Цвітна капуста на зиму: мариновані заготовки

Цвітна капуста є одним з компонентів зимових домашніх заготовок. Її та інші овочі консервують в скляних ємностях, які попередньо стерилізуються в духовці або на водяній бані. Банки закривають залізними або бляшаними кришками.

Рецепти маринування цвітної капусти в банках

Маринування цвітної капусти на зиму в банках відбувається при використанні різних овочів і фруктів. Зазвичай використовується морква, перець, буряк, брокколі. В процесі маринування бере участь розсіл, який готують на основі гарячої води, солі, оцту і цукрового піску.

Найпростіший рецепт

Маринувати кольорову капусту можна зручним і швидким способом. При такому рецепті береться морква і кілька інших компонентів для маринаду.

Алгоритм приготування цвітної капусти на зиму підрозділяється на ряд етапів:

1. Пару качанів вагою до 3 кг поділяють на суцвіття і миють теплою водою.
2. Півкілограма моркви шаткують кружечками.
3. Спочатку в банку укладають кріп, листя чорної смородини і черешки селери.
4. Потім поміщають овочеву нарізку.
5. Розсіл утворюється в результаті кип`ятіння літра води, куди насипають три великих ложки солі.
6. Гарячою рідиною заповнюють банки. Їх закупорюють капроновими кришками.
7. Після охолодження замариновані овочі зберігаються в холодному місці.

Рецепт з пекучим перцем

Надати заготівлях гостроти допоможе перець чилі. При роботі з ним треба дотримуватися правила безпеки і уникати прямого контакту перцю з шкірним покривом.

Такий рецепт на зиму включає певну послідовність етапів:

1. Кілограмову капусту поділяють на частини.
   
2. Отримані суцвіття опускають в ємність з водою і ставлять на вогонь. Коли рідина почне закипати, температуру зменшують і варять капусту 5 хвилин.
3. Воду зливають з ємності, а оброблені суцвіття залишають в друшляку.
4. Три болгарських перцю слід очистити і подрібнити на півкільця.
5. Морква подрібнюють вручну або за допомогою кухонної техніки.
6. Два стручка перцю чилі потрібно порубати кільцями. Насіння можна залишити, тоді закуска стане більш гострою.
7. Часточки від часниковою головки нарізають пластинами.
8. Овочі перемішують і розподіляють по банках. До них додають ложку коріандру, попереднього подрібненого в ступі.
9. Петрушку (1 пучок) слід дрібно порубати.
10. Приготування маринаду відбувається наступним шляхом. На літр води потрібно неповна склянка цукру і дві великі ложки солі. Після закипання маринаду доливають ¼ склянки олії і 0,2 л оцту.
11. Банки заповнюють маринадом, закупорюють кришками і залишають остуджувати.

Закуска з буряком

Якщо в рецепті фігурує буряк, заготовки набувають насичений колір і солодкуватий смак. Як маринувати цвітну капусту з буряком, можна дізнатися з наступного рецепта:

1. Суцвіття капусти (1,5 кг) слід відокремити від качана і ретельно промити.
2. Велику буряк очищають і нарізають тонкими смужками.
3. Морква слід очистити і натерти за допомогою терки.
4. Десять часниковий часточок слід порубати на кілька частин.
5. Трилітрову банку наповнюють овочами, які укладаються шарами.
6. Між шарами насипають мелений перець і паприку в кількості 1/3 ст. л. і 1 ст. л. на весь обсяг відповідно.
7. Вміст ємності заливають киплячим маринадом. Його готують в результаті кип`ятіння літра води. Обов`язково потрібно насипати в неї дві великі ложки солі.
8. У ємність доливають 150 мл оцту і півсклянки соняшникової олії.
9. Ємність закривають кришкою і ставлять на три дні в прохолодне місце.

Рецепт з болгарським перцем

Болгарський перець - це ще один солодкий компонент, який застосовується при домашньому консервуванні. У поєднанні з цвітною капустою на зиму отримують смачну універсальну закуску.

Рецепт маринованої цвітної капусти в такому випадку має певний вид:

1. Невеликий капустяний вилок оброблять на суцвіття.
2. На тертці подрібнюють дві моркви.
3. Болгарський перець слід очистити і накришити півкільцями.
4. Три часниковий зубчики подрібнюють через прес.
5. Компоненти перемішуються в одній тарі.
6. Для приготування заливки на літр кип`яченої води вносять ложку солі і дві ложки цукрового піску. Обов`язково застосовують спеції: горошини перцю, лавровий лист, ложку кроповим насіння, парасольку гвоздики.
7. У маринад опускають овочі і доводять рідину до закипання. Потім слід зменшити температуру і варити інгредієнти пару хвилин.
8. Овочевий масою разом з маринадом заповнюють банки і закочують їх кришками.
9. Як мінімум 5 годин ємності тримають в кімнатних умовах.
10. Капусту на зиму в банках зберігають в холоді.

Рецепт з яблуками

Для приготування солінь підходять яблука кислих сортів, що володіють високою твердістю. Цим вимогам відповідають пізні осінні та зимові сорти.

Наступна послідовність вкаже, як приготувати капусту з яблуками:

1. Капусту (1 кг) розрізають, щоб вийшло кілька суцвіть.
2. Одне кисле яблуко потрібно порізати дольками. Насіння і шкірку потрібно прибрати.
3. Морква ріжуть тонкими кружечками або соломкою.
4. Половину часниковою головки нарізають пластинами.
5. У стерилізовані банки насипають підготовлені компоненти. За бажанням можна додати кріп, петрушку або іншу зелень. Зі спецій потрібно підготувати лавровий лист і горошини перцю.
6. На плиті потрібно закип`ятити літр води, куди насипають 3 великі ложки цукрового піску і 2 ложки солі.
7. Після зняття з вогню доливають півсклянки оцту і наповнюють маринадом підготовлені банки.
8. Банки закриваю залізними кришками, загортають в ковдру і залишають остигати.
9. Маринована кольорова капуста з яблуками зберігається в прохолодному місці.

Маринування в томаті

В якості маринаду можна використовувати не тільки звичайну воду, але і томатний сік. Маринування в томаті на зиму виконується наступним шляхом:

1. З качана (2 кг) отримують окремі суцвіття. На 5 хвилин їх опускають в киплячу воду.
2. Три болгарських перцю ріжуть півкільцями.
3. Дві головки часнику чистять і натирають за допомогою терки.
4. Стиглі помідори (1,2 кг) поміщають в окріп на пару хвилин і знімають шкірку. М`якоть подрібнюють в блендері або через сито, щоб отримати сік.
5. На наступному етапі приготування овочеві компоненти опускають в томатний сік, додають ½ склянки цукру і 2 столові ложки солі.
6. Масу доводять до кипіння, після чого знижують температуру і варять її півгодини.
7. Потім в отриману суміш доливають 120 г оцту і стакан рафінованої олії.
8. Овочі розфасовують по банках, пастеризують 20 хвилин і закочують металевими кришками.

Рецепт з брокколі

Ще одним компонентом для отримання домашніх заготовок є брокколі. Маринована кольорова капуста на зиму готується за такою технологією:

1. Брокколі і цвітну капусту, поділену на суцвіття, опускають на три хвилин в окріп. Потім потрібно остудити їх холодною водою, щоб овочі зберегли яскравий колір.
2. Солодкий перець (півкілограма) нарізають півкільцями.
3. Томати (1 кг) нарізають скибочками.
4. Овочі консервують за допомогою маринаду, який утворюється шляхом кип`ятіння літра води. Обов`язково насипають в неї цукровий пісок і солі (по три великих ложки).
5. У маринад доливають півсклянки оцту і стакан олії.
6. Потім потрібно опустити в каструлю всі підготовлені овочі і варити їх 10 хвилин на приглушеному вогні.
7. Суміш розкладають по скляних банках.
8. Ємності закривають бляшаними кришками.
9. Банки перевертають і залишать під ковдру для охолодження.

Овочеве асорті

Смачні заготовки отримують в результаті поєднання сезонних овочів. Кожного виду овочів для асорті з цвітною капустою необхідно взяти по 1 кг. Набір компонентів можна змінювати в залежності від смакових уподобань.

Щоб замаринувати кольорову капусту з овочами, потрібно виконати певні дії:

1. Спочатку поділяють на частини капусту.
2. Аналогічним шляхом обробляють брокколі.
3. Томати, огірки і моркву нарізають кружечками.
4. Солодкий перець потрібно порізати півкільцями.
5. Дві часникові головки розділяють на зубчики і ріжуть пластинками.
6. Овочі розподіляють по банках, додатково можна покласти гвоздику (5 шт.).
7. Для маринування готують 3 л води, які ставлять кип`ятити. Обов`язково вносять по 1,5 ложки цукру і солі.
8. Коли вода почне кипіти, відраховують 3 хвилини і вимикають комфорки.
9. У маринад доливають склянку оцту.
10. Гарячою рідиною заливають вміст ємностей.
11. Банки закручують кришками.
12. Мариновані овочі зберігають в прохолодному місці.

Маринування по-корейськи

Корейські страви відрізняються гострим присмаком і застосуванням спецій. Цвітна капуста повністю підходить для отримання заготовок, які відповідають цим вимогам.

Маринування цвітної капусти на зиму здійснюється згідно з порядком:

1. Кочан масою 0,7 кг потрібно вимити і розділити на суцвіття.
2. Капустяні суцвіття опускають в закипаючу воду на кілька хвилин. Потім потрібно злити рідину і залишити овочі в друшляку.
3. Одну моркву натирають на тертці корейської або ріжуть великими шматками.
4. П`ять часниковий часточок шаткують великими пластинами.
5. На плиту ставлять посуд з літром води, де потрібно розчинити дві ложки солі і стакан цукрового піску.
6. Після закипання каструлю прибирають з вогню і додають 50 мл олії.
7. Овочеві інгредієнти перемішують, додають 2 лаврові листки, коріандру, паприки і меленого перцю. Спеції можна використовувати в будь-яких пропорціях, однак в підсумку використовується до 2 ч. Л. суміші.
8. Овочі замарінуем в стерилізованої банку за допомогою гарячого маринаду.

Рецепт із зеленню

Закуска з насиченим смаком виходить з капусти, моркви, гострого перцю і зелені. Овочі маринуємо в такий спосіб:

1. Капустяний качан необхідно розділити на частини і помістити їх в киплячу солону воду.
2. Через 3 хвилини воду зливають.
3. Дві моркви потрібно нарізати вузькими брусками.
4. Стручок перцю чилі шаткують кільцями.
5. Свіжа цибуля, кріп і кінзу рубають дрібними шматками.
6. Компоненти змішують і розподіляють по ємностей.
7. Для маринування потрібно заливка, що складається з 1 л води, двох ложок цукру і солі.
8. Після кипіння рідину знімають з плити і додають вичавлений лимонний сік і ложку коріандру.
9. Гарячим маринадом заповнюються скляні банки, куди спочатку переміщують всі овочі.
10. Ємності з маринованої цвітною капустою на зиму закупорюють кришками і залишають остигати.

висновок

Консервована кольорова капуста використовується взимку у вигляді закуски до основних страв. Її готують в поєднанні з морквою, брокколі і іншими овочами. Залежно від набору вихідних компонентів одержують більш солодкі заготовки з буряком і перцем або гостру закуску з перцем чилі і спеціями. Банки під заготовки для зимового зберігання піддають стерилізації.

Один із способів консервувати овочі докладно описаний в відео: