Як швидко замаринувати капусту в банку

Маринована капуста є популярним видом домашніх заготовок. Її використовують як гарнір, готують з неї салати і начинки для пирогів. Отримують таку закуску шляхом маринування овочів в спеціальному розсолі.

Основні правила

Для отримання смачних маринованих заготовок потрібно дотримуватися певних правил:

• качани вибирають серед сортів середнього або пізнього періоду дозрівання;
• маринування овочів проходить при кімнатній температурі;
• обов`язково використовується велика сіль без добавок;
• найзручніше маринувати овочі невеликими порціями;
• для роботи будуть потрібні скляні банки;
• після завершення процесу маринування банки можна відразу відправляти на зберігання.

Рецепти маринованої капусти

При використанні рецептів швидкого приготування готову закуску отримують через кілька днів. Для її приготування потрібно гаряча заливка, якої наповнюють скляні ємності. Капуста добре поєднується з багатьма овочами: морква, перець, часник, квасолю.

Любителям гострої їжі краще вибрати рецепти з хріном і пекучим перцем. Більш солодкими виходять заготовки, де використовується буряк, болгарський перець і яблука.

класичний варіант

традиційний спосіб маринування капусти передбачає використання моркви і часнику. При дотриманні певного порядку можна отримати смачну мариновану капусту в найкоротші терміни:

1. Спочатку береться капустяний качан масою 2 кг, який очищають від сухих і пошкоджених листя. Потім його шаткують у вигляді соломки або квадратів.
2. Потім натирають на терці моркву.
   
3. Часникові зубчики (3 шт.) Пропускають через давилку.
4. Банки стерилізують і заповнюють підготовленими овочами. На вказану кількість інгредієнтів потрібно одна трилітрова банка або кілька однолітрових. Ущільнювати масу не потрібно, щоб маринад добре розподілився між її окремими компонентами.
5. На плиту ставлять кип`ятити воду, додають півсклянки цукру і пару столових ложки солі. В якості спецій використовується лавровий лист і перець горошком (по кілька штук).
6. Протягом 2 хвилин маринад кип`ятять, після чого вимикають плитку і наливають 100 г масла і 30 г оцту.
7. Маринадом заливають вміст банок, після закривають їх капроновими кришками.
8. На приготування маринованої закуски будуть потрібні добу.

гостра закуска

Додати в соління гостроти допоможе пекучий перець. Його кількість залежить від смаку, який необхідно отримати. Зазвичай береться один стручковий перець, який потрібно очистити від плодоніжки. Якщо залишити в ньому насіння, то закуска стане ще гострішою.

Рецепт швидкого приготування маринованої капусти в банку наведено нижче:

1. Капустяний качан масою 2 кг нарізають пластинами з розмірами сторін по 4 см.
2. Морква подрібнюють на тертці або в комбайні.
3. Часникову голівку потрібно очистити і нашаткувати часточки тонкими пластинами.
4. Компоненти з`єднуються в загальній тарі і перемішуються. Потім їх поміщають в скляну банку.
5. На літр води додають склянку цукру, дві столові ложки солі, пару лаврових листів і горошин перцю. Коли рідина закипить, наливають 200 г рослинного масла.
6. Маринадом заливають овочеву масу, зверху ставлять вантаж у вигляді невеликого каменя або склянки з водою. Якщо банок вийшло кілька, то в кожну наливають по дві столові ложки оцту.
7. При кімнатній температурі соління приготуються вже через добу.

Рецепт з хріном

Ще один варіант гострої закуски передбачає використання кореня хрону. Тоді процес готування можна розділити на ряд етапів:

1. Кочан вагою 1 кг шаткують тонкою соломкою.
2. Корінь хрону (15 г) подрібнюють в блендері або м`ясорубці.
3. Часник (10 г) необхідно пропустити через прес.
4. Компоненти змішують і розкладають по банках. Попередньо на дно ємності потрібно покласти кропові насіння, кілька листів смородини і естрагону.
5. Заливку отримують шляхом розчинення в літрі гарячої води по одній чайній ложки солі і цукру. Для гостроти додають 2 г червоного пекучого перцю.
6. Після закипання в маринад наливають стакан оцту.
7. Овочі заливають маринадом і залишають на кілька днів до готовності.

Рецепт з буряком

При використанні в заготовках буряка капустяне листя забарвлюються в рожевий колір, що робить їх схожими на пелюстки троянди.

Смачно і швидко можна замаринувати капусту з буряком за наступним рецептом:

1. Кочан вагою 1 кг поділяють, щоб отримати окремі листя. Потім їх поділяють на кілька частин. В результаті повинні вийти шматки розміром до 3 см.
2. Морква і буряк потрібно почистити і нарізати кружечками.
3. Часник (7 часточок) нарізають тонкими пластинами.
4. Овочі викладають в банку шарами, що не утрамбовуючи їх.
5. На літр води додають півсклянки цукру і пару столових ложок солі. У вигляді спецій можна використовувати гвоздику, перець горщиком і лавровий лист.
6. Після закипання в маринад вливають півсклянки оцту.
7. Готовим розсолом наповнюють банки з овочами, які закривають кришками.
8. Щоб фарбування капусти відбувалося більш рівномірно, можна кілька разів струсити ємність.
9. Протягом доби банки тримають в кімнатних умовах. Потім можна подавати закуску на стіл або помістити її в холод на більш тривале зберігання.

Рецепт з перцем

Заготовки з болгарським перцем завжди виходять солодкими на смак. При додаванні цього компонента рецепт маринованої капусти прийме наступний вигляд:

1. Качан капусти (1 кг) і одну цибулину шаткують соломкою.
2. Часник (2 часточки) потрібно нарізати тонкими пластинами.
3. Перець розрізають на дві частини, усувають плодоніжки і насіння. На 3 хвилини його опускають в окріп, після чого охолоджують і нарізають соломкою.
4. Овочі перемішують, додають коріандр, кропові насіння, перець горошком і інші прянощі за смаком.
5. Потім потрібно помістити овочеву нарізку в скляну банку.
6. На літр води потрібно додати 0,2 кг цукру, пару столових ложок солі. Після кип`ятіння наливають 100 г оцту і маринадом заливають банку.
7. Протягом доби потрібно маринувати капусту при кімнатній температурі. Готові соління зберігають в холодильнику.

Рецепт ароматної капусти

При додаванні спецій заготовки набувають пікантний аромат. Смачну і ароматну капусту можна приготувати таким шляхом:

1. Кочан масою 2 кг дрібно шаткують.
2. На тертці або в комбайні подрібнюють дві моркви.
3. Часникову голівку оброблять на дольки.
4. Овочі перемішують і поміщають в скляну банку.
5. Потім потрібно пропарити капусту шляхом її заливання окропом. Ємності залишають на 15 хвилин, потім зливають рідину.
6. На вогонь ставлять каструлю з водою. Обов`язково додають склянку води і пару столових ложок солі. Коли рідина закипить, вливають 15 г оцту і 25 г рослинного масла. Надати пряний аромат допоможе перець горошком і гвоздика.
7. Розсолом заливають капусту в банках, які закупорюють кришками.
8. Ємності перевертають і загортають теплим покривалом.
9. Овочі замаринується через кілька днів, для отримання найкращого результату рекомендується почекати тиждень.

Рецепт з яблуками

Для маринування підходять міцні яблука кислих сортів. Замаринувати капусту з яблуками можна по швидкому рецептом:

1. Капустяний качан (2 кг) шаткують тонкою соломкою.
2. Яблука (10 шт.) Потрібно помити, нарізати брусками і усунути серцевину.
3. Підготовлені компоненти змішують в одній ємності, додають трохи цукру і солі. В якості спецій застосовуються кропові насіння і запашний перець. Нарізку накривають тарілкою і залишають на пару годин.
4. Для заливки кип`ятять воду, розчиняють в ній 0,2 кг цукру. Після кип`ятіння в воду наливають 0,4 л оцту.
5. У підготовлені банки наливають маринад, який дожжен заповнити ємності на ¼.
6. Потім поміщають в ємності овочеву масу.
7. Для пастеризації банки опускають в таз, наповнений гарячою водою. Тривалість процедури для літрових банок складає півгодини. Для ємностей більшого обсягу даний період збільшиться.
8. Замариновану капусту можна подавати до столу через 3 дня.

Рецепт з брусницею

Брусниця містить вітаміни і корисні речовини, які сприяють підвищенню імунітету, очищають організм від токсинів, позитивно кажуть на травленні і зорі.

При використанні брусниці мариновану капусту швидкого приготування отримують відповідно до цього рецептом:

1. Одну цибулину нарізаю півкільцями, після чого опускають в окріп.
2. Капустяний вилок дрібно шаткують, потім додають її в остиглий цибулю.
3. У суміш потрібно додати пару столових ложок брусниці, після чого ретельно перемішати її.
4. Отриману масу розкладають по банках.
5. Для заливки на літр води додають склянку цукрового піску і дві столові ложки солі. Після закипання в рідину додають 30 г масла.
6. Рідиною заливають овочі в банках, потім закручую їх кришками.
7. Через кілька днів капуста повністю готова до використання.

Рецепт з квасолею

Замаринувати капусту швидко можна спільно з квасолею. Такі заготовки отримують за наступним рецептом:

1. Півкілограма капусти дрібно шаткують.
2. В окремій каструлі відварюють білу або червону квасолю до смаку. Для маринування достатньо однієї склянки квасолі.
3. Болгарський перець потрібно почистити від насіння і нарізати соломкою.
4. Компоненти перемішують і розкладають по банках.
5. Як заливки в рецепті виступає гаряча вода, в якій розчиняють 200 г цукру і 60 г солі.
6. Гарячим маринадом заповнюють ємності, які потрібно закрити кришками.
7. Через кілька днів соління можна подавати до других страв або як закуску.

висновок

Приготувати мариновану капусту можна всього за кілька днів. Маринування є досить простим процесом, для якого не потрібно стерилізувати банки. Для отримання заготовок потрібно морква, перець, часник, цибуля та інші овочі. Після нарізки їх заливають маринадом і залишають в кімнатних умовах. Залежно від рецепта отримують гостру, пряну або солодку закуску. Готові соління зберігають в холодильнику.