Як солити кольорову капусту на зиму

Засолка цвітної капусти на зиму дозволяє отримати смачну добавку до основних страв. Цвітна капуста покращує травлення, виводить токсини, має протизапальний ефект.

Основні принципи

Особливо смачними є соління, якщо при їх виготовленні дотримувалися таких правил:

• капусту вибирають світло-зеленого кольору, без потемніння і плям;
• свіжі качани мають пружні зовнішні листя;
• перед використанням капусту поміщають на 3 години в слабкий сольовий розчин, щоб усунути комах;
• поява жовтих квіток свідчить про те, що овоч перезріло, і його не застосовують для засолювання;
• для засолювання будуть потрібні дерев`яні, скляні або емальовані ємності;
• найпростіше відразу закочувати овочі в банки на зиму;
• для солінь потрібно сіль крупного помелу.

Рецепти засолювання цвітної капусти

Цвітну капусту можна засолити за допомогою маринаду. Залежно від рецепта його готують шляхом кип`ятіння води, де розчиняється сіль і цукор, а також додаються різні спеції. Капусту можна вживати з помідорами, морквою, кабачками і селерою. Гострішими виходять заготовки, де застосовується пекучий перець.

простий спосіб

Найпростіший спосіб засолювання включає використання цвітної капусти і маринаду. Рецепт приготування містить ряд етапів:

1. Качан капусти потрібно розділити на суцвіття і помістити в киплячу воду на 2 хвилини. Потім її промивають під краном холодною водою.
2. У капусту додають кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.
3. Розсіл утворюється після розчинення в 1 л води 3 ст. л. солі. Воду не потрібно кип`ятити, тому рекомендується брати її з джерела або добре відфільтрувати перед використанням.
4. Овочі заливаються розсолом, після чого зверху встановлюється вантаж.
5. На 3 дні соління знаходяться в теплому місці.
6. Засолені овочі можна подавати їх до столу або помістити зберігатися в холод.

Засолка в банках

Дуже зручно посолити овочі відразу в трилітровій скляній банці. Така ємність підходить для соління і подальшого зберігання заготовок.

Засолити кольорову капусту на зиму в банку можна в кілька етапів:

1. Свіжу капусту (3 кг) поділяють на окремі суцвіття. Потім їх поміщають на 2 хвилини в окріп, щоб вони стали м`якшими.
   
2. Морква (0,5 кг) ріжуть кружечками або кубиками.
3. У ємність наливають 1 л води, після чого ставлять її кип`ятити. Обов`язково додається ¼ склянки солі.
4. Поки розсіл остигає, готують скляні банки. Їх потрібно простерилізувати, потім помістити на дно естрагон і лаврове листя.
5. Банки заповнюють капустою і морквою, зверху можна укласти трохи зелені: кропу і селери.
6. Овочі заливають розсолом, після чого закривають кришками.
7. Для остаточно засолювання потрібно витримати овочі протягом 1,5 місяця.

Рецепт зі спеціями

Надати засолювання пікантний смак і аромат допомагають різноманітні спеції. При їх використанні рецепт засолювання цвітної капусти має наступний вигляд:

1. Спочатку готується качан капусти, яку поділяють на кілька суцвіть. Їх потрібно опустити в окріп, після чого якомога швидше опустити в холодну воду.
2. Одну моркву середніх розмірів натирають за допомогою терки.
3. Три часникові часточки пропускають через прес.
4. Для отримання маринаду кип`ятять воду. На 1 л води необхідно 80 г солі. Потім маринад залишають остуджувати.
5. На дно скляної ємності поміщають лавровий лист, а також листя смородини і винограду. Овочі укладаються шарами, між ними поміщають кріп або іншу зелень.
6. Банки заповнюють остиглим маринадом, потім зверху ставиться вантаж у вигляді пляшки з водою.
7. Соління поміщають в холодне місце.
8. Мариновані овочі можна подавати до столу через 4 дня.

Рецепт з морквою і селерою

При додаванні моркви і селери отримують домашні заготовки, які містять максимум вітамінів і корисних речовин.

Як правильно засолити овочі, вказує наступний рецепт:

1. Цвітну капусту поділяють на частини, після чого відварюють її.
2. Морква потрібно нарізати кружечками, селера - шматочками розміром 0,5 см. Овочі також відварюють, поки вони не стануть м`якими.
3. Підготовлені компоненти поміщають в стерилізовані банки.
4. На літр води додають 1 ст. л. солі, після чого доводять її до кипіння.
5. Гарячим розсолом заливають овочі, прикривають кришками і залишають на 25 хвилин стерилізувати.
6. Потім остаточно закупорюють банки кришками.

Рецепт з кабачками

Цвітну капусту обробляють з іншими сезонними овочами. Для засолювання можна використовувати не тільки морква, але і кабачок.

Процес приготування цвітної капусти на зиму з кабачком є ​​наступним:

1. Капусту (3 кг) поділяють на частини, які потрібно ретельно вимити.
2. Молодий кабачок нарізають кільцями. Якщо в наявності є тільки зрілі овочі, то потрібно очистити їх від шкірки і насіння.
3. Дві моркви шаткують кружечками.
4. Головку часнику очищають від лушпиння, а зубчики нарізають пластинками.
5. Для отримання маринаду на літр води необхідний стакан цукру, 3 ст. л. солі, ½ склянки рослинного масла і склянка оцту концентрацією 6%. Маринад доводять до кипіння.
6. Нарізані овочі перемішують в загальній ємності, додають лавровий лист (2 шт.) І запашний перець (8 шт.).
7. Підготовлені компоненти заливають гарячим маринадом, зверху на них ставлять вантаж. За рахунок швидкого приготування соління отримують через 12 годин.

Засолка по-корейськи

Корейська кухня відома використанням спецій. Якщо засолити кольорову капусту по-корейськи, то вийде гостра закуска до основних страв.

За таким рецептом можна дізнатися, як засолити овочі таким способом:

1. Капусту поділяють на кілька суцвіть.
2. Одну моркву натирають на тертці або нарізають соломкою.
3. У підсолену воду поміщають морква, яку варять протягом півгодини.
4. Капусту і моркву викладають в окрему ємність.
5. Потім готують розсіл, для якого потрібно додати у воду сіль (3 ст. Л.), ¼ склянки оцту і лимонний сік. Розсіл доводять до кипіння.
6. До овочів додають спеції: 1 ч. Л. пекучого перцю, запашний перець (3 шт.), подрібнений часник (3 часточки).
7. Нарізані овочі заливають ще не остигнув розсолом і закривають кришками.

Рецепт з морквою і буряком

Смачні заготовки отримують шляхом поєднання різних сезонних овочів. Крім цвітної капусти, в засолюванні може брати участь морква і буряк.

Процес приготування при такому наборі компонентів включає кілька стадій:

1. Цвітну капусту масою 2 кг поділяють на частини.
2. Буряк середніх розмірів потрібно почистити і потерти на крупній тертці.
3. Аналогічним чином обробляють одну велику моркву.
4. Три часниковий зубчики нарізають пластинками.
5. Підготовлені овочі перемішують. У суміш додають чорний перець (6 шт.) І запашний перець (3 шт.).
6. Овочеву масу укладають в скляні банки, трохи ущільнюючи її.
7. Потім приготуйте маринад: в 1,5 л води потрібно розчинити по 0,1 кг солі і цукру. Коли рідина закипить, її знімають з вогню.
8. Гарячим розсолом заливаються овочі. Банки не закривають кришками. Їх потрібно залишити на 4 дні при кімнатній температурі.
   
9. Через зазначений час банки закривають кришками і переміщують в холодильник.
10. Через добу солоні овочі подають до столу.

Рецепт з естрагоном

Естрагон є рослиною, яке цінується за свій пряний смак з легкою гіркуватістю. Ці прянощі підвищує апетит і стимулює травлення, покращує сон і має заспокійливий ефект. Заготовки з естрагоном довше зберігаються, оскільки ця рослина має консервуючими властивостями.

Соління з цвітної капусти з естрагоном готуються за певним рецептом:

1. Свіжий качан (2 кг) потрібно помити і розділити на кілька складових.
2. У великій каструлі потрібно закип`ятити трохи води, потім помістити в неї овочі на 2-3 хвилини. Остудити суцвіття необхідно холодною водою.
   
3. Шість гілочок естрагону необхідно нашаткувати за допомогою ножа.
4. Капусту і зелень добре перемішують. У суміш можна додати 6 горошин чорного перцю.
5. Для отримання маринаду на 2 л води додають 160 г кам`яної солі.
6. Гарячим маринадом акуратно заливають овочі.
7. Ємність з соліннями залишають на 2 доби в кімнатних умовах.
8. Потім потрібно закрити банки кришками і помістити солону капусту на зиму в прохолодне місце.

Засолка в томатному маринаді

Маринад для засолювання цвітної капусти можна приготувати з помідорами. Надати заготівлях гостроти допомагає часник і пекучий перець.

Рецепт приготування включає наступну послідовність дій:

1. Качан цвітної капусти масою 2 кг розбирають на кілька частин і опускають в підсолену гарячу воду.
   
2. Овочі варяться протягом 3 хвилин, після чого їх поміщають на сито, щоб стекла води.
3. Два помідора подрібнюють в блендері.
4. П`ять часниковий часточок потрібно пропустити через прес.
5. В томатну масу додають по 3 ст. л. цукру і солі. Розсіл повинен отримати солонуватим на смак.
6. Два стручка пекучого перцю потрібно очистити від насіння і дрібно нашаткувати.
7. У маринад опускають часник, пекучий перець, три горошини чорного перцю, ½ склянки оцту і 170 г соняшникової олії.
8. Маринад доводять до кипіння, після чого в нього опускають суцвіття капусти. Овочі варяться кілька хвилин.
9. Гарячі заготовки розкладають по банках і залишають на кілька днів для засолювання.

висновок

Перед засолкою кольорова капуста вимагає обробки, щоб овочі вийшли більш м`якими. Процес отримання домашніх заготовок передбачає використання маринаду. Капусту можна приготувати в поєднанні з морквою, томатами, кабачком, селерою. Скорегувати смак заготовок допомагають спеції: лавровий лист, естрагон, запашний і чорний перець.