Засолка капусти шматками

засолка капусти

дозволяє за короткий час отримати смачну закуску до основної страви. Дуже зручно розрізати капусту на декілька частин без подальшого шинкування. Існують різні варіанти, як солити капусту шматками. Вони не вимагають великих витрат часу на підготовку компонентів і саму засолювання.

Основні принципи

Для отримання смачних солінь рекомендується дотримуватися певних правил:

• найкраще підходять для соління середні та пізні різновиди капусти;
• вибирають щільні качани без будь-яких пошкоджень;
• засолювання проводиться в дерев`яній, скляній або емальованому посуді;
• приготувати овочі можна в окремій ємності, після чого перекласти їх в банки на постійне зберігання;
• для обробки овочів застосовується сіль крупного помелу;
• час засолювання становить від декількох годин до 3 днів, що визначається рецептом.

Рецепти смачної засолювання

засолка капусти шматками проходить в кілька стадій. Спочатку нарізається капуста, з урахуванням рецепта шаткується морква, буряк та інші овочі. Підготовлені інгредієнти заливають маринадом, що містить сіль, цукор і спеції.

простий рецепт

Найбільш простий спосіб посолити капусту - використовувати моркву і розсіл. Порядок готування складається з певних етапів:

1. Кочан (2 кг) розрізають на кілька частин, які укладають в банку.
2. Між шматками роблять прошарку з тертої моркви.
3. Часникову голівку очищають, після чого подрібнюють її і додають до інших овочів в банку.
4. Маринад для засолювання готується шляхом розчинення в одному літрі води 50 г солі і 160 г цукру. Після закипання в нього додають по 0,1 л оцту і соняшникової олії.
5. Овочеву нарізку заливають маринадом і залишають на 3 дні до готовності.

Швидкий рецепт

Отримати готову добавку до раціону можна за кілька годин за допомогою оцту. Найзручніше зробити все приготування ввечері, тоді овочі встигнуть замаринувати до ранку.

Рецепт швидкого приготування солінь складається з ряду етапів:

1. Один качан нарізають шматочками у вигляді смужок.
2. Очищають і подрібнюють морква.
3. Три часниковий зубчики тонко шаткують.
4. На плиту ставлять каструлю, яка містить 0,3 л води. Для розсолу необхідно додати цукор (40 г), сіль (80 г), чорний перець (3 шт.) І оцет (40 мл).
5. У загальну ємність поміщають овочі, їх слід трохи прим`яти вручну для утворення соку.
6. Овочеву суміш заливають гарячим маринадом, потім зверху закривають тарілкою. Зверху поміщають будь-який важкий предмет.
7. Через дві години вантаж знімають, а овочі перемішують.
8. Повний час приготування солінь становить 8 годин.

гостра засолювання

Додати в блюдо гостроти допоможе часник і гострий перець. Гострі соління швидкого приготування отримують за рецептом:

1. Кочан (2 кг) розрізають на кілька великих частин.
2. Дві моркви необхідно нарізати кружальцями.
3. Три зубчики часнику відправляють під прес.
4. Гострий перець звільняють від насіння і дрібно шаткують.
5. У тару для засолювання поміщають овочі, між ними розташовують кілька лаврових листів.
6. На один літр води потрібно 100 г цукру, 60 г солі і пара столових ложок оцту.
7. Ще не остигнув маринадом заливають овочеву нарізку.
8. Дві години овочі тримають при кімнатній температурі, потім прибирають їх в холодильник.
9. Через добу закуска остаточно приготується.
10.  Солону капусту використовуються як гарнір або салату.

Рецепт з буряком

При додаванні буряка соління набувають солодкуватий смак і яскравий червоний колір.

Засолити капусту таким методом можна шляхом виконання певних операцій:

1. спочатку береться Качан капусти масою 2 кг. Його необхідно крупно нарізати квадратами зі сторонами 4 см.
2. Буряк натирають на терці.
3. Зубчики від однієї часниковою головки укладають під прес.
4. Капусту потрібно ретельно пом`яти руками, потім укласти в ємність з додаванням часнику і буряка.
5. Отримати розсіл можна шляхом кип`ятіння 1 л води, в яку поміщають по 50 г солі і цукру. В якості приправи використовують 2 лаврові листки, одну гвоздику і 4 штуки чорного перцю.
6. У ємність з нарізкою вливають маринад, а зверху ставлять будь-який важкий предмет.
7. Кожен день овочі перемішують. На повне приготування закуски потрібно 3 дні.

Рецепт з буряком і хріном

Ще одним варіантом засолювання є використання не тільки буряка, а й хрону. Таке поєднання дозволяє приготувати гостру добавку до основних страв.

Рецепт отримання закуски підрозділяється на ряд етапів:

1. Великий качан вагою 3,5 кг розрізають на великі частини.
2. Потім береться буряк масою 0,5 кг. Її потрібно очистити, після чого порізати невеликими брусками.
3. На плиту ставлять ємність з 2 л води, розчиняють в ній по ½ склянки цукру і солі. Обов`язково додають 5 лаврових листів, 4 гвоздики, 7 горошин запашного перцю.
4. Після додавання спецій розсіл повинен охолонути до кімнатної температури.
5. Через прес пропускають 4 часникові часточки.
6. Два кореня хрону пропускають через м`ясорубку. На ній слід закріпити поліетиленовий пакет, в який буде потрапляти подрібнений інгредієнт. Таким способом можна уникнути роздратування очей, яке викликає хрін.
7. Всі овочі перемішують в одній ємності, потім ставлять зверху важкий предмет.
8. На 2 дні ємність залишають в холодному місці, після чого можна подавати овочі до столу.
9. Засолені овочі потрібно помістити на зиму в холодильник.

Рецепт з буряком і морквою

В процесі засолювання можна додати до капусти морква і буряк. Це ще один рецепт швидкого приготування, що включає певну послідовність дій:

1. Капусту пізнього дозрівання (2 кг) нарізають великими шматками.
2. Дві морква потрібно нашаткувати кружечками.
3. Буряк необхідно порізати кубиками.
4. Овочі поміщають в скляну банку в кілька шарів. Попередньо ємність потрібно простерилізувати.
5. В окрему каструлю наливають півтора літра води, відміряють 2 ст. л. солі, ½ ст. л. цукру, по 1 ч. л. оцту і соняшникової олії.
6. Розсіл потрібно прокип`ятити, після чого наповнити їм ємність з овочами.
7. При такому рецепті процес засолювання займає добу. Для подальшого зберігання вибирають будь-який прохолодне місце.

Засолка зі спеціями

При додаванні спецій закуска стає особливо ароматною. Таким способом можна посолити не тільки саму капусту, а й поєднувати її з морквою і буряком.

Рецепт отримання смачних заготовок складається з ряду етапів:

1. Двокілограмовий качан нарізають на кілька частин.
2. Дві моркви і одну буряк натирають на крупній тертці.
3. Дві часникові головки потрібно очистити, після чого помістити під прес.
4. Всі інгредієнти перемішують і поміщають в емальований таз.
5. На літр води необхідно: 0,1 кг солі, 150 г цукру і 150 мл соняшникової олії. В якості приправи тут виступає лавровий лист і запашний перець, кожного з них береться за 2 штуки.
6. Розсіл кип`ятять, після чого знімають каструлю з вогню і заливають рідиною овочі.
7. На овочеву нарізку потрібно покласти тарілку і важкий предмет.
8. Мариновані овочі приготуються через добу.

Рецепт з кукурудзою

За рахунок кукурудзи закуска стає солодкуватої на смак. Якщо потрібно отримати заготовки повкуснее, то на допомогу приходить саме цей інгредієнт.

Такий спосіб приготування включає кілька стадій:

1. Один качан (1 кг) поділяють на частини.
2. Одну моркву потрібно нарізати брусками.
3. З двох кукурудзяних качанів знімають зерна.
4. У каструлю наливають півлітра води, додають 80 г цукру і 60 г солі. Маринад повинен закипіти, після чого його можна зняти з вогню.
5. У підготовленій тарі розміщують шарами всі необхідні овочі. Потім їх заливають підготовленим маринадом.
6. Процес засолювання овочів займає 2 дні.

Рецепт із зеленню

Смачна закуска виходить при використанні селери, кропу або іншої зелені. Процес її отримання складається з декількох етапів:

1. Два невеликих качана масою по 1 кг розрізають на чотири частини.
2. Як зелені використовують по 40 г петрушки і селери.
   
3. Одну моркву потрібно натерти на тертці.
4. У каструлі потрібно закип`ятити 1 л води, додати 80 г цукру і 100 г солі. Для отримання більш пікантного смаку можна додати 5 г насіння кропу або кмину.
5. Гарячим маринадом заливають овочі і залишають їх засолюють на 3 доби.

висновок

Після засолювання капуста та інші овочі зберігають вітаміни, корисні речовини і прекрасний смак. Соління мають тривалий термін зберігання, тому їх можна включати в раціон протягом всієї зими. Особливим смаком відрізняються заготовки, що містять буряк, морква, кукурудзу, різну зелень і спеції.

Мариновані овочі подаються до столу як самостійна закуска або додавання до гарніру або салату. Їх можна використовувати для приготування начинок для пирогів, супів та інших страв.