Як солити капусту качанами

Квашена капуста - не тільки смачний, але і дуже цінний продукт. Дієтологи вважають капусту після засолювання справжньою коморою вітамінів. Вітаміни підтримують імунну систему організму, беруть участь у багатьох обмінних процесах, травленні. Кисломолочні бактерії, які беруть участь в процесі квашення, корисні при лікуванні дисбактеріозу.

Заквашують зазвичай шинкованную капусту.

Цей рецепт зручний за багатьма параметрами. Головне, блюдо не вимагає додаткової підготовки. Квашену капусту просто присмачують олією або додають в вінегрети, салати, перші або другі страви. Ще один фактор - шинкованную капусту можна солити з різними добавками:

• морквою, натертою на тертці;
• сирої буряком, яка додасть дивовижний колір знайомої капустка;
• спеціями, які поліпшують звичний смак овоча;
• іншими овочами для отримання смачного салату.

І ще, шинкованную капусту зручно їсти. Дрібні скибочки готові до вживання, і люди похилого віку теж із задоволенням ласують корисним солінням. Але сьогодні ми поговоримо про незвичайний спосіб квашення овоча. Це соління цілих качанів. Звучить незвично, та й сумніви деяких відвідують. Чи зможе качан добре просолитися, чи буде хрустким і соковитим? виявляється, солити капусту качанами не тільки просто, але й дуже зручно. Деякі господині ріжуть качан для засолювання на половинки або четвертинки. Такі варіанти теж популярні.

Готуємо інгредієнти для засолювання

Для приготування смачної заготовки з солоних качанів нам знадобляться:

1. Качани, бажано невеликого розміру.
   
   Овочі вибирають пізніх сортів з щільними однорідними качанами. Вони повинні бути без механічних пошкоджень і слідів гниття. Добре, якщо ви зможете розрізати один, щоб упевнитися, що м`якоть всередині біла і щільна. Для соління ідеально підходить білокачанна пізня капуста.
2. Сіль. За рецептом соління капусти качанами, нам знадобиться звичайна кухонна сіль крупного помелу.
3. Вода. Якщо є можливість, то використовуйте очищену воду. Вона додасть чіткість смакових відчуттів.
4. Часник. Пряного овоча беріть за смаком. Для любителів острінкой можна навіть перевищити рекомендації в рецепті.
5. Селера. Якщо вам не подобається смак селери, можете спокійно обійтися без нього. Але іноді варто спробувати щось новеньке.
6. Ємність для засолювання качанів. Тут потрібно знайти хорошу дерев`яну бочку або чан. Ви ж розумієте, що великі шматки в трилітровій банку не засолити.
7. Коло для прідавліванія качанів. Деякі беруть спеціальний дерев`яний круг. Деякі виходять з положення кришкою від каструлі великого діаметра.
8. Тканина або марля. Потрібні з натуральних компонентів і чисті.
9. Ніж. Візьміть великий кухонний ніж, зі зручною ручкою і гострим лезом.

Приступаємо до попередньої підготовки. Вибрані качани очищаємо від криють листя. Зачистку робимо до білих листів.

Капустяний качан хрестоподібно надрізаємо і укладаємо вилки рядами в бочку.

Тепер приступаємо до розсолу. Щоб вилки добре просочилися сіллю і спеціями, потрібно закип`ятити їх з водою. На 1 літр чистої води беремо 40 г солі. Підкреслити її присутність в розсолі допоможе така ж кількість цукру.

Тепер беремо зняті листя і накриваємо верхній ряд качанів, а зверху укладаємо чисту льняну тканину або марлю. Якщо використовуємо марлю, то її складовими в 3 шари.

На тканину кладемо дерев`яний круг і завершуємо будова гнітом. Це може бути камінь, який обов`язково вимиємо перед застосуванням.

Заливаємо укладені качани розсолом і стежимо, щоб дерев`яний круг виявився трохи притоплену рідиною.

Наступний етап - дотримання температурних показників. спочатку засолену в бочці капусту тримаємо при кімнатній температурі. Досить 5 днів. Потім переміщаємо закуску в холодне місце. Це може бути підвал. Деякі господині солять овоч качанами в невеликих ємностях.

В цьому випадку подальше зберігання можливо і на нижній полиці холодильника.

Через 4 дні смачна капуста готова до вживання. Природно, її доведеться розрізати перед їжею. А на стіл можна викласти і цілі качани, прикрасивши страву іншими овочами.

Гарячий спосіб соління качанів

Його ще називають способом бланшування. Цей варіант вимагає поділу качанів хоча б на 2 частини.

Ще обов`язково потрібно вирізати качани. Потім нам знадобиться опустити капусту на 5 хвилин в окріп.

Одночасно готуємо гарячий розсіл для заливки. Співвідношення солі і води, як в першому варіанті (40 г на 1 літр). Але в цьому рецепті додається корінь селери (400 г) і часник (100 г). Інгредієнти подрібнити і додамо в розсіл, потім доведемо суміш до кипіння.

В даному рецепті ми можемо використовувати дерев`яну або скляний посуд будь-якої ємності. Укладемо шматки капусти, накриємо тканиною, покладемо гніт і заллємо розсолом.

При такому способі, засолену капусту відразу поміщаємо в прохолодне місце. І обов`язково враховуємо один нюанс. Після охолодження, полукочанние капусти осідають на дно, і ми можемо ще доповісти нових. Головне, щоб гурток не залишалася на поверхні, а був покритий рідиною.

За допомогою киплячого маринаду можна приготувати чудову гостру капусту з буряком по-грузинськи.

Гарний колір заготовки відразу привертає увагу, смак теж на висоті.

1. Приготуємо капусту. Наріжемо 1 качан великими шматками або восьмушки качана.
2. Буряк (1 шт. Середня) поріжемо тонкими скибочками.
3. Зелень селери і гіркий перець (1 маленький стручок) невеликими шматочками.
4. Часник. Кількість пряного овоча беремо за смаком. Рекомендовано 5-6 зубків.
5. У тару кладемо продукти шарами. Капусту пересипаємо часником з перцем і зеленню.
6. Готуємо маринад. На 1 літр очищеної води додаємо по 1 столовій ложці цукру, солі та оцту. Взагалі, ці інгредієнти беріть за смаком. Якщо збільшити трохи кількість солі, капуста буде готова швидше. Маринад кип`ятимо і заливаємо капусту так, щоб рідина покрила овочі.
7. Три дня тримаємо в теплому приміщенні, потім охолоджуємо.

Можна дегустувати! У холоді ця закуска зберігається всю зиму.

Засолка капусти качанами - процес творчий. Господині додають гриби, спеції, пряні трави. Використовують різну тару та співвідношення овочів. А блюдо з маринованими качанами на столі виглядає дуже оригінально.