Як швидко засолити капусту в банку

У найвідповідальніший період підготовки до зими для багатьох господинь особливо актуальні рецепти швидкого приготування. Заготовок зробити потрібно багато, а на жінках ще лежить чимало обов`язків. У традиційній українській кухні великою популярністю користується солона капуста

На кухні її застосовують як в якості вітамінного салату, так і в якості складової для перших і других страв, начинки для пирогів, пиріжків, зраз, вареників. засолювання капусти в банку не вимагає особливих навичок і вмінь, а необхідні інгредієнти можна знайти практично на кожній кухні.

Яка капуста підходить для засолювання

Головне в будь-якому рецепті - правильно вибрати і підготувати овочі. Навіть така деталь, як сорт і термін дозрівання може позначитися на смаку готового блюда. А враховуючи, що засолюють капусту в банках господині про запас, то і підходити до цієї справи потрібно з більшою відповідальністю.

• Капусту для засолювання найкраще вибирати середньостиглу або пізньостиглу. Ранні сорти абсолютно не підходять для засолювання.
• Важливо, щоб качани були щільними і пружними.
• Важливий фактор - соковитість капусти. Сухувату і малосочная слід відкласти.
• Листя повинні бути жорсткими.
• Перемерзлі овочі солити у жодному разі не можна.
• Качани повинні бути цілими, без пошкоджень, наявності шкідників або слідів захворювання.
  
• Щоб визначити, чи підходить качан капусти для засолювання, стисніть його руками. Якщо лунає характерний хрускіт - значить, ви правильно підібрали основний інгредієнт.

Підбираємо і готуємо овочі

Морква присутній у всіх рецептах квашеної і солоної капусти. Складно уявити цю заготовку без моркви, адже вона містить необхідні для бродіння природні цукру. Хоч її кількість в рецептах не таким значним, але якість також може вплинути на результат. При виборі моркви головне, щоб вона була соковитою. Бажано вибирати для засолювання пізньостиглі сорти моркви з багатим вміст каротину.

Безпосередньо перед засолкою необхідно приготувати овочі. Капусту готують до засолюванні і консервації в такий спосіб:

• Зняти кілька перших млявих листів.
• Бажано помити качани і покласти на рушник, щоб стекла зайва вода.
• Всі пошкодження, червоточини зрізати.
  
• Нарізають капусту різними способами: соломкою (тонкої або широкої), кубиками. Різати можна як вручну, так і на кухонному комбайні. Важливо дотримуватися рекомендацій, зазначені в рецепті.

Решта інгредієнти готують так:

• Відміряти строго належну кількість овочів відповідно до рецептури.
• Помити, почистити і видалити всі пошкодження і червоточини. Нарізати слід овочі так, як вказано в рецепті.
• Спеції повинні бути виключно свіжими. Непридатні для консервації залежані приправи і добавки. Вони мають властивість вбирати в себе запахи, і через пару місяців зберігання практично непридатні для консервації.
• Сіль, цукор, оцет слід приготувати в строго обумовленому кількості. Сіль переважно брати велику, без вмісту йоду і відбілюючих добавок.
  

Заздалегідь підготуйте банки і кришки. Їх необхідно ретельно промити і простерилізувати. Закладати капусту потрібно тільки в сухі банки.

Після того як всі овочі підготовлені, можна приступати до засолюванні.

Швидка засолювання капусти в банках холодним методом

Засолити капусту швидко і смачно в банку і без особливого клопоту вам допоможе наступний рецепт. Інгредієнтів потрібно мало для такого способу засолювання. А ось смак виходить відмінний.

інгредієнти

Відміряти строго певну кількість інгредієнтів за даним рецептом не потрібно. Важливо приблизно дотримати пропорції. Все, що потрібно - капуста в кількості 10 кг і морква 400-500 грам.

Спосіб приготування

1. Капусту слід порізати тонкою соломкою і скласти у велику ємність. Ідеально в даному випадку підійде великий таз або каструля.
2. Натерти моркву на крупній тертці, додати в таз.
   
3. Акуратно перемішайте овочеву суміш. Перетирати і тиснути складові для сокоотделения не потрібно!
4. Підготовлені 3-х літрові банки забийте сумішшю по плечики, злегка утрамбовуючи.
5. У кожну банку додайте 2 ст. л. солі з гіркою.
6. Залийте заповнені банки водою з-під крана доверху.
7. Укупорьте засолювання капроновими кришками і відразу спустіть в підвал.

Зверніть особливу увагу на той факт, що залишати капусту в банках в будинку не потрібно. І ще один нюанс. З огляду на, що банки заливаються водою з-під крана, важливо, щоб вона була чистою, без домішок і бруду. Якщо ж водопровідна вода забруднена, вона не підходить для даного способу швидкої засолювання капусти. У цьому випадку її потрібно профільтрувати, перш ніж заливати в банки або скористатися покупної мінеральною водою без газу.

Зберігаються такі заготовки дуже довго, практично до літа. Дістаючи баночку з засолкою з підвалу, зверніть увагу, що капуста як ніби вчора засолена - настільки довго вона зберігає свої якості і смак.

Швидка засолювання капусти в банку гарячим способом
Ось ще один рецепт, який дозволяє засолити капусту швидко і смачно в банку. Даний спосіб для приготування маринованої капусти простий у виконанні і допомагає значно заощадити господаркам час і сили. Зберігається вона в прохолодному місці до 3-х місяців.

інгредієнти

• 2 вилка капусти вагою 3,7-4 кг;
• 300-400гр моркви;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 1 ст. л. насіння кропу.

Цікаво! Вперше кисла капуста з`явилася в Китаї: її вимочували у кислому вині і годували будівельників, що зводили Велику Китайську стіну, що зафіксовано в літописі в III столітті до н. е.

маринад

На півтора літра води знадобиться:

• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. оцту 9% -го;
• 0,5 ст. рослинної олії.

приготування

1. Капусту порізати або широкої соломкою або квадратиками 3х3 см.
2. Морква нарізати соломкою.
3. перець подрібнити.
4. Всі інгредієнти необхідно перемішати у великій мисці, але без особливої ​​ретельності. М`яти їх не потрібно.
5. Посолити і повторно перемішати.
6. Розкласти суміш по підготовлених банкам.
7. Залийте в каструлю води і доведіть до кипіння.
   
8. Додайте компоненти для маринаду і добре перемішайте.
9. Кип`ятіть його протягом 1 хвилини і знімайте з вогню.
10. Гарячим розсолом залийте банки.

Готову капусту швидкого приготування потрібно закупорити капроновими кришками і після повного охолодження відправити в холодильник або льох. Термін зберігання такої заготовки - до 4-х місяців.

Про те, як засолити капусту в банку, ви дізнаєтеся з відеосюжету:

Капуста з цибулею і часником

У кожної господині є свій фірмовий рецепт швидкої засолювання капусти в банку. І кожного разу вона все одно поповнює скарбничку новими, цікавими ідеями. Може бути, цей рецепт урізноманітнює ваш асортимент і сподобається вам і вашим домочадцям незвичайним, вишуканим смаком і ароматом. З додаванням цибулі і часнику цей салат стане цінніше і корисніше.

Інгредієнти:

• 5 кг капусти;
• 1 кг цибулі;
• 300 гр. петрушки;
• 100 гр. часнику;
• 200 г масла рослинного;
• 50 гр. солі.

приготування салату

1. Нарізати капусту потрібно великими шматками - один вилок на кілька частин.
2. У велику каструлю складіть нарізку, залийте окропом. Каструлю потрібно закрити кришкою і залишити до повного охолодження.
3. Тим часом слід почистити і дрібно нарізати цибулю.
4. Перебрати петрушку, промити і дрібно порізати.
5. На розігріту сковороду влити олію, покласти нарізані цибулю і петрушку. Пасерувати до готовності.
   
6. Почистити часник і нарізати дрібно ножем.
7. Злийте остигнула воду з капусти.
8. Додайте до неї остиглий цибулю з петрушкою, порізаний часник і сіль. Овочеву масу потрібно ретельно перемішати. Зверху накрити плоскою тарілкою і покласти гніт.

При кімнатній температурі витримувати салат потрібно протягом трьох діб. На третю добу овочеву суміш потрібно перемішати і розкласти в підготовлені банки. Закупорена капроновими кришками.

Зберігати в прохолодному місці солону капусту швидкого приготування в банках можна протягом 1-1,5 місяців.

Цей салат добре додавати в розтягаї, щі, доповідати в якості складової в вінегрет.

Капуста в буряковому соку зі сливами

У маринованої капусти, засоленої по даним рецептом, виходить ніжний, кисло-солодкий смак і приємний аромат. З додаванням невеликої кількості масла і ріпчастої цибулі виходить найсмачніше салат. Також вона прекрасно підходить до м`ясних страв.

Сливу для даного рецепта бажано вибирати трохи Недозрілий. На смак вона повинна бути кислуватою. Перевірте, щоб кісточки відділялися легко.

Необхідні інгредієнти:

• 5 кг капусти;
• 5 кг слив;
• 250 гр. бурякового свіжовичавленого соку;
• 8 горошин чорного перцю;
• 100 гр. солі;
• 2-3 шт. гвоздики.

рецепт

1. Сливу потрібно помити і вийняти кісточки, залишивши половинками. капусту нашаткувати.
2. У велику ємність скласти нарізані овочі і почищені фрукти, додати інші компоненти. Всю масу ретельно перемішати.
3. Вилити буряковий сік і ще раз повторити процедуру.
   
4. Зверху поставити гніт і винести в прохолодне місце на добу. Через 12 годин знову все перемішати.
5. Ще через 12 годин перемішати і розкласти по банках і закупорити капроновими кришками. Заготовки слід поставити в прохолодне, темне місце для зберігання.

Зберігати таку капусту в банку можна в холодильнику не більше двох місяців, так як салат не піддавався термічній обробці і стерилізації.

висновок

Користь і цінність солоної і квашеної капусти переоцінити складно. Мало того що вона входить до складу багатьох страв і активно використовується в якості начинки, її сік застосовується в косметології і народній медицині. Так що засолюють якомога більше капусти і не хворійте!