Коли краще квасити (солити) капусту за місячним календарем

Квасили капусту на Русі здавна. За часів, коли ще не існувало холодильників, це був прекрасний спосіб зберегти корисний продукт до самої весни. При заквашування цього овоча відбувається процес молочнокислого бродіння з утворенням молочної кислоти. Це природна речовина, присутня в організмі людини. Воно є кінцевим продуктом розкладання глюкози і виводиться через нирки.

Користь квашеної капусти

Молочна кислота не тільки не становить шкоди для людини, але і приносить велику користь, так як є антисептиком і пригнічує розмноження патологічних мікроорганізмів в кишечнику, перешкоджає процесам бродіння.

Капуста є дуже корисним продуктом. Багато різних вітамінів, у тому числі рідко зустрічаються, багатий мінеральний склад і чимала кількість клітковини роблять її незамінною в харчуванні, її потрібно вживати в їжу якомога частіше. Молочна кислота, що міститься в Сквашеного капусті, передає їй свої корисні властивості. Корисний також і розсіл, який міститься в продукті. Він утворюється з капустяного соку і містить багато вітамінів і мінералів. А вітамін С, якого в цьому овочі чимало, зберігається у квашеній капусті без втрат. Тоді як в свіжих качанах його зміст при зберіганні з часом сильно зменшується.

Яку капусту можна квасити

Для квашення підходять далеко не всі сорти капусти. Щоб вона при квашенні давала якісний продукт, в овочі повинно бути достатній вміст цукрів. В цьому випадку процес молочнокислого бродіння пройде найбільш успішно. Такому умові відповідають сорту, що достигають в середні та пізні терміни.

Пізньостиглі сорти теж не все годяться для квашення. Багато пізні сорти цього овоча призначені для зберігання взимку. Відразу після збору така капуста містить мало цукрів, листя у неї недостатньо соковиті, тому якісне квашення з неї не отримати. Зате через пару місяців зберігання вона вже цілком підійде для цих цілей, так як встигає накопичити необхідний для бродіння цукор.

Найкращі сорти для засолу - вітчизняні: Надія, Білоруська, Слава, Подарунок, Харківська зимова, Московська пізня. Особливо хороша заквашена капуста, приготовлена ​​зі старих вітчизняних сортів Слави і Білоруської. Придатність для квашення легко визначити за зовнішнім виглядом і на смак. Кочан повинен бути практично білого кольору, листя соковиті і солодкі.

Перший раз з сортів, які саджають саме для квашення. Через кілька місяців, коли перша партія закінчиться, заквасити частина качанів, залишених на зберігання. Так, капуста не буде перекисати і завжди буде високої якості.

Коли краще квасити капусту

Середньостиглі сорти цього овоча починають достигати вже у вересні. Квасити капусту в ці терміни можна, якщо є холодне місце для зберігання продукту. До кінця жовтня пізні сорти бувають повністю готові до вживання. Для квашення більше підходять качани, трохи схоплені легким заморознем. Зберігатися свіжої вона довго не буде, зате набере більше цукрів, що для квашення дуже важливо.

Для того щоб кисла капуста була по-справжньому смачною і хрусткою, володіла корисними властивостями і зберігалася до весни дуже важливо дотримуватися правильні терміни для квашення. Наші предки це знали, тому готували овоч тільки на зростаючому місяці і в певні дні. Найбільше для цього підходить п`ятий і шостий день місячного календаря. Дуже важливий і знак зодіаку, під яким цей день перебуває. Зовсім не годяться для квашення дні, коли Місяць проходить знаки Рака, Риб і особливо Діви. Найбільш відповідними вважаються дні Овна, Стрільця, Тельця. Але найсмачнішою виходить капуста, заквашена в Козерозі.

вплив місяця

Не секрет, що Місяць впливає на всі процеси, що відбуваються на землі. Цей вплив не обійшло стороною і все живе, включаючи рослини і мікроорганізми, в тому числі і ті, які відповідають за процеси бродіння. У період повного місяця їх активність максимальна. Але вона така ж і у всіх патогенних мікроорганізмів, що викликають процеси гниття, а, значить, і псування продуктів. Якщо в цей час заквасити капусту, процес пройде дуже швидко, але немає ніякої гарантії, що вона буде добре зберігатися.

У період молодика активність всього живого мінімальна. Тому процес заквашування буде тривалим, а якість готового продукту невисоким. Виходячи з цього, не варто займатися консервацією, в тому числі і закваскою качанів ні в повний місяць, ні в молодика. Результат може розчарувати.

Кращі строки для заквашування капусти в 2019 році

Коли ж краще квасити капусту в 2019 році? Подивимося уважно на місячний календар. Середньостиглі сорти починають сезон квашеної капусти вже у вересні. Повний місяць у цьому місяці доводиться на 6 число, а молодик настає 19-20 вересня. Приступати до закваски можна починаючи вже з 4 місячного дня, коли Місяць знаходиться в знаку Скорпіона. Він припадає на 23 вересня. Квасити овоч можна аж до 29 вересня - останнього дня перебування Місяця в знаку Козерога. Це - п`ятниця, десятий місячний день. Саме його можна вважати оптимальним для отримання квашеної капусти найвищої якості.

За місячним календарем у жовтні проводити заквашування качанів можна, починаючи з 22 жовтня і закінчуючи 27 жовтня. Саме цей день буде для квашення найкращим.

У листопаді 2019 року найкращі дні будуть 1-3 листопада, 21-23 листопада, 29-30 листопада. Найкращий день - 22 листопада.

У грудні капусту будемо квасити з 26 по 29 грудня, а найкращим днем ​​можна вважати 29 число.

Для того щоб було зрозуміло, коли квасити капусту в 2019 році зведемо все оптимальні дні в таблицю:

Рання капуста для квашення

Ранні сорти капусти не підходять для квашення. Але з цього правила трапляються й винятки. Існує сорт цього овочу, який при квашенні і зберігається непогано і якість має гарне. Це Номер перший Полярний 206. Він відноситься до середньоранніх і встигає вже через 80-120 днів після сходів. Такий квашеної капустою можна себе побалувати вже в кінці липня і серпні. Кращий час за місячним календарем для її приготування: в липні - 30 і 31 числа, а в серпні з 1 по 6 число.

Коли краще зрізати капусту для квашення

Для отримання квашеної капусти високої якості важливо не тільки приготувати її в оптимальний за місячним календарем день, а й зрізати в найкращі терміни. Щоб заготовка вийшла якісною, овоч повинен бути соковитим. Найбільше соку в овочах, при зростанні Місяця в водних знаках: Рак, Риби, Скорпіон. Зрізана в ці дні капуста не буде довго зберігатися у свіжому вигляді, зате для заквашування підходить найбільше. Звичайно, вибирати терміни для прибирання качанів можуть тільки ті люди, які її самі виростили.

Якщо приготувати квашену капусту з дотриманням всіх правил, вона не тільки буде довго зберігатися, але і стане джерелом вітамінів і мінералів в зимовий час. Прекрасні смакові якості дозволять є її в сирому вигляді і приготувати чимало смачних страв.