Папороть їстівний: фото, види

Папороть вважається одним з найдавніших трав`янистих рослин. Всього в світі налічується більше 10000 видів наземних і водних папоротевих культур. На території колишнього СРСР їх росте близько 100 різновидів, серед яких є і їстівний папороть. Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, використовується ця рослина в сучасному світі дуже мало.

Їстівний чи папороть

Папороть - це трав`яниста багаторічна культура, один з яскравих представників сімейства Осмундових. Зовні виглядає як зелене стебло з перисто-розсічені листям. Батьківщиною рослини вважаються Далекий Схід, Північний Китай, Корея. Найчастіше зустріти папороті можна в лісах Середньої Азії, Росії та України, Мексики та Азії. Але також вони виростають і в пустелях, і на болотах.

Деякі види папоротей є отруйними, але є серед них і цілком їстівні екземпляри. В основному рослини придатні для їжі мають дещо менший розмір порівняно з неїстівними. Папороті, які їдять, повністю трав`янисті, яскравого світло-зеленого кольору, тоді як отруйні мають темно-зелене листя з червоними крапками.

Види їстівних папоротей

До папоротям придатним для вживання в їжу відносяться такі сорти:

1. Орляк звичайний (Pteridium aquilinum). Відмінною особливістю сорту є те, що листя рослини розташовуються поодиноко (на відстані близько 1 м один від одного), не утворюючи кущів. Зв`язуються вони під землею довгим спільним коренем. Виростає орляк в Сибіру, ​​на Далекому Сході, Уралі, і в Підмосков`ї.
   
2. Страусник звичайний (Matteuccia struthiopteris). Від інших папоротей відрізняється формою куща - листя розташовуються на вершині кореня (нагадує цибулину) кругообразно. Широко поширений даний сорт в середній смузі Росії, на Алтаї, в Красноярському і Забайкальському краї, в Тюменській і Іркутської областях.
   
3. Осмунда азіатська (Osmunda asiatica). Характерні риси даного виду - пряме коротке стебла, що знаходяться в чохлі з опалого листя і черешків. Є найпоширенішим видом їстівного папороті на території Приморського краю.
   

Де росте їстівний папороть

Такий їстівний папороть, як Орляк звичайний, вважає за краще низькогірний рельєф європейської частини Росії. Можна його зустріти і в Підмосков`ї, і в Сибіру, ​​і на Далекому Сході і Уралі. Найчастіше він виростає в світлих хвойних (соснових) лісах, на галявинах і узліссях листяних (Березняках) і змішаних лісів. Найчастіше ним повністю заростають балки, прогалини, вирубки і Горельніков. Дуже швидко папороті заселяються на занедбаних сільськогосподарських угіддях та пасовища.

Осмунда азіатська і Страусник звичайний часто зустрічаються в темних хвойних насадженнях, тоді як Орляк там практично не зростає. Осмунда масово росте в заплавних листяних і гірських хвойно-широколистих лісах Приморського краю, Сахаліну і Камчатки. Страусник поширений на території європейської частини Росії, на Північному Кавказі і Алтаї, в Приамур`ї, Іркутської і Тюменській областях. Його місцем існування є заплави лісів, сирі місця на дні ярів і берегах лісових водойм.

В якому місяці можна збирати папороть

Збір папороті їстівного починається в основному на початку травня, коли на добре прогрітих сонцем ділянках з`являються молоді пагони. Називаються вони рахіс, спочатку їх не дуже багато. Пробивається з землі паросток має закручену форму і зовні нагадує равлика. Рахіс наливаються соком і дуже швидко тягнутися вгору. Поступово молодий стебло випрямляється, завиток розгортається, на маківці з`являються листочки. Відбувається це приблизно за 5-6 днів.

Під час росту папороть їстівний проходить 5 послідовних етапів:

1. Поява сходів. Втеча скручений як раковина равлики.
2. Підростання. Черешок подовжується, вершина піднімається над землею.
3. Ліквідація вигину. Росток витягується вгору і вирівнюється. Верхівка все ще трохи закруглена.
4. Шільца. Повністю прямий черешок, закруглення відсутня.
5. Трійник. Відбувається розпускання листочків.

Кращим періодом для збору і заготівлі їстівного папороті є його знаходження в 3-5 стадії. Саме в цей період черешки максимально соковиті. Пізніше ж вони стануть волокнистими і жорсткими.

До середини травня може вже починатися масовий збір та заготівля черешків. Важливо, щоб основна частина молодих черешків перебувала в 3-4 стадії. В іншому випадку можна випадково витоптати ще не зійшли паростки, ніж буде завдано шкоди майбутньому врожаю.

Як збирати папороть для їжі

Заготовляють для їжі молоді нераспустившиеся рахіс з довжиною черешка не більше 20-30 см. Пагони не зрізають ножем, а просто обламують на відстані 5 см від землі. Все черешки повинні мати один колір і розмір. При помітних зовнішніх відмінностях все заготовлені рахіс необхідно впорядкувати і згрупувати.

Всі паростки після збору слід зібрати в пучки, зрівняти по вершинах і перев`язати знизу (не туго). Кінці черешків вирівнюють, обрізаючи. Також можна трохи їх обрізати безпосередньо перед вживанням. Заготовлені пучки можна розкладати під кронами дерев. Не варто складати їх купою, так як від перегріву вони можуть почати псуватися. Можна трохи скропити пучки прохолодною водою. Слід якомога швидше транспортувати заготовлені рахіс, так як папороть їстівний не підлягає тривалому зберіганню.

Папороть, так само як і гриби, поглинає з грунту різноманітні токсичні речовини. Накопичуючись в пагонах, вони можуть негативно впливати на організм, тому збір необхідно проводити в екологічно чистих місцях, розташованих далеко від звалищ відходів, автомобільних трас і промислових підприємств. Найбільш безпечними вважаються шестиденні черешки. Пізніше в них значно збільшується концентрація токсинів та інших шкідливих речовин.

висновок

Їстівний папороть - дуже корисна рослина, смак якого при правильному приготуванні здивує і порадує навіть найвибагливішого гурмана. Його смакові якості безпосередньо залежать від того, наскільки правильно проводилася заготівля пагонів. При дотриманні всіх правил і рекомендацій збір папороті їстівного не завдасть будь-яких неприємностей і клопоту.