Маринована капуста гарячим розсолом

Багато хто знає, що найсмачніші заготовки на зиму виходять з капусти, недарма саме цей овоч здавна вважався найпопулярнішим на Русі, а страви з нього становили майже 80% від основного меню в зимову пору. Мабуть, не знайдеться жодного з усіх відомих на даний момент вітамінів, які не були б знайдені в капусті. А якщо взяти численні різновиди цього овоча, такі як брюссельська, кольорова, брокколі, червонокачанна, пекінська капуста і інші, то кількість поживних і корисних речовин, що містяться в них таке, що цілком можливо забезпечити собі повноцінний раціон, харчуючись лише різноманітними її видами. Адже, наприклад, в брюссельській капусті містяться навіть білки з амінокислотами. А капуста брокколі може реально зіграти вирішальну роль в боротьбі з настільки поширеними сьогодні онкологічними захворюваннями.

У сучасному світі, що стрімко розвивається життя все більшою популярністю користуються швидкі рецепти приготування страв. Тому і приготування капусти швидким способом не може не зацікавити сучасних господинь. А можливо це стало із застосуванням для засолювання капусти оцтової кислоти. Причому для прихильників натурального способу життя теж знайдеться вихід з положення - в рецептах замість звичайного столового оцту, можна використовувати яблучний або винний оцет. В цьому випадку і корисність ваших заготовок ніхто не зможе поставити під сумнів. Існують навіть рецепти виготовлення швидкої маринованої капусти буквально за кілька годин. Досягається це в основному за рахунок заливки овочів гарячим маринадом. додатковою умовою швидкого приготування капусти в цих умовах є спосіб нарізки - чим менше і тонше будуть шматочки овоча, тим швидше вона замаринується.

Простий і смачний рецепт «асорті»

За цим рецептом маринування капусти триває всього лише 24 години. Практично на наступний день цією стравою можна пригощати своїх рідних. А так як вона виходить дуже красивою, то цю закуску добре готувати безпосередньо перед будь-яким святковим торжеством. Замаринувати за цим рецептом можна не тільки білокачанну капусту, а й будь-яку іншу її різновид.

Якщо ви візьмете капусти по вазі близько 2 кг, то додатково вам знадобиться:

• Перець болгарський, бажано червоного кольору - 1 шт;
• Морква середньої величини - 2 штуки;
• Огірок - 1 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Про те, що всі овочі потрібно добре промити, говорити, напевно, зайве. Зате білокачанну капусту мити зовсім не потрібно, головне, зняти з вилка кілька зовнішніх листя, навіть якщо вони здаються на перший погляд абсолютно чистими.

Перець найкраще нарізати тонкою соломкою, моркву і огірок потерти на тертці корейської, а цибулю нашаткувати тоненькими кільцями.

Білокачанна капуста найкраще шаткується за допомогою спеціальної терки. Але якщо у вас не знайшлося такої, то нагострити гостро кухонний ніж і наріжте качани тонкою локшиною з його допомогою. По можливості уникайте області качани і 6-8 см навколо неї, оскільки у самого заснування качана капуста нерідко має деякий гіркуватий присмак, що може відбитися на смаку готового блюда.

Цвітна капуста і брокколі поділяються на маленькі гілочки з суцвіттями, а брюссельська капуста розділяється на кочанчики. Найбільші з них можна розрізати на 2 або 4 частини.

Тепер все нарізані овочі необхідно помістити в одну ємність і перемішати руками. Зверніть увагу, що не слід тиснути або м`яти капусту, потрібно лише ретельно змішати її з усіма іншими овочами.

Овочі після перемішування можна тимчасово відставити убік і зайнятися виготовленням маринаду. На один літр очищеної води додайте 30-40 грам солі і 100 грам цукру, після чого нагрійте суміш до кипіння. За бажанням господині в маринад можна додати за смаком чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, насіння кропу і коріандру і кмин. Часто в маринад додають також кілька зубчиків мелконарезанного часнику.

Після закипання нагрів під маринадом прибирають, а в нього вливають неповну столову ложку 70% -й оцтової есенції. Після чого ще гарячим маринадом заливають очікують в каструлі овочі. Капуста, маринована таким способом, буде вже повністю готова на наступну добу. Якщо ж ви хочете зробити з неї заготовку на зиму, то потрібно вчинити інакше.

Подрібнена суміш овочів розкладається по стерилізованих скляних банках і спочатку заливається звичайною киплячою водою.

Одночасно готується маринад і в киплячому вигляді заливається в банки з овочами, а ті відразу ж закручуються простерилізованих кришками. Після чого банки необхідно перевернути і в вкутаним вигляді зберігати аж до повного охолодження. Зберігається така заготовка з овочів найкраще в прохолодному місці.

Капуста «Провансаль»

Серед рецептів швидкого приготування особливою популярністю користується капуста «Провансаль». І це не випадково, оскільки зазвичай вона являє собою дуже гарний салат з овочів, серед яких капуста займає основне місце. Головною особливістю приготування швидкої капусти з такою поетичною французькою назвою є обов`язкове використання рослинного масла в процесі виготовлення маринаду. А нижче буде детально описаний рецепт капусти «Провансаль», виготовлення якої за допомогою методу гарячої заливки забере у вас від декількох годин до доби.

Для мінімальної порції на 3-4 людини вам знадобиться 1 кг білокачанної капусти, 1 середнього розміру буряк, 1-2 морквини, 1 солодкий перець і 4 зубчики часнику. Якщо у вас є можливість дістати свіжу зелень, то незайвим буде додавання в салат одного пучка кінзи або петрушки.

Засолювання капусти у цій рецептом краще проводити з використанням яблучного оцту, і зазвичай це страва не заготовляють на зиму, а зберігають в холодильнику близько двох тижнів.

Всі овочі, включаючи капусту, найпростіше нарізати тонкою соломкою, а часник подрібнити, скориставшись спеціальною давілкой. Зелень нарізати шматочками, довжиною в 1 см, а родзинки добре промити і обшпарити окропом перед використанням.

Всі складові для капусти «провансаль» ретельно перемішайте у великій ємності. Маринад за цим рецептом включає в себе мінімальну кількість води. Тому необхідно, щоб капуста була соковитою. Якщо у вас є сумніви в її соковитості, можна взяти подвійну порцію води.

Отже, в 125 мл води розчиняєте шляхом нагрівання 60 грам цукру і 30 грам солі. Коли маринад закипить, додаєте кілька горошин запашного перцю, гвоздики і пару листочків лаврушки. Знімаєте його з вогню, додаєте 75 мл рослинного масла і 1 столову ложку яблучного оцту.

Для приготування капусти гарячим способом заливаєте все вихідні компоненти маринадом, не чекаючи його охолодження. В цьому випадку капуста буде готова вже через 3-4 години. Необхідно лише накрити овочі зверху тарілкою і поставити будь-який вантаж.

Прослідкуйте лише щоб рівень капустяного соку, який виступив після заливки маринадом і установки вантажу, виходив за межі тарілки і готуються овочі були б їм повністю прикриті.

Якщо ви заллєте овочі вже остиглим маринадом, то готуватися страва буде трохи довше - близько 24 годин. І в будь-якому випадку через добу його необхідно буде заховати для зберігання в холодильник.

Маринована капуста: корисні поради

У кожній справі є свої тонкощі і особливості, без дотримання яких часом неможливо домогтися тлумачного результату.

• Щоб смак готового маринованого страви не підвів вас, ніколи не економте на якості вихідних продуктів - використовуйте тільки свіжі, міцні, тугі на дотик овочі та фрукти.
• Різати капусту можна будь-яким способом і перевагу тій чи іншій форми шматочків - це всього лише справа вашого смаку. Але майте на увазі, що чим більше будуть шматочки для маринування, тим більше часу вам буде потрібно для їх приготування.
• Щоб урізноманітнити і поліпшити смак маринованої капусти, часто до неї додають сливу, яблука, брусницю та журавлину. При цьому ягоди не тільки позитивно впливають на смак, але і покращують збереження консервованих овочів.
  
• Якщо у вас є бажання експериментувати, то спробуйте поліпшити смак страви з овочів додаванням в маринад таких прянощів, як кмин, імбир, коріандр, розмарин, корінь хрону і гострий перець.
• Замість звичайного столового оцту, можна використовувати яблучний, винний, рисовий і інші види натурального оцту, а також лимонний сік або просто розведену лимонну кислоту.

Маринована капуста, приготовлена ​​за цими рецептами не тільки зіграє роль чудовою закуски, а й зможе стати основою для різноманітних салатів, ароматних перших страв, а також начинкою для пирогів.