Особливості квашеної капусти при цукровому діабеті 2 типу

Так, в 100 г продукту міститься:

• аскорбінова кислота (вітамін С) - 14,5-14,7 мг-
• токоферол (вітамін E) - 0,1-0,15 мг-
• нікотинова кислота (вітамін B3) - 0,1 мг-
• холін (вітамін B4) - 10,3-10,4 мг-
• пантотенова кислота (вітамін B5) - 0,1 мг-
• піридоксин (вітамін B6) - 0,1 мг-
• фолієва кислота (вітамін B9) - 24 мкг-
• вітамін K - 12,9-13,0 мкг-
• бета-каротин - 8,0-8,1 мкг-
• альфа-каротин - 5,0-5,2 мкг.

Будучи багатим джерелом вітаміну C, ферментована капуста допомагає заповнити дефіцит цього вітаміну в зимовий період.Ще одним фактом, який свідчить про користь цього продукту, є те, що з 12 незамінних амінокислот в ньому містяться 9 (найбільше міститься триптофану, валіну і гістидину).

Багатий овоч в квашеному вигляді мікро- і макроелементами:

• калій - 170 мг-
• кальцій - 30 мг-
• магній - 13 мг-
• натрій - 661 мг-
• фтор - 20 мг.

У менших кількостях знаходяться залізо, марганець, селен, цинк. Продукт входить в меню багатьох дієт для схуднення. При низькій енергетичній цінності овоч багатий волокнами і клітковиною, які сприяють швидкому насиченню і посилення перистальтики кишечника.

Харчова цінність 100 г квашеної капусти складає:

• білки - 0,91-, 92 г-
• жири - 0,14 г-
• вуглеводи - 1,38 г-
• харчові волокна - 2,9 г-
• калорійність - 19 ккал.

Цей доступний і звичний овоч сприятливо діє на організм, використовується в дієтичному, лікувальному і профілактичному харчуванні завдяки широкому переліку його корисних властивостей.

Якими властивостями володіє квашена капуста

У процесі приготування квашеної капусти в ній протікають складні біохімічні процеси, в результаті чого овоч набуває особливі смакові якості і масу корисних властивостей, які не притаманні капусті в свіжому вигляді.

Вживаючи який-небудь продукт як профілактичний або лікувальний засіб, необхідно знати, якими властивостями він володіє і в чому полягають його лікувальні якості. Не менш важливо володіти інформацією про можливі протипоказання до його застосування.

Користь і лікувальні властивості

Квашена капуста є одним з найбільш доступних продуктів і, маючи в складі значну кількість вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот, використовується в комплексі терапевтичних заходів при лікуванні багатьох захворювань.

• Лікувальні властивості цього продукту дуже різноманітні:
• імуномодулюючі-
• спазмолитические-
• антибактеріальні-
• протигрибкові-
• обмінні-
• протипаразитарні-
• метаболічні-
• протимікробні-
• протипухлинні-
• протицинговий-
• жовчогінні.

• Хімічний склад квашеної капусти і співвідношення в ній різних нутрієнтів дозволяють говорити про безліч корисних для здоров`я якостей цього продукту:
• стимулює вироблення імунних тіл, особливо корисний в період масових распіраторні-вірусних захворювань-
• стимулює клітинний обмін-
• полегшує перебіг простуди і грипу, прискорює одужання-
• покращує травлення-
• бореться з патогенними мікроорганізмами в кишечнику-
• зміцнює і стимулює ріст нігтів і волосся-
• підсилює метаболізм-
• підтримує здоров`я очей і попереджає катаракту-
• зміцнює кісткову тканину-
• знижує больовий синдром в суглобах-
• знижує кров`яний тиск-
• покращує колір і якість шкіри обличчя-
• запобігає виразкову хворобу шлунка-
• знімає спазми в шлунку-
• прискорює одужання діареї-
• позбавляє від закрепів-
• використовується для профілактики і лікування гастриту-
• знімає симптоми токсикозу-
• знижує ризик виникнення новоутворень в кишечнику-
• зменшує вміст холестерину в крові-
• допомагає при підвищеному цукрі в крові-
• покращує стан страждають від захворювань бронхів-
• покращує відтік крові при геморої.

Розсіл, отриманий при ферментації капусти, допомагає позбутися від кишкових паразитів.

Шкода і протипоказання

Капуста в квашеному вигляді є, безумовно, дуже корисним продуктом. Але включаючи її в своє меню, необхідно враховувати стан організму і можливі протипоказання.

Велика кількість ферментів, висока кислотність і великий вміст солі можуть нашкодити при наявності проблем з функціонуванням деяких органів.

• Обмежити або утриматися від вживання слід при наявності:
• хвороб нирок-
• підвищеної кислотності шлункового соку-
• порушеннях функціонування підшлункової залози-
• каменях в жовчному міхурі-
• гіпертонії-
• панкреатиту.

Якщо ферментований продукт, яким є солона капуста, для вас є чимось новим, краще починати включати його в раціон невеликими порціями, починаючи з чайної ложки, поступово збільшуючи їх до звичних.

Щодо вживання цього продукту при діабеті у медиків і дієтологів немає однозначної відповіді. Але з огляду на його корисні властивості, чаша терезів усе ж схиляється на користь продукту.

Чи можна їсти квашену капусту при цукровому діабеті

• Основними плюсами, що свідчать на користь цього продукту для діабетиків, є:
• Багатий вітамінний і мінеральний склад.
• Здатність знижувати рівень холестерину.
• Активізація власних ферментів організму, що полегшує переварювання їжі.
• Стимуляція обмінних процесів в організмі.
• Стимулювання функцій підшлункової залози, що сприяє зниженню рівня цукру в крові.
• дієтичні властивості.
• Позитивний вплив на серцево-судинну систему, на яку у діабетиків доводиться підвищене навантаження.
• Активізація імунної системи.

Хоча овоч в свіжому вигляді є більш рекомендованим дієтологами і медиками, низька енергетична цінність і глікедеміческій індекс дають всі підстави для вживання Кваша продукту в їжу при цукровому діабеті.Якість продукту і дотримання технології його приготування є особливо важливими моментами для діабетиків. Якщо ви не квас капусту самостійно, необхідно ретельно підходити до процесу її вибору на ринку або в магазині.

Особливості вибору капусти при покупці

Для того щоб вибрати «правильну» квашену капусту, яка принесе максимальну користь організму, потрібно знати кілька правил:

1. кількість розсолу. Весь продукт повинен бути покритий рідиною, в іншому випадку він швидко втратить свої корисні якості.
2. запах. У ферментованої капусти запах специфічний, але слід звернути увагу на наявність сторонніх гострих ароматів.
3. консистенція. Нарізані шматочки повинні хрустіти і поскрипувати. Якщо ж вони мляві і м`які, це свідчить про порушення процесу бродіння, недотриманні режиму зберігання або про закінченим терміном реалізації продукту.
4. смак. Правильно приготовлений продукт повинен мати злегка пряний і гострий смак. Якщо в нього додані інші продукти, то повинен злегка відчуватися їх смак. Сторонні присмаки і післясмак не допускаються.

Вживання і норми квашеної капусти при цукровому діабеті 2 типу

Особливість цукрового діабету 2 типу полягає в тому, що він найбільш часто виникає в результаті надлишкової маси тіла, тому дотримання дієти хворим є дуже важливим фактором підтримки нормального рівня цукру в крові.Одним з головних принципів харчування діабетиків є обмеження енергетичної цінності раціону таким чином, щоб потреба в енергії дорівнювала витратам організму.

Дуже часто перед хворими на діабет 2 типу виникає проблема насичення. Дієтологи в цьому випадку рекомендують діабетикам збільшити в меню кількість продуктів, що містять велику кількість клітковини і рослинних волокон.

Страви з капусти корисні в будь-якому вигляді: можна приготувати як доповнення до різних страв (м`ясних, рибних) зі свіжого овоча, так і можна включати в меню в квашеному вигляді.

• Хворим на діабет 2 типу цей продукт буде корисний, оскільки він:
• допомагає подолати відчуття голоду без вживання великих обсягів їжі-
• м`яко знижує рівень цукру-
• активізує вироблення власних ферментів-
• очищає кров.

Строгих обмежень щодо вживання цього продукту немає, його можна включати в щоденний раціон, не забуваючи про те, що в усьому має бути міра.

Правила зберігання квашеної капусти

Якщо ви заготовлює капусту про запас або купуєте в великих кількостях, необхідно створити умови, при яких не постраждає якість і не втратяться її корисні властивості.

Залежно від обсягів готової продукції, зберігають її в дерев`яній бочці, каструлях, банках, плівці, дотримуючись наступних умов:

• бочка дерев`яна - при температурі -1 ... + 4 ° С - до 8 місяців-
• відро (каструля) емальоване - при температурі -1 ... + 4 ° С - до 3 місяців-
• банки скляні - при температурі -1 ... + 4 ° С - до 2 тижнів-
• плівка полімерна - при температурі +2 ... + 4 ° С - не більше тижня.

В процесі зберігання необхідно стежити, щоб маса була покрита розсолом, інакше продукт втратить свою якість. Якщо на поверхні утворилася цвіль, її можна акуратно зібрати і присипати поверхню порошком гірчиці.Продовжити термін зберігання можна, якщо додати до капусти ягоди журавлини. Квашена капуста володіє дуже багатим вітамінним, мінеральним і амінокислотним складом. Практично не маючи протипоказань, вона покращує функціонування багатьох систем організму людини.

Вона є особливо цінним продуктом для діабетиків, що дотримують досить жорстку дієту, бідну корисними речовинами. При правильному виборі продукту, його зберіганні і помірному вживанні ферментована капуста принесе організму тільки користь і поліпшить самопочуття.