Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Різноманітні страви з капусти не дарма вважаються основою російського застілля - адже з моменту її появи на Русі як на князівських дворах, так і в селянських хатах, ніхто ніколи не гребував квашеної або солоною капустою. У наш поквапливе час не у кожної господині знайдеться зайва хвилина, щоб з почуттям, з толком і з душею поставити на закваску капусту, та ще почекати належний час від декількох тижнів до декількох місяців до того моменту, коли можна буде насолодитися ароматною хрусткою квашеної закускою.

У сучасному світі все більшої популярності набирають рецепти на швидку руку, тому приготування швидкої маринованої капусти найбільше зацікавить господинь. Адже саме маринування дозволяє спробувати блюдо з капусти вже через кілька годин, а через добу воно зможе придбати цілком закінчений смак і аромат. А маринована капуста з буряком швидкого приготування вважається одним з найбільш нарядних і смачних страв, які можна виготовити з капусти. Воно цілком годиться як для щоденного меню, так і для урочистого застілля.

Що необхідно для маринування капусти

Про те, як маринувати капусту з буряком, і піде в мова в цій статті. Але перш ніж заглибитися в тонкощі рецептів, необхідно щоб недосвідчені кулінари усвідомили, що саме робить капусту маринованої.

Саме він дозволяє прискорити процес бродіння в рази і в найкоротші терміни отримати делікатесний салатик, за смаком мало чим відрізняється від квашених і солоних страв.

Але з іншого боку, далеко не всім подобається оцтовий присмак в готових стравах, а багато людей, які ведуть здоровий спосіб життя часто принципово відмовляються від використання звичайного столового оцту в своїх заготовках. Що ж можна порадити в таких випадках?

Перш за все необхідно мати на увазі, що, крім традиційного столового оцту, в світі існує безліч різновидів оцту натурального походження. Їх вживання навіть корисно для здоров`я, ну а смак набагато м`якше і здатний задовольнити найвибагливіші вимоги справжніх гурманів. Адже натуральні оцти виходять в результаті бродіння спиртовмісних рідин на кшталт виноградного вина, яблучного сидру, пивного сусла та інших. Завдяки багатому складу вихідних компонентів в готових продуктах, крім оцтової кислоти, можна виявити ще й яблучну, молочну, лимонну, аскорбінову кислоти, а також складні ефіри, пектинові речовини і безліч інших органічних сполук, які надають натуральному оцту приємний аромат і м`який смак.

Найчастіше для маринування використовують такі види натурального оцту:

• Яблучний оцет, який виготовляють на основі яблучного сидру. Капуста, маринована з додаванням яблучного оцту, набуває ніжний яблучний аромат і солодкуватий смак. Якщо у вас в саду ростуть яблука, то найпростіше приготувати яблучний оцет своїми руками і потім використовувати його для різноманітних салатів і заготовок.
• Винний оцет може готуватися з білого або з червоного вина. Він здатний надати капусті, маринованої з буряком, терпкий і неповторний смак і злегка деревний аромат. Існує ще бальзамічний оцет, але завдяки багаторічній витримці в спеціальних умовах, він настільки цінний, що для маринування його можуть дозволити собі використовувати лише справжні гурмани.
  
• Рисовий оцет користується великою популярністю у любителів азіатських кухонь. Насиченість амінокислотами робить його одним з найбільш корисних різновидів оцту. Якщо ви задумали замаринувати капусту з його застосуванням, легкий наліт східної екзотики вам забезпечений.
• Солодовий оцет готується з ферментованого пивного сусла, і найбільшого поширення набув на островах Великобританії. Його рідко можна зустріти за їх межами, але якщо вам пощастить його добути або навіть виготовити самим, то у замариноване капусти буде ніжний і м`який смак з фруктовим ароматом.

Швидкі рецепти приготування

Існує безліч рецептів швидкого приготування маринованої капусти з буряком, але серед них виділяються ті, які готуються буквально за кілька годин і так звані добові рецепти. Різниця між ними полягає в основному в способі нарізки капустяних качанів та інших овочів, які використовуються в рецептурах. Для супершвидко виготовлення маринованої капусти з буряком капустяні качани, як правило, шаткують вузькими шматочками, або тонкими скибочками розміром не більше 4х4 см. Моркву і буряк найзручніше натерти на тертці.

А ось при виготовленні добової маринованої капусти, величина нарізки і її спосіб не має ніякого значення, більш того, невеликі качани капусти нерідко розрізають лише на 6 8 частин. А морква і буряк часто ріжуться тонкими кружечками.

Ці способи також відрізняються складом інгредієнтів для маринаду, але настільки незначний, що рецепт найшвидшого способу цілком можна використовувати для приготування капусти за добу і навпаки.

У таблиці, наведеній нижче, показана різниця в складі інгредієнтів для обох способів приготування.

Сам процес приготування капусти дуже простий. Нарізані відповідним способом овочі добре перемішують з нарізаним шматочками часником в окремій ємності. Отставляете в сторону і готуєте маринад.

Щоб приготувати маринад, змішуєте воду з сіллю, цукром, нагріваєте до кипіння, вливаєте соняшникову олію і при необхідності додаєте спеції. Знову чекаєте, поки суміш закипить, і знімаєте з вогню. В кінці додаєте необхідну кількість оцту.

При найшвидшому способі все овочі ставите в скляну банку і поступово заливаєте їх киплячим маринадом. Спочатку може здатися, що маринаду не вистачає для покриття всіх овочів. Потрібно почекати близько 20 хвилин поки не виділиться сік. Тоді рідини має стати досить. Банку накрити нещільно кришкою і залишити остигати при звичайній температурі кімнати. Приблизно через 5 годин капусту можна подавати на стіл. За цей час вона придбає красивий буряковий відтінок і малосольний смак і аромат.

Якщо ви віддаєте перевагу рецепт приготування капусти протягом доби, то краще залишити овочі в каструлі, також залити їх киплячим маринадом, потім притиснути зверху кришкою або тарілкою і покласти невеликий вантаж. При цих умовах капуста буде повністю готова до подачі на стіл, через добу.

Використовуючи вище наведені рецепти і експериментуючи з різними різновидами оцту, ви зможете дивувати своїх гостей і домашніх різноманітними смаками цього красивого страви з капусти.