Як правильно готувати голуба

Як приготувати голуба, знає кожен мисливець. М`ясо голубів відрізняється відмінним смаком і володіє масою корисних якостей. Гурмани вважають, що за смаком воно перевершує хорошу курятину. Ось тільки щоб мати можливість поласувати і оцінити м`ясо голуба, необхідно навчитися його правильно готувати. З давніх часів в різних культурах зустрічається маса описів страв з Голуб`ятин, які дійшли і до наших часів. При цьому цікаво, що тушки диких птахів потрібно обробляти інакше, ніж домашніх.

Як приготувати голубів в домашніх умовах

Чим корисно голубине м`ясо

Навіть м`ясо лісового голуба дуже ніжне і не вимагає допоміжної обробки. Його можна варити, смажити, тушкувати. Ще в 1000 р. е. Авіценна зазначав корисні якості продукту в раціоні вагітних і дітей. У Голуб`ятин білок становить 25%, а жир - всього лише 2%. М`якоть голуба має волокнисту структуру. Відтінок плоті темний, як і у більшості диких птахів. Даний продукт дуже швидко засвоюється людської травною системою і містить багато цінних амінокислот і полівітамінів: Fe, Ca, мідь, P, вітаміни групи В, PP, А.

Вміст заліза в Голуб`ятин досить високо, тому таке м`ясо часто рекомендують вживати для профілактики і лікування анемії. Також була доведена користь введення даного продукту в раціон харчування пацієнтам із захворюваннями верхніх дихальних шляхів. Смак голубиного м`яса буде залежати від раціону харчування птиці. Наприклад, у домашніх голубів, яких годують в основному зерновими культурами, буде солодкуватий пряно-горіховий присмак.

секрети підготовки

Щоб приготувати дикого голуба, потрібно вибрати і підготувати тушку. Спочатку її слід позбавити від пір`я, потім приступити до патранню. В обов`язковому порядку у диких птахів переглядають зоб. Якщо там чорнота, таку тушку необхідно відразу ж знищити і ні в якому разі не вживати в їжу. Друге, на що слід звернути увагу, - це колір дерми. У пестять шкіра має рожевий колір, а у старих голубів вона місцями фіолетова.

Перед тим як голубів готують, їх м`ясо завжди попередньо обробляють. Особливо це стосується тушок немолодих птахів, їх тримають в виноградної або яблучної есенції близько 10-12 годин. Молодняк вимочують в простій воді. Гурмани вважають за краще маринувати Голуб`ятин у вині добу. Для цього підходять сухі червоні вина.

Як правильно підібрати тушку в магазині

Вся користь Голуб`ятин залежить від того, що птахи їдять, тому тушки особин, які живуть на вулицях міст і їдять не зрозумій що, вживати в їжу не рекомендується. Якщо так сильно хочеться покуштувати Голуб`ятин, краще відправитися в спеціалізований магазин і вибрати там голубів для приготування.

Головне, щоб в магазині або на ринку можна було б показати сертифікат на дозвіл продажу птахів і підтвердження якості від ветконтролю. Шкірний покрив тушки повинен бути сухуватим, темного кольору, від фіолетового до коричневого відтінку. Відтінок м`яса рекомендується бордовий.

Як готують в різних країнах

З незапам`ятних часів гобулі були ласим шматочком для мисливців. Територія їх поширення досить велика і охоплює практично весь світ, тому в різних країнах існує безліч різних рецептів страв. Наприклад, кухарі Франції вважають за краще готувати цей продукт в пряному незвичайному маринаді, а молдавські кухаря фарширують тушки бараниною, в Єгипті їх начиняють пшоном.

М`ясо приготовленого дикого голуба дуже добре поєднується за смаком з різними фруктами і ягодами, тому в Канаді подають цей делікатес з соусом з лохини, в Азії на гарнір пропонують мандарини, а європейські кухарі поєднують м`ясо голубів з печерицями та трюфелями.

В якості напою до м`яса дикого голуба відмінно підходять червоні сухі вина, а також різні фруктові компоти. Як видно, рецепти страв з Голуб`ятин найрізноманітніші, всі інгредієнти для них завжди під рукою. Найчастіше голубів запікають у духовці або на рожні. Старих особин використовують для готування азу. Як гарнір подають сочевицю, часник, каштани, капусту, чорнослив.

Як приготувати голубиний шашлик

Практично всі страви з Голуб`ятин відрізняються своєю простотою. Голубиний шашлик не є в цьому плані винятком. Для цієї страви в пропорціях 1: 1, 1: 2 або 1: 4 береться винна есенція з водою. Співвідношення залежать від віку птиці, чим молодша, тим менше знадобиться есенції. М`ясо маринують приблизно 12 годин. Після весь маринад зливають і додають до м`яса сіль, перець на свій смак. Можна додати дрібно покришену зелена цибуля, лавровий лист і витримати ще годину.

Якщо взяти ріпчасту цибулю, його рекомендовано нашаткувати кільцями, в такому вигляді можна буде запікати його з голубами на сітці. Час приготування також буде залежати від віку особини: чим молодша, тим швидше приготується. Коли готують місячну птицю, вирощену в домашніх умовах, приготування займає не більше 20 хвилин, а ось старі дикі птахи печуться хвилин 50.

Голубине м`ясо з гарніром з картоплі

Як в попередньому варіанті, м`ясо слід замаринувати на добу у вині або оцті. Найчастіше тушки не вимагають додаткової обробки, а запікаються цілими. Після мариновки слід нашпигувати тушки часничком і обсмажити в маслі вершковому або рослинному. Тушки обсмажують окремо, причому після кожної необхідно міняти масло, особливо якщо використовується вершкове. В іншому випадку у м`яса може з`явитися огидний присмак.

Обсмажувати продукт слід до появи рожевою кірки, після чого пташка фарширується сумішшю приправ, пряних трав і кільцями цибулі. У відповідності зі своїми вподобаннями можна додати будь-які інгредієнти. Сіль втирається в тушку зсередини і зовні. Заздалегідь заготовлену м`ясо укладається на деко, навколо кладеться крупно нарізану картоплю, а зверху накривається фольгою, щоб м`ясо не вийшло пересушеним. Приготувати таку страву можна протягом 60 хвилин.

Голубина шурпа

Шурпа - це східний суп. Рецепти цієї страви представлені в різних варіаціях. Одним з таких рецептів користуються мисливці. Для цієї страви відмінно підійдуть горлиці, вяхирь або будь-які інші представники м`ясних порід. Перед приготуванням необхідно ощипать, обробити і осмолу пташку, після чого покласти в казанок і варити.

Приготування займає 1,5-2 години. Варять шурпу в товстостінній великому казані на багатті. Є деякі секрети приготування смачної шурпи:

• приблизно через 30 хвилин після закипання в казан кладуть 3 середні цибулини цілком;
• потім кладуть моркву, картоплю;
• через годину кладуть солодкий або гострий перець;
• потім суп солять;
• можна покласти будь-які спеції на свій смак;
• перш ніж знімати з вогню шурпу, необхідно додати зелень;
• тепер шурпу можна їсти.

Смажене голубине м`ясо

Коріння страви лежать у Франції. Так само, як і всі рецепти, що включають в свій склад Голуб`ятин, це блюдо не відрізняється складністю приготування. Обсмажують тушки на сковороді або запікають у духовці. Для приготування потрібно:

• підготовлені заздалегідь належним чином голубині тушки;
• молоко;
• яйця;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія.

Тушку обробляють і складають в каструльку з молоком, витримують годину. Перш ніж вийняти тушки з каструлі, залишки молока змішують з яйцями. До цієї суміш умочують тушки, а потім панірують їх в сухарях, обсмажують на невеликому вогні до утворення скоринки. На гарнір можна подавати рис з овочами, картопля або фрукти.

Голубине спекотне

Печеня з голубів готують наступним чином: шаткують соління, кріп, копчене сало, дрібно труть цедру лимона. Каструлю або горщик з товстим дном щедро змащують маслом. У посудину для запікання укладають половину суміші зелені і сала, потім кладуть тушки, нарізані великими шматками. Зверху накривають залишилася сумішшю.

Посуд накривають і ставлять гаситися на повільний вогонь або нудитися в духовці. Якщо свого соку м`яса не вистачило, щоб воно не пригоріло, в каструльку доливають бульйон. Суміш, на якій було приготовлено м`ясо, використовується як гарнір.

котлети

Щоб приготувати смачно дане блюдо, необхідно підготувати 10-15 голубів. Решта інгредієнти ті ж, що і для звичайних котлет. Підготовлені заздалегідь тушки обробляють, ножем відокремлюючи філе і знімаючи шкірку. За допомогою м`ясорубки все, що вдалося відокремити, подрібнюють з додаванням цибулі, спецій, хліба. Після кладуть сире яйце.

З голубиних кісточок вариться бульйон. В цей же час з фаршу формують котлетки розміром з великий горіх. На дуже сильно розігрітій олії обсмажують котлетки до появи рум`яної скоринки і складають їх в каструльку. Після приготування бульйону їм слід залити котлети і протушкувати їх на повільному вогні близько 20 хвилин. Як гарнір можна використовувати нарізаний великими скибочками молода картопля з зеленню.

Другий варіант жаркого

Щоб приготувати цю страву, потрібно голубина тушка, оливкова олія, цибуля-порей і трохи меду. Тушку необхідно змастити маслом і обсмажити на сковороді до рум`яної скоринки. Знявши з вогню обсмажене м`ясо, потрібно покласти його в підігріту заздалегідь тарілку і прикрити фольгою. У цій же сковороді слід розтопити мед і припустити цибулю-порей. Залишки масла треба збити з оцтовою есенцією.

До м`яса додають цибулю, поливають підливою і подають до столу. Гарнір вибирають в залежності від своїх смакових переваг. Якщо не знаєте, чим здивувати гостей, можна використовувати такий простий і смачний рецепт.

Заключна частина

Перед багатьма початківцями птахівниками і дружинами мисливців постає питання, як приготувати голубів в домашніх умовах. Світова кулінарія включає в себе безліч різних рецептів приготування страв з Голуб`ятин ще з незапам`ятних часів. У багатьох країнах Голуб`ятин вважається делікатесом. Воно й не дивно, адже птах володіє дивовижним смаком, який в рази перевершує куряче м`ясо.

Навіть лікарі рекомендують вживати Голуб`ятин своїм пацієнтам і дітям. За вмістом білка голубине м`ясо також перевершує куряче. Продукт прекрасно засвоюється організмом і не вимагає великих енерговитрат в готуванні. Найкращий варіант - купити птицю в спеціалізованому місці у перевіреного продавця.

Лікарі застерігають від вживання в їжу голубів, які проживають на вулицях міст. До речі, смак у такого птаха буде просто огидним, не кажучи вже про те, що нею можна отруїтися. Вирощений в домашніх умовах голуб годується спеціальними кормами, щоб його плоть мала пряний солодкуватий горіховий смак. За добу перед забоєм цих птахів спеціально починають отпаивать молоком з додаванням солі. Природно, дикий голуб таких приготувань не проходить.

Якщо не знаєте, як приготувати голуба, запечіть його в духовці або на вугіллі. Таке блюдо готується елементарно, а смак у нього просто незрівнянний.