Склад жовтої моркви

Морква була одним з перших коренеплодів, які почали окультурювати люди. Зараз робота по селекції цього овоча триває. Люди використовують сорти різних кольорів і відтінків. Однією з найбільш вживаних в світі видів є жовта морква.

Склад жовтої моркви

Склад жовтої моркви

Колірна гамма коренеплоду залежить його хімічного складу. Жовта морква разом з червонувато-оранжевими представниками сортів характеризується переважанням в складі каротину. Фіолетові і світло-рожеві види схильні до накопичення таких речовин, як антоціани. Біла морквина має ці компоненти в невеликих кількостях, але знаменита великою кількістю глюкози і харчових волокон.

Жовта морква разом з представниками білих сортів вперше виросла в Середній і Центральній Азії, тоді як помаранчеві і червоні види коренеплоду своєю батьківщиною вважають країни Середземномор`я.

Жовтий овоч має як блідого відтінку, так і насичений канарковий. Жовта морквина вживається в світі частіше, ніж традиційна в Росії помаранчева. Вона виростає невеликий: до 4 см в діаметрі і до 25 см в довжину.

Особливості, які надають моркви жовтий колір:

• Наявність ксантофилла. Ця речовина, по складу і характеристикам нагадує каротин. Його високу кількість надає коренеплодів жовтий відтінок і солодкий смак. Ця речовина здатна обмежувати і зупиняти ріст патогенних ракових клітин, за що шанується вченими всього світу.
• Концентрація лютеїну в моркві також перетворює овоч в яскравий і сонячний. Лютеїн діє на людський організм як профілактичний засіб проти серцево-судинних захворювань. Він також позитивно впливає на сітківку ока, захищаючи від шкідливої ​​дії яскравого сонячного освітлення.

У жовтих сортах моркви міститься багато вітамінів, мікро- і макроелементів, серед яких виділяють вітаміни групи А, В, Е, К, РР, Н, С, а також калій, фосфор, йод, залізо, цинк, фтор і магній.

Великою цінністю володіє овочева вода всередині коренеплоду. Її кількість залежить від регіону: чим спекотніше клімат, тим більш сухим на смак є овоч. Вміст цукрів у складі жовтої моркви середнє - до 7% від загальної маси, але в ній багато клітковини і каротинові з`єднань - до 70%.

Корисні властивості сортів

Сорти жовтої моркви надзвичайно корисні для вживання. У сучасному світі вирощують кормові види, призначені для сільськогосподарського худоби. Вони характеризуються більш високим вмістом крохмалю і зеленої маси.

Для вживання в їжу існують культурні гібриди: Меллоу Йеллоу F1, Йеллоустоун, Мірзоєв 304, Солар Йеллоу. Вони мають меншу кількість соку і глюкози в складі, ніж представники більш яскравих сортів. Також вони менш калорійні - до 33 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє використовувати овоч в дієтичному харчуванні.

Жовта морква має багато корисних властивостей:

• Регулярне вживання соку з жовтої моркви дозволяє позбутися від глистів, особливо ефективно діє на дитячий організм. Також сік має максимальною кількістю каротину і ксантофилла, які протидіють раку і покращують стан шкіри, нігтів і волосся. Соком з моркви заповнюють запас корисних речовин в періоди дефіциту вітамінів в організмі.
• Компоненти жовтої моркви позитивно діють на обмінні системи організму людини. Вони мають жовчогінну і сечогінний ефект, а тому входять в препарати, які приймають при сечокам`яній хворобі і проблеми з жовчними протоками. Також жовтий сорт використовують для поліпшення роботи серця і скорочувальних функцій судин. Насіння коренеплоду володіють великою кількістю ефірних масел.
• Каротин застосовують як добавку в косметичні засоби, що поліпшують колір шкіри і підвищують яскравість кольору волосся. Його вносять навіть в спеціальні корми для рудих порід котів і собак, вживання яких тваринами дозволяє підтримувати хороший стан вовни і шлунково-кишкового тракту, не втрачати колірні характеристики. Хрусткі властивості коренеплоду також залежать від каротину, а регулярне вживання сирих овочів дітьми допомагає формувати у них здоровий прикус і міцну емаль.

Негативний вплив жовтої моркви

Морква протипоказана при хворобах шлунково-кишкового тракту

Протипоказання прив`язані до великої кількості каротинові сполук у складі коренеплоду. Якщо людина буде вживати велику кількість продукту протягом короткого часу, його шкіра придбає помітний жовтуватий відтінок, особливо в області обличчя і долонь.

Такими зовнішніми ознаками проявляється хвороба каротінемія - перенасичення організму людини бета-каротином. Щоб позбутися від подібної напасті, слід виключити жовту морква з раціону на 2-3 тижні і стежити за подальшою дозою її вживання.

Завдати шкоди морквина може людям, які мають деякі проблеми зі здоров`ям:

• викурюють велику кількість сигарет в день;
• схильні до алергії на коренеплоди;
• мають виразку шлунка або проблеми щитовидною залозою;
• хворіють на цукровий діабет інсулінозалежного типу.

Зоною ризику є продукти, вирощені на великих полях. Для зручності їх обробки і збереження врожаю часто використовують інсектициди і прискорювачі росту. Залишки цих хімічних сполук накопичуються в коренеплодах і негативно впливають на людину, яка вживає їх в їжу. Краще робити вибір на користь екологічно чистих продуктів, вирощених з використанням органічних добрив і засобів захисту від шкідників.

Використання

Жовта морква популярна в країнах Азії і Європи. Вона є компонентом для приготування перших і других страв, салатів, гарнірів і навіть десертів.

Деякі правила готування допомагають доповнити повсякденне і святкове меню:

• до м`яса часто подають гарнір з дрібних, обсмажених у великій кількості масла до золотистої скоринки морквин;
• рибні страви вдало доповнює варена або доведена до напівготовності морква, розрізана уздовж або поперек кружечками;
• борщі та супи доповнить заправка з дрібно натертого овоча, злегка обсмаженого в олії;
• справжній узбецький плов готують з вживанням рівної кількості помаранчевої та жовтої моркви, тому остання часто називається узбецької;
• в закачування і соління додають коренеплоди невеликого розміру, іноді з зеленими чубчиками для посилення смаку та аромату;
• сира натерта морква з будь-яким жиром стане приємним додаванням до вітамінного салату;
• дрібно натерту моркву з вершками, сметаною чи олією, злегка пасеровану і з додаванням цукру вживають в випічці, пирогах, фруктових десертах, навіть в варення.

висновок

Жовта морква володіє ксантофиллом і лютеїн в складі, які і надають їй колір. Якості і склад корисних речовин дозволяють вживати продукт в щоденному харчуванні людини, який не має особливих проблем зі здоров`ям.