Маринована капуста швидкого приготування з буряком шматками

Квашену капусту люблять практично всі. Але процес дозрівання цієї заготовки триває кілька днів. А іноді хочеться скуштувати смачну кисло-солодку заготовку негайно, ну, принаймні, на наступний день. В цьому випадку господинь виручає простий рецепт маринованої шматочками капусти

Чому саме з буряком? Якщо не брати до уваги незаперечну користь як одного, так і іншого овоча, яка всім відома, то говорити будемо про смакової і естетичну складову. Дивовижний рожевий колір і приголомшливий смак - ось візитна картка страви, приготованого з маринованої капусти з буряком. є рецепти добової капусти, яку можна пробувати вже через 24 години. За іншими рецептами готують смачну заготовку на зиму, здатну зберігатися всі довгі зимові місяці. Основна відмінність цієї страви від інших - спосіб нарізки капустяних качанів.

Особливості підготовки продуктів для маринування

• качани для цієї заготовки годяться тільки щільні, пухка капуста просто розвалиться при нарізці;
• краще для приготування маринованої капусти вибрати її пізні сорти - вони годяться не тільки для засолу, а й гарні в маринованому вигляді;
• нарізають цей овоч великими шматками або квадратиками зі стороною не менше 3 см, так капуста залишиться хрусткою навіть після заливки гарячим маринадом;
  
• морква і буряк, яку обов`язково використовують для маринування, зазвичай кладуть в овочеву суміш в сирому вигляді;
• нарізають ці овочі кільцями або соломкою;
• часто при маринуванні використовують часник - цілими зубками або половинками;
• для любителів гострих страв в мариновану капусту додають стручки пекучого перцю, який можна нарізати кільцями або уздовж по горизонталі. Для любителів пекучого смаку можна залишити і насіння.
• капуста, маринована з буряком, не може обійтися без маринаду, в який крім оцту, цукру, солі добре додати різноманітні улюблені прянощі: лаврушку, гвоздику, перець горошком;
• в деяких рецептах маринована капуста не обходиться без зелені, яка надає їй особливий пряний смак. Зелень зазвичай не ріжуть, а кладуть вимиті листочки цілком, трохи пом`явши їх руками;
• є рецепти маринування з додаванням хрону, який труть на крупній тертці або яблук, їх ріжуть скибочками або половинками, якщо вони невеликі.

З тим, як підготувати овочі, ми розібралися. Тепер необхідно зрозуміти, як маринувати капусту з буряком. У цьому нам допоможуть наступні рецепти.

Маринована капуста з буряком і хріном

На один середній капустяний качан потрібно:

• 2-3 буряка темного кольору і середнього розміру;
• шматочок кореня хрону вагою близько 25 г;
• літр води;
• ч. ложка оцтової есенції;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 5-6 ст. ложок цукру;
• 3 бутона гвоздики, 2 горошини перцю запашного.

шматочки капусти для цієї страви не повинні бути дуже великими, досить квадратиків зі стороною 3 см, можна навіть нашаткувати її великими смужками. Сирий буряк ріжуть соломкою або труть на будь-якій великій тертці. Корінець хрону ріжуть брусочками.

Для маринування знадобиться стерилізована посуд, тому подбайте про це заздалегідь. У кожну баночку викладаємо капустяні шматочки на половину висоти. добре утрамбовуємо.

Прошаровуються заготовку буряком, викладаємо решту капусту і накриваємо буряком. Поверх її поміщаємо хрін. Розсіл готуємо з води, в якій розчинені цукор і сіль і додані приправи. Кип`ятити його потрібно близько 5 хв, додати есенцію і відразу ж залити банки з овочами.

Заливати потрібно обережно, щоб скляний посуд не лопнула.

Тепер добре Струсніть кожну баночку, щоб позбавити маринад від бульбашок. Тепер він повністю займе весь обсяг банки.

Закриваємо банки кришками. Через 48 годин виносимо заготовку на зиму на холод.

Капуста, маринована з буряком і яблуками

Капусту, мариновану з буряком можна приготувати і за іншим рецептом. Додавання яблук і часнику змінює її смак, робить його особливим.

На середній капустяний качан, вагою близько 1,5 кг буде потрібно:

• літр води;
• склянка цукру;
• & Frac34- склянки 9% оцту;
• 2 ст. ложки солі;
• голівка часнику;
• по 3-4 яблука і буряка;
• 4 лаврових листки і десяток горошин чорного перцю.

Ріжемо капусту досить великими шматками, яблука дольками, а сирий буряк пластинками.

Часник досить просто очистити. Маринувати заготовку на зиму будемо в банках об`ємом 3 л, які потрібно попередньо стерилізувати. На їх дно викладаємо часник, прянощі, потім буряк, яблука, а на них капусту, вливаємо в банку оцет і заливаємо заготовку киплячим розсолом, приготовленим з солі, води, цукру. Тримаємо закриті банки на холоді 2-3 діб. Так готується капуста швидкого приготування.

Корейська маринована капуста з буряком

Любителі гостренького можуть приготувати мариновану капусту з буряком по-корейськи. Замаринувати її можна з гострим перцем і цибулею.

На один капустяний качан потрібно:

• 2 буряки темного кольору;
• голівка часнику;
• цибулина;
• стручок гострого перцю;
• літр води;
• & Frac12- склянки цукру і стільки ж олії;
• 50 мл 9% оцту;
• пару столових ложок солі і стільки ж лаврових листів;
• 6 горошин чорного перцю.

Перемішують в мисці нарізану шашечками капусту, терту на корейській тертці буряк, нашатковану півкільцями цибулю, нарізану слайсами часник. Додаємо гострий перець, нарізану кільцями. Готуємо маринад з усіх компонентів.

Прокип`ятимо його протягом 5 хв і заллємо приготовані овочі, попередньо додавши оцет. Витримуємо закуску в теплі 8 годин, а потім стільки ж на холоді. Смачного!

Капуста, маринована з буряком на зиму

Цей рецепт призначений для заготівлі на зиму. Консервована без стерилізації капуста буде добре зберігатися тривалий час завдяки додаванню часнику і гострого перцю. Ось тільки зберігати її потрібно в холодному місці.

Інгредієнти:

• пара кілограм пізньої капусти;
• 4 невеликі буряків;
• 3 середні морквини;
• 2 головки часнику.

Маринад на 1 л води:

• 40-50 г солі;
• 150 г цукру;
• пару ложок олії;
• 150 мл 9% оцту;
• за ч. ложці перцю горошком чорного і запашного.

Ріжемо капустяний качан на великі шашечки. Морква і буряк нарізаємо кружальцями або брусочками. Зубочки часнику розрізаємо навпіл, а гострий перчик кільцями. Викладаємо в стерильні банки овочі. Нижній і верхній шар - буряк. Між ними капуста, морква, часник і гострий перець.

Заливаємо овочі гарячим маринадом. Для нього кип`ятимо воду з сіллю, прянощами, цукром. Даємо маринаду трохи охолонути, додаємо оцет і ллємо в банки. У кожну виливаємо ложку олії, даємо промаринуватися в кімнаті пару днів і прибираємо на холод.

Красива, ароматна капуста, дивного кольору і приголомшливого смаку виручить в будні і свято, стане гарніром до м`яса, відмінною закускою і джерелом вітамінів і корисних речовин.