Швидка квашена капуста: рецепт без оцту

Щоб зберегти капусту взимку, її можна просто квасити. Способів дуже багато, кожен з них по-своєму оригінальний і унікальний. Квасять білокачанна овоч в різному посуді. Є способи тривалого приготування готового до вживання продукту, є швидкі, коли хрустку капусту можна використовувати вже на третій день. Квашення з оцтом дозволяє скористатися овочем, взагалі, на другий день. Хоча називати такий продукт 100% корисним не зовсім правильно.

Приготування з оцтом особливо недоречно, якщо у вас є маленькі діти. Цей інгредієнт не принесе користь їхньому здоров`ю. Ми сьогодні поговоримо про те, як готується квашена капуста без оцту в швидкі терміни. Адже нерідкі випадки, коли хочеться напекти пиріжків, а різноманітних начинок немає. Капусту за рецептами, наведеними нижче, багату аскорбіновою кислотою, квасять дуже швидко, вона буде готова вже через добу. А з консервантів потрібно тільки сіль і цукор.

Як квасили капусту раніше

Швидку квашену капусту без оцту готували з давніх пір ще наші бабусі. Вся робота проводилася восени. Квасили овочі в дерев`яних бочках у величезних кількостях, щоб вистачало до нового врожаю. Господиня приготовляти ці ємності особливим способом, переслідуючи такі цілі:

1. По-перше, бочку потрібно було привести в порядок, щоб закрилися усі шпаринки.
2. По-друге, необхідно було продезінфікувати її перед квашением.

Для цього використовували ялівцеві гілки або гілочки кропу з парасольками. Ними закривали дно ємності і заливали окропом. Під дією пари бочка ставала придатною до закваски капусти.

Насипавши порцію капусти, змішаної з морквою, кроповою насінням та сіллю, її буквально товкли в бочці, щоб добре утрамбувати. розсіл за старих часів для квашеної капусти готували з качанів. Залив вміст бочки, закривали всі гуртком, ставили гніт. Процес бродіння відбувався в теплому приміщенні. Все відбувалося природним шляхом, квасили овочі на зиму без будь-яких хімічних консервантів.

Звичайно, сьогодні в таких обсягах капусту ніхто на зиму не заготовлює. Віддають перевагу в основному скляні банки. Про капусті швидкого приготування без застосування оцту розповімо далі і уявімо на ваш суд рецепти. Але спочатку кілька корисних порад.

Це важливо

1. Для швидкого квашення капусти не рекомендується застосування алюмінієвого посуду, з пластика. Не підходить оцинкована і луджена тара. Найкраще при приготуванні брати ємності зі скла або емалі.
2. Квашену капустку готують з сортів середнього або пізнього дозрівання. Вилки повинні бути щільними, на розрізі білими.
3. Як правило, зверху на капусту кладуть дерев`яний кружок. Можна також скористатися тарілкою, а для скляних банок добре підходить звичайна капронова кришка.
4. За старих часів, та й сьогодні, багато господинь як гніту використовують булижник. Якщо його немає, можна зверху поставити банку або широку пластикову пляшку з водою. Металевий посуд використовувати забороняється. Капуста від неї темніє.
5. Якщо є льох, то це найкраще місце для зберігання. Хоча в Сибіру і Забайкаллі капусту зберігають на вулиці в замороженому вигляді.
6. Для квашення можна використовувати йодовану сіль. Овочі стають м`якими, покриваються слизом.
7. Розсіл повинен повністю покривати верхній шар. Його відсутність призводить до руйнування вітаміну С і погіршення смакових якостей.

Рецепти квашення без оцту

Рецептів квашення капусти в банках без оцту багато. Можна робити її тільки з морквою, а можна додати ягоди або фрукти.

Номер 1

Щоб приготувати квашену капусту з даного рецептом, нам буде потрібно:

• білокачанна вилок - 3 кг;
• морквина - 1 або 2 штуки;
• сіль - 120 грамів;
• цукор - 60 грамів;
• гаряча вода.

Номер 2

У цьому рецепті для приготування смачної хрусткою капусти використовуються:

• два невеликих вилка капусти;
• 4 морквини;
• 4 великі ложки солі;
• 1,5 столові ложки цукрового піску;
• для розсолу потрібно 2 літри води.

номер 3

Можна скористатися для приготування швидкої квашеної капустки без оцту ще одним рецептом. Інгредієнти в ньому ті ж самі, а ось кількість різне:

• білокачанна капуста 1,5-2 кг;
• морквина - 1 штука;
• сіль - 3 столові човни без гірки;
• запашний перець - кілька горошин;
• лавровий лист - 2-3 штуки.

номер 4

Дуже смачною виходить квашення з яблуками, журавлиною, брусницею. У такій капусті кількість корисних властивостей стає ще більше за рахунок додаткових інгредієнтів.

Нам потрібно запастися:

• капустою близько кілограма;
• яблуками - 1 штука;
• морквиною - 1 штука;
• сіллю - 60 грамів;
• цукровим піском - 10 грамів.

Якщо будете додавати журавлину або брусницю, то приблизно по 100-150 грамів. Квашена з яблуками і ягодами капуста без оцту має дивовижний смак.

принцип квашення

Ми не стали писати про те, як отримати квашену капусту швидкого приготування в банку під кожним рецептом. Справа в тому, що принцип квашення практично однаковий. Отже, приступаємо.

підготовка овочів

Щоб квашені овочі без оцту зберігалися довго, їх потрібно ретельно підготувати:

1. Для початку займемося капустою. З качанів знімаємо верхні листочки, що мають навіть найменші пошкодження. Справа в тому, що цей овоч до смаку не тільки людині, але і комах. Потім вирізаємо качан. Якщо ви будете шинкувати звичайним ножем, то розрізаємо качан на 4 частини. Якщо ж застосовується верстат або спеціальний ніж-шинкування з двома лезами, то нарізати капусту зручніше з цілого качана.
   
2. Морквину промиваємо від землі в декількох водах, очищаємо, потім знову обполіскувати в воді. Викладаємо на серветку для просушування. Овочі перед нарізуванням повинні бути сухі. Шинкувати моркву можна різними способами, це не відбивається в рецепті, а залежить від уподобань господині. Для нарізки можна використовувати звичайну тертку з великими вічками, терку для корейської моркви або кухонний комбайн: кому як зручніше.
   
3. Якщо рецепти містять яблука або ягоди, то їх також потрібно підготувати. Яблука промиваємо, розрізаємо, вибираємо серцевину з насінням. Як нарізати яблука, вирішуйте самі. Можна часточками, а можна четвертинками. Але якщо ви хочете отримати готовий продукт за добу, ясна річ, нарізка повинна бути дрібною. Використовуйте для квашення кислі сорти яблук.
   
4. Ягоди перебираємо, промиваємо, змінюючи воду кілька разів, і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
   

Як діяти далі

Нашатковану капусту посипаємо невеликою кількістю солі (беремо з норми, зазначеної в рецепті), обминали капусту, щоб почав виділятися сік.

Цю роботу можна робити прямо на столі або в великому тазу. Після цього додаємо моркву і перемішуємо овочі.

Якщо ви використовуєте рецепт з добавками, то можна поступати по-різному: змішати компоненти, а потім викладати все разом або заповнювати банку шарами. Це стосується не тільки яблук і ягід, а й перцю, лаврового листа.

Приготувавши таким способом овочі, перекладаємо їх в банки. Утрамбовуємо за допомогою толкушки для пюре.

1. Залишивши в сторону банки, приготуємо розсіл без оцту. Вода вже повинна кипіти. Як правило, розсіл готується з 1,5 або 2 літрів води. У неї засипаємо сіль і цукровий пісок, розмішуємо до повного розчинення інгредієнтів. Норма вказана конкретно в кожному рецепті.
2. Вливаємо відразу розсіл без оцту в банку. гарячим розсолом заливаємо овочі в тому випадку, якщо готовий продукт хочеться отримати швидше. Гаряча вода підсилює бродіння. А так, можна заквашувати капусту охолодженим розсолом без оцту.
3. Вставляємо в банку з квашеною капустою капронову кришку, вона повинна бути повністю в розсолі. Зверху - гніт. Зручніше ставити невелику пластикову пляшку з водою. Накриваємо рушником і ставимо банку в велике блюдо: при бродінні розсіл буде підніматися.

Вміст банки потрібно протикати гострою паличкою, щоб в капусті не скупчувалися гази. через добу швидка квашена капуста без додавання оцту буде готова. Але якщо вона дещо не докісла, нехай ще день постоїть в кімнаті. Потім прибираємо банку в холодне місце.

Швидка квашена капуста без оцту з хрускотом:

висновок

Як бачите, заквасити овочі без оцту нескладно. А як приємно пригостити своїх рідних або гостей консервацією власного твору. Як кажуть в народі: смачною квашеною капустою завжди знайдеться місце на столі як в будні, так і у свята.