Рецепт гострої маринованої капусти з буряком

любителям гострих

закусок слід звернути увагу на рецепти маринованої капусти з буряком. Для них буде потрібно білокачанна, пекінська або кольорова капуста. Маринування відбувається за рахунок розсолу, яким заливають підготовлені компоненти. Мариновані овочі подають до столу або закочують в банки на зиму.

Рецепти маринування капусти з буряком

Гостру мариновану капусту з буряком отримують шляхом додавання часнику, пекучого перцю або кореня хрону. Для приготування закуски можна використовувати моркву. Щоб отримати розсіл, буде потрібно чиста вода, сіль, цукор і спеції. Маринування овочів проводиться в скляній або емальованому посуді.

простий рецепт

Найпростіший спосіб маринування капусти і буряка передбачає застосування маринаду. Процедура готування в даному випадку прийме наступний вигляд:

1. Кілограмовий капустяний качан обробляють стандартним способом: знімають верхній шар листя, розрізають на частини і дрібно їх шаткують.
2. Потім береться буряк середніх розмірів, яку подрібнюють за допомогою терки або інших кухонних приладів.
3. Для гостроти потрібно половина перцю чилі, очищена від насіння і плодоніжки. Її шаткують на дрібні шматки.
4. Компоненти перемішують в загальній ємності.
5. Для заливки овочів готують маринад: на плиту ставлять емальований ємність з 0,5 л води. На вказану кількість води відміряють дві столові ложки цукру і одну ложку солі. Коли рідина почне закипати, потрібно почекати пару хвилин і вимкнути конфорку.
6. Рідина повинна трохи охолонути, тоді до неї додають півтори склянки 9% -го оцту.
7. У маринад опускають лист лавра, по 6 горошин запашного і чорного перцю, 3 гвоздики.
8. Пряної рідиною заповнюють тару з овочами, підготовленими раніше.
9. Процес маринування займає близько доби, після закінчення яких можна подавати консервовані овочі до столу або прибрати їх на постійне зберігання.

Рецепт з часником

Ще один варіант маринування капусти і буряка включає додавання часнику. Тоді процес обробки овочів поділяється на кілька етапів:

1. Капустяний вилок масою 2 кг рубають на частини, які шаткують тонкою соломкою.
2. Дві буряка слід нарізати соломкою вручну або шляхом застосування побутової техніки.
3. Велику головку часнику потрібно почистити, а часточки нарізати тонкими пластинами.
4. Стручок перцю очищають від насіння і плодоніжки, потім шаткують на дрібні частини.
5. Компоненти добре перемішують. Для зручності можна відразу розкласти їх по скляних банках.
6. Потім приступають до приготування розсолу. На літр води необхідно 1,5 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру.
7. Рідина ставлять на вогонь і чекають закипання.
8. Коли розсіл прокипить протягом 2 хвилин, плиту вимикають.
9. У рідину доливають склянку рафінованої олії та 1/3 склянки яблучного оцту.
10. Готовим розсолом повністю заливаються овочі.
11. Зверху ставиться важкий предмет, і проводиться маринування суміші.
12. Через два дні можна знімати пробу, а залишки прибрати в холод для використання взимку.

Рецепт з морквою

Морква є класичним компонентом, які беруть участь в маринуванні капусти. Її можна використовувати для отримання гострої закуски з буряком.

Порядок дій при такому наборі інгредієнтів є наступним:

1. Кілограмовий капустяний вилок нарізають тонкими смужками.
2. Буряк і моркву (по 1 шт.) Потрібно почистити і нашаткувати брусками.
3. Пекучий перець подрібнюють на невеликі шматочки, попередньо видаливши плодоніжки і насіння.
4. Компоненти ретельно перемішують і приступають до підготовки маринаду.
5. На вогонь ставлять каструлю, наповнену літром води. У неї додають склянку цукрового піску і пару столових ложок солі.
6. Коли рідина почне закипати, відраховують 2 хвилини і вимикають плитку.
7. Через 15 хвилин, коли рідина трохи охолоне, доливають 70 мл оцту і 80 мл соняшникової олії.
8. У ємність з підготовленою масою наливають маринад.
9. Протягом доби ємність залишається при кімнатній температурі, потім можна прибрати її зберігатися в холод.

маринування шматками

Овочі можна замаринувати великими шматками, тоді економиться час на їх підготовку. Процедура маринування підрозділяється на наступні стадії:

1. Капустяний качан масою 1,5 кг нарізають квадратами зі стороною 7 см.
2. Одну велику буряк слід нарізати тонкими пластинами.
3. Часникову голівку потрібно почистити, а часточки пропустити через давилку.
4. Перець чилі шаткують півкільцями.
5. Компоненти з`єднують і розкладають по скляних ємностей.
6. Потім можна переходити до маринаду. На плиту поміщають каструлю, куди додають літр чистої води і по дві ложки кухонної солі і цукру. В якості спецій беруть лист лавра (5 шт.) І запашний перець (6 шт.).
7. Коли рідина почне кипіти, необхідно почекати 2 хвилини і вимкнути конфорку.
8. Маринад остуджують 10 хвилин, потім доливають півсклянки яблучного оцту.
9. Теплим маринадом заливають банки, які потрібно закрутити кришками на зиму.

Рецепт з хріном

Додати заготівлях гостроти допоможе корінь хрону. Попередньо його потрібно почистити, а тільки після цього подрібнити згідно з рецептом.

Процес отримання гострої закуски в такому випадку поділяється на кілька стадій:

1. Двокілограмовий капустяний вилок подрібнюють на тонкі скибочки.
2. Велику буряк слід подрібнити будь-яким підходящим методом.
3. Корінь хрону (50 г) шаткують або провертають через м`ясорубку.
4. Петрушку, кріп і селера (по одному пучку) потрібно дрібно порубати.
5. Компоненти з`єднують, до них додають три часникові часточки, розрізані навпіл, а також 1/3 ч. Л. сухого пекучого перцю.
6. На дно банок поміщають кроповий парасольку і листя чорної смородини (5 шт.).
7. Потім укладають в банки підготовлену масу. Її потрібно добре утрамбувати.
8. Як заливки виступає спеціальний маринад. Для нього на літр води потрібно по столовій ложці солі і цукрового піску.
9. Рідина потрібно прокип`ятити протягом 2 хвилин, потім зняти з плити.
10. У маринад додають склянку оцту, після чого заливають їм овочі.
11. Протягом 3 днів відбувається маринування суміші, після чого її включають в раціон.

Маринування по-корейськи

Корейська кухня відоме своєю прихильністю до гострих страв. Не стала винятком і процедура маринування капусти з буряком. Особливістю даного рецепта є використання пекінської капусти, однак її можна замінити і білокачанна сортами.

Порядок готування підрозділяється на кілька стадій:

1. Кочан вибраного сорту масою 1,5 кг поділяють на окремі листки.
2. Потім кип`ятять два літри води, в якій розчиняють 2/3 склянки солі.
3. Розсолом заливають капустяне листя, притискають їх вантажем і залишають на ніч.
4. На ранок потрібно змити з листя залишки солі.
5. Потім приступають до підготовки гострої заправки. Для цього пропускають через м`ясорубку три стручки гострого перцю.
6. Часникову голівку очищають від лушпиння, а зубчики також прокручують в м`ясорубці.
7. Часник і перець перемішують з додаванням чайної ложки цукру.
8. Капустяні листи опускають в заливку, щоб вона повністю їх покривала.
9. Для маринування зверху ставлять вантаж, а овочі залишають в прохолодному місці на 2 доби.
10. Готові соління поміщають в холодильник на зберігання.

Рецепт з цвітною капустою

Гострі заготовки отримують шляхом поєднання цвітної капусти, буряка і часнику. Замаринувати овочі можна за певною технологією:

1. Качан цвітної капусти масою 1,2 кг поділяють на окремі суцвіття.
2. У каструлю наливають гарячу воду, після чого додають 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
3. У рідину поміщають капусту, яку варять протягом 3 хвилин.
4. Буряк (0,4 кг) нарізають полушайба.
5. Гострий перець потрібно почистити і дрібно нарізати.
6. У банки ємністю 0,5 л поміщають свіжу петрушку і подрібнюють по часниковому зубчику.
7. Потім укладають в ємності капусту і буряк. Їх заливають гарячою водою на 20 хвилин, потім зливають воду.
8. На вогонь ставлять півтора літра води, насипають в неї столову ложку цукру і півтори ложки солі. В якості спецій беруть 10 горошин перцю.
9. Гарячим маринадом заливають ємності з капустою, які закривають кришками.

висновок

Гостру закуску на основі капусти і буряка отримують шляхом маринування овочів. Зробити заготовки більш гострими на смак допомагає перець чилі, хрін і часник. Компоненти подрібнюються, після чого їх заливають маринадом. Процес маринування займає кілька днів. Якщо потрібно отримати заготовки на зиму, то потрібно додати трохи оцту.