищені плодові тіла (можна зробити це паперовими рушниками).

Потім їх потрібно нарізати: шматочками - для супу, начинки або соусу, скибочками - для гарніру. Смажити, тушкувати або варити слід не більше 10 хвилин.

Якщо шиітаке були куплені висушеними, то їх необхідно замочити на пару годин. Це допоможе розкрити незвичайний м`ясний смак і зробить їх більш м`якими і ніжними.

Найчастіше в кулінарії використовуються капелюшки шиітаке. Професійні кухарі дуже високо цінують цей гриб за те, що він не змінює смак продуктів з якими готується, а навпаки - покращує його.

Незважаючи на різноманітність корисних властивостей і невисоку калорійність грибів, вони можуть принести не тільки користь, але і шкоду. У складі дуже багато хітину, який погано засвоюється травною системою, і тому надмірне вживання загрожує негативними наслідками. Крім того, бувають випадки виникнення алергічної реакції.

Застосування в медицині

Шиітаке мають специфічний грибний аромат і досить приємний смак. Вони низькокалорійні, багаті вітамінами і корисними для здоров`я.

Китайські лікарі ввели ці гриби в медичну практику і ефективно використовували ще в стародавні часи. Ними лікували онкологію і ряд інших захворювань.

Цілющі властивості і хімічний склад плодових тіл дуже цінується і в сучасному світі. У багатьох країнах налагоджено виробництво лікарських препаратів.

Їх активно застосовують в наступних цілях:

• боротьба з вірусами-
• підвищення рівня імунітету-
• комплексна терапія пухлини-
• використання в лікуванні атеросклерозу, захворювань серця і травної системи.

Шиітаке володіють протипухлинними властивостями

Корисний екстракт в рідкому (спиртові настої або витяжки зі свіжих плодових тіл) або сухому вигляді (порошок з сушеної подрібненої м`якоті) часто використовують як народний засіб.

Протипоказання

• цукровий діабет-
• період вагітності і лактації-
• хвороби щитовидної залози-
• бронхіальна астма-
• алергія.

Приймати препарати слід виключно відповідно до інструкції і дозуванням. Тільки тоді вони нададуть позитивний ефект. Завжди важливо пам`ятати, що позитивний результат лікування можна отримати тільки при строгому дотриманні схеми терапії.

Вирощування в домашніх умовах

Розведення власного грибного врожаю - справа нескладна. Правильний догляд дає досить хороші результати, оскільки дана різновид вельми невибаглива.

• Шиітаке воліє помірний клімат, високогірні райони і морське повітря, для його розмноження в штучних умовах потрібно виділити відповідне приміщення: ангар, сарай або підвал з хорошим освітленням і вентиляцією.
• Рослинним субстратом послужить сіно, лушпиння соняшнику або тирсу дерев. У період засіву міцелію температура повинна становити 25ºC, а протягом росту - від 15ºC до 18ºC днем, і 10ºC вночі.
• Також необхідно забезпечити щоденний полив і підтримувати вологість на рівні 70-80%.

Субстрат, який мають намір використовувати для вирощування грибів повинен бути максимально чистим, а значить свіжим, щоб в ньому не встигли оселитися суперечки хвороботворних грибків і бактерій, які здатні звести до нуля всі ваші зусилля.

Ірина Селютина (Біолог):

При приготуванні субстрату грибівників потрібно брати деревину тільки від листяних порід. Це пов`язано з тим, що в деревині хвойних рослин утворюється смола і фенольні речовини, здатні значно загальмувати розвиток міцелію, а значить і відстрочити час отримання врожаю.

При дотриманні всіх цих умов виростити гриб на садовій ділянці буде досить просто. Він буде рости дуже швидко, що дозволяє зібрати кілька врожаїв на рік.

Де купити і ціна

В останні роки в супермаркетах і в магазинах шиітаке стало більше. Але частіше їх можна зустріти в ексклюзивних крамницях здоров`я або подібних закладах, але там ціна на них неймовірно висока.

Найкраще замовляти гриби на сайтах посередників з Китаю.

Набувають в різному вигляді: свіжі, висушені і навіть мариновані. Перш ніж купувати, варто уточнити, де саме вони були вирощені.

Зберігати краще в холодильнику.

Необхідно пам`ятати, що повним набором корисних речовин володіють тільки ті гриби, які були зібрані з деревини і відповідно мають більш високу вартість.

Середня ціна сушених грибів: від 1500 до 2000 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян за 1 кг.

Посівний матеріал (грибницю і міцелій) для вирощування набувають на великих грибних фермах або в спеціалізованих магазинах.

підводимо підсумок

Гриби шиітаке - унікальний дієтичний продукт, справжній подарунок природи, джерело корисних компонентів і властивостей. Однак їх рекомендується використовувати тільки після консультації з лікарем.