Маринована капуста великими шматками швидкого приготування: рецепт

Капуста є однією з найдавніших городніх культур і активно використовується в національних кухнях по всьому світу. Незважаючи на те що вона досить добре зберігається, у відповідних умовах до шести місяців, багато здавна вважали за краще робити квашену, солону або мариновану капусту і в такому вигляді зберігати її протягом зими. Справа в тому, що цей овоч в такому вигляді за вмістом вітамінів і мінералів навіть перевершує свіжий. А смак у правильно приготовленої капусти настільки привабливий, що для холодних зимових місяців важко знайти що-небудь більш спокусливе.

Незважаючи на те що у багатьох маринована або солона капуста асоціюються з вузькими і тонкими смужками, у багатьох кухнях світу збереглася традиційна заготівля капусти, порізаної шматками і часто досить великими.

А використовуючи прийоми швидкого виготовлення, можна приготувати капусту, мариновану шматочками, буквально за добу. Хоча для повноцінної просочення і найкращого смаку краще почекати кілька днів. За цей час закуска зуміє дійти до потрібної кондиції і повністю «дозріти». Крім того, при зберіганні страви в прохолодних умовах воно лише ставатиме все краще з кожним днем.

Різні кухні - різні добавки

Незважаючи на схожість рецептів приготування маринованої капусти шматками, у різних народів існують деякі відмінності в рецептурі. Перш за все, вони складаються в застосуванні всіляких добавок до основного інгредієнта. Так в російській традиції прийнято заквашувати або маринувати капусту з додаванням моркви, кисло-солодких яблук і ягід: журавлини або брусниці. Виходить все дуже смачно.

У південних кавказьких країнах велике значення надається використанню буряка, гострого перцю і численних пряних трав і приправ. Причому гострота страви сама по собі зовсім не є метою, швидше за головне, щоб капуста стала максимально ароматної, завдяки різноманітності використовуваних спецій.

У південних східних країнах, наприклад, в Кореї, велику роль відіграє саме гострота страви, тому використовувати гострий перець чилі в рецептах маринованої капусти по-корейськи - абсолютно необхідно.

На Україні блюдо готується практично також як в Росії, але в якості добавки часто використовується традиційний овоч - буряк. А оскільки при виготовленні капусти великими шматками вони красиво розкладаються в формі пелюсток, то звідси і отримала вона свою назву - «Пелюстки», що по-українськи означає «пелюстка». За рахунок додавання буряка, «пелюстки» капусти фарбуються в малиновий колір, і виходить страва неймовірної краси.

Смачна маринована капуста «Провансаль» бере своє походження з країн Західної Європи, а там дуже люблять додавати в її склад фрукти: сливи, яблука, кизил і виноград. Таким чином, рецептів маринованої капусти існує безліч і кожен може вибрати щось підходяще, виходячи зі своїх смакових переваг.

базовий рецепт

За цим рецептом можна замаринувати капусту з будь-якими добавками. Використовуйте основну технологію, яка передбачає виготовлення маринованої капусти в каструлі або будь-який інший ємності без подальшої закачування. Зате в холодному місці, під прикриттям маринаду готова закуска може зберігатися до декількох місяців.

З кожного качана необхідно зняти пару верхніх листків. Потім на великий обробній дошці гострим довгим ножем розрізати кожен качан на дві частини, так, щоб качан залишилася посередині. Акуратно виріжте качан з однієї й іншої половинки так, щоб листя не змістилися. Кожну половинку розріжте ще на 4, 6 або 8 частин. Головне, щоб листя капусти при цьому туго сиділи на кожному шматочку.

Якщо ви візьмете традиційний російський рецепт, то для виготовлення капусти вам ще знадобиться:

• 3 середні морквини;
• 4 яблука;
• 1 головка часнику;
• 200 г ягід журавлини або брусниці.

Морквину можна частково порізати тонкими кільцями, а частково крупною соломкою, щоб насолодитися окремим смаком шматочків маринованої моркви. Яблука зазвичай нарізають часточками, попередньо вирізавши у кожного плода серцевину з кісточками. Часник також можна порізати крупно, ну а ягоди досить просто прополоскати під проточною водою.

На дно чистої каструлі покладіть кілька аркушів лаврушки, 7-8 горошин запашного перцю і порізаний часник. Потім туди ж укладайте шматочки капусти, перекладаючи їх шарами нарізаної моркви, яблук і пересипаючи ягодами.

Ось тепер можна приступати до виготовлення маринаду. Для зазначеної кількості марінуемой капусти потрібно взяти близько 2 літрів води, 60 грам солі, 200 г цукру, один стакан соняшникової або іншої рослинної олії і склянку столового 6% -го оцту. Всі інгредієнти за винятком оцту змішуються в одній ємності, нагріваються до кип`ятіння і ємність знімається з вогню. У неї додається необхідну кількість оцту і все добре розмішати. Нарешті, готовий маринад ще в охололих вигляді наливається зверху в каструлю з капустою та іншими овочами. Він повинен повністю покривати собою вміст каструлі. Краще придавити все овочі зверху тарілкою або кришкою, яка буде виконувати роль легкого вантажу.

На наступний день капусту можна вже пробувати, але краще переставити її з кімнатних умов в більш прохолодне місце і почекати ще 2-3 дні.

Південний кавказький рецепт

Як уже згадувалося, південні народи велике значення надають використанню всіляких спецій і пряних трав. Також вони часто маринують капусту з додаванням буряка, за рахунок чого заготовка набуває благородний малиновий відтінок. Вся технологія приготування страви залишається тією ж самою, додаються лише:

• 2 великих буряків, нарізаною тонкими кружечками;
• Кілька стручків пекучого перцю, очищеного від насіннєвих камер і нарізаного соломкою;
• Столова ложка насіння коріандру;
• По одному пучку (близько 50 грам) наступних трав: петрушки, базиліка, кінзи і естрагону, крупно нашаткувати.

При укладанні капусти шматки її пересипаються травами і прянощами, в іншому процес виготовлення нічим не відрізняється від базового рецепта.

Корейська рецепт

У країнах Південно-Східної Азії мариновану капусту готують, перш за все, з тих різновидів, які виростають в місцевих умовах: з пекінської і китайської капусти. Але в іншому рецепт швидкого приготування маринованої капусти шматочками значно не відрізняється від базового. Необхідно лише обов`язково додати до маринаду кілька стручків червоного гострого перцю, 2 чайних ложки сухого імбиру і 250 г нарізаного соломкою дайкона.

По любому з цих рецептів капуста, маринована шматочками, буде відрізнятися неперевершеним смаком, а ви зможете експериментувати до безкінечності, додаючи до неї все нові прянощі і фрукти в різних поєднаннях.