Рецепт червоною маринованою капусти з буряком

Маринована капуста з скибочками буряка - відмінна закуска для швидкого вживання і заготовки на зиму.

Головна перевага, яка відрізняє цей рецепт, його простота приготування. Замаринувати капусту з буряком зможе будь-яка починаюча господиня. Готується вона дуже швидко. Досить 1-2 днів, щоб пікантна закуска була у вас на столі.

Як провести підготовчий етап

Почнемо з тари. Якщо у вас немає можливості зберігати великі обсяги заготівель, то це не повинно вас зупиняти. Мариновану капусту з буряком можна робити в міру необхідності і в тій кількості, яка потрібна. Головна вимога до посуду - у неї повинна бути кришка. Тому підійдуть діжки, каструлі, банки - все, що є під рукою. Ще один плюс. Посуд не потрібно стерилізувати! Добре і начисто вимити і висушуємо. Все, тара готова до процесу маринування капусти з буряком.

Капуста. Вибираємо качани пізніх сортів з хорошими зовнішніми даними. Вилки капусти повинні бути рівними, без пошкоджень і ознак гниття або хвороб. Пізній овоч при маринуванні залишається соковитим і хрустким, що дуже важливо в нашому випадку. Також і кількість вітамінів в качанах, зрізаних пізньої осені набагато більше, ніж в ранніх сортах.

Буряк для закуски теж краще брати пізніх сортів. Такий коренеплід солодше і соковитіше, до того ж має більш насичене забарвлення.

Решта інгредієнти - спеції і вода для маринаду.

Кожен рецепт маринованої закуски з буряком відрізняється деякими подробицями або додатковими компонентами. Тому, щоб у нас була можливість вибрати, ознайомимося з найбільш популярними варіантами. Почнемо з простого і швидкого способу приготування маринованої капусти з буряком.

Маринована закуска швидкого приготування

Такий рецепт дозволяє приготувати смачну капусту з маринадом за 1 день. Спочатку приготуємо овочі:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 1 шт. буряка;
• 0,5 головки часнику.

Щоб приготувати маринад нам знадобиться:

• вода - 1 літр;
• по 3 столові ложки цукрового піску і солі крупного помелу;
• лавровий лист - 1 шт .;
• оцет столовий - 0,5 склянки;
• перець чорний горошок - 10 шт.

Найвдаліша ємність для маринування - трилітрова скляна банка. Її зручно зберігати в холодильнику, якщо немає підвалу.

Нарізаємо капусту великими шматочками. Це можуть бути смужки, але зручніше квадратики.

Буряк нарізаємо брусочками або соломкою. Цей овоч можна подрібнити на тертці з великими отворами.

Часник шаткуємо смужками.

Перемішуємо овочі і складаємо в банку.

Приступаємо до маринаду.

В емальованій каструлі кип`ятимо воду з приправами, сіллю і цукром протягом 10 хвилин.

Потім шумівкою виймаємо перець і лавровий лист, а в маринад додаємо оцет.

Готовий маринад трохи охолодити. Він повинен залишитися гарячим, але трохи охолонути. Якщо заливати капусту киплячим складом, то при необережному русі вода потрапить на банку, і вона трісне. Але якщо зробити все акуратно і поступово заливати окріп, даючи час банку прогрітися, то можна і не остуджувати маринад.

Тепер заливаємо овочі і залишаємо закуску остигати. Після охолодження закриваємо банку поліетиленовою кришкою і переставляємо капусту з буряком в холодильник.

До вживання вона готова через добу.

Варіант заготовки капусти на зиму великими шматками

Як і в попередньому рецепті, нам знадобляться овочі та маринад. Маринована капуста з буряком на зиму зазвичай готується з додаванням оцту. Але багато хто воліє його не використовувати в заготовках. Замінити цей консервант можна лимонною кислотою, яку відразу додають в банку, а не в маринад. На 3-літрову ємність достатньо однієї чайної ложки кислоти.

Закочують капусту з буряком на зиму великими шматками. Це дуже зручно. По-перше, її можна швидко нарізати. По-друге, вона залишається хрусткою весь термін зберігання. А по-третє, шматочки фарбуються буряком красивими переливами, що надає закусці дуже святковий вигляд.

Приготуємо овочі:

• капусту - один великий качан (2 кг);
• буряк червону і морква - по 1 коренеплоду;
• часник - 1 головку.

Для маринаду візьмемо компоненти в тій же кількості, як зазначено в попередньому варіанті. Але даний рецепт має відмінність. Нам знадобиться для закупорки по 1 столовій ложці рослинного масла на кожен бутель закуски.

Приступаємо до маринування:

Капусту звільнимо від верхніх листочків і разрежем качан на дві половинки. Потім кожну половинку ще на 8 частин.

Морква й буряк ріжемо скибочками або брусочками. На тертці шинкувати не потрібно - загубиться незвичайність страви.

Часник ріжемо пластинками. Тиснути через прес не рекомендується, його смак буде слабо відчуватися.

Всі овочі перемішуємо у великій мисці, щоб капуста рівномірно забарвилася.

Банки для зимового варіанту краще простерилізувати або пропарити в мікрохвильовці, а кришки обдати окропом.

Укладаємо овочі в банки без утрамбовиванія. Можна трохи притискати для зручності.

Маринад кип`ятимо 5-7 хвилин і заливаємо капусту. Оцет додаємо в кінці кип`ятіння. якщо використовуємо лимонну кислоту, то її засипаємо в банки до заливки маринаду.

Закочує кришками і прибираємо мариновану капусту з буряком на зберігання. Готова вона вже через 2 дні, тому одну баночку на пробу можна відкрити.

Капуста з буряком по-корейськи

Для любителів в міру пікантних, гострих і оригінальних закусок є рецепт маринованої капусти з буряком по-корейськи. Ця страва виходить дуже ніжним і ароматним, з приємним пряним смаком.

Крім звичного набору овочів і спецій (див. Попередній рецепт), нам знадобляться бутони гвоздики (3 шт.), Кмин (1 щіпка) і 0,5 склянки оцту.

Нарізаємо кубиками качан, видаляючи занадто товсті частини і качан.

Морквину і буряк миємо й шаткуємо на крупній тертці.

Часник видавлюємо через прес.

З`єднуємо всі овочі в одному посуді і перемішуємо.

Всі спеції, сіль і цукор кладемо в воду і доводимо до кипіння. Кип`ятимо 3-5 хвилин.

Заливаємо овочі гарячим маринадом, зверху встановлюємо гніт.

Наша капуста буде готова через добу. Таку закуску можна робити взимку і влітку, пригощати друзів вдома і на природі. Капуста з червоним буряком, маринована по-корейськи - відмінне доповнення до м`ясних страв, картопляному пюре, всіляких гарячим делікатесів.

Пробуйте маринувати капусту з буряком будь-яким способом і насолоджуйтеся пікантним смаком красивого салату.