Як солити капусту

Далеко не кожна молода господиня знає про те, як солити капусту

на зиму. А адже ще півстоліття тому капусту квасили, солили і маринували цілими бочками, щоб до самої весни годувати сім`ю щами, варениками та пиріжками з корисною і хрусткою начинкою. Солона капуста зберігає практично всі вітаміни і мікроелементи, які містяться і в свіжих качанах. Не дивно, що маринувати капусту продовжують і в наш час, адже вона дуже корисна, ароматна і смачна.

Про те, як засолити капусту на зиму, як правильно вибрати качани і спеції, а також про деякі секрети маринування та засолювання капусти, можна дізнатися з цієї статті.

Засолка капусти на зиму: підготовка

Процес засолювання досить простий, але і тут є деякі хитрощі і особливості, які повинна знати хороша господиня:

1. В першу чергу потрібно відрізняти мариновану капусту від солоної або квашеної. Чим солоніша буде розсіл, тим швидше приготується продукт, і тим довше він зможе зберігатися в готовому вигляді. В процесі маринування або квашення продукти сильніше бродять, виділяється більше вуглекислого газу. За такими рецептами солі потрібно менше, для повного приготування може знадобитися близько двох тижнів часу. Засоленная ж капуста буде готова вже через кілька днів. У процесі приготування також стане вироблятися вуглекислий газ, але в менших кількостях. Завдяки великій кількості солі бактерії і мікроорганізми не зможуть існувати в розсолі - продукт буде зберігатися довго.
   
2. Смак солоної капусти нічим не поступається квашеної - вона така ж хрустка, з кисло-солодким присмаком і відмінним ароматом. Щоб капустка була ще соковитіше і хрустке, досвідчені господині роблять так: половину качана нарізають дрібно, а другу частину шаткують більшими шматочками. В результаті дрібна соломка пускає сік, який необхідний для розсолу, а великі шматочки дають хрусткость.
3. Для засолювання капусти на зиму вибирають великі і тугі качани білого кольору. Найбільше для таких цілей підходить овоч пізніх сортів. Верхні листки зеленого відтінку з качанів необхідно зняти. Дуже уважно потрібно вибирати продукт для засолювання: качан повинен бути пружним, але не жорстким (цим часто грішать китайські сорти білокачанної капусти).
4. Нарізати качани можна ножем, спеціальними шинкування, використовувати кухонні комбайни та інші пристосування. Головне, щоб більша частина качана була нашаткувати дрібними смужками - саме вони дадуть сік, адже кваситиметься капуста повинна у власному соку.
5. Щоб в готовому продукті не було гіркоти, необхідно щодня видаляти з розсолу вуглекислий газ. Для цього капустяну масу протикають в декількох місцях вузьким ножем або дерев`яною паличкою.
6. Після приготування капусту щільно утрамбовують і притискають чимось важким. Це потрібно робити для того, щоб капустка пустила сік. Якщо на наступний день весь продукт не покрився розсолом, потрібно замінити прес, вибравши щось важче.

Найголовніше в засолюванні капусти на зиму - вчасно прибрати прес і перекласти продукт в холодильник. Готова капуста повинна бути в міру хрусткой, соковитою і трохи кисленькою. Якщо розсіл перебродить, соління стане млявою, що не хрусткою і несмачною масою.

Кілька способів, як засолити капусту

Як вже говорилося, засолювання капусти на зиму - справа нехитра. Для цього не потрібно бути супер кухарем, не будуть потрібні для приготування і екзотичні продукти. Все, що потрібно для самого простого рецепту - качан капусти, морквина, спеції.

Звичайно, є і більш цікаві способи з незвичайним послом, фарбуванням капусти буряковим соком, деякі господині беруть для засолювання не прості качани, а головки цвітної капусти. Все це справа смаку, скільки кухарів, стільки і думок. Щоб вибрати кращий рецепт, доведеться спробувати хоча б кілька.

Традиційний рецепт засолювання капусти

Саме таким способом солили білокачанна овоч наші бабусі. Готовий продукт можна використовувати в якості начинки для пирогів або вареників, додавати в борщ або є як самостійне блюдо.

Для приготування знадобиться:

• 2 качана середнього розміру;
• 6-7 середніх морквин;
• 4-5 столових ложок солі.

Фахівці рекомендують для засолювання використовувати Гімалайську сіль, яку ще можна замінити сірої кам`яною сіллю особливо грубого помелу. Таку сіль перед приготуванням розсолу необхідно подрібнити ручної або електричної кавомолки.

Весь процес приготування складається з декількох кроків:

1. Морквину помити, почистити і натерти на крупній тертці.
2. Капусту теж помити, зняти з качанів верхні листки. Спочатку нашаткувати половину одного качана дрібними смужками. Другу половину качана нарізають більшими шматочками. Можна залишити кілька листів нерозрізаними, вони будуть затримувати процес закислення розсолу, щоб капуста вийшла хрусткою.
3. Висипати нашатковану капусту в таз і перемять руками так, щоб вона стала соковитою, але ще залишалася хрусткою - тут, головне, не перестаратися.
4. Тепер сюди висипають половину натертої моркви і додають дві ложки солі, все ретельно перемішують руками. Викладають отриману суміш в каструлю, гарненько утрамбовуючи.
5. Тепер те ж саме потрібно зробити з другим качаном. В кінці викласти капусту в каструлю і також утрамбувати. Маса повинна істотно зменшитися в обсязі - це значить, що капуста досить якісно пом`ята і пускає сік.
6. Тепер необхідно взяти тарілку, накрити нею капустяну масу і придавити вантажем. Можна використовувати в якості вантажу трилітрову банку з водою, наприклад.
7. Кожен день капустяну масу слід проколювати в декількох місцях, щоб виходив вуглекислий газ, і бродіння проходило швидше.
8. Якщо в кімнаті тепло, продукт засолити за 2-3 дня, при більш прохолодній температурі знадобиться близько п`яти діб. Коли продукт буде готовий, можна перекладати його в скляні банки і прибирати в холодильник. Не варто заповнювати банки до верху, капустка може ще продовжувати бродити, сік проллється через край ємності.

Є соління можна вже на наступний день. У холодильнику солона капуста може простояти всю зиму, не втративши своєї хрусткості і аромату.

Капуста на зиму з зернами кропу

Зроблена за таким рецептом капустка відрізняється сильним пряним ароматом і особливою хрусткость. А ще «фішкою» рецепта є спеціальна нарізка продукту - шинкування довгими вузькими смужками, схожими на спагетті.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 2 середніх вилка білокачанної капусти;
• 3 невеликих моркви;
• 2,5 ложки солі;
• ложка висушених насіння кропу.

Готувати страву за цим рецептом потрібно так:

1. Всі інгредієнти вимити і почистити.
2. Кожен качан розрізати на дві неоднакові частини так, щоб в одній половині залишалася качан.
3. Покласти половину вилка плазом або поставити вертикально і нашаткувати довгими вузькими смужками. Місце навколо качана різати не варто, там волокна занадто грубі.
4. Викласти нашатковану капусту в широкий таз або каструлю і гарненько пом`яти її руками. Перед цим потрібно додати сіль.
5. Потім висипають натерту на крупній тертці моркву і висипають насіння кропу. Все добре перемішують руками.
6. Каструлю з капустою накривають тарілкою і притискають її вантажем. Солити продукт потрібно в прохолодному місці з хорошою вентиляцією. Відмінно для цих цілей підійде балкон або веранда.
7. Двічі в день необхідно прибирати вантаж і перемішувати масу ложкою, щоб звільнити розсіл від надлишків вуглекислого газу.
8. Через три дні капуста буде готова, її можна розкласти по скляних банкам і прибрати в холодильник або підвал.

Як солити кольорову капусту

Скільки рецептів існує для засолювання білокачанної капусти, а ось кольоровий, чомусь, приділяють набагато менше уваги. Зовсім дарма, адже кольорові сорти набагато корисніше, та й на смак така капуста виходить нітрохи не гірше білокачанної.

Для засолювання вибирають суцвіття білого кольору, щільні і пружні. Якщо відтінок качанів жовтуватий, значить, вони переспіли і не підходять для соління. Морквину для розсолу рекомендується нарізати довгими смужками або натерти на спеціальній тертці для корейської моркви - так блюдо буде виглядати гарніше і ефектніше.

Отже, потрібні такі інгредієнти:

• кольорові качани - 2 штуки;
• 500 г моркви;
• 5 зубків часнику;
• кілька горошин чорного перцю;
• 4 лаврові листочки;
• столова ложка солі з горою;
• неповна ложка цукру.

Приготування буде наступним:

1. Спочатку готують розсіл. Для цього в літрі води розчиняють сіль і цукор, доводять розсіл до кипіння. Після цього його потрібно остудити.
2. Качани поділяють на невеликі суцвіття і на кілька хвилин опускають в киплячу воду (бланшують).
3. Після цього опускають суцвіття в холодну воду, щоб вони охололи і не втратили хрусткості. Складають у велику каструлю акуратними шарами.
4. Кожен шар капусти перемежовують натертою морквою, дрібно порізаним часником, перцем і лавровим листям. Нижній і верхній шари повинні бути морквяними.
5. Заливають все розсолом і притискають вантажем. 2-3 дня солять кольорову капусту в теплій кімнаті, після цього виносять в прохолодне місце (балкон, лоджія, веранда). Ще через пару днів можна перекладати суміш в банки і прибирати в холодильник на всю зиму.

Засоленої за цим рецептом капустою не соромно пригостити навіть самих вибагливих гостей, виглядає вона як закуска або салат і дуже красиво виглядає на зимовому столі.

підсумки

Солона капуста дуже корисна для організму, особливо, для ослабленого холодами імунітету. Кислий продукт заповнить нестачу ферментів в кишечнику, наситить організм цінних вітаміном С, виведе поганий холестерин, відновить роботу шлунка за допомогою клітковини.

Так що, солимо капусту правильно і всю зиму насолоджуємося корисною і ароматною закускою! Детальніше про процес засолювання можна дізнатися з цього відео: