Смачні рецепти маринованої спаржевої квасолі на зиму

Корисні властивості спаржевої квасолі

Зелені квасолеві стулки мають масу різних корисних речей і відмінно підходять для здорового харчування як дорослого населення, так і для дитячого меню.

• Ряд деяких унікальних властивостей зеленої квасолі, позитивно впливають на здоров`я:
• У стручкового овоча мізерна калорійність (18-23 ккал на 100 г) і досить багато клітковини, отже, він здатний швидко вгамувати голод, чи не додавши при цьому зайві калорії. Його рекомендується вживати бажаючим постройнеть або тим, хто не хоче набирати вагу.
• Стручки містять високий рівень калію, елемента, необхідного для міцності м`язових тканин. Також калій нормалізує травні процеси в кишечнику, поліпшуючи перистальтику і служачи профілактикою запорів.
• Продукт служить джерелом рослинного білка, тому він рекомендований в комплексної безмясовой дієті.
• Культура корисна для майбутньої мами, а також жінки, що годує, оскільки в ній у великій кількості присутній фолієва кислота - необхідний елемент для розвитку та зростання ембріона на перших етапах після зачаття, а також після народження дитини. А ще ця речовина пом`якшує наслідки окислювальних процесів в клітинах (їх пошкодження), тому протистоїть старінню.
• Недостиглі стручки містять бета-каротин (провітамін А), антиоксидант токоферол (вітамін Е), аскорбінову кислоту, необхідну для засвоєння заліза і підвищення імунітету, а також більшість вітамінів групи В. Також присутній високий вміст магнію (засвоюється повністю в присутності вітаміну В6), кальцію, хрому, заліза.
• Вживання зелених стручків показано при діабеті, оскільки вони містять аргінін, инсулиноподобное речовина, що знижує цукор у крові.
• Продукт відновлює функції серця і судин і служить профілактикою гіпертонічних кризів та атеросклерозу, оскільки не дає поганого холестерину утворюватися і осідати в судинах.
• Стулки мають сечогінний ефект, виводячи надлишок солі, що корисно при каменях у нирках і подагрі.

Як вибрати і підготувати квасоля

Щоб отримати смачні і придатні до вживання заготовки, потрібно правильним чином вибирати і готувати продукт:

1. За умови, що зелена квасоля вирощувалася самостійно, її потрібно зібрати своєчасно. Найсмачнішою квасолею є стручки молочної стиглості, які не встигли перерости, оскільки перезрілі будуть жорсткими.
2. При купівлі товару на ринку потрібно досліджувати пропонований овоч: стручки повинні бути пружними і одночасно гнучкими, а при розломі видають дзвінкі клацання. Також можна злегка проткнути одну зелену стулку нігтем - молочні стулки будуть соковитими, з м`якими волокнами, а старі мати жорстку шкіру. Необхідно звертати увагу на зерна - на них не повинно бути цвілі.
3. Підготовчий етап включає відбір придатних стручків, при цьому позбавляючись від зіпсованих.
4. Відібрані якісні стулки добре промити в проточній воді і викласти на рушник, щоб стекла вода.
5. Обрізати у квасолі обидва кінчика, оскільки вони не годяться до вживання.
6. Якщо стручки занадто довгі, можна перерізати їх навпіл або нарізати брусочками необхідної довжини.
7. Перед консервуванням або приготуванням будь-якої страви необхідно відварити овочі: їх опускають в окріп і варять не більше 5 хвилин - так вони залишаться хрусткими, і не втратять свої властивості і яскравий окрас.
8. Для збереження кольору спаржеву квасолю солять в кінці варіння.

Як замаринувати спаржеву квасолю в домашніх умовах

Існує кілька смачних варіантів приготування спаржевих стулок запас.

З гірчицею

Для маринування продукту з гірчичним зернами потрібно взяти продукти:

Відео-рецепт

1 кг

кип`ячена вода

300-350 мл

сіль

1 ст. л.

цукор

1 ст. л.

часник

6-7 зубків

запашний перець

5-6 горошин

оцет

3 ст. л.

гірчиця в зернах

5 ст. л.

зелень петрушки

пучок

1. Вилити в каструлю остигнула кип`ячену воду.
2. Всипати сіль з цукром, і повністю розчинити, помішуючи.
3. Висипати в отриманий розчин гірчицю, подрібнений часник, вилити оцет і все перемішати.
4. На дно кожної ємності насипати подрібнену петрушку, горошків перцю і відварені стулки.
5. Вилити на квасолю приготований холодний маринад, закриття кришки і струснути ємності для рівномірного розподілу вмісту.
6. Поставити заготовки в холодильник на 6-8 годин для маринування.
7. Зберігається продукт до півтора тижнів в холодильнику.

Маринована стручкова квасоля: відео

Відео-рецепт

рецепт №2

У томаті

Маринування в томаті спаржевої квасолі передбачає її подальшу консервацію, щоб заготовку можна було залишати зберігатися на більш тривалий час.

Для маринованої зелёностручковой квасолі потрібно наступний рецептурний склад (в розрахунку на одну 0,5 л банку):

Відео-рецепт

300-350 г

окріп

200-210 мл

цукор

1 ч. Л.

сіль

1/2 ч. Л.

оцет

1 ч. Л.

часник

2 зубки

томатна паста

1 ст. л. з верхом

салатний перець

1/2 шт.

зелень петрушки

пучок

1. Відварну спаржу порізати на шматочки і наповнити нею ємності «по плечики». Зверху налити окріп.
2. У каструлю вилити вміст банок, додати пасту з томатів, все перемішати і довести до закипання.
3. Висипати до киплячої в маринаді квасолі порізаний на слайси часник, подрібнений кубиками салатний перець, нашатковану зелень петрушки, перець-горошок, а також цукор і сіль. Все перемішати.
4. Накрити каструлю, прокип`ятити вміст 20 хвилин на середньому вогні, при періодичному помішуванні.
5. Після закінчення приготування вилити до овочів оцет, перемішати, і розкласти по банках.
6. Закатати консерви, перевернути, а після охолодження прибрати на зберігання.

Спаржева квасоля в томаті: відео

Відео-рецепт

рецепт №3

По-корейськи

Описуваний рецепт маринування зелених стручків дуже смачний, має приємний аромат і гостроту.

500 г

ріпчаста цибулина

1 шт.

морква

1 шт.

корінь імбиру

невеликий брусочок

часник

2-3 зубки

лавр

2 листка

подрібнені коріандрового зерна

1 ч. Л.

Перець чорний

1/2 ч. Л.

червоний перець

1/2 ч. Л.

рослинна олія

100 мл

оцет

1 ст. л.

1. Почистити цибулину, порізати тоненькими півкільцями.
2. Почистити моркву, натерти, використовуючи корейську тертку.
3. Перемішати подрібнені овочі з квасолевий стулками, дрібно нашаткованою часником, додати сіль, суміш перців, коріандр.
4. В окремому посуді приготувати олійно-оцтову суміш, додати лавровий лист і подрібнений імбир. Закип`ятити цю заливку і вилити в овочеве асорті.
5. Перемішати всі складові і дати постояти протягом 15 хв.
6. Розподілити салат по банках і пастеризувати (0,5 л - 20 хвилин).
7. Закрити кришками, і, перевернувши їх вгору піддонами, укрити і остудити природним способом.

без стерилізації

Наступний рецепт заготовки спаржевої квасолі на зиму - варіант швидкого приготування, не використовуючи стерилізацію. В даному способі використовується селера, що надає смаку страви деяку пікантність.

2 кг

оцет

100 г

вода

1 л

сіль

30 г

цукор

200 г

зелень селери і кропу

за смаком

часник

3-5 зубків

1. Розподілити по стерилізованих банках пряні трави і часник, а зверху викласти зелені стручки.
2. Закип`ятити воду, додати, перемішуючи, спеції і оцет, дати прокипіти і залити розсолом вміст банок.
3. Закрити, перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в комору або підвал.

без оцту

За даною технологією маринування спаржі оцет в рецепті замінюється лимонною кислотою.

Щоб замаринувати квасолеві стручки, знадобиться ряд продуктів (з розрахунку на одну ємність в 0,5 л):

300-350 г

горошок чорний

3 шт.

горошок запашний

3 шт.

часник

1 шт.

гвоздичні суцвіття

1-2 шт.

зелень петрушки

пучок

вода

1 л

сіль

1 ст. л.

цукор

3 ст. л.

лімонноя кислота

1/2 ч. Л.

1. Відварну квасоля нарізати на шматочки і наповнити ними простерилізовані ємності.
2. Скласти туди ж горошини перців, часникові часточки, зелень і гвоздику.
3. Розвести в окропі сіль, цукор, лимонну кислоту, дати знову добре закипіти, і залити цей розсіл в ємності.
4. Закатати за допомогою закаточной машинки. Перевернути і накрити до охолодження.

Додаткові поради з приготування

Спаржеві стручки можна не тільки маринувати - вони широко застосовуються в приготуванні різних страв.

Ось деякі додаткові рекомендації по приготуванню квасолевих стручків:

• смак овоча краще збережеться, якщо використовувати його в приготуванні страв не пізніше 3 діб після зняття врожаю-
• свіжий овоч можна зберігати в холодному місці до 4-5 днів-
• стручки можна піддавати заморожуванню - в такому вигляді вони зберігають всі властивості і смакові якості-
• Спаржеві стручки можна приготувати у вигляді окремого страви, а також як інгредієнт складеного меню-
• з вареними стулками готують салати, супи, яєчню, омлет, соуси, використовують як гарнір до м`яса, риби і продуктів моря-
• молоді стручки допустимо варити, тушкувати, готувати їх в мультиварці і на пару, можна смажити і запікати.

Як бачимо, використання зелених квасолевих стручків в приготуванні їжі має досить широке застосування. Якщо використовувати в своєму раціоні приготовані будь-яким з описаних вище способів зелені стручки, можна відчутно урізноманітнити своє меню не тільки без шкоди для фігури, але і наситити організм набором необхідних для життя елементів.