Капуста квашена з яблуками

Квасять на Русі капусту з давніх часів. Цей продукт, заготовлений на зиму, зберігає всі поживні і корисні властивості. У роки війни навіть городяни на невеликих клаптиках землі перед вікнами вирощували цей овоч, квасили його. Тим самим були врятовані багато життів. Звичайно, ні про які вишукуваннях в той час не замислювалися. А квасити можна з різними продуктами. Квашені овочі зберігають всі поживні речовини.

Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати на зиму дивовижно смачну і ароматну квашену капусту з яблуками за рецептом, наведеним нижче. Як правило, в такий варіант заготовки додають кислі і щільні сорти яблук.

Візьміть на замітку

Існують особливі секрети приготування квашеної капусти на зиму:

1. Вибираємо щільні білі качани.
   
2. Щоб готовий продукт зберіг білосніжний колір, нарізуйте моркву соломкою за допомогою ножа. Соломка менше забарвлює розсіл.
3. Чим інтенсивніше заквашування, тим краще зберігаються вітаміни і мікроелементи. Оптимально квашення триває приблизно тиждень, при температурі 18-20 градусів. Тримати довше капусту можна, стане нестерпно кислої і несмачною.
4. Капустяний сік завжди повинен знаходитися поверх гуртка.
5. Щодня кілька разів протикати вміст каструлі чи відра для виходу газів.
6. З`явилася, піну прибирайте: в описі рецептів на цей момент завжди звертають увагу.
7. Якщо на капусті з`являється цвіль, її акуратно знімають, а гурток або тарілку промивають кип`яченою водою.
8. Як тільки бродіння завершиться, за рецептом розсіл посвітлішає, а капуста з яблуками на зиму осяде.

Капуста з яблуками - правила приготування

Рецепти квашеної з яблуками капусти на зиму у господинь різні. Це стосується в основному інгредієнтів. А суть практично однакова, за винятком родзинок, знайдених самою господинею завдяки багаторічному досвіду.

Пропонуємо скористатися наведеним нижче рецептом і заквасити капусту з яблуками на зиму. запасіться:

• білокачанної капустою - 10 кг;
• морквою - 1 кг;
• сіллю НЕ йодованої - 200 грамів;
• яблуками в межах 2 кг (все залежить від смаку).

спосіб квашення

підготовка інгредієнтів

1. З качанів зчищають верхні листки, видаляємо качан, нарізаємо тонкою соломкою.
   
2. Морква очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці.
   
   Якщо хочете зберегти білизну готового продукту, тоді моркву краще нарізати соломкою.
3. У яблуках вирізаємо серцевину разом з насінням і перегородками. Ріжемо скибочками однакового розміру. Щоб яблука не почорніли, викладаємо їх в чашку з підкисленою холодною водою.
   

Правила заквашування

1. Квасять на зиму капусту з яблуками небагато. Це все-таки делікатес. Тому вибираємо невелику ємність, найкраще взяти емальовану каструлю або відро.
2. Дно посудини встеляли шаром чистих капустяного листя, злегка присипаємо сіллю.
3. На столі викладаємо порцію нашаткованої капусти, додаємо моркву і посипаємо сіллю. Отриманий склад потрібно перемять до появи соку.
   
4. Переміщаємо в ємність, добре утрамбовують, щоб з`явився розсіл, і зверху насипаємо яблука. Таким способом працюємо з іншим білокачанна овочем, поки ємність і не наповниться. Каструлю або відро з капустою не наповнюю до самого верху, залишаємо місце для виділяється розсолу.
   
5. Згідно з рецептом, поверх потрібно покласти капустяне листя, дерев`яний кружок або тарілку, потім гніт. Він не повинен бути занадто важким або легким. За правилами, на кілограм капусти досить 100 грамів вантажу. Як гніт можна використовувати спеціальний камінь або наповнену водою пластикову широку пляшку. Закриваємо посуд рушником, щоб не потрапляв пил.
   
6. З другого дня квашену капусту з яблуками за рецептом на зиму потрібно починати протикати до дна гострої паличкою, щоб випустити гази. Робимо це кілька разів на день протягом заквашування. Якщо не проробляти цю процедуру, у квашеної капусти буде гіркуватий присмак.
7. Утворення піни починається в кінці другого дня. Її потрібно постійно знімати, щоб в розсолі не утворилася слиз.

Витримуємо ємність в теплому приміщенні до п`яти днів. коли квашена капуста буде готова, розсіл стане прозорим і злегка кислуватим. Тримати довго каструлю в кімнаті не варто, вміст просто перекисне і стане несмачним.

Промиваємо гурток і вантаж, ставимо їх на місце і виносимо заготовку на зиму в місце зберігання.

За цим рецептом теж виходить смачно:

Підведемо підсумки

Квашену капусту з яблуками на зиму, по вище описаним рецептом, можна використовувати в якості самостійного продукту. З неї виходить відмінний салат, якщо додати нарізану цибулю і рослинне масло. Хороша капустка і в вінегреті. Вітаміном С будете забезпечені на всю зиму. Тим більше що в ній аскорбінової кислоти більше, ніж у лимоні. Не дарма капусту називають північним лимоном. А з яблуками цей квашений продукт ще корисніше.