Смак ягід жимолості - характерні особливості

хімічні характеристики

За хімічним складом на 100 г продукту ягоди жимолості містять таку кількість корисних речовин:

Також до складу плодів чагарнику входять сахароза, глюкоза, фруктоза, що відповідають за насолоду ягід, антиоксиданти, дубильні і пектинові речовини.

Що формує специфічний гіркий присмак ягід

Плоди їстівної жимолості мають специфічний гіркий присмак через те, що в них містяться дубильні речовини, кількість яких в посушливу погоду тільки збільшується, тому потрібно стежити за вологістю грунту під кущем, щоб грунт не пересихав, і періодично поливати чагарники (1 раз в дві тижні по 3-5 відер води на кожен кущ). Крім того, високий вміст аскорбінової кислоти надає їм кислувато.

Дегустаційна оцінка ягід жимолості

У Науково-дослідних центрах садівництва експерти проводять експертизу плодів жимолості, щоб визначити сорти, що володіють комплексом найкращих смакових якостей. Максимальна оцінка становить 5 балів.

Нижче наведено кілька видів, які отримали високі оцінки:

1. Волхов - плоди синього відтінку, дуже смачні, солодкі, без гіркуватості, дегустаційна оцінка яких набрала 4,7 бала.
2. німфа - плоди вагою до 1,1 г, довгі, веретеноподібних, з горбистою поверхнею, шкірка середньої товщини, світло-синього тону. На смак солодкі, ароматні, оцінка 4,7 бала.
3. гордість Бакчарі - плоди фіолетового забарвлення, з восковим нальотом, великі, довжиною до 4 см, смак десертний, кисло-солодкий, отримали дегустаційну оцінку 4,8 бала.
4. Попелюшка - кислувато-солодкий смак, відчувається легкий суничний аромат, плоди фіолетові з блакитним нальотом, довжиною до 2 см, вагою до 0,8 г. Дегустаційна оцінка харчових властивостей 4,8 бала.
5. Селена - середнього розміру, маса плодів 0,8 г, фіолетові, еліптичної форми. Смак кисло-солодкий, з легкою гіркуватістю. Дегустаційний бал - 3,8.
6. Вічний поклик - плоди великого розміру 1,0 г, фіолетового забарвлення, овальної форми, зі слабо горбистою поверхнею. Смак солодко-кислий, з ароматом. Оцінка дана дегустаторами по харчовим властивостями - 4,6 бала.
7. Авача - ягоди цього сорту великі, вагою до 1,3 г, подовжені, овальні, синього кольору, смак кисло-солодкий. Харчові властивості оцінені в 4,9 бала.

Ягоди з суничним, чорничним, ананасовим присмаком - сорти

Крім того, що плоди ягідної культури наділені різними смаками, від солодкого до кислого з гіркотою, у них ще бувають яскраво виражені присмаки, які можуть нагадувати суницю, чорницю, лохину і ананас. Наприклад, сорти Попелюшка, Волхова, Сунична мають суничним відтінком аромату, а Синій птах і Лазурна мають смак схожий на чорничний.

Що може провокувати сильне відчуття гіркоти в ягодах

На гіркоту жимолості можуть впливати деякі фактори, такі як кліматичні умови, хвороби і особливості сорту рослини.

Кліматичні умови

У дощові сезони плоди солодкі або трохи з кислинкою, а коли посуха, стають гіркими. І навіть в рік зі сприятливими погодними умовами можуть трохи гірчити.

Гіркі сорти ростуть в основному в північних регіонах, де тепла і сонячного світла значно менше. Крім цього, вміст у плодах вітамінів, органічних кислот та інших корисних елементів може змінюватися в залежності від сорту і місця зростання.

особливості сорту

Також на смакові характеристики жимолості впливають особливості сорту, з яких були взяті біологічні матеріали для схрещування. Щоб отримати новий хороший вид рослини, селекціонерам необхідно витратити багато часу і зусиль.

хвороби

Кущі жимолості мають високу стійкість до хвороб, але, незважаючи на це, існує ймовірність захворювання грибковими інфекціями. Також на чагарники нападають комахи. Всі ці фактори не тільки завдають шкоди рослинам, але і ягоди стають несмачними, втрачають при цьому свої корисні властивості.

Жимолость їстівна має досить оригінальний смак, її вживають в свіжому вигляді, варять з них варення, повидло, желе, начинки для пирогів, компоти, роблять соки, вина, сушать і заморожують. Також вона отримала хороші відгуки від багатьох любителів цієї специфічної ягоди.