Маринована рання капуста в банках: рецепти

Маринована рання капуста є одним з варіантів домашніх заготовок. Для її приготування капусти потрібно мінімум часу, який необхідно витратити на підготовку банок і нарізку овочів. Процес маринування здійснюється за рахунок розсолу, в який додають сіль, цукровий пісок і спеції.

Особливості ранньої капусти

Рання капуста відрізняється коротким часом дозрівання. Формування качанів відбувається за 130 днів і раніше. Такі сорти капусти можна прибирати в початку липня.

Ранні різновиди капусти можуть розтріскуватися, якщо не зібрати їх вчасно. Такі качани не рекомендується застосовувати в заготовках.

Найчастіше для домашніх заготовок вибирають сорти, що відносяться до середнього і пізнього дозрівання. Вони володіють високою щільністю, яка зберігається при засолюванні.

Рання капуста має більш ніжні листи і не такі щільні качани. Тому при плануванні домашніх заготовок часто виникає питання, чи можна маринувати її. Капусту такого типу успішно використовують для квашення і маринування. Для тривалого зберігання рекомендується додати в заготовки трохи оцту.

Рецепти маринування ранньої капусти

Ранню капусту маринують в дерев`яній, емальованому або скляній тарі. Найпростіше використовувати скляні банки, які обробляють парою або гарячою водою. Залежно від рецепта можна отримати смачні заготовки з морквою, помідорами, перцем і буряком.

традиційний рецепт

У класичному варіанті мариновану капусту на зиму готують з використанням маринаду. Порядок отримання таких домашніх заготовок включає кілька етапів:

1. Капустяний вилок (2 кг) шаткують соломкою.
2. З використанням комбайна або терки потрібно подрібнити морква.
3. Компоненти перемішують, трохи приймають її вручну і поміщають в банку. Попередньо ємності стерилізують.
4. Капусту заливають киплячою водою і залишають на 15 хвилин.
5. Потім рідину зливають в каструлю і доводять її до кипіння.
6. Повторюється процедура заливання овочів киплячою водою, яку через 15 хвилин потрібно злити.
7. При третьому кип`ятінні додають в рідину кілька горошин перцю і лаврові листи, а також по одній столовій ложці солі і цукру.
8. Заливкою наповнюють ємності з овочами і закупорюють їх кришками.
9. Заготовки залишають на кілька днів в кімнатних умовах. Потім їх прибирають в прохолодне місце.

Швидкий рецепт

За допомогою швидкого рецепта можна отримати мариновану ранню капусту вже через кілька годин. Маринована рання капуста на зиму готується за такою технологією:

1. Кілограмовий качан капусти нарізають тонкою соломкою.
2. Морква подрібнюють в комбайні або за допомогою терки.
3. Для отримання заливки на плиту ставлять каструлю з літром води, додають склянку цукру і 2 ложки солі. Після закипання доливають по 150 г оцту і 200 г соняшникової олії.
4. Ємність з овочевою масою заливають приготовленою рідиною.
5. Протягом 5 годин відбувається маринування овочів, після чого можна перекласти їх в банки на зиму.

ароматна закуска

Використання спецій дозволяє отримати ароматну мариновану капусту. Процес приготування в даному випадку поділяється на ряд етапів:

1. Кочан ранньої капусти (2 кг) обробляють звичайним способом: очищають від пошкоджених листя і дрібно нарізають.
2. Морква подрібнюють із застосуванням блендера або терки.
3. Одну часникову голівку оброблять на окремі зубчики.
4. Компоненти змішують і розкладають по стерілізіованним банкам.
5. Капусту потрібно обробити окропом протягом 15 хвилин. Потім рідину зливають.
6. На плиту ставлять чисту воду (можна використовувати злиту з банок), додають пару столових ложок солі і стакан цукрового піску. Для додання солінь пряного аромату на даному етапі потрібно додати чорного перцю і гвоздику (по 7 шт.).
7. Після закипання в маринад доливають дві ложки соняшникової олії і півтори чайні ложки оцту.
8. Пряної заливкою наповнюють ємності з капустою.
9. Щоб замаринувати овочі для тривалого зберігання, банки закочують залізними кришками.

Маринування капусти шматками

Найзручніше нарізати качани великими шматками розміром 5 см. Такий варіант нарізки є найбільш підходящим для обробки ранніх сортів капусти.

Процес маринування виконують строго за рецептом:

1. Капустяний качан вагою 1,5 кг поділяють на великі частини.
2. Скляну банку стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі. На дно поміщають кілька лаврових листів і горошин чорного перцю.
3. У банку поміщають шматки капусти, які злегка утрамбовують.
4. Для отримання заливки потрібно закип`ятити воду, додати цукровий пісок (1 склянка) і сіль (3 столові ложки). Коли рідина закипить, додають ½ склянки оцту.
5. Коли заливка трохи охолоне, нею наповнюють банки.
6. Ємності закручують металевими кришками, перевертають і загортають в тепле покривало.
7. Після охолодження замариновані прибирають на постійне зберігання.

гостра закуска

Для приготування гострої закуски потрібно пекучий перець. При роботі з цим інгредієнтом краще використовувати рукавички, щоб не отримати роздратування шкірних покривів. Перш ніж консервувати перець, його потрібно очистити від плодоніжки і усунути насіння. Насіння можна лишити, тоді гострота закуски підвищиться.

Процедура готування ранньої капусти на зиму проходить наступні чином:

1. Кілограмовий качан поділяють на частини, після чого нарізають листя невеликими квадратами з розміром 4 см.
2. Морква потрібно натерти за допомогою терки.
3. Половину часниковою головки очищають, а часточки нарізають тонкими пластинами.
4. Потім дрібно нарізають стручковий перець.
5. Всі овочі змішують і поміщають в загальну ємність.
6. Потім готують заливку. На літр води береться стакан цукру і пара столових ложок солі. Коли відбудеться закипання рідини, потрібно налити 100 г рослинного масла. Для подальшого консервування потрібно 75 г оцту.
7. Заливкою наповнюють ємність з овочами, зверху поміщають тарілку і будь-який важкий предмет.
8. На наступний день можна закуску в раціон або відправити її на зиму в холодильник.

Рецепт з каррі

Ще один спосіб приготувати гостру закуску з ранньої капусти - використовувати каррі. Це суміш з декількох видів прянощів (куркума, коріандр, фенхель, кайенский перець).

Маринувати капусту на зиму в банках можна в такому порядку:

1. Кілограмовий качан ранньої капусти нарізають, щоб вийшли квадратні пластини.
2. Нарізані компоненти складають в одну ємність, насипають столову ложку цукру і три ложки солі. Приправи каррі потрібно дві чайні ложки.
3. Овочеву масу перемішують і накривають тарілкою, щоб утворився сік.
4. Через годину до овочів додають по 50 г оцту і нерафінованої олії.
5. Капусту потрібно ще раз перемішати і помістити в банки.
6. Протягом доби маринування відбувається при кімнатній температурі, після чого ємності переносять в холодне місце.

Рецепт з буряком

Ранню капусту маринують разом з буряком. Така закуска має солодкий присмак і насиченим бордовим кольором.

Процес приготування проходить в кілька етапів:

1. Капустяний вилок масою 2 кг нарізають квадратами розміром 3х3 см.
2. Буряк і моркву дрібно шаткують.
3. Через прес пропускають зубчики однієї часниковою головки.
4. Інгредієнти змішують в загальній тарі.
5. Заливку готують шляхом розчинення в літр води склянки цукру і двох столових ложок солі. Маринад повинен закипіти, після чого в неї доливають по 150 г оцту і соняшникової олії.
6. Гарячим маринадом наповнюють ємність з овочами, потім встановлюють на них вантаж.
7. Протягом доби овочева маса маринується при кімнатній температурі.
8. Потім консервовані овочі поміщають в банки, які зберігаються в холодильнику.

Рецепт з томатами

Ранні сорти капусти маринують в банках з томатами. Для таких заготовок необхідні стиглі помідори, які мають щільною шкіркою.

Як маринувати овочі, підкаже наступний рецепт:

1. Кілька капустяних качанів (10 кг) обробляють стандартним способом: знімають зів`ялі листя, видаляють качан і дрібно шаткують листя.
2. Томатів потрібно 5 кг, їх використовують цілими, тому досить ретельно вимити їх.
3. За банкам розкладають капусту і томати, зверху укаливаются вишневі і смородинові листя.
4. Дрібно нарізають по одному пучку кропу і селери і додають їх в банки з іншими овочами.
5. Для маринаду на літр води буде потрібно цукор (1 склянки) і сіль (2 ст. Л.). Після кип`ятіння рідиною заливають овочеву нарізку.
6. У кожну банку доливають по столовій ложці оцту.
7. При маринуванні капусти в банках потрібно закрити їх кришками і залишити остуджувати.
8. Мариновані овочі зберігають в прохолодному місці.

Рецепт з перцем

Маринована капуста в поєднанні з болгарським перцем - це смачна закуска на зиму, багата вітамінами. Приготувати її можна при дотриманні простого рецепту:

1. Капусту раннього дозрівання (2 кг) дрібно шаткують.
2. Болгарського перцю береться 2 кг, його потрібно помити, очистити від плодоніжок і насіння. Овочі нарізають півкільцями.
3. Три часниковий зубчики нарізають тонкими пластинами.
4. Овочі перемішують і розподіляють по банках.
5. Для заливки потрібно закип`ятити 1,5 л води. Обов`язково додають три столові ложки солі і одну ложку цукру. У гарячий маринад доливають по 150 мл олії і оцту.
6. Отриманою рідиною заливають овочеву нарізку в банках.
7. Для зимового зберігання рекомендується провести пастеризацію банок. Для цього їх поміщають в киплячу воду на півгодини.
8. Мариновані овочі закривають кришками і залишають остуджувати.
9. При зберіганні капусти в банках на зиму їх прибирають в холодильник.

висновок

При дотриманні рецепту з ранньої капусти отримують смачні домашні заготовки. З неї можна приготувати можна гостру закуску з допомогою каррі, часнику або пекучого перцю. Солодшим отримує блюдо при використанні болгарського перцю і буряка.