Рецепт засолювання капусти в банку на зиму

Капуста - це недорогий і особливо цінне джерело вітамінів і необхідних для людини мікроелементів. Овоч популярний у пересічних господинь і професійних кухарів елітних ресторанів. Його не тільки використовують в свіжому вигляді, але і консервують, квасять, маринують. засолка капусти

в банках є найбільш простим і ефективним способом зберегти якість і користь продукту в побуті. Різні рецепти приготування таких зимових заготовок постараємося описати далі в статті. Використовуючи наші поради і рекомендації, навіть початківець кулінар зможе приготувати смачну закуску з капусти своїми руками на всю зиму.

Квашення в банках

Особливо корисною є квашена капуста. Вся справа в тому, що в процесі бродіння овоч виробляє велику кількість вітамінів групи Р і С. Сквашувати капусту в 3 літрових банках можна різними способами. Рецептів сухої закваски та квашення в розсолі існує багато. Ми ж постараємося привести найвідоміші, «базові» рецепти, які можуть бути доповнені деякими інгредієнтами за бажанням кулінара.

Класичний рецепт сухої закваски

Наші предки для закваски використовували тільки найнеобхідніші продукти: капусту, моркву, сіль і цукор. Кількість всіх інгредієнтів можна підібрати індивідуально до смаку, але загальні рекомендації такі: для квашення одного великого качана буде потрібно 1 морква, 1 ст. л. цукру і стільки ж солі.

Процес приготування смачної квашеної капусти досить простий:

• Качани нашаткувати дрібно;
• Подрібнений продукт скласти у велику чашу або таз. Посолити і м`яти вже солону капусту руками, поки вона не дасть сік. Достатня кількість соку і напівпрозорість капустяних часточок говорить про готовність основного овоча.
• Морква очистити від шкірки і ретельно вимити, потім подрібнити на крупній тертці.
• Морква і цукор додати до основного овочу. Всі інгредієнти ретельно перемішати.
• Готову капусту закласти в трилітрову банку, щільно утрамбувати кожен новий шар. В результаті продукт повністю повинен бути покритий соком. При необхідності (у відсутності вільного соку) поверх продукту потрібно покласти гніт.
• При кімнатних умовах процес сквашування активно триває 3 доби. Весь цей час виділяється газ з неприємним запахом. Його періодично потрібно випускати з товщі овочів. Для цього слід протикати капусту ножем або тонким кінцем довгої ложки 2-3 рази на добу.
• Через 3 дні квашений продукт можна закупорити капроновою кришкою і поставити в холодильник або приміщення з температурою + 1 + 50С.

У процесі сквашування важливо регулярно пробувати на смак отриманий продукт. Це дозволить заготовити на зиму в міру солону і кислу закуску. Наведений рецепт при бажанні можна доповнити свіжої журавлиною, кмином, насінням кропу або навіть свіжої горобини.

Закваска з використанням розсолу

Сухий спосіб закваски вимагає особливої ​​обережності від кулінара: якщо занадто довго м`яти нашатковану овоч, то він стане м`яким і слізки в процесі закваски. Уникнути такої неприємності можна при використанні розсолу. Для приготування завжди хрусткою квашеної капусти буде потрібно 1 качан вагою 2,5-3 кг, 300 г соковитою і солодкої моркви, кілька лаврових листочків, горошки перцю (запашного) в кількості 10-12 шт. 1 ст. л. цукру, літр води і 2 ст. л. солі необхідно використовувати в приготуванні розсолу.

Тепер поговоримо докладніше про те, як солити капусту по запропонованим рецептом:

• Насамперед необхідно приготувати розсіл, шляхом додавання солі і цукру в киплячу воду.
• Моркву натерти. Очищену від верхніх листів капусту нашаткувати.
• Овочі змішати у великій ємності, після чого укласти їх в банку об`ємом в 3 л. В товщу овочів також помістити лаврові листочки і горошинки перцю.
• Щільно покладену капусту в банку залити охолодженим розсолом. Ємність слід закрити всмоктується капроновою кришкою. 2-3 рази на добу з товщі капусти необхідно випускати скупчилися гази.
• Через 3 дні закваски, банки з кислим продуктом поміщають в прохолодне приміщення або холодильник.

Вибір того чи іншого способу квашення залежить від уподобань господині, але смак і користь зимової заготовки в будь-якому випадку порадує споживача.

Ще один рецепт і приклад того, як сквасіть капусту в банку, наведено на відео:

Засолка капусти в банках

У великих 3-х літрових банках можна не тільки квасити, але і солити, маринувати капусту. Такий варіант приготування зимових заготовок використовують багато господинь, тому було вирішено привести в статті кілька найкращих і найцікавіших варіантів приготування капустяних солінь.

Засолка овочів шматками

Шинкувати капусту ножем досить довго, а спеціальна овочерізка є не у кожної господині. І якщо зовсім не хочеться витрачати свій час на копітка подрібнення овоча, то можна приготувати корисне соління, нарізавши капусту шматками.

Для приготування кусковий, маринованої зимової закуски потрібно капусту, 300-400 г моркви, 1 часникова головка, 150 г цукру, півсклянки оцту (9%). Також до складу соління потрібно включити 1 л води, 2 ст. л. солі і 100 мл олії.

Солити капусту в банках на зиму за наведеним рецептом необхідно наступним чином:

• Морква очистити від шкірки і подрібнити на тертці.
• Невеликі качани капусти звільнити від верхніх зелених листочків і нарізати шматочками.
• Банки наповнити капустою, пересипаючи кожен її шар подрібненої морквою і часником.
• Для приготування розсолу в киплячу воду необхідно додати цукор, масло, сіль і оцет.
• В наповнені банки потрібно налити гарячий розсіл і щільно закупорити ємності кришкою.

Зберігати таке соління слід в прохолодному приміщенні. Один із секретів приготування капусти в банку полягає в щільності укладки овочів: шматочки качана недостатньо просоляться, якщо шматки покласти занадто щільно один до одного. При дотриманні рецептури і основних правил, в результаті засолювання вийде дуже смачний, свіжий і дуже корисний продукт, який збереже свою якість всю зиму.

Рецепт святкової закуски

Білокачанна капуста від природи володіє відносно нейтральним кольором і смаком. Зробити її більш апетитною можна за допомогою спецій і буряка. Так, запропонований далі рецепт дозволяє приготувати дуже красиву і смачну закуску, яка завжди прийде до святкового столу.

Для приготування святкової капустяної закуски потрібно безпосередньо сам качан, 10-12 часниковий зубчиків, 2-3 буряка середніх розмірів. Зі спецій слід використовувати 2 ст. л. солі, десяток горошин перцю, 2 ст. л. цукру, кілька лаврових листочків і півсклянки яблучного оцту, вода.

Приготувати соління досить просто:

• Капусту нарізати шматочками. Невеликі качани можна розділити на четвертинки.
• Часник і буряк і очистити і нарізати часточками.
• Шматочки овочів скласти в банку об`ємом в 3 л. Кожен шар необхідно перекласти буряком і часником.
• Спеції додати в киплячу воду. Розсіл розлити по банках. Ємності накрити пластиковою кришкою. Маринувати продукт необхідно при кімнатній температурі.

Унікальність цього рецепта полягає в простоті і швидкості приготування. Так, засолений продукт можна подавати на стіл вже через 4-5 днів. Колір і смак закуски обов`язково здивує і порадує всіх дегустаторів.

Гостра закуска з грузинським рецептом

Любителям гострої їжі обов`язково потрібно звернути увагу на нижче наведений рецепт. Він дозволяє з простих і доступних продуктів приготувати смачну, солону і вельми пікантну закуску на зиму.

Для приготування гострої закуски будуть потрібні невеликі капустяні качани, 1 буряк і 1 пекучий перець. Пікантність страві також додасть часник, зелень селери, оцет і сіль. Спеції можна використовувати за смаком, але, як правило, на трилітрову банку продукту досить додати 4 часникових зубчики, 1 ст. л. солі, 100 г зелені і 2-3 ст. л. оцту (9%).

Процес приготування гострої закуски на зиму складається з наступних етапів:

• Капусту нарізати кубиками, зберігши щільне розташування листів.
• Буряк, часник очистити, нарізати тоненькими скибочками.
• Пекучий перець очистити від насіння і дрібно порубати ножем.
• Овочі викласти в банки рядами, пересипаючи кожен з них часником.
• Розсіл приготувати з води, солі та оцту.
• Гарячим розсолом залити соління, накрити банки кришкою і маринувати 2 доби.

Запропонований рецепт засолювання капусти не дозволяє довго зберігати готовий продукт, тому через 2 дня маринування, банки слід поставити в холод і поступово спустошувати їх.

Наочний приклад того, як засолити капусту в банку можна побачити на відео:

Простий рецепт дозволить швидко і просто в домашніх умовах приготувати смачну закуску на зиму.

Оригінальний рецепт солоної капусти з томатами

Існують різні способи засолювання капусти в банках, але найоригінальнішим з них є, мабуть, рецепт з додаванням томатів. Основними інгредієнтами в цьому рецепті є качани капусти 5 кг, стиглі томати 2,5 кг і сіль 170-180 м В якості спецій необхідно використовувати насіння кропу, листочки смородини і вишні, зелень селери і стручки пекучого перцю.

Зрозуміти, як засолити капусту на зиму за запропонованим рецептом, допоможе наступний опис:

• Овочі вимити. Капусту нашаткувати, томати розрізати на кілька шматочків.
• У велику ємність викласти тонкими шарами попередньо посолені овочі і спеції.
• Поверх продуктів покласти шматок чистої тканини і придавити їх зверху гнітом.
• Протягом 3-4 днів овочі виділяють сік і квасять при кімнатній температурі. У цей час необхідно періодично перемішувати їх.
• Солону капусту розкласти в чисті, скляні банки, закупорити їх кришкою і поставити в холодильник.

солона капуста з томатами завжди виходить дуже смачною і оригінальною. Закуску можна вживати як самостійну страву або використовувати в приготуванні різних кулінарних страв.

Знаючи хороші рецепти, солити капусту в банках досить просто. Використання доступних продуктів з точним дотриманням пропорцій - це запорука приготування простий, корисною і смачною закуски. Трилітрові банки при цьому завжди знайдуться під рукою. Місткі ємності просто зберігати в холодильнику або на полиці льоху. Скло не впливає на смак продукту і дозволяє на власні очі спостерігати за процесом сквашування або мариновані.