Як солити капусту в бочці на зиму

Засолка капусти на зиму

починається в кінці жовтня, початку листопада. Для цих цілей використовують різну тару. Сьогодні все більше господинь вважають за краще солити овоч в банках або каструлях. Але ж зовсім недавно використовувалися бочки. Найкращий варіант - тара з дуба.

Розміри бочок для засолювання капусти можна вибрати, виходячи з потреб сім`ї. Овочі, солоні в такий дерев`яній тарі, виходять набагато смачніше. Крім того, в них повністю зберігаються всі корисні властивості. Про правила соління в бочці постараємося розповісти нашим читачам.

секрети соління

У кожній сім`ї є власні рецепти соління капусти в бочці. Багато з них зберігаються багатьма поколіннями.

Але ніякої рецепт не дозволить отримати смачну капустку, якщо не знати деяких секретів:

1. Для засолювання використовують середньо- і пізньостиглі сорти. Рання капуста для цієї мети не годиться, так як виходить м`якою.
   
2. хрустка капуста вимагає застосування НЕ йодованої, а найкраще кам`яної солі. Йод розм`якшує овочі, робить продукцію непридатною для вживання.
3. Солити капустку можна у власному соку або в розсолі. Тут теж є свої родзинки. для розсолу витрата приправи - 30 грам на літр води. Сухий посол - 60 грамів солі на кожен кілограм білокачанної овоча.
4. Ароматну хрустку капусту можна заправляти гвоздикою, запашним і чорним перцем горошком, кмином.
5. Соління можна урізноманітнити добавками, такими, як яблука і буряк, журавлина, брусниця і морквина. З морквою і буряком капустка буде помаранчевою або червоною. А яблука і ягоди додадуть пікантність.
   
6. Солити найкраще в дубовій бочці. Готовий продукт виходить набагато смачніше і ароматні.
7. Засолені овочі потрібно витримати при кімнатній температурі не менше двох тижнів, а потім спустити в льох для зберігання на зиму.

Правила укладання овочів

Як солити капусту в бочці добре знали наші бабусі. Крім того, що вони спеціально готували тару, ще й укладали овочі особливим способом:

1. На дно бочки, щоб зберегти смакові якості, насипали трохи житнього борошна і встеляли його капустяним листям. Їх також клали зверху на засолювання під дощечку.
2. Овочі викладали в особливому порядку шарами. Спочатку підготовлену капусту, потім насипали сіль, а вже потім натерту морквину. Можна перемішати овочі і закладати в бочку після перетирання.
   
3. Кожен шар утрамбовували кулаком або товкачем, поки не з`являвся сік.
   
4. Дубову бочку не наповнюю до верху, залишаючи простір для виділяється розсолу. Верх застеляли капустяним листям.
   
5. Бочку з солоними овочами обов`язково накривали полотняній тканиною, і час від часу проколювали вміст бочки гострим прутиком.

Це важливі секрети соління в бочці на зиму, які допоможуть вам отримати хрусткий і ароматний продукт, багатий вітамінами і корисними речовинами.

соління капусти

А тепер про те, як посолити капусту в бочку. Як ми вже говорили, існує чимало цікавих рецептів. Ми зупинимося на декількох.

варіант перший

За класичним рецептом нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• тугі вилки - 10 кг;
• морква - 300-400 грамів;
• журавлина - 200 грамів;
• велика сіль без добавок - 250 грамів.

Як правило, на кілограм капусти беруть 1 столову ложку солі з гіркою.

На вилок середньої величини за правилами береться одна морквина. Але любителі помаранчевої солоної капусти можуть взяти трохи більше натертої моркви.

Овочі в бочці уминає, кладемо зверху дощечку і зверху гніт. Як правило, це булижник, промитий і облитий окропом. Всі інші дії виконуються традиційно.

варіант другий

Засолені цілі качани в бочці - відмінний продукт. Таку капустки можна нарізати для салатів. А які смачні голубці виходять!

Заливають такі соління розсолом: на 10 літрів води беруть 400 грамів великої НЕ йодованої солі.

Як приготувати

1. Для соління капусти вилками, вибираємо капусту тільки з білосніжними листям. З качанів знімаємо верхні листочки. Цілі складаємо на столі, так як вони стануть в нагоді для устіланія дна бочки, заповнення пустот між качанами і приховування капусти зверху.
2. З качанів вирізаємо качани і укладаємо шарами. Між капустою розміщуємо моркву, нарізану великими брусочками або половинками (все залежить від смаку). Можна додати стиглі томати, болгарський солодкий перчик. Це поліпшить смак готової продукції.
3. Укладені овочі заливаємо холодним розсолом, накриваємо капустяним листям. Зверху дощечку, полотняну тканину і гніт.

Тканина перуть і кип`ятять, щоб на капусті не було цвілі. Кожен день овочі проколюють, щоб випустити повітря, знімають піну. У приміщенні бочка повинна стояти приблизно 8-10 днів: качани за цей час просоляться.

Зберігається бочкова капуста при температурі не нижче нуля градусів в погребі. заморожувати овочі не бажано, оскільки вони втрачають після відтавання білизну і хрусткость.

Можете повірити, що в бочці солона капуста виходить смачніше, ніж у банку або каструлі, завдяки неповторному аромату тари.

Засолка капусти в кедрової бочці:

На закінчення про підготовку бочки

Про те, як засолити капусту в бочці, ми вам розповіли. А ось найголовніше - підготовку тари, упустили. Кращий варіант для засолювання - дубова бочка. Хоча букові, липові, березові і осикові ємності теж нічого. Бочки бувають різних розмірів від 15 до 150 літрів.

Перед солінням бочки промивають і замочують на два тижні, щоб закрилися щілини. Воду постійно змінюють. Така водна процедура дозволяє видалити з дерева дубильні речовини і запахи.

Після цього тару під солону капусту заповнюють киплячою водою з содою. Через 10 хвилин вода, як правило, забарвлюється. Її виливають і промивають кілька разів холодною водою, поки вона не стане ідеально світлою. Після цього бочку очищають металевою сіточкою, ошпарюють окропом.

Можна вчинити інакше: залити бочку окропом і опустити в неї розпечений камінь. Потім ємність щільно накрити. За старих часів говорили, що бочку перед засолкою потрібно бучіть. Можна запарювати чисту бочку з ялівцем (найкращий варіант) або гілочками кропу з парасольками. Бочка придбає приємний аромат.

Ну, ось і все, приємних вам заготовок капусти на зиму.