Квашення капусти на зиму в домашніх умовах

Квашена капуста

- це скарбниця вітамінів. Вміщені в ній вітаміни групи А, С, В підвищують імунітет людини, перешкоджають старінню тканин і розвитку шлунково-кишкових захворювань. Крім вітамінів, квашений продукт містить велику кількість кисломолочних бактерій, які активізують роботу органів шлунково-кишкового тракту, насичують їх корисними мікроорганізмами і пригнічують згубну мікрофлору. Саме кисломолочні бактерії роблять зі свіжих овочів, смачний і корисний квашений продукт.

Приготувати квашену закуску можна кількома різними способами. Наприклад, китайці ще в давнину квасять овоч з додаванням білого вина. Сьогодні вітчизняні господині частіше використовують рецепти класичного приготування, але є і «дивовижні» способи закваски свіжої капусти з додаванням меду, яблук, буряка або часнику. Найбільш цікаві рецепти і секрети приготування постараємося описати далі в розділі. Ознайомившись із запропонованими варіантами напевно кожна господиня зможе для себе вирішити, як квасити капусту в домашніх умовах, щоб вона була не тільки корисною, але і дивно смачною.

Секрети успішного приготування

Вирішивши приготувати квашену капусту, обов`язково потрібно знати деякі секрети. Адже іноді недотримання навіть одного, на перший погляд, незначного нюансу, може привести до псування свіжого продукту. Так, досить часто господині замість хрусткою квашеної капусти отримують Слизький овочевий салат. Для того щоб запобігти виникненню таких неприємних сюрпризів, необхідно дотримуватися таких правил:

1. Для квашення потрібно вибирати тільки пізні сорти капусти. Листя овоча повинні бути максимально соковитими.
2. Шинкувати капусту краще шматочками, товщиною в 5 мм. В цьому випадку шматочки овоча після заквашування залишаться хрусткими.
3. Для закваски категорично забороняється використовувати йодовану сіль.
4. Квашення продукту можна здійснювати в скляних банках, емальованих ємностях. Заквашувати овочі в алюмінієвих відрах або каструлях можна, оскільки цей метал вступає в реакцію з виділеної кислотою.
5. Квашення капусти в домашніх умовах має протікати при температурі + 20- + 240С. Перевищення температурного порога може привести до того, що капуста стане Слизкой. Температура нижче + 200С сповільнить процес бродіння.
6. заквасити капусту в домашніх умовах успішно вдасться тільки в тому випадку, якщо під час бродіння періодично перемішувати або протикати її ножем, дерев`яною паличкою. Відсутність мінімальної вентиляції приведе до затхлості продукту.
7. Заквашувати білокачанна овоч необхідно під гнітом. Це правило особливо актуально в разі сухого квашення.
8. Зберігання квашеної капусти необхідно здійснювати при температурі 0 + 20С. «Знайти» такий температурний режим можна в холодильнику або погребі. Зберігати готовий продукт зручно в невеликих скляних банках.

Виконання таких простих правил дозволить приготувати дивно смачну квашену капусту і зберігати її досить довго - до 9 місяців. Іноді під час зберігання на поверхні квашеного продукту починає утворюватися цвіль. Запобігти її поширенню можна в тому випадку, якщо посипати поверх капусти невелика кількість цукру або гірчиці.

Класичний рецепт сухого квашення

Багато починаючі господині не знають, як зробити традиційну квашену капусту вдома самостійно. А адже рецепт класичного квашення дуже простий і не вимагає наявності дивовижних продуктів. Так, для закваски потрібно білокачанна овоч в кількості 4 кг, 400 г солодкого, свіжої моркви і по 80 г цукру і солі. При бажанні до складу рецепта можна включити тмин і журавлину.

Процес приготування простий:

• Капусту потрібно обмити водою і звільнити від верхніх листочків.
• Нашаткувати її невеликими смужками, товщиною 4-5 мм.
• Морква помити і почистити, потім натерти на крупній тертці.
• Посолити капусту, інтенсивно розтерти її руками, для того щоб овоч дав сік.
• Додати до основного інгредієнта морква і цукор, а також при бажанні кмин і журавлину. Ще раз перемішати всі інгредієнти і розкласти свіжий продукт в ємність для закваски.
• Закладати овочі в ємність для закваски необхідно щільно. Капут придавити гнітом і накрити чистою марлею.
• Протягом 3 днів потрібно зберігати наповнену ємність при кімнатній температурі, регулярно перемішуючи або протикаючи продукт ножем. Знімати піну, що утворюється потрібно 2 рази в день.
• Ще 4 дні необхідно витримати зимову заготовку в більш холодному приміщенні, де температура коливається в межах + 8- + 100С.
• Готовий продукт розкласти в невеликі ємності для зберігання і помістити їх в холодильник, льох або на балкон.

наведений вище рецепт приготування квашеної капусти використовували ще наші предки. Квасили її у величезних 200 літрових бочках, для того щоб запасти цей продукт для численної родини на всю зиму. звісно, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах в такому обсязі сьогодні незрозуміло, тому сучасні господині заготовляють набагато меншу кількість цієї закуски і зберігають її на балконі або в холодильнику. При цьому традиції приготування все ж у багатьох сім`ях зберігаються з покоління в покоління.

Оригінальні рецепти квашення

Сьогодні при бажанні можна знайти різні рецепти, які дають докладні рекомендації щодо здійснення того чи іншого способу заготовки квашеної капусти на зиму. З усього розмаїття варіантів приготування було вирішено вибрати кращі, перевірені способи закваски. Ознайомитися з ними можна далі в статті:

Квашення в розсолі

Антиподом сухому методу квашення є квашення капусти в розсолі. Цей спосіб дозволяє отримати дуже соковиту і хрустку закуску, знижуючи ймовірність появи слизу.

Для приготування 3 л квашеного продукту буде потрібно 2 кг свіжої капусти, 200 г моркви, сіль і цукор по 50 г, лист лавровий, десяток горошин чорного перцю і 1,5 л води. Процес приготування складається з наступних етапів:

• Овочі ретельно вимити, капусту нашаткувати тонкими смужками, морква подрібнити на крупній тертці.
• Овочі перемішати і щільно утрамбувати в банки.
• Воду закип`ятити, додавши сіль і цукор.
• В наповнені банки додатково покласти лавровий лист і горошки перцю.
• Налити в банки приготований гарячий розсіл.
• Заквашувати продукт в будинку протягом трьох днів.
• Один раз в день протикати її довгим ножем.
• Заквашену капусту розкласти в банки меншого обсягу, накрити кришкою і зберігати в прохолодному місці.

Такий спосіб квашення підходить навіть для малодосвідчених господинь. Рецепт простий в приготуванні і дозволяє швидко і смачно заквасити овоч на зиму.

Рецепт з використанням меду

При додаванні меду можна отримати особливо ніжну квашену закуску. Цей інгредієнт замінює цукор, робить продукт ще більш корисним. Присмак меду вдасться зберегти в капусті протягом усього зимового періоду.

Для приготування зимової заготовки по запропонованим рецептом потрібно капусту в кількості 5 кг, 90 г солі, 75 мл натурального меду і 5-6 лаврових листочків. Такий нестандартний набір продуктів дозволяє приготувати дуже смачну і корисну закуску. Сам процес приготування складається з наступних етапів:

• З капусти зняти верхні листочки. качани нашаткувати.
• Подрібнений овоч посолити і добре перетерти до тих пір, поки він не дасть сік.
• Мед розчинити у воді. Кількість рідини повинно бути мінімально. Для 75 мл меду достатньо всього 50-60 мл води.
• Медовий розчин додати до основного інгредієнта, потім перемішати його.
• На дно чистих банок покласти по одному лавровому листочку. Ємності наповнити капустою, ущільнюючи кожен новий шар. Наповнювати банки краще не повністю, залишаючи трохи місця для накопичення капустяного соку.
• На 3 дні капусту залишити в будинку, з температурою + 20- + 240С. Такі умови дозволять швидше сквасіть свіжий овоч.
• З банок злити зайвий сік, залишивши лише невелику його кількість (сік повинен покривати верхній шар овочів).
• Накрити наповнені банки залізними кришками і стерилізувати їх в окропі на повільному вогні 20 хв.
• Стерилізовані банки закатати, після чого перевернути і укутати в ковдру.

Рецепт квашення капусти з використання стерилізації дозволяє зберігати зимові заготовки в коморі, не займаючи вільне місце в холодильній камері. Ця особливість є важливою перевагою рецепта.

Гостра квашена капуста

Квашена капуста може бути не тільки кислої, але і досить гострою. Є багато рецептів квашення, до складу яких входить часник або, наприклад, хрін. Ми ж пропонуємо господиням приготувати дуже пікантну квашену капусту з хроном, часником і буряком. Для того щоб по достоїнству оцінити цей унікальний рецепт необхідно хоча б раз спробувати готову закуску.

Для приготування гострої капусти на зиму потрібно безпосередньо капуста в кількості 4 кг, 400 г буряка, 2 головки часнику, 30 г хрону (корінь), 60 г цукру і 80 г солі. Рецепт полягає в використанні розсолу. Для його приготування потрібно 1 л води.

Щоб зрозуміти, як правильно квасити капусту по запропонованим рецептом, необхідно ознайомитися з наступними рекомендаціями:

• Сирий буряк і корінь хрону почистити і подрібнити. Для цього можна використовувати звичайну велику тертку або терку для корейської моркви.
• Головки часнику звільнити від лушпиння і порубати ножем або пропустити через прес.
• Капусту необхідно тонко нашаткувати.
• Всі овочі перемішати між собою. Розкласти заготовку в ємність для сквашування, ретельно її ущільнюючи.
• Закип`ятити воду, додати в неї цукор і сіль. Гарячим розчином наповнити ємності з капустою, зверху по можливості покласти вантаж (гніт).
• 2 рази на добу протикати капусту ножем для видалення газів, що утворюються в процесі бродіння.
• При правильному приготуванні гостра закуска буде готова тільки через 7 днів.

Запропонований рецепт дозволяє приготувати дуже смачну, пікантну закуску чудового кольору. Рецепт з фото дозволяє оцінити незвичайний і дуже апетитний зовнішній вигляд такого продукту.

Побачити приклад того, як швидко і грамотно квасить капусту досвідчена господиня в домашніх умовах можна на відео:

Запропонований ролик дозволить наочно оцінити простоту приготування цього чудового, смачного і корисного продукту.

висновок

Таким чином, в статті запропоновано кілька різних способів того, як приготувати квашену капусту. Орієнтуючись на особистісні переваги та кулінарні здібності, господиня повинна самостійно вибрати для себе найкращий варіант приготування. При цьому важливо дотримуватися основних правил і секрети сквашування, які дозволять приготувати смачний і натуральний продукт, не зіпсувавши овочі.