Рецепт маринованої капусти домашньої дуже смачною

Капуста - один з найпопулярніших овочів у середній смузі. На території Росії вирощують білокачанну, пекінську, савойскую, брюссельську, цвітну і ще кілька менш поширених видів капусти. Будь-яке блюдо з додаванням цього овоча стає в кілька разів корисніше, адже в качанах міститься маса вітамінів, цінна клітковина і деякі мікроелементи. Не дивно, що хороші господині прагнуть заготовити побільше капусти на зиму. Серед усіх рецептів найпростіша заготовка - смачна маринована капуста.

Як приготувати смачну заготовку до зимового столу, як маринувати різні сорти капусти, і які смачні рецепти вибрати для маринадів - про це буде стаття.

Особливості маринованої капусти

Капуста маринована на зиму - відмінна закуска, яку можна подавати не тільки до чарочці горілки, вона також прекрасно поєднується з картоплею, м`ясом або рибою. Мариновану заготовку навіть смажать, щоб потім додати в пироги або вареники. Ця ж капустка служить незамінним інгредієнтом для зимових салатів, на зразок вінегрету.

Рецептів маринування капусти існує безліч, але всі вони відрізняються простотою приготування і коротким переліком доступних інгредієнтів. Як «компаньйонів» для маринованої капусти можна вибрати:

• морква;
• буряк;
• гострий або солодкий перець;
• яблука;
• ягоди;
• хрін;
• часник;
• спеції і трави;
• гриби.

Чому потрібно маринувати капусту на зиму

Мариновану капусту люблять практично всі, потрібно лише знайти відповідний рецепт цієї зимової заготовки. Капуста може вийти дуже смачною, якщо додати в маринад звичайнісінькі спеції, фрукти або овочі.

Кожна господиня хоча б один раз повинна спробувати замаринувати капусту на зиму. Про це свідчить кілька вагомих аргументів:

1. Маринування - це дуже швидкий і простий процес. Господині не доведеться чекати пів місяця-місяць, як у випадку з квашеною капустою. Не потрібно стерилізувати банки, як це робиться в процесі приготування різних салатів з овочів. Заготівля просто заливається спеціальним маринадом, і через пару днів нею вже можна хрустіти, насолоджуючись відмінним смаком.
2. Консервована капуста в магазині коштує досить дорого. У домашніх же умовах маринування обійдеться в сущі копійки, особливо коли овочі ростуть прямо на грядці. Навіть якщо доведеться купувати продукти для зимової заготівлі, це обійдеться в рази дешевше - восени овочі коштують зовсім недорого.
3. Заготівля вийде низькокалорійної і дуже корисною. У 100 грамах маринованої капусти міститься всього близько п`ятдесяти калорій. Зате в ній багато вітамінів С і В, є цинк, алюміній, мідь, марганець і калій, а також деякі органічні кислоти.
4. Смачний продукт завжди буде під рукою: в підвалі або на полиці холодильника. Щоб урізноманітнити зимовий стіл, господині потрібно буде просто відкрити баночку маринованої капустки.

Секрети гарного маринаду

Щоб капуста була хрустка, солодка, в міру гостра і пікантна, потрібно приготувати хороший маринад. Основні компоненти маринаду: цукор, сіль, вода і оцет. За бажанням або відповідно до рецепту, господиня може додати якісь спеції, прянощі, фрукти, ягоди або інші овочі.

На жаль, не всім можна вживати в їжу столовий оцет. Тому, цю складову в маринаді можна замінити:

• яблучним або винним оцтом. Потрібно звертати увагу на зазначену в рецепті концентрацію оцту і вміти грамотно перераховувати її. Наприклад, замість 100 мл столового 9-відсоткового оцту знадобиться 150 мл яблучного, який випускається в 6-відсоткової дозуванні.
• Тим, кому протипоказаний будь-який оцет, рекомендується замінювати його лимонною кислотою або свіжим соком лимона. Тут вже пропорцію розрахувати не вийде, доведеться експериментувати.
• Ще зустрічаються рецепти, в яких, як раніше, в якості консерванту використовують таблетки аспірину. Оцет в такому випадку вже не знадобиться.

Особливої ​​пікантності маринаду для капусти додають прянощі і спеції. Найчастіше в маринаді використовують:

• гвоздику;
• лавровий лист;
• горошини чорного або запашного перцю;
• гострий перець або паприку;
• селера;
• коріандр;
• насіння кропу;
• корицю.

Рецепти дуже смачною маринованої капусти на зиму

Найсмачніші заготовки - домашні, створені з душею, із застосуванням кращих продуктів з власного городу. Капуста дуже невибаглива, тому її нескладно виростити самостійно. Якщо ж овочі для маринування доводиться купувати, слід віддавати перевагу тугим качанів білого кольору, які відносяться до пізніх сортів.

Рецепти найсмачніше маринованої капусти зібрані в цій статті.

Класичний рецепт маринованої білокачанної капусти

Смак цієї заготовки виходить нейтральним, тому маринована капустка добре підійде для салатів, вінегретів і як закуску.

Продукти знадобляться найпростіші:

• білокачанна капуста - 1 головка середнього розміру;
• морквина - 1 штука;
• часник - 3 зубки;
• горошини чорного перцю - 10 штук;
• 3 лаврові листки;
• 2 ложки солі;
• 1 ложка цукру;
• чайна ложка оцтової есенції;
• літр води.

Готувати закуску теж нескладно:

1. Вилок очищають від млявих і зіпсовані листя і нарізають соломкою.
2. Морквину чистять і труть на крупній тертці або нарізають тоненькими кружальцями. Змішують з капустою.
3. Банки повинні бути стерильними. На дно кожної банки викладають часник і лавровий лист, після чого заповнюють ємність сумішшю моркви і капусти. Утрамбовувати суміш потрібно щільно.
4. Маринад варять з додаванням солі і цукру, прокипеть він повинен 8-10 хвилин.
5. Гарячим маринадом заливають банки з капустою, після цього в кожну банку наливають оцет і закочують ємності кришками.

Банки потрібно залишити в кімнаті, поки вони повністю не охолонуть. Після цього можна прибирати консервацію в підвал.

Капуста з буряком

Така закуска сильно відрізняється від попередньої: вона виходить гострою і має гарний рожевий відтінок.

Інгредієнти для маринування потрібні наступні:

• 2-2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 морквини середнього розміру;
• 1 великий буряк;
• голівка часнику;
• 3 лаврових листочка;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2,5 ложки солі;
• півсклянки цукру;
• 150 мл оцту (9-процентного);
• 150 мл рослинного масла;
• літр води.

Щоб приготувати консервацію, потрібно виконати наступні дії:

1. Капустки почистити і нарізати великими квадратами або прямокутниками, приблизні розміри шматочків - 3х3 см.
2. Морквину і буряк труть на крупній тертці або ріжуть тонкою соломкою. Часник чистять і нарізають тонкими пластинками. Всі подрібнені інгредієнти, за винятком часнику, перемішують у великій мисці.
3. Варять маринад, додавши у воду цукор, сіль, масло, лавровий лист і перець. Він повинен прокипіти близько двох хвилин. Вимкнути конфорку і влити в маринад оцет, додати часник. Любителі гострого можуть додатково заправити маринад гострим перцем.
4. Овочеву суміш заливають гарячим маринадом і притискають гнітом. У такому вигляді заготовка повинна постояти добу. Після цього можна розкласти капустку в банки і закатати.

Можна закрити банки капроновими кришками і зберігати заготовку в холодильнику. Є таку заготовку можна через кілька днів. Її смак стане більш насиченим, якщо капуста постоїть в холоді довше.

Маринована капуста «Провансаль»

Смак і аромат цієї заготовки виходять дуже насиченими, капустка хороша у вигляді закуски або гарніру. Вона виходить не тільки смачною, а й дуже яскравою, тому салат прикрасить будь-який стіл.

Щоб приготувати «Провансаль», потрібно взяти:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 морквини;
• 2 болгарських перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• 1 4 частину мускатного горіха;
• 3 лаврові листки;
• 300 мл води;
• 70 г солі;
• неповна склянка цукру;
• 300 мл яблучного оцту (4%).

Готувати за цим рецептом потрібно так:

1. Всі овочі вимити і почистити.
2. Капусту подрібнити дрібною соломкою, моркву натерти на крупній тертці, болгарський перець нарізати тонкими півкільцями.
3. Всі компоненти скласти у велику миску і перемішати, трохи передавлівая. Додати лавровий лист, запашний перець горошком і дрібно натертий мускатний горіх.
4. Довести воду до кипіння, після чого висипати в неї сіль і цукор, прокип`ятити ще хвилину. Вимкнути грубку і влити в маринад оцет.
5. Залити овочі гарячим маринадом, після цього притиснути їх вантажем. Вся капуста повинна виявитися під рідиною.
6. Через 6-8 годин заготовку можна розкласти по стерильним банкам і закрити їх капроновими кришками.

Зберігати мариновану капусту «Провансаль» потрібно в холодильнику або в підвалі, де тримається постійна температура на рівні 4-6 градусів.

Цвітна капуста швидкого маринування

Характерна риса цього рецепта - швидкість приготування. Вже через добу заготовку можна їсти, якщо потрібно, також легко її можна зберігати, закупорюючи в банки. Як відомо, кольорова капуста в кілька разів корисніше звичайної білокачанної, тому обов`язково потрібно замаринувати хоча б пару баночок, на пробу.

Для маринування знадобляться такі інгредієнти:

• велика голова цвітної капусти;
• літр води;
• 2 ложки солі;
• 2 ложки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• 2 чайних ложки оцтової есенції (або розведеного оцту в перерахунку);
• пара лаврових листків;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 2-3 зубчики часнику.

Технологія приготування наступна:

1. З самого початку потрібно розібрати голову на окремі суцвіття. Потім капусту миють і опускають в злегка підсолену воду (це необхідно, щоб позбутися від мікроскопічних шкідників овоча).
2. Банки стерилізують окропом або паром, після чого складають у кожну з них спеції.
3. Потім розкладають суцвіття по банкам.
4. Варять маринад: у воду висипають цукор, сіль, додають масло і оцет, доводять рідину до кипіння.
5. Заливають капусту киплячим маринадом, після чого відразу закочують кришками.

Банки з заготівлею потрібно остудити до кімнатної температури, після чого можна прибрати їх в підвал або в холодильник. Капустка буде готова через 1-2 дня.

Брюссельська капуста маринована

Така консервація готується не складніше, ніж звичайна. Зате зовнішній вигляд брюссельської капусти здатний прикрасити навіть святковий стіл, та й смак у неї виходить відмінний.

Для приготування знадобиться:

• 0,5 кг брюссельської капусти;
• 1,5 склянки яблучного оцту;
• 1 літр води;
• 3-4 горошини чорного перцю (на банку);
• чайна ложка гірчичного зерен;
• 1-2 горошини запашного перцю (в кожну банку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 лаврові листки;
• 70 г цукру;
• 25 г солі.

Готувати мариновану заготовку нескладно:

1. Кожну головку очищають від бурих сухого листя, потім розрізають на дві частини.
2. Половинки викладають в друшляк, миють гарячою водою і дають стекти рідини.
3. Викладають брюссельську капусту в киплячу підсолену воду і проварюють до готовності (головки повинні розм`якшити).
4. Після цього знову складають у друшляк і дають трохи обсохнути.
5. Зварену і підсохлу капустку розкладають по стерильним банкам, туди ж додають подрібнений часник.
6. Всі спеції додають в воду і доводять маринад до кипіння. Після чого виливають туди ж яблучний оцет і варять маринад ще близько п`яти хвилин.
7. Поки маринад гарячий, їм заливають складену в банки капусту. банки закочують.

Готова брюссельська капуста буде вже на третій день. Зберігати її можна в холодильнику або в підвалі.

Секрети успішної маринованої капусти на зиму

Напевно, багатьом відомі випадки невдалого маринування, коли капустка виходить м`якою, несмачною або має дивний присмак. Щоб цього не сталося, потрібно суворо дотримуватися технологію приготування, допоможуть також і поради досвідчених господинь:

• маринувати капусту потрібно в посуді зі скла або дерева, можна використовувати емальовані або пластикові (з харчового пластику) ємності. Ні в якому разі не маринують овочі в посуді з алюмінію - цей метал легко окислюється, що зіпсує не тільки заготовку, а й саму ємність.
  
• Маринад потрібно готувати трохи з запасом. Через пару днів капуста вбере велику кількість рідини, тому потрібно буде долити маринаду.
• Щоб додати заготівлі солодощі, потрібно покласти в капусту трохи буряків або болгарського перцю.
• Домашнім заготівлях місце в підвалі, але жителі квартир можуть зберігати маринади в холодильнику або на балконі.
• У закупорених або герметично закритих ємностях мариновану капустку можна зберігати всю зиму. Якщо ж банку відкрита, потрібно з`їсти заготовку, максимум, за 7-10 днів, а зберігати її потрібно тільки в холодильнику.
• Дуже зручно маринувати капусту в дво- або трилітрових банках.
• Спосіб нарізки і величина фрагментів не грає великої ролі: капустку можна нашаткувати дрібно, а можна нарізати великими шматками або розібрати на листя. Заготівля все одно вийде смачною і ароматною.

Маринована капуста - джерело вітамінів, а, крім того, це смачна закуска, здатна урізноманітнити убогий зимовий стіл. Маринувати можна будь-яку капусту: від білокачанної до брюссельської, потрібно лише вибрати відповідний рецепт.