Що робити, якщо мед расслоился?

ранній збір

Якщо, куплений в рідкому стані продукт, через деякий час залишається рідким зверху, а внизу стає густою, швидше за все його поставили на продаж в недозрілі вигляді. У таких випадках характерна для процесу кристалізації консистенція не набувається. Згодом піниться, що свідчить про наявність процесів бродіння. Така продукція буде придатною тільки для приготування алкогольної настойки.Зрілість продуктів бджільництва визначається вмістом вологи. Нормальний показник вологості зрілого меду становить 14-19%. У такому випадку при кристалізації продукція не розшаровується взагалі. Мед стає твердий і має мелкокристаллическую структуру. При вологості 19-21% нижня щільний шар зверху покриває рідка маса, але процес бродіння НЕ активізується. При вологості більше 21% починаються процеси бродіння.

Змішування різних сортів

Різні сорти продуктів бджільництва відрізняються за структурою і вазі, тому більш легкий буде підніматися догори, а важкий - залишиться внизу. Навіть один і той же сорт, зібраний в різний час, може давати розшарування. Згідно зі стандартами якості змішувати різні сорти неприпустимо. Однак, якщо слідів бродіння немає, а продукт зберігає свої смакові якості і нормально проходить процес кристалізації, то обмежень по його вживання немає.

перегрівання продукту

Розшарування може бути результатом перегріву. Такий процес спостерігається, якщо продукція була нагріта до + 36 ° С. Це може бути результатом перевезення в занадто жарку погоду або ж продавець спеціально розтопив мед, щоб видати його за щойно зібраний. Незайвим буде згадати про цікавий затвердження продавців з метою довести справжність продукції, що у меду є біологічна пам`ять.

Тобто продукція «пам`ятає, що була в сотах», тому якщо помістити тонким шаром її на тарілку, а зверху капнути водою, вона приймає форму сот. Це всього лише трюк і не більше. Даний процес обумовлений фізичним явищем самоорганізації матерій, а стільники ці іменуються осередками Бенара.

Суть полягає в тому, що впорядковані шестигранні структури виникають на будь-який в`язкої рідини, рівномірно підігрівається знизу. З цього випливає, що мед, який відчайдушно намагаються видати за натурпродукт підігрівають. Звичайний натуральний мед, який не піддавався протиприродним маніпуляціям, при поливанні водою не формуватиме стільники.

Неправильні умови зберігання

При недотриманні умов зберігання також відбувається розшарування, основними помилками є:

• приміщення продукції в металеву тару-
• нещільно закривається кришка на банці-
• підвищена температура повітря (від + 20 ° С)-
• знаходження тари з медом під відкритими сонячними променями-
• коливання температур.

Додавання домішок

З метою збільшення обсягів продукції і здешевлення її собівартості в неї можуть бути додані наступні інгредієнти:

• мука-
• цукровий сироп-
• крохмаль-
• крейда-
• желе та ін.

Всі ці домішки рано чи пізно дають розшарування. В результаті важкі частинки осідають внизу, а вгорі залишається волога. Якщо розмішати таку продукцію в склянці з водою, то на дно випаде мутний осад, в той час як справжній мед дасть каламутний розчин без осаду.

природні процеси

Навіть найякісніший продукт поділяється на рідкий темний і світліший щільний шари. Зазвичай цей процес відбувається досить довго, тому його мало хто помічає. Справа в тому, що до складу меду входить глюкоза і фруктоза. Перший елемент перетворюється в щільні кристали, другий - такої здатності не має, тому завжди залишається рідким. Рівномірність садки при кристалізації залежить саме від співвідношення фруктози і глюкози.Стандартно фруктози менше, тому вона рівномірно розподілена між глюкозні шарами, що забезпечує салообразную садку. Якщо ж обидва елементи містяться в приблизно однакових пропорціях, то фруктоза в будь-якому випадку буде підніматися вгору. Швидшому поділу елементів сприяє підвищена температура навколишнього середовища, тому продукти бджільництва зберігають в прохолодному місці.

Чи можна їсти мед, який расслоился?

Якщо відшарувалася рідка половина не має ознак бродіння, а при перемішуванні утвориться однорідна маса - продукція цілком придатна в їжу. Однак, слід обов`язково перевірити її на справжність, і якщо будуть виявлені сліди домішок, то краще не ризикувати.

Перевірка на справжність:

1. При додаванні йоду в продукти бджільництва синій колір свідчить про наявність крохмалю.
2. При додаванні в медово-водний розчин оцту утворення бульбашок на поверхні рідини буде свідчити про наявність крейди.
3. Якщо має місце додавання цукрового сиропу, то відбувається не процес кристалізації, а засахаривание з виділенням кристалів цукру на поверхні. При кристалізації справжнього меду, його структура м`якша, рівномірна.
4. У воді натуральний продукт не розчиняється, а дає мутнуватий відтінок. Підробка завжди залишає осад.

При яких умовах зберігати натуральний мед, щоб він не розшаровується

Медова продукція може зберігати свої якісні показники протягом декількох років при забезпеченні правильних умов мікроклімату.

Щоб мед не зіпсувався потрібно дотримуватися такі умови:

• температура повітря +5 ... + 10 ° С-
• вологість не вище 70%-
• натуральна посуд - скло або кераміка-
• якісна герметизація тари-
• затінення від попадання прямих сонячних променів.

В ідеалі продукцію потрібно зберігати в темних підвальних приміщеннях. В таких умовах вона не втрачає свої корисні властивості навіть після року зберігання. Рівномірність садки продуктів бджільництва залежить від багатьох факторів. Розшарування продукції може бути свідченням її фальсифікації або ж природним процесом.