Як маринувати капусту кольрабі

Кольрабі - це різновид білокачанної капусти, яку ще називають «капустяної ріпою». Овоч є стеблеплод, наземна частина якого має вигляд кулі. Його серцевина відрізняється соковитістю, має приємний смак, що нагадує качан звичайної капусти.

Кольрабі позитивно позначається на функціонуванні печінки, жовчного міхура і шлунку. За рахунок сечогінного ефекту ця капуста виводить надлишки рідини з організму, токсини і шлаки. Також кольрабі сприяє зниженню тиску і застосовується для профілактики онкологічних захворювань. У маринованому вигляді овоч зберігає свої властивості і частини використовується в домашніх заготовках.

Рецепти маринування капусти кольрабі

Мариновану капусту кольрабі готують в поєднанні з морквою, болгарським перцем та іншими овочами. Обов`язково потрібно приготувати маринад, що містить воду, цукровий пісок і велику сіль. Зі спецій можна додавати запашний або вірний горошок, лист лавра, гвоздику. Гарним доповненням до домашніх заготовок є свіжа і сушена зелень.

Рецепт без стерилізації

Смачні заготовки, які підходять для тривалого зберігання, можна отримати і без додаткової стерилізації. В такому випадку порядок приготування має наступний вигляд:

1. Качан капусти кольрабі очищають від листя і шкірки. Потім його потрібно помити і покришити невеликими шматочками.
2. Отримані шматки опускають в окріп, куди додали пару великих ложок оцту концентрацією 5%.
3. Потім воду зливають, а оброблену капусту складають у банки.
   
4. Додатково в банки можна помістити кілька парасольок кропу, часниковий часточок і нарубану свіжу зелень (базилік, кінзу, кріп).
5. Для маринаду наповнюють одним літром води емальований ємність, розчиняють 60 г солі і 80 г цукру.
6. Ємність ставлять на вогонь і доводять її вміст до кипіння.
7. Коли маринад закипить, потрібно вимкнути вогонь і додати 100 мл 5% -го оцту.
8. Маринадом заливаються підготовлені банки, які закривають кришками.

Рецепт з оцтом

Оцет виконує функції консерванту і додає заготівлях кислуватий присмак. Найкраще використовувати яблучний або будь-який фруктовий оцет. Для маринування також підходить оцет концентрацією не більше 5%.

Порядок отримання домашніх заготовок на основі кольрабі має наступний вигляд:

1. Кілограм капусти кольрабі очищають і нарізають брусками.
2. На вогонь потрібно поставити каструлю з невеликою кількістю води з додаванням фруктового оцту. На 5 хвилин в окріп опускають нарізану капусту.
   
3. Потім воду зливають, а компоненти переміщують в банку.
4. Потім ставлять кип`ятити каструлю з літром води, куди додають 40 г солі і 70 г цукрового піску.
5. Після кип`ятіння розсолом заливають овочеву нарізку.
6. За смаком додають запашний перець, лист лавра, свіжу зелень.
7. У банку доливають 0,1 л оцту.
8. Ємність закупорюють кришкою і залишають остигати.

простий рецепт

Згідно наступним рецептом, можна замаринувати капусту кольрабі простим і швидким методом. Кольрабі нарізають великими шматками, що значно скорочує час на підготовку.

У процедурі готування виділяють кілька етапів:

1. Кольрабі (5 кг) відварюють у підсоленій воді. Якщо використовуються молоді овочі, то можна не варити їх.
2. Капусту і одну моркву нарізають брусками.
   
3. На вогонь ставиться ємність, заповнену 3 л води.
4. Після закипання в воду насипають 125 г солі і 15 г лимонної кислоти. Плитку необхідно вимкнути.
5. Овочі поміщають в банки і злегка утрамбовують.
6. При бажанні додають для маринування запашний перець, лист лавра, гвоздику та інші спеції.
7. Банки потрібно прикрити кришками і поставити пастеризоване. Для цього в каструлі кип`ятять воду і поміщають в неї банки. Протягом півгодини потрібно залишити банки пастеризоване.
8. Потім банки закупорюють залізними кришками і в перевернутому стані вкривають покривалом.

Рецепт з цибулею

Простим способом можна приготувати кольрабі на зиму спільно з ріпчастою цибулею. У процесі приготування виділяють кілька стадій:

1. Кілограм кольрабі потрібно порубати кубиками.
2. Отриману нарізку опускають в окріп на 2 хвилини, потім зливають воду.
3. Ріпчасту цибулю (0,2 кг) шаткують півкільцями.
   
4. Для подальшої заливки потрібно 0,5 л води. У ній потрібно розчинити половину столової ложки солі і дві ложки цукру.
5. У скляну банку опускають вісім горошин перцю, лист лавра, пару кропового парасольок, листів чорної смородини і вишні.
6. Після появи ознак кипіння доливають 50 мл оцту.
7. Протягом 20 хвилин банку розташовується в каструлі з киплячою водою для стерилізації.
8. Ємність закупорюють залізною кришкою.

Рецепт з морквою

Смачні заготовки можна отримати в результаті поєднання кольрабі та моркви. Маринувати капусту необхідно наступним шляхом:

1. Кольрабі (0,6 кг) слід почистити і нарізати будь-яким зручним чином.
   
2. Морква (0,2 кг) очищають і ріжуть кубиками.
3. Часник (40 г) достатньо очистити від шкірки.
4. У скляну ємність поміщають гілочки селери (5 шт.) І горошини запашного перцю (6 шт.).
5. Потім укладають в банку інші складові заготовок.
6. Для приготування маринаду на вогонь ставлять 0,5 л води. Обов`язково розчиняють чайну ложку солі і дві столові ложки цукру.
7. Коли маринад закипить, потрібно вимкнути конфорку та долити 50 мл оцту концентрацією 9%.
8. У великій таз наливають воду і доводять її до кипіння. На дно ємності потрібно постелити шматок тканини.
9. Банку з овочами поміщають в таз і пастеризують її протягом 20 хвилин.
10. Потім ємність закупорюють, перевертають її і залишають остуджувати.

Рецепт з гострим перцем

Гостру закуску з капусти кольрабі отримують шляхом додавання пекучого перцю і часнику. При роботі зі стручковим перцем потрібно дотримуватись правил обережності і не допускати його потрапляння на слизову і шкірні покриви.

Процедура приготування овочів на зиму складається з ряду етапів:

1. Спочатку береться кілька бульб кольрабі масою 1 кг, які потрібно очистити і нашаткувати соломкою.
2. П`ять гілочок селери потрібно укласти на дно ємності. В якості приправи використовується суміш пряних трав (базилік, кінза, кріп). Її також необхідно помістити в банку в кількості 30 г.
3. Часник (40 г) потрібно почистити і нашаткувати пластинами.
4. Гострий перець (100 г) необхідно дрібно нашаткувати. Насіння залишають, тоді закуска придбає більш гострий смак.
5. Підготовленими компонентами заповнюють банку.
6. На вогонь ставлять кип`ятити воду, куди насипають 5 столових ложок солі на літр рідини.
7. Маринадом, поки він не встиг охолонути, заповнюють вміст скляній ємності, після чого закупорюють її кришкою.
8. На маринування овочів потрібно місяць, після чого можна подавати їх на стіл.

Рецепт з буряком

З додаванням буряка заготовки набувають солодкуватий присмак і насичений колір. Порядок отримання зимових заготовок, що включають кольрабі і буряк, складається з наступних етапів:

1. Свіжу капусту кольрабі (0,3 кг) нарізають брусками або кубиками.
2. Буряк (0,1 кг) слід почистити і нашаткувати полушайба.
3. Морква (0,1 кг) натирають на терці.
4. Часник (3 часточки) потрібно розрізати навпіл.
5. Компоненти перешивати і заливають на 15 хвилин гарячою водою.
6. Потім воду зливають, а компоненти переміщують в скляну банку.
7. Для маринаду потрібно 250 мл води, де розчиняють сіль (1 ст. Л.) І цукор (2 ст. Л.).
8. Коли рідина закипить, слід витримати 2 хвилини і прибрати її з вогню.
9. Зі спецій можна додати пару горошин запашного перцю.
10. Гарячою заливкою наповнюють вміст банки, після чого закривають її капроновою кришкою.
11. Коли ємність охолоне, її переміщують в холодильник.
12. Подавати консервовану закуску можна через 3 дня.

Рецепт з перцем і морквою

Ще один спосіб маринування кольрабі включає моркву і болгарський перець. Для заповнення літрової банки потрібно пройти кілька етапів приготування:

1. Кольрабі (1 шт.) Слід почистити і нарізати кубиками.
2. На дві хвилини капусту поміщають в киплячу підсолену воду (1 ст. Л. Солі на літр води). Потім овочі потрібно облити холодною водою і залишити в друшляку.
3. Морква слід почистити і подрібнити на крупній тертці.
4. Одну цибулину очищають від лушпиння і ріжуть півкільцями.
5. Два солодких перцю слід порізати півкільцями.
6. У стерилізовану літрову банку поміщають чайну ложку гірчичного насіння, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і три зубчики часнику.
7. Потім ємність наповнюють іншими підготовленими інгредієнтами.
8. На вогонь ставлять кип`ятити півлітра води з додаванням 3 чайних ложок цукру і двох ложок солі.
9. Коли почнеться закипання рідини, конфорку вимикають і доливають в маринад 30 мл оцту.
10. Потім маринадом заповнюють банку і закривають її кришкою.
11. Протягом 10 хвилин банку пастеризують в каструлі з водою і закупорюють на зиму.
12. Для подальшого зберігання вибирають прохолодне місце.

вітамінна закуска

Кольрабі можна поєднувати з багатьма овочами, в тому числі з іншими видами капусти - білокачанної та цвітної. Смачні заготовки одержують у такий спосіб:

1. Кольрабі (0,3 кг) потрібно порізати кубиками.
2. Цвітну капусту (0,3 кг) потрібно розрізати на суцвіття. На пару хвилин їх опускають в окріп, після чого обливають холодною водою.
3. Частина вилка білокачанної капусти масою 0,3 кг шаткують тонкими смужками.
4. Морква (0,3 кг) слід натерти на тертці.
5. Як зелені використовують селера і петрушку (стебла і коріння). Цих компонентом беруть приблизно по одному пучку.
6. Солодкі перці (5 шт.) Розрізають на кілька частин і очищають від насіння.
7. Інгредієнти перемішують і розподіляють по банках.
8. На вогонь ставлять кип`ятити воду (2 л), куди додають 4 великих ложки цукру і 2 ложки цукру.
9. Після кип`ятіння маринадом заливають овочеві компоненти.
10. Банки міцно закупорюють і прибирають на зимове зберігання.

висновок

Капуста кольрабі є однією зі складових домашніх заготовок, оскільки добре поєднується з сезонними овочами. Для маринування вибирають відповідні ємності у вигляді скляних банок. Попередньо їх обробляють гарячою водою і парою, щоб уникнути поширення шкідливих бактерій. Банки міцно закупорюють і зберігають в холоді.