Мариновані шматочками зелені помідори з гострим перцем

Мариновані зелені помідори

з перцем є одним з варіантів домашніх заготовок. Краще не використовувати томати насиченого зеленого відтінку, як і занадто маленькі плоди, через високий вміст токсичних речовин.

Рецепти маринування зелених помідор з перцем

Мариновані заготовки отримують в результаті подрібнення овочів, додавання масла, солі та оцту. Закуску готують з допомогою маринаду, яким заливають овочеві компоненти.

Рецепти з болгарським перцем

За допомогою болгарського перцю заготовки набувають солодкуватий смак. Додатково будуть потрібні і інші інгредієнти - цибуля, морква, часник.

Рецепт без варіння

Сирі овочі, які не піддавалися термічній обробці, зберігають максимум корисних властивостей. Щоб продовжити тривалість зберігання, попередньо потрібно простерилізувати банки.

Без теплової обробки помідори з болгарським перцем готують наступним шляхом:

1. Недозрілі томати потрібно помити і розділити на четвертинки.
2. Потім отриману масу засипають сіллю і залишають на пару годин. Це сприяє виділенню соку і зменшення гіркоти.
3. Кілограм болгарського перцю чистять від насіння і нарізають півкільцями.
4. Кілограм цибулі слід порубати кубиками.
5. З томатів зливають рідину і додають до них інші овочі.
6. Компоненти слід перемішати з додаванням солі (половина склянки) і цукрового піску (3/4 склянки).
7. Для маринування необхідно доповнити суміш оцтом (півсклянки) і рослинним маслом (0,3 л).
8. Овочеву масу розподіляють по банках, які пройшли стерилізацію, і закупорюють кришками.

Маринування в маслі

Для маринування овочів можна використовувати оливкову і соняшникову олію. Порядок готування в такому випадку прийме певний вид:

1. М`ясисті недозрілі томати (4 кг) ріжуть кільцями.
2. Кілограм болгарського перцю шаткують півкільцями.
3. Часникову голівку чистять, а зубчики шаткують пластинами.
4. Аналогічна кількість цибулі та моркви потрібно накришити тонкими брусками.
5. Компоненти змішують і засипають склянкою солі.
6. В протягом 6 годин потрібно дочекатися виділення соку, який потрібно злити.
7. На плиту ставлять грітися рослинне масло (2 склянки).
8. Гарячим маслом заливають овочеву нарізку, обов`язково досипають стакан цукру.
9. Приготований салат в гарячому вигляді розкладають по банках.
10. Їх пастеризують в каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин.
11. Потім потрібно закатати ємності кришками і після охолодження помістити в прохолодне місце.

Закуска «Асорті»

Смачну закуску отримують в результаті використання різних сезонних овочів і фруктів. В даному рецепті крім зелених томатів застосовується болгарський перець і яблука.

Порядок приготування закуски «Асорті» є наступним:

1. Кілограм нестиглих томатів досить ретельно вимити, оскільки вони маринуються цілими.
2. Два яблука розрізають на четвертинки, серцевину потрібно вирізати.
3. Болгарський перець ріжуть тонкими смужками.
4. Трилітрову банку заповнюють томатами, перцем і яблуками, до них додають 4 зубчики часнику.
5. У банку наливають окріп, витримують чверть години і зливають воду. Потім процедуру повторюють в аналогічному порядку.
6. Для отримання маринаду овочів спочатку кип`ятять літр води, куди потрібно досипати 50 г цукру і 30 г солі.
7. Коли почнеться процес закипання, потрібно почекати пару хвилин і вимкнути плитку.
8. У банку переливають маринад і 0,1 л оцту.
9. Зі спецій можна вибрати перець горошком і гвоздику.
10. Ємності закупорюють кришками і ставлять під покривало до повного охолодження.

Рецепти з гострим перцем

Закуски з гірким перцем стають гострішими на смак. При роботі з ним рекомендується використовувати рукавички, щоб уникнути роздратування шкірних покривів.

Рецепт з часником і зеленню

Найпростішим способом зелені томати консервують спільно з часником і зеленню. Порядок приготування полягає в наступному:

1. Кілограм недозрілих томатів ріжуть невеликими скибочками.
2. Стручковий гострий перець шаткують кільцями.
3. Петрушку і кинзу (по одному пучку) необхідно нашаткувати.
4. Чотири зубчики часнику ставлять під прес.
5. Інгредієнти з`єднують в одній ємності, можна використовувати скляну банку або емальований посуд.
6. До овочів насипають столову ложку кухонної солі і дві ложки цукру.
7. Для маринування необхідно долити дві ложки оцту.
8. На добу банки залишають в холодильнику, після чого консервовані овочі можна подавати їх до столу.

Фаршировані помідори з часником

Незвичайний вид має закуска із зелених томатів, начинкою для яких служить часник і зелень. Рецепт її приготування полягає в наступному:

1. Нестиглі томати (10 шт.) Потрібно помити і зробити в них надрізи.
2. Часник чистять і розділяють на зубчики. Їх потрібно 14 шт. Кожен зубчик розрізають навпіл.
3. Пучок петрушки і кропу слід дрібно порубати.
4. Томати фарширують часником (по 2 шматки на одну штуку) і зеленню.
5. Гіркий перець ріжуть півкільцями.
6. На дно стерилізованої банки поміщають перець, зелень, що залишилася і часник, потім заповнюють її томатами.
7. На вогонь ставлять воду (3 л), насипають в неї по 70 г цукрового піску і крупної солі.
8. Зі спецій застосовують сушену гвоздику і перець горошком (по 5 шт.).
9. Обов`язково доливають 200 мл оцту, коли рідина почне кипіти.
10. Киплячим маринадом заливають вміст ємності.
11. Закупорити банку необхідно залізною кришкою.
12. Овочі маринують в холоді.

Фаршировані помідори з часником і хріном

Ще один вид начинки для фарширування томатів отримують шляхом поєднання відразу декількох компонентів: пекучого перцю, часнику і хрону. Порядок готування включає наступну послідовність дій:

1. Недоспелий помідори (5 кг) слід помити і надрізати до середини.
2. Для начинки подрібнюють корінь хрону, зубчики від часниковою головки і перець чилі. Їх можна прокрутити через м`ясорубку або в блендері.
3. Начинку поміщають в томати, які укладають в скляні банки.
4. Для маринування потрібно закип`ятити 2 л води, розчинити в ній цукровий пісок (1 склянка) і поварену сіль (50 г).
5. Після зняття з плити доливають в маринад 0,2 л оцту.
6. Заливкою наповнюють скляні ємності, які потім необхідно закрити кришками з поліетилену.

комбіновані рецепти

Болгарський і гострий перець використовуються для отримання овочевих салатів. У поєднанні з зеленими томатами отримують додаток до основних страв.

Закуска по-корейськи

Гостра закуска нагадує корейські страви, в яких переважають спеції. Її готують згідно з визначеним алгоритмом:

1. Нестиглі томати (12 шт.) Ріжуть довільним чином.
2. Два солодких перцю шаткують невеликими шматочками, усунувши спочатку насіння і перегородки.
3. Часник (6 часточок) пропускають через прес.
4. Пекучий перець ріжуть півкільцями. Замість свіжого перцю, можна використовувати мелений червоний перець, якого буде потрібно 10 г.
5. Компоненти змішують, до них додають невелику ложку солі і дві ложки цукрового піску.
6. Готовий салат розкладають по банках, була піддана стерилізації.
7. Зберігати закуску потрібно в холодильнику.

Рецепт з морквою і цибулею

Смачний салат, що поєднує кілька овочевих компонентів, отримують холодним методом. Щоб заготовки зберігалися всю зиму, потрібно стерилізувати банки.

Такий рецепт є таку послідовність дій:

1. Нестиглі томати масою 3 кг розрізають на шматочки.
2. Півкілограма моркви подрібнюють за допомогою корейської терки.
3. Три цибулини шаткують тонкими півкільцями.
4. Три часниковий головки потрібно розділити на часточки і натерти на дрібній тертці.
5. Кілограм солодкого перцю ріжуть соломкою.
6. Перець чилі (2 шт.) Потрібно дрібно порубати.
7. Овочеві компоненти перемішують, до них потрібно додати склянку цукрового піску і три великих ложки солі.
8. Потім овочі заливають склянкою рослинного масла і половиною склянки 9% -го оцту.
9. Салат залишають маринуватися на півгодини.
10. Для зберігання заготовок потрібні скляні банки, які стерилізують в духовці.
11. У глибоку каструлю наливають воду і опускають в них банки, щоб рідина покривала їх до горлечка.
12. Протягом 20 хвилин ємності стерилізують на слабкому вогні, потім закривають їх кришками.

Рецепт з капустою та огірками

В кінці сезону консервують овочі, що дозрівають в цей період. Щоб замаринувати овочі, потрібно дотримуватися наступного алгоритму:

1. Зелені томати (0,1 кг) ріжуть кубиками.
2. Болгарський і пекучий перець (по 1 шт.) Шаткують півкільцями. Спочатку потрібно усунути з них насіння.
3. Огірки (0,1 кг) ріжуть брусками. Переросли овочі потрібно очистити від шкірки.
4. Невелику моркву шаткують тонкою соломкою.
5. Капусту (0,15 кг) потрібно порубати на вузькі смужки.
6. Одну цибулину нарізають півкільцями.
7. Через давилку пропускають часниковий зубчик.
8. Інгредієнти змішують, потім залишають на годину, щоб з`явився сік.
9. Тару з овочами ставлять на вогонь. Овочі повинні добре прогрітися. Суміш не доводять до кипіння.
10. Перед консервуванням потрібно додати половину столової ложки оцтової есенції і пару ложок олії.
11. Овочеву масу розподіляють по банках, які стерилізують в ємності з окропом і закривають залізними кришками.

висновок

Зелені томати з перцем можна замаринувати різними способами. Овочі беруться в сирому вигляді або піддаються тепловій обробці. Одним з варіантів є фарширування томатів начинкою з часнику і перців. Ємність під заготовки обов`язково стерилізують і закупорюють за допомогою ключа.