Квашена капуста з морквою

«Хліб та капуста лихого не допустять» - так, говорили в народі. Взимку ці продукти рятували людей від голодного існування. На щастя, голод нам тепер не загрожує. Проте капуста, особливо квашена як і раніше залишається важливою частиною меню всю довгу зиму.

Рецептів квашення багато, кожен може підібрати будь-який з них по своєму смаку від класики до справжньої екзотики. Але практично у всіх присутня морква. Вона збагачує квашення цукрами і вітамінами, надає йому приємний колір і смак.

Скільки моркви потрібно для квашення

У класичному рецепті вага морквини становить приблизно 10% від ваги капустяних качанів. Але у кожного свій смак. Хтось покладе її менше, хтось, взагалі, обійдеться без неї. Кожен варіант має право на існування. Є регіони, в яких прийнято додавати в капусту стільки морквини, що квашення стає помаранчевим. У будь-якому випадку цей овоч має бути свіжим, соковитим, містити чималу кількість цукрів. Тільки така морква дасть продукт найвищої якості.

Квашення у власному соку

це класична Квашена капуста з морквою. Її рецепт знають багато, готується вона швидко і просто.

Інгредієнти:

• капустяних качанів вже очищених - 5 кг;
• моркви - 0,5 кг;
• солі - 100 г.

Процес приготування дивно простий. Качани, розрізані по вертикалі на частини, ріжемо на тонкі смужки.

Очищену моркву натираємо або ріжемо зручним способом. Хтось любить тонкі брусочки, а деякі нарізають її пластинками. Кладемо нашу нарізку в широку і глибоку посуд, присипаємо сіллю, перемішуємо. Якщо хочете, щоб вона швидше дала сік і проквасілась, її варто гарненько перетерти, щоб цей самий сік виділився. Для любителів хрусткого продукту досить просто добре перемішати майбутнє квашення. В обох випадках подальша дія однаково: заповнення тари для закваски з ущільненням кожного шару. Можна робити це просто кулаком. Дуже хороша для цих цілей дерев`яна толокушкой, якій наші мами робили смачне картопляне пюре. Зараз для цього використовують вже інше кухонне приналежність.

Добре знищених капустяну суміш накривають капустяним листом або кришкою і притискають вантажем. За старих часів для цього використовували спеціальний камінь, а ми можемо обійтися будь-якої зручної ємністю з водою. Приблизно через добу виділився сік повністю покриє квашення.

Буває, що квашення не виділяє стільки соку, щоб він покрив його повністю. Чи то капуста лежала довго, то чи зібрана не в відповідний день, наприклад, коли місяць в знаку Лева. Капусті слід допомогти, інакше квашення сповільниться, а верхній його шар почне псуватися. Злегка подсаливаем воду і виливаємо в посуд з квашением, щоб виправити становище.

На другий день бродіння з`являються бульбашки, яких стає все більше і більше. Це сигнал до того, що прийшла пора знімати піну і протикати квашений продукт до дна. Якщо гази з капусти не випустять, вона буде сильно гірчити. Робити це потрібно хоча б пару разів на день до закінчення піноутворення. В піні на капусті містяться мікроорганізми, які цілком можуть звести всю працю господині нанівець і швидко зіпсувати вже готовий продукт.

Приблизно через п`ять днів можна перекласти готову заготовку в банки, а можна залишити її і в посуді, в якій її заквашували, але обов`язково прибрати в холодне місце, щоб не перекісает.

Квашена капуста - продукт інтернаціональний, але традиції її приготування в кожній країні і навіть в кожному регіоні свої. Ось як незвично готують її на Кубані.

Кубанська квашена капуста

Щоб її приготувати візьмемо:

• капустяних качанів - скільки потрібно, щоб заповнити посуд;
• морквини - 1/10 від ваги качанів;
• стакан солі, розчинений в 3 л води.

Щоб надати нашій заготівлі прянощі, приправи її запашним перцем горошком, лавровим листом.

Шаткуємо капусту дрібно, трьом або ріжемо моркву. Перемішуємо. Готуємо розчин солі у воді. Розчинити її потрібно повністю. Беремо жменю капустяної суміші, мачає в солону воду. Викладаємо шарами, добре утрамбовуючи і приправляючи кожен шар прянощами. Коли посуд заповнена, прикриваємо квашення кришкою і ставимо вантаж. Протикати таку капусту і знімати піну потрібно вже на другий день, а готове смачна страва на третю добу. Зберігати, як і будь-яку квашену капусту, його потрібно в холодному місці.

Німецька кисла капуста

У Німеччині квашена капуста теж є національним блюдом. Ріжуть її дуже тонкими смужками і квасять «до упору», тому капуста виходить дуже кислої. Як приготувати квашену капусту з морквою по-німецьки?

Крім звичних нам складових, до неї обов`язково додають яблука і ягоди ялівцю, що дають легкий смолистий присмак. Приготуйте таку капусту, і в вашому меню завжди буде класичне німецьке блюдо - сосиски з кислою капустою.

Інгредієнти:

• 6 кг підготовлених капустяних качанів;
• 4 середніх розмірів морквини;
• 4 ст. ложки без верху солі;
• 6 ст. ложок кмину;
• 6 яблук;
• ягід ялівцю - 1 стакан.

Ріжемо цей овоч дуже тонко, капуста не буде хрусткою, але, приготована по-німецьки, вона і не повинна бути такою. Морквину тремо звичайним способом. Кмин доведеться обсмажити. Сковорода повинна бути сухою. Пряність добре розім`яти. Яблука звільняємо від серцевини, ріжемо на тонкі скибочки. Суміш капусти і моркви перетираємо, додавши сіль. Перемішуємо з іншими складовими і викладаємо туди, де будемо квасити.

Бродити під вантажем квашенню доведеться три доби. За цей час його доведеться кілька разів проткнути до самого дна. Зберігаємо його на холоді. Для вживання в свіжому вигляді це квашення кислувато, але щі і тушкована капуста виходять вище всяких похвал.

висновок

Страв, які можна приготувати з цієї смачної заготовки дуже багато. Особливо хороша вона для тих, хто дотримується посту. Щи, солянки, зрази і пиріжки з квашеною капустою дозволяють урізноманітнити меню, порадувати себе смачними стравами навіть на пісної дієти.