Маринована капуста в банках з оцтом

маринована капуста

є затребуваним видом домашніх заготовок. Для її приготування вибирають щільні качани необхідної маси. Маринувати овочі необхідно в тарі з дерева або скла, допускається застосування емальованих ємностей.

Одним з етапів маринування є додавання оцту, який виконує функції консерванту. Для домашніх заготовок вибирається оцет концентрацією 9%. При його відсутності можна розвести оцтову есенцію (на 7 частин води береться 1 частина есенції).

Рецепти швидкої капусти з оцтом

Щоб маринування овочів зайняло якомога менше часу, готується розсіл. Його отримують шляхом кип`ятіння води з додаванням цукру, солі та спецій. Потім додають рослинне масло і оцет.

Залежно від смакових уподобань можна вибрати варіант гострої закуски, яку готують за допомогою часнику і пекучого перцю. Солодкими є заготовки, де присутня болгарський перець або буряк.

традиційний варіант

Стандартний спосіб заготівлі капусти на зиму, крім основного компонента, передбачає застосування моркви. За смаком в овочеву масу додають часникові часточки і приправи.

Процес приготування підрозділяється на певну послідовність дій:

1. Спочатку потрібно підготувати капусту. Для цього береться кілька качанів, у яких прибирають зів`ялі листя і вирізують качан. В даному випадку потрібно 2 кг капусти.
2. Потім приступають до нарізування моркви. Прискорити це процес допоможе використання терки або спеціальної побутової техніки. Для рецепта необхідно взяти дві моркви загальною масою близько 0,4 кг.
   
3. Три часниковий зубчики шаткують пластинами.
4. Овочі перемішують в одній каструлі і злегка приминають вручну.
5. Для отримання маринаду поміщають на плиту ємність з літром води, розчиняють в ній півсклянки цукру і 2 столові ложки солі.
6. Коли починається процес кипіння, каструлю залишають на 2 хвилини, потім знімають її з вогню і доливають 100 г масла і 90 г оцту.
7. Плиту потрібно вимкнути і залишити маринад, щоб його температура знизилася.
8. Рідиною заливають овочеву масу, яку ставлять в тепло.
9. Через добу можна включати капусту в режим харчування. Для зимового зберігання її переміщують в холодильник.

Рецепт зі спеціями

Після додавання в маринад спецій формується пікантний смак і аромат овочів. Для отримання маринованої капусти потрібно дотримуватися дану послідовність дій:

1. Капустяний качан масою 2 кг обробляють методом шинкування.
2. Одну моркву середніх розмірів подрібнюють за допомогою побутової техніки або звичайною терки.
   
3. Чотири часточки часнику потрібно пропустити через давилку.
4. Пряна заливка готується шляхом кип`ятіння літра води, куди додають по дві столові ложки цукру і солі. У ролі спецій виступає запашний перець і гвоздика (по 5 шт)., Чорний перець (10 шт.), Лист лавра (4 шт.).
5. Після закипання в каструлю доливають 100 мл оцту концентрацією 9%.
6. Отриманою заливкою наповнюють тару з овочами.
7. Маринування виконується в протягом доби. Періодично овочі потрібно перемішувати.

Маринування по-корейськи

При такому варіанті соління набувають насичений смак і аромат. Рецепт маринованої капусти швидкого приготування з оцтом підрозділяється на кілька етапів:

1. Кілька капустяного качанів масою 2,5 кг потрібно нарубати великими шматками.
2. Буряк і моркву (по одній штуці) подрібнюють за допомогою ножа або терки.
   
3. Часникову голівку необхідно почистити, а зубчики тонко нарізати.
4. Компоненти поміщають шарами в банках.
5. На літр води відміряють по столовій ложці цукру і солі. Рідина ставлять на вогонь і, поки не почнеться кипіння.
6. Гарячий маринад повинен трохи остигнути, після чого в нього насипають спеції: лавровий лист, гвоздику (2 шт.), і половину чайної ложки насіння коріандру. Попередньо рекомендується розбавити коріандр.
7. Потім доливають в маринад півсклянки олії і 100 мл оцту.
8. Поки маринад не почала остигати, потрібно залити їм овочеву суміш. Зверху на неї ставлять перевернуту тарілку і будь-який важкий предмет.
9. Протягом 15 годин маса маринується, потім можна прибрати її на зимове зберігання.

Рецепт з буряком

замаринувати капусту з буряком можна всього за кілька годин. Швидка маринована капуста з оцтом готується наступним шляхом:

1. Кілограмовий вилок потрібно порубати на тонкі смуги.
2. Морква і буряк (по одній штуці кожної) подрібнюють із застосуванням кухонного інвентарю (терка або комбайн).
3. Пару зубчиків часнику тонко шаткують.
4. Компоненти з`єднують і розкладають по банках.
5. Маринад для заливки готують на основі 0,5 л води. У ній розчиняють ложку солі і чотири ложки цукру.
6. Рідина закипає, після чого каструлю знімають з плити. На даному етапі відбувається додавання масла і оцту (по 100 мл).
7. гарячим розсолом заливають масу, на яку встановлюють будь-який важкий предмет.
8. Овочева нарізка тримається в теплі впродовж 8 годин. Якщо зробити все приготування вранці, то подавати замариновану закуску можна вже ввечері.

гостра засолювання

Любителям гострої їжі слід спробувати рецепт маринованої капусти з оцтом, який включає використання пекучого перцю.

Тоді процедура готування змінюється наступним чином:

1. Береться кілька капустяних качанів, які очищають від верхнього шару листя. нарізають капусту шматочками розміром не більше 3 см.
2. Пару морквин нарізають дрібними брусками.
3. Потім переходять до обробки гострого перцю. Один стручок потрібно позбавити від плодоніжки і насіння, потім дрібно нашаткувати. При взаємодії з цим інгредієнтом рекомендується використовувати рукавички, щоб захистити шкіру від впливу соку перцю.
4. На літр води відміряють три столових ложки цукрового піску і дві ложки солі. Воду ставлять на плиту і кип`ятять кілька хвилин.
5. Через зазначений відрізок часу плиту вимикають, а в розсіл доливають 100 г оцту і 200 г масла.
6. Овочеві компоненти заливаються теплим маринадом і тримають в звичайних кімнатних умовах.
7. Через 24 години мариновані овочі повністю готові до використання з основними стравами.

Рецепт з імбиром

Імбир є поширеною приправою, яка надає заготівлях особливий смак. При додаванні цього інгредієнта процес отримання маринованої капусти шматочками швидкого приготування підрозділяється на наступні стадії:

1. Двокілограмовий качан потрібно порубати на невеликі частини.
2. Морква слід подрібнити за допомогою кухонних приладів.
3. Болгарський перець рятують від плодоніжки і насіння потім шаткують півкільцями.
4. Корінь імбиру (70 г) слід нарубати тонкими пластинами.
5. Аналогічним чином обробляють три зубчики часнику.
6. Для пряної заливки ставлять на плиту півтора літри води, розчиняють в ній 3 ст. л. солі і 5 ст. л. цукру.
7. З початком кипіння витримують 3 хвилини і вимикають плитку.
8. У остигає маринад доливають 90 г соняшникової олії і 150 мл яблучного оцту.
   
9. В якості спецій рекомендується підготувати половину чайної ложки подрібненого чорного перцю і три лаврових листки.
10. Розсолом заливають ємність з овочевою нарізкою.
11. В кімнаті або на кухні для витримки овочів досить 24 годин.
12. Мариновану капусту прибирають в холод.

Рецепт з яблуками

Дуже смачну мариновану капусту отримують при використанні в рецепті яблук. Бажано вибирати яблука пізніх сортів, що володіють високою щільністю.

Процес готування швидкої маринованої капусти у такому випадку прийме наступний вигляд:

1. Капустяний качан вагою 2 кг потрібно підготувати в певній послідовності: прибрати верхні пошкоджені листя, розрізати на частини і дрібно нашаткувати.
2. Яблука (12 шт.) Розрізають на кілька частин і усувають серцевину. Отримані частини шаткують тонкими шматочками.
   
3. Інгредієнти насипають в одну ємність, насипають стакан цукру і пару столових ложок солі. Також поміщають в суміш кілька горошині запашного перцю і чайну ложку кроповим насіння.
4. Масу перемішують, накривають перевернутої тарілкою і вичікують 2 години.
5. Потім можна приготуйте марінадную заливку. Для неї береться літр води і склянку цукру. Воду ставлять кип`ятити, після чого додають 40 мл оцту.
6. Овочеву масу утрамбовують в банки.
7. Маринадом заливають ємності, щоб він заповнив їх на чверть обсягу.
8. Для тривалого зберігання рекомендується поставити банків в ємність з гарячою водою на півгодини.
9. Щоб замаринувати овочі, потрібно до 3 днів в залежності від жорсткості яблук.

Рецепт з яблуками і журавлиною

Смачну овочеву суміш взимку отримують шляхом поєднання різних видів овочів.

Порядок її маринування підрозділяється на кілька етапів:

1. Півкілограма капусти рубають на тонкі смужки.
2. Морква ріжуть за допомогою кухонних приладів.
3. Два болгарських перцю чистять від насіння і плодоніжок, потім шаткують півкільцями.
4. Два яблука кисло-солодких сортів слід нарізати тонкими пластинами, залишаючи шкірку.
5. Часниковий зубчик пропускають через прес.
6. Компоненти перемішують з додаванням ½ склянки журавлини і 1/3 чайної ложки коріандру.
7. Потім приступають до маринаду. На плиту ставлять каструлю, наповнену водою (1 л), додають по столовій ложці цукру і солі.
8. Коли рідина почне кипіти, вичікують 2 хвилини і вимикають вогонь.
9. Теплий маринад розбавляють оцтом (1,5 ст. Л.) І рослинним маслом (1/3 склянки), потім заливають овочі.
10. Прискорити процес маринування капусти допоможе гніт. Тоді заготовки залишають на добу. Якщо залишити овочі маринуватися ще на день, то вони набудуть більш насичений смак.

висновок

Маринування капусти є одним з найбільш простих і доступних видів домашніх заготовок. Процес проходить при наявності розсолу, яким заливають нарізані овочі. Найбільш оригінальні рецепти припускають додавання імбиру і яблук.

Щоб мариновані овочі довше зберігалися, обов`язково додають оцет або розведену есенцію. Так отримують смачні заготовки, які можна включати в раціон протягом всієї зими.