Варення з ялівцю

В останні роки кількість хвороб, від яких страждає людство, різко зросла, а ефективність традиційних лікарських засобів, навпаки, знизилася. Тому багато людей згадують про лікарські дарах природи, справедливо вважаючи, що вони можуть являти собою, якщо не панацею, то реальну допомогу при позбавленні від багатьох проблем зі здоров`ям. Хвойні рослини, і зокрема ялівець, з давніх-давен привертали людей своїми цілющими властивостями. А ялівцеві варення, при всій поетичності і незвичайності своєї назви, цілком здатне надати реальну допомогу в лікуванні багатьох хвороб.

Чим корисно варення з ялівцю

Сам по собі ялівець важко назвати рідкісною рослиною. Він повсюдно зустрічається в самих різних природних зонах країни, і його дуже люблять використовувати для міського озеленення. Рослини відносять до роду вічнозелених хвойніков і до сімейства кипарисових. Ялівець - найдавніший представник флори Землі, жив на нашій планеті ще 50 мільйонів років тому. Та й в середньому термін життя однієї рослини ялівцю може становити від 600 до 2000 років. Досягається це за рахунок неймовірної витривалості і пристосованості ялівцю до умов постійно змінного навколишнього середовища. Важливу роль відіграє і багатий склад всіх частин ялівцю, який дозволяє вижити йому в складних умовах.

Люди вже дуже давно запримітили унікальні властивості всіх частин ялівцю (кори, гілок, хвої і плодів) і використовували їх, і для дезінфекції, і для лікування, і для господарських цілей та, звичайно, для кулінарії.

Взагалі-то ялівцеву варення - це досить умовне і узагальнююча назва для продукту, яке, за своєю суттю і консистенції, може нагадувати більш сироп або «мед». У класичному рецепті варення з шишок ялівцю сама процентна складова змісту цієї рослини дуже невелика. І це не дивно. Адже ялівець володіє дуже потужною силою впливу і в тій же кулінарії використовується, перш за все, у вигляді прянощі. Його додають до різних страв в дуже невеликих кількостях, оскільки навіть мінімальні його дози здатні надати чималий вплив на організм людини.

Найбільш відомі бактерицидні властивості ялівцю і відповідно варення з нього. Крім того, в офіційній медицині вже давно визнані і широко використовуються його сечогінні, жовчовивідні та протизапальні властивості. Завдяки їм, варення з ялівцю може бути корисним при пиелите, пієлонефриті, циститі, простатиті, захворюваннях жовчних шляхів і печінки.

Також ялівець здатний допомогти при найрізноманітніших захворюваннях ревматичного характеру, в тому числі при подагрі.

Вживання варення з ялівцю може сприяти очищенню крові і звільненню організму від шлаків.

Ялівець може виявитися корисним і при простудних захворюваннях. Продукти на його основі підсилюють відділення і розріджують мокротиння, тому використовуються при лікуванні бронхо-легеневих хвороб.

Варення з ялівцю має і інші додаткові корисні властивості:

1. Знижує артеріальний тиск.
2. Зменшує біль при місячних.
3. Збільшує еластичність судин.
4. Допомагає швидкому відновленню шкірних покривів при різних саднах, ранах і опіках.
5. Покращує стан при варикозному розширенні вен і при геморої.
6. Допомагає при запаленні ясен.

Нарешті, як ягоди, так і варення з ялівцю - хороший засіб для збудження апетиту, в тому числі у дітей.

Рецепти ялівцевого варення

Як уже було згадано, лікувальними властивостями в ялівці володіють практично всі його частини: від коренів і кори до плодів. Необхідно лише усвідомлювати, що в їжу використовуються лише частини ялівцю звичайного, повсюдно зустрічається на території Росії. Інші різновиди цієї рослини, особливо ялівець козацький, відрізняються отруйними плодами, хвоинками і гілочками. На щастя, ялівець звичайний нескладно відрізнити від всіх інших різновидів. Він має рівно 3 насіння всередині ягід, а самі плоди ростуть зазвичай теж по троє. Взагалі-то, правильніше було б називати плоди ялівцю шишками, оскільки він відноситься до голонасінних рослин. Але зовнішній вигляд дозрілих плодів настільки нагадує ягоди, що здатний ввести в оману багатьох. Саме з цієї причини навіть в офіційній ботанічній літературі їх нерідко називають «шишкоягодами».

Ялівцеві шишкоягоди мають округлу форму, діаметром до 6-9 мм. Поверхня - досить гладка. Луска дуже щільно прилягають один до одного, тому розкритися шишечки не можуть. Колір незрілих плодів ялівцю - зелений, при дозріванні вони набувають синьо-чорний відтінок. Але дозрівання відбувається протягом тривалого терміну - 2-3 роки, тому на окремих кущах ялівцю зазвичай можна спостерігати шишкоягоди різного ступеня зрілості. Запах у них вельми специфічний з пряним відтінком, а смак хоч і досить солодкий, але характеризується різкістю і терпкістю. Насіння ялівцю відверто гіркі, тому розтирати ягоди при виготовленні варення необхідно дуже обережно, щоб не пошкодити насіння і не додати гіркоти у смак готового варення.

Плоди ялівцю складаються з:

• ефірної олії;
• цукрів;
• смол;
• мінеральних солей;
• кислот.

Листочки ялівцю звичайного мають витягнуту, шілоподобную форму, загострену на кінцях. Оновлюються вони кожні 4 роки. Тому в зимовий період хвоя у ялівцю може побуреть, але навесні знову набуває яскраво-зелений колір, за рахунок молодого приросту.

Варення з ялівцевих шишок

Найчастіше в кулінарній справі використовують так звані шишкоягоди ялівцю.

Ялівцеве варення в класичному вигляді, покрокове фото виготовлення якого можна подивитися нижче, роблять з додаванням плодів цитрусових. Це і благотворно впливає не смакові якості майбутнього страви, і дозволяє отримати не настільки насичену концентрацію сильнодіючих речовин.

Для його виготовлення потрібні:

• 1 великий солодкий апельсин;
• 1 лимон середніх розмірів;
• 10 ялівцевих шишкоягод;
• 400 г цукру.

Для виготовлення ялівцевого варення можна використовувати як свіжі ягоди, так і засушені. Вони повинні бути гладкими, блискучими, буро чорного кольору з явним блакитним нальотом. На верхівці має бути присутня трипроменева борозенка. М`якоть має зеленувато-коричневий колір з трикутної форми насінням. Перед використанням ягоди ялівцю миють, злегка просушують і акуратно розтирають дерев`яною качалкою або ложкою, щоб не роздавити насіння.

приготування:

1. Апельсин і лимон ретельно миють, потім ошпарюють окропом.
2. З обох плодів за допомогою дрібної терки натирають цедру.
   
3. Потім знімають залишилася шкірку і вирізують у неї зсередини товсту білу прошарок.
4. М`якоть цитрусових розрізають на шматочки зручного розміру, і звільняють її від насіння, які також можуть принести з собою гіркоту.
5. Шкірку ріжуть на невеликі шматочки.
6. У зручній глибокому посуді (або чаші блендера) з`єднують натерту цедру, шкірку і м`якоть апельсина і лимона без кісточок.
   
7. Перетирають з допомогою блендера в однорідну масу.
8. Потім отриману масу поміщають в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном, додають розім`яті шишкоягоди ялівцю, необхідне за рецептом кількість цукру, перемішують і залишають настоюватися на кілька годин в кімнаті.
   
9. Після чого ставлять посуд з майбутнім ялівцевим варенням на підігрів, доводять до закипання.
10. Збавляють вогонь і варять близько 12-15 хвилин.
11. Забирають варення з ялівцю з підігріву і остуджують до звичайної кімнатної температури.
    
12. Ці кроки повторюють від 4 до 6 разів, поки варення не придбає бажану густоту.
13. Ялівцеве варення можна вважати готовим. Його перекладають в стерилізовані банки, герметично закривають і після охолодження поміщають на зберігання.

Дуже часто мудрі господині використовують корисні властивості ялівцю не для приготування чистого варення з нього, а додають кілька шишкоягод в потовчених вигляді в традиційне варення з будь-яких інших фруктів або ягід. В результаті готові десерти не тільки набувають додаткового приємний аромат і смак, але стають здатними надавати всю гаму корисних впливів, властивих ялівцю.

Варення з ягід ялівцю зі сливами і яблуками

Користується популярністю рецепт варення з ялівцю, який дозволяє використовувати отримане блюдо не тільки як десерт, але і як соус або приправу до м`ясних страв.

знадобляться:

• 1 кг слив;
• 1 велике зелене яблуко;
• 50 ягід ялівцю;
• 1 лимон;
• 600 мл води;
• 1 кг цукру.

виготовлення:

1. З слив видаляють кісточки, нарізають їх невеликими шматочками.
2. З яблука зчищають шкірку і нарізають його тонкими скибочками.
3. Лимон ошпарюють окропом, знімають з нього за допомогою дрібної терки цедру і вичавлюють з нього сік.
4. Вичавленим соком відразу ж заливають нарізані скибочки яблук, щоб вони не встигли потемніти.
5. Ягоди ялівцю злегка розчавлюють в дерев`яній ступці.
6. У каструлі змішують шкірку від яблук, лимонну цедру і ялівцеві ягоди.
7. Доливають воду, нагрівають до закипання і варять на помірному вогні півгодини.
8. Подрібнені сливи і яблука змішують між собою в вогнетривкої ємності.
9. Відвар перетирають через сито, і отримане пюре додають до яблучно-сливової суміші.
10. Нагрівають майбутнє ялівцеву варення до + 100 ° С, на слабкому вогні проварюють 10 хвилин.
11. Додають цукор і після повторного закипання варять ще близько 20 хвилин до відносно густого стану.

Варення з гілок ялівцю

В гілочках ялівцю міститься не менша кількість корисних речовин, ніж в шишкоягодах. Щоб приготувати з них смачне і корисне ялівцеву варення, можна скористатися наступним рецептом.

Будуть потрібні:

• близько 1 кг молодих гілочок ялівцю, які збирають приблизно в середині травня;
• 1 кг цукрового піску.

виготовлення:

1. Гілочки ялівцю ретельно промивають у холодній воді, потім просушують на тканинному рушник.
2. Потім за допомогою гострого ножа подрібнюють їх на можливо дрібні шматочки.
3. У підготовлену стерильну банку на дно накладають шар гілочок ялівцю, пересипають його шаром цукру.
4. Потім знову викладають шар подрібнених гілок, які знову засипають цукром.
5. Так повторюють до повного заповнення банки. Зверху повинен знаходитися цукровий шар.
6. Банку прикривають тканиною і залишають в кімнатних умовах на 12-24 години.
7. На наступний день вміст банки перемішують, доливають до горлечка води і проціджують сироп через кілька шарів марлі. віджимають.
8. Нагрівають отриманий сироп до закипання і варять на дуже маленькому вогні до загустіння, весь час помішуючи.
9. Готове ялівцеву варення розкладають по стерильним банкам і герметично закупорюють.

Як приймати ялівцеву варення

Ялівцеве варення, особливо приготоване з молодих гілочок, являє собою продукт з високою концентрацією корисних речовин. Тому його необхідно вживати не як десерт, а скоріше як ліки.

Звичайно використовують по одній чайній або десертній ложечці варення з ялівцю після їди 2-3 рази на день.

Протипоказання

Крім очевидної користі ялівцеву варення може принести для здоров`я людини і шкоду. Його не рекомендують використовувати:

• вагітним жінкам;
• особам з важким ступенем гіпертонії;
• тим, хто страждає хворобами нирок;
• при загостреннях виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Терміни та умови зберігання

Варення з шишкоягод ялівцю може легко зберегти свої властивості в прохолодних умовах без світла протягом року. Варення з ялівцевих гілочок здатне зберігатися в таких умовах навіть ще більше - до двох років.

висновок

Ялівцеве варення - це оригінальне і нечасто зустрічається блюдо, яке має відверто вираженим цілющим ефектом. Приготувати його нескладно, не слід лише сприймати його виключно як десерт і перевищувати рекомендовану добову дозу вживання.